التهاب الجلد الغذائي عند الطفل والبالغ: ما هي الاختلافات وكيفية علاجها
التهاب الجلد الغذائي مشكلة خطيرة يواجهها الكثير من الناس. المرض هو سمة من سمات الناس من جميع الأعمار والمهن وأماكن الإقامة.
هذه ليست من تلك الأمراض التي يصعب ملاحظتها ، لأن الأعراض عادة ما تكون موجودة. علاجه له خصائصه الخاصة. ويرد أدناه وصف تفصيلي للأعراض والأسباب والعلاج.
تظهر الأعراض الرئيسية على جلد الجسم على شكل طفح جلدي. بمجرد ظهور ذلك ، فإن الأمر يستحق على الفور فحص الجسد بحثًا عن مشكلة.
بعض الناس يميلون إلى علم الأمراض منذ الولادة ، وحتى في حالة عدم وجود أعراض ، يجب فحصهم.
- هل من الممكن التخلص من المشكلة؟ نعم. من الضروري إجراء الاختبارات التي تحدد مسببات الحساسية.
- يمكن أن يكون بعض المنتجات التي يستهلكها الشخص يوميًا.
- سيتعين عليك التخلي عنه ، وحتى بعد زوال المرض ، من الأفضل عدم استخدامه.
يتعرض الطفل أيضًا لخطر ظهور خدوش على الجلد ، ودخول عدوى إلى الجسم. إذا خدش الأطفال الطفح الجلدي بشدة ، فإن الفلورا البكتيرية تصيب الجروح بشكل ثانوي.
مع هذا الطفح الجلدي الحاد ، تتشكل القشور التي يتم الحصول عليها من السائل المفرز.
كيف نفهم أنه التهاب الجلد الغذائي
من المهم عدم الخلط بين التهاب الجلد ومرض آخر مشابه. يعرف الخبراء كيفية التمييز بين التهاب الجلد التأتبي والحساسية الغذائية.
تحدث الحساسية عندما يتفاعل الجسم مع طعام معين.
تشمل الحساسية الغذائية ما يلي:
- سمكة؛
- الفول السوداني؛
- بيضة؛
- قمح؛
- حليب؛
- قشريات الرخويات؛
- المكسرات.
عادة ما تظهر مسببات الحساسية الغذائية في التهاب الجلد التأتبي أقل بكثير ، ويكون تأثيرها ممكنًا فقط مع المسار المشترك لالتهاب الجلد والحساسية الغذائية.
من أجل تحديد ما هو مريض المريض بدقة ، سيكون من الضروري إجراء فحص ضخم بما فيه الكفاية.
ستشمل الأنشطة:
- DPCPT (اختبار تحدي الطعام الذي يتم التحكم فيه عن طريق الدواء الوهمي) ؛
- حمية الإقصاء
- فحص الحساسية.
وهناك فحوصات أخرى تشخص هذه الأمراض. لا تسترشد بمعرفتك الطبية.
من الأفضل الاتصال بإحدى المؤسسات الطبية ذات السمعة الطيبة ، حيث سيحددون بدقة المشكلة والسبب في أسرع وقت ممكن.
علاج او معاملة
يحتل مكانة مهمة في العلاج مضادات الهيستامين. في كل من الأطفال والبالغين ، يجب إجراء العلاج فور اكتشاف المرض. يميل المرض إلى التقدم.
بالإضافة إلى ذلك ، قد يعاني البالغون من مشاكل في العمل مرتبطة بالطفح الجلدي. من غير المحتمل أن يحتاج شخص ما إلى مثل هذا المدير - الاستشاري ...
إذا لم يكن العلاج القياسي فعالاً ، فيمكن للبالغين تناول السيكلوسبورين والإنترفيرون.
إذا لم يتم علاج التهاب الجلد بالطرق التقليدية وله شكل حاد ، فيجب تغطية المناطق المتضررة بضمادة.
أو يمكنك استخدام ضمادة. هذا سيمنع العدوى من دخول الجسم.
الطريقة القياسية هي القضاء على المواد المسببة للحساسية ووصف نظام غذائي للإقصاء. يمكن أن تكون المهيجات الثانوية ضارة ويجب تجنبها.
وتشمل هذه:
- صوف؛
- منتجات الصويا؛
- بيض؛
- عث الغبار؛
- حليب؛
- التركيبات.
بالطبع لا يمكنك تمشيط بؤر المرض أو السماح للأطفال بالقيام بذلك. هذه الإجراءات غير كافية ، لأنك ما زلت بحاجة إلى القضاء على الحكة والطفح الجلدي.
- تعتبر الكورتيكوستيرويدات الموضعية جيدة لعلاج الطفح الجلدي ، ولكن يمكن استخدامها أيضًا للوقاية.
- يجب معالجة البؤر المصابة بمستحضرات مشتركة تحتوي على مكونات مضادة للفطريات ومضادات حيوية.
قد يكون البعض قد سمع عن علاج المرض عن طريق صودا الخبز. هل هو ممكن صودا الخبزعلاج التهاب الجلد؟ هذه الطريقة خطيرة ، على الرغم من أنها يمكن أن تساعد. النتيجة الإيجابية ليست مضمونة ، ويمكن إلحاق الضرر.
لذلك قبل اتخاذ أي قرار مسؤول ، من الأفضل استشارة أخصائي مختص. ينطبق على أي العلاجات الشعبية.
تدابير أخرى
هناك أيضًا مجموعة من الجوانب الإضافية المتعلقة بالحياة اليومية. هناك العديد من العوامل التي يمكن أن تسبب أكزيما الطعام.
على سبيل المثال ، مسحوق الغسيل ترك على الملابس. تحتاج إلى شطف ملابسك مرتين لتجنب ذلك.
يمكن أن يكون السبب والعامل المشدد هو الملابس التي تناسب الجسم بإحكام.
- لا ترتدي المواد التركيبية أيضًا.
- اختيار جيد هو القطن.
- وحتى مع مثل هذه الملابس ، ليس من المستحسن أن تلائم الجسم بإحكام شديد.
تجنب التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. من الواضح أنه ليس من السهل في بعض الأحيان تجنب مثل هذه التغييرات. على سبيل المثال ، إذا تم إيقاف تشغيل الماء الساخن.
في فصل الشتاء ، يعد الخروج بانتظام أو على العكس من ذلك الذهاب إلى غرفة دافئة أمرًا ضروريًا لمعظم الناس.
ومع ذلك ، لا يزال من الممكن فعل شيء ما: اغسل بالماء بدرجة حرارة الغرفة ولا تفعل ذلك كثيرًا.
إذا كان الهواء جافًا ، يمكن أن يصبح عاملاً معززًا للأمراض. لهذا السبب من الجيد أن تراقبها. حافظ على رطوبة الهواء في الغرفة.
بالطبع ، من الجدير عمومًا تعريض بؤر المرض لتأثيرات سلبية قدر الإمكان. على سبيل المثال ، إذا كانت البؤر على اليدين ، فمن الأفضل غسل الأرضية بممسحة.
حول التغذية
سواء، ما اذا مرض في الجلدأو الحساسية الغذائية ، يجب أن تعتني بالنظام الغذائي الصحيح.
حتى لو لم يتم تحديد مسببات الحساسية بعد ، فمن الواضح أنه يجب التخلي عن الأطعمة غير الصحية ، مثل مجموعة متنوعة من المعجنات والرقائق والمشروبات الغازية.
يجب فعل الشيء نفسه مع مسببات الحساسية المحتملة مثل الشوكولاتة ، والتي ، بالمناسبة ، يمكن أن تُنسب عمومًا إلى الصف السابق.
اتباع نظام غذائي لعلاج التهاب الجلد الغذائي إلزامي ، وهو جزء من إجراءات الشفاء الضرورية التي يحددها الطبيب.
- من المستحيل تحديد ما سيتم تضمينه فيه بالضبط ، فحالات المرض تختلف اختلافًا كبيرًا من مريض لآخر.
- في هذا النظام الغذائي ، لن يكون هناك بالتأكيد أي مسببات الحساسية التي تم تحديدها أثناء الاختبارات.
العلاج الكفء هو عمل كل من الطبيب والمريض. لا تهمل النظام الغذائي ، وإلا فقد تتأخر عملية الشفاء.
من الواضح أن المواد المسببة للحساسية يمكن أن تكون أطعمة يعشقها الشخص. يبقى البحث عن بديل لدمج الأذواق بطريقة غريبة.
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي التقليل من أهمية التهاب الجلد. المرض الخطير يتطلب إجراءات جادة ، والأعراض البسيطة لا تدل على شيء عن الآفاق.
هذا هو السبب في أنه من الجدير الاتصال بأخصائي متمرس يعرف كيفية التمييز بين التهاب الجلد التماسي والحساسية الغذائية ويفهم طريقة العلاج. إذا اتبعت نصيحته ، فإن الشفاء ليس بعيدًا.
اعتمادًا على نوع المهيج ، يتم تمييز أنواع التهاب الجلد التالية:
- اتصال بسيط
- الحساسية؛
- الزهمي.
يتميز التهاب الجلد التحسسي عمومًا بمسار مزمن ، ولكن هناك أنواع من المرض تعتمد على مرحلة تطورها: حادة وتحت الحاد ومزمن.
حسب التصنيف الطبي الدولي (ICD-10) التهاب الجلد التحسسيتنتمي إلى الفئة الثانية عشرة "أمراض الجلد والأنسجة تحت الجلد."
التهاب الجلد والأكزيما (L20-L30):
- التهاب الجلد التأتبي L20.
- L21 الأكزيما الدهنية ؛
- التهاب الجلد الحفاضي.
- التهاب الجلد التماسي التحسسي L23.
- التهاب الجلد التماسي المهيج البسيط L24.
- L 25 التهاب الجلد التماسي غير محدد ؛
- L26 احمرار الجلد.
- التهاب الجلد L27 بسبب الاستخدام الداخلي للمواد ؛
- L28 حزاز وحكة مزمنة بسيطة.
- حكة L29
- إل 30 أكزيما أخرى.
التهاب الجلد التحسسي التأتبي
لم يتم بعد تحديد الأسباب الدقيقة لظهور أعراض التهاب الجلد التأتبي ، ولكن العوامل المؤهبة هي:
- الوراثة.
- حساسية الطعام
- أمراض معدية؛
- مواد كيميائية
- ضغط عصبى؛
- تقلبات في درجات الحرارة والرطوبة.
تظهر الطفح الجلدي على شكل بثور حمراء صغيرة على ثنايا الذراعين والساقين ، على سطح اليدين ، في الإبطين ، على البطن والجانبين والرأس ، بما في ذلك تحت خط الشعر. تلاحظ بقع حمراء خشنة حول العينين وعلى الخدين. على المناطق المصابة من الجلد ، قد تظهر بقع تبكي ، والأنسجة الغشائية هنا تتكاثف وتتشقق. غالبًا ما يكون الطفح الجلدي مصحوبًا بحكة ، خاصة في الليل.
ما يقرب من نصف المرضى الذين يعانون من هذا التشخيص تظهر عليهم علامات الربو والتهاب الأنف التحسسي في المستقبل ، لذلك يجب أن يكون علاج التهاب الجلد في الوقت المناسب ويهدف إلى منع تطور المضاعفات.
التهاب الجلد السمي التحسسي
التهاب الجلد التحسسي السمي ، أو تسمم الجلد ، هو التهاب حاد في الجلد يتطور عندما يدخل عامل سام أو مسبب للحساسية الجسم عن طريق الحقن ، أو من خلال أعضاء الجهاز الهضمي أو عند التنفس. في هذه الحالة ، يعمل العامل المهيج بشكل غير مباشر من خلال الدم وليس عند الاتصال.
العوامل الداخلية للجسم يمكن أن تثير تطور المرض. المنتجات الأيضية السامة التي تتشكل نتيجة لاضطراب التشغيل الطبيعي للأنظمة اعضاء داخليةوفي أمراض الأورام.
يبدأ المرض بشكل حاد ، ويظهر طفح جلدي متعدد الأشكال على جسم المريض على شكل احمرار وبقع حمامية ، لا يتجاوز قطرها عادة 2 سم ، ويمكن تكوين حويصلات وبثور وحطاطات محددة. تظهر الأعراض على كل من الجلد والأغشية المخاطية. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون هناك ارتفاع في درجة حرارة الجسم وضعف عام وحكة في موقع الطفح الجلدي.
تبلغ فترة حضانة المرض حوالي 10-20 يومًا ، لذلك من الصعب تحديد سبب الطفح الجلدي وعلاج التهاب الجلد التحسسي السام.
التهاب الجلد التحسسي الحاد
للشكل الحاد من الحساسية التهاب الجلد التماسيالأعراض التالية نموذجية في الأماكن التي يتلامس فيها الجلد مع مسببات الحساسية:
- احمرار الجلد.
- الوذمة؛
- في وقت لاحق بثور ، وترك وراءها تآكل باكي.
بعد انحسار المرض ، تبقى القشور والقشور في موقع الالتهاب ، والتي تسمى عادة الأكزيما.
يتميز التهاب الجلد التأتبي عند الأطفال بمسار حاد: تورم وبكاء وتقشر. خلال فترة التفاقم ، توجد الطفح الجلدي في منطقة ثنايا الأطراف وخلف الأذنين. يتم استبدال فترة التفاقم الواضح بمرحلة تحت الحاد ، مع تكوين حطاطات على المناطق المحمرّة من الجلد المصاب.
كل الجلد ردود الفعل التحسسيةبحاجة إلى العلاج في الوقت المناسبلمنع انتقالهم إلى مسار مزمن.
التهاب الجلد التحسسي المزمن
يصعب علاج التهاب الجلد المزمن ويتطلب اختيار الأدوية بعناية. للمزمن أمراض الجلدتعتبر فترات التفاقم والهدوء مميزة ، ولكن يجب أن يكون العلاج ثابتًا ، بغض النظر عما إذا كانت هناك أعراض خارجية أو غائبة.
خلال فترة الهدوء ، يتم وصف العلاج الوقائي ، فهو يوفر ترطيبًا للبشرة ، وعلاجًا بالفيتامينات ، ونظامًا غذائيًا وغيرها إجراءات إحتياطيه. في حالة التفاقم ، يتم وصف العلاج الفردي. أمراض الأعضاء الداخلية يمكن أن تثير مظاهر جلدية مزمنة ، لذلك ، ل علاج فعالمطلوب فحص شامل.
غالبًا ما تكون أعراض التهاب الجلد المزمن غير نمطية ، حتى أن الطبيب قد يصعب عليه إجراء التشخيص الصحيح على الفور. علامات التهاب الجلد التحسسي المزمن هي كما يلي:
- احمرار ، سماكة الجلد.
- البثور الصغيرة
- تشققات على أسطح ثنايا الساقين والذراعين وفي زوايا الفم وشحمة الأذن ؛
- حكة شديدة
- حتى بدون التفاقم ، يكون الجلد جافًا ومتقشرًا.
عند الأطفال ، غالبًا ما يظهر رد الفعل التحسسي في شكل التهاب الجلد التأتبي. النظام الغذائي هو العلاج الرئيسي. أحد المكونات المهمة للعلاج هو الترطيب المستمر لبشرة الطفل. لتخفيف الأعراض الخارجية ، يمكن استخدام دورة قصيرة من الكورتيكوستيرويدات الموضعية. للاستخدام الداخلي أثناء التفاقم ، توصف مضادات الهيستامين والمواد الماصة.
التهاب الجلد التحسسي الغذائي
الغذاء هو السبب الأكثر شيوعًا لردود الفعل التحسسية. ويعتبر المرض رد فعل لمكونات الغذاء ، لذلك ، في علاج أي مظاهر جلدية طبيعة الحساسيةبادئ ذي بدء ، يتم وصف نظام غذائي مضاد للحساسية. والأخطر في هذا الصدد هو البروتينات ، بينما تقل احتمالية تسبب الدهون والكربوهيدرات في ظهور أعراض المرض. تشمل مسببات الحساسية الغذائية البيض وحليب البقر والمكسرات والأسماك وفول الصويا والبقوليات الأخرى.
كقاعدة عامة ، في المرة الأولى التي تواجه فيها حساسية تجاه الطعام مرحلة الطفولة. بين المرضى الذين لديهم تاريخ من أمراض الجهاز الهضمي ، لوحظ حدوث الحساسية الغذائية في كثير من الأحيان أكثر من في الأشخاص الأصحاء. يلعب أيضا الاستعداد الجيني دورا هاما، في نصف المرضى في الأسرة من بين الأقارب كانت هناك حالات للمرض. يمكن أن يساهم تكوين الحساسية الغذائية لدى الطفل سوء التغذيةوالدته أثناء الحمل. كما أن الفطام المبكر للطفل من الثدي والإفراط في التغذية يمكن أن يثير أيضًا تفاعلات حساسية الجلد.
قد لا يكون سبب تطور المرض هو الطعام نفسه ، ولكن مجموعة متنوعة من الإضافات التي توفر تخزينًا طويل الأمد ، ورائحة وطعمًا لطيفًا للطعام (مواد حافظة ، ومكثفات ، وأصباغ ، ومستحلبات ، وإنزيمات).
تتجلى حساسية الطعام الحقيقية خارجياً في شكل أعراض لمثل هذه الأمراض:
- مرض في الجلد؛
- وذمة وعائية.
- قشعريرة.
التهاب الجلد التحسسي المخدرات
بعض الأدوية التي تستخدم لعلاج الأعضاء الداخلية ، وكذلك المستخدمة خارجيًا ، يمكن أن تسبب تكوينات التهابية على الجلد. قد يحدث رد فعل مشابه بعد الجرعة الأولى. المنتجات الطبيةأو الاستخدام المطول.
تحدث الغالبية العظمى من ردود الفعل التحسسية عن طريق الأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية مثل المضادات الحيوية والسلفوناميدات وحتى الأسبرين العادي. يمكن أن يؤدي العلاج الذاتي أو الأدوية غير المناسبة إلى ظهور الطفح الجلدي.
غالبًا ما تظهر أعراض التهاب الجلد الدوائي على شكل بقع دائرية أو بيضاوية ، قطرها 2-3 سم. في غضون أيام قليلة ، يغيرون شكلهم ولونهم ويكتسبون لون غامققد تظهر الفقاعات على سطحها.
بعد 7-10 أيام من التوقف التام عن تناول هذه الأدوية ، تختفي علامات التهاب الجلد الخارجية ، وفي حالة تكرار استخدامها ، تعود الأعراض إلى الظهور في نفس الأماكن أو في أجزاء جديدة من الجسم.
التهاب الجلد التحسسي الشائع
أكثر أشكال الحساسية شيوعًا هي التهاب الجلد التماسي التحسسي ، والأرتكاريا والتهاب الجلد التأتبي.
تشير التقديرات إلى أن ما لا يقل عن 2٪ من السكان يعانون من ردود فعل تحسسية بدرجات متفاوتة عند التلامس مع المهيجات ، حيث يمثل التهاب الجلد التماسي حوالي 90٪ من أمراض الجلد المهنية. يعاني الشرى مرة واحدة على الأقل في العمر من كل شخص ثالث ، وغالبًا ما يتم اكتشاف المرض لدى النساء اللائي تتراوح أعمارهن بين 20 إلى 60 عامًا. عند الأطفال ، غالبًا ما تكون ردود الفعل التحسسية مصحوبة بأعراض التهاب الجلد التأتبي. في البلدان المتقدمة ، يبلغ معدل الإصابة 10-20٪ ، في حين أن الغالبية العظمى (حوالي 90٪) من الحالات هم من الأطفال الذين تقل أعمارهم عن عام واحد.
على الرغم من التقدم في مجال الطب والصيدلة ، فإن عدد المرضى الذين يعانون من علامات الحساسية الجلدية يتزايد بشكل مطرد كل عام ، وهذه الظاهرة تثير التلوث البيئي إلى حد كبير.
يتعامل طبيب الأمراض الجلدية مع علاج الأمراض الجلدية. تريد أن تجد افضل دكتور جلديةفي مدينتك؟
استخدم تصنيف الأطباء الذي يعتمد على آراء المرضى.
حدد مدينة إقامتك.
ما هو التهاب الجلد الغذائي
التهاب الجلد الغذائي- نوع من التهاب الجلد التحسسي ، التهاب الجلد الناجم عن الحساسية تجاه بعض الأطعمة. هذا المرض نموذجي للأطفال في السنوات الثلاث الأولى من العمر ، وهي الفترة التي يصاب فيها الأطفال في كثير من الأحيان بطفح جلدي مختلف. أحيانًا يتم الخلط عن طريق الخطأ بين التهاب الجلد الغذائي والأهبة ، لكن هذا مرض مختلف تمامًا. آليات تطويره معقدة للغاية ، ويمكن أن يكون أي منتج هو سبب المظهر. الأكثر عرضة للإصابة بالمرض هم الأطفال والبالغون الذين لديهم استعداد وراثي للحساسية ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي والجهاز المناعي.
من يصاب بالتهاب الجلد الغذائي
التهاب الجلد الغذائي هو آفة جلدية ذات طبيعة تحسسية وراثية ، ومسببات الحساسية التي تدخل الجسم مع الطعام. يتجلى التهاب الجلد الغذائي عند الطفل تمامًا كما هو الحال عند البالغين ، ولكنه يمر بشكل أسهل بكثير ويمر بشكل أسرع. يحدث في موعد لا يتجاوز شهرين بعد الولادة ، في ظل الظروف العادية ويخضع لقواعد معينة ، يختفي تمامًا لمدة تصل إلى 3-4 سنوات. في حالات استثنائية ، يمكن أن يستمر رد الفعل التحسسي تجاه بعض الأطعمة مدى الحياة.
يتطور التهاب الجلد الغذائي عند البالغين في حالة الاستعداد للحساسية وتناول كمية كبيرة من مسببات الحساسية المحتملة - الفراولة والتوت والحمضيات أو الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تسبب الحساسية. عليك أن تفهم أن التهاب الجلد الغذائي ليس مرض جلدي ، ولكن مشاكل في الجسم - مظهر خارجيفشل في عمل الأعضاء والأنظمة الداخلية ، رد فعل وقائي لمهيج داخلي ، يتجلى في التهاب الجلد.
أسباب التهاب الجلد الغذائي
آلية التطوير التهاب الجلد الغذائيوهي كالتالي: بعض المواد التي تدخل الجسم مع الطعام لا يتم امتصاصها ولا يمكن إخراجها من الجسم بالطرق التقليدية. لمكافحة مثل هذه المواد ، ينتج الجسم أجسامًا مضادة تثير تطور العمليات الالتهابية في الجلد.
كما تبين الممارسة ، فإن سبب التهاب الجلد الغذائي هو المواد التي تدخل الجسم مع الطعام. غالبًا ما يكون:
- مُلوِنات طعام وحلويات وسكر.
- الشوكولاته والحمضيات والتوت الأحمر.
- الأطعمة التي تعتبر من مسببات الحساسية المحتملة.
- أمراض وراثية وراثية.
- أمراض أخرى يكون التهاب الجلد فيها علامة ثانوية.
أعراض التهاب الجلد الغذائي
غالبًا ما يتطور التهاب الجلد الغذائي عند الأطفال في السنة الأولى من العمر. في هذه الحالة ، يمكنك ملاحظة الأعراض التالية:
- احمرار ورطوبة الجلد الزائدة على الخدين.
- اندفاع أحمر على الجبهة وخلف الأذنين وفروة الرأس والساقين.
- تكون قشور في موقع الاحمرار.
لا يقل التهاب الجلد الغذائي في كثير من الأحيان يتطور في الفترة من عامين إلى سن البلوغ. في هذه الحالة تكون الأعراض كما يلي:
- الانفجارات على الرقبة ، في طيات المأبضية والكوع.
- حكة شديدة وحرقان في منطقة الطفح الجلدي.
يعتبر التهاب الجلد الغذائي عند البالغين مرضًا مزمنًا ويصاحبه:
- اضطرابات التمثيل الغذائي في الجلد.
- ظهور حطاطات مع غلبة القشور.
- انفجارات في الذراعين والجزء العلوي من الجسم والرقبة والوجه.
علاج التهاب الجلد الغذائي
يبدأ علاج التهاب الجلد الغذائي بالتعرف على المواد المسببة للحساسية واستبعاد الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة من النظام الغذائي. حدد السبب واختر علاج مناسبمن المستحيل ، لذلك ، في أولى علامات المرض ، يجب استشارة الطبيب. إذا أثبت أن هذا هو بالفعل التهاب جلدي غذائي ، فإن العلاج في هذه الحالة ينطوي على استخدام مضادات الهيستامين والمواد الممتزة ، واستخدام الأدوية الموضعية والنظام الغذائي. في بعض الحالات ، يتم استكمال العلاج بإجراءات العلاج الطبيعي والاستعدادات لتصحيح البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي.
التهاب الجلد التأتبي هو آفة جلدية التهابية مزمنة. المرض ليس معديا.
هناك فترات تفاقم ، مغفرة. يتسبب المرض في إزعاج جسدي ونفسي للمريض.
يمكن أن يظهر الاحمرار على أجزاء مختلفة من الجسم مصحوبًا بحكة وحرقان. هذا يمنع الشخص من أداء المهام نوعيا في العمل والدراسة.
الفرق من التهاب الجلد
يختلف هذا المرض عن التهاب الجلد العادي في ظهوره السريع.
يمكن أن يحدث الاحمرار في غضون ساعات قليلة بعد تأثير خارجي سلبي. سيستغرق التهاب الجلد العادي وقتًا أطول حتى يظهر نفسه.
يتميز الشكل التأتبي بما يلي:
- حكة وحرق
- احمرار الجلد.
- غالبًا ما يكون هناك اضطراب في الجهاز الهضمي.
- غثيان.
على عكس التهاب الجلد العادي ، يمكن أن يصاب الشخص بالخمول والنعاس وسرعة الانفعال.
هذه الأمراض لها سمات مشتركة ، لذلك من الصعب جدًا التمييز بينها.
يسمي الخبراء الاختلافات التالية:
- يظهر التهاب الجلد التأتبي بسبب تأثيرات خارجية ، ويمكن أن يحدث التهاب الجلد العصبي لأسباب خارجية وداخلية.
- مع التهاب الجلد العصبي ، يكون الشعور بالحكة أقوى من التهاب الجلد التأتبي.
- غالبًا ما يظهر التهاب الجلد العصبي بشكل موسمي: في الشتاء. يمكن أن يحدث التهاب الجلد التأتبي في أي وقت من السنة.
- مع التهاب الجلد العصبي ، يكون الجلد قشاريًا وقويًا جدًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن التهاب الجلد التأتبي.
- يمكن أن يكون الطفح الجلدي في التهاب الجلد التأتبي على شكل بقع حمراء مقاسات مختلفة، مع التهاب الجلد العصبي يتم تقديمها في شكل عقيدات.
مدة المرض فردية. بالنسبة للبعض ، فإنه يمر بسرعة ، بينما يستغرق وقتًا أطول للبعض الآخر. يتم التعامل مع الأمراض المعروضة بنفس الطريقة تقريبًا.
أحيانًا يكون التمييز بين الأمراض صعبًا للغاية. عليك القيام بأبحاث معملية.
كلا المرضين وراثيين ويمران من وقت لآخر بمرحلة التفاقم. لديهم اختلافات قليلة جدا.
وتشمل هذه:
- التهاب الجلد العصبي التأتبيتتميز بالمقاييس. يمكن أن تزيد في الحجم ، تكون كبيرة. المقاييس جافة جدًا وخشنة. عادة ما يكون التهاب الجلد التأتبي بدون قشور ، ونادرًا ما تظهر.
- يصاحب التهاب الجلد التأتبي احمرار في العين وتمزق وحكة وحرق في الأغشية المخاطية. يظهر التهاب الجلد العصبي التأتبي على الأغشية المخاطية بدرجة أقل.
- يجفف التهاب الجلد العصبي التأتبي الجلد ويكتسب لونًا أصفر باهتًا. في التهاب الجلد التأتبي ، يكون الجفاف أقل وضوحًا ، ويكون الجلد أكثر عرضة للاحمرار من الاصفرار.
الأمراض المعروضة متشابهة جدا. لا يمكن علاجها تمامًا ، يمكنك فقط التخلص من الأعراض.
تتنوع الأمراض المعروضة على نطاق واسع.
أهبة ليس مرضا ، على عكس التهاب الجلد التأتبي. بل يصب في هذا المرض مع مرور الوقت. هذا شكل أسهل.
تساعد العلامات التالية على التمييز بين هاتين الظاهرتين:
- تختفي أهبة بعد بضعة أيام ، ويستمر التهاب الجلد التأتبي من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- مع أهبة ، يظهر احمرار على الجلد ، ولكن عمليا لا توجد قشور. يتميز التهاب الجلد التأتبي بجفاف الجلد المتقشر.
- عادة ، مع أهبة ، لا يعاني الجهاز العصبي البشري ، ولكن مع التهاب الجلد التأتبي ، يمكن ملاحظة الضعف والخمول.
- يحدث أهبة بسبب مسببات الحساسية الموجودة في الطعام ، ويحدث التهاب الجلد التأتبي لأسباب أخرى ، لأنه مرض وراثي.
- لا توجد مضاعفات بعد الالتهابية ، وبعد التهاب الجلد التأتبي قد يكون هناك: الربو القصبي، التهاب الأنف التحسسي.
من الصعب جدًا الإجابة على هذا السؤال ، لأن الشخص قد يعاني من تفاعلات حساسية فردية تشبه أعراض التهاب الجلد.
من الصعب تمييز هذه الظواهر بنفسك ولكن هناك عدة أعراض:
المدة الزمنية.إذا ظهر احمرار بسبب الحساسية ، فسوف يختفي من تلقاء نفسه في غضون أيام قليلة. يتلاشى الطفح الجلدي تدريجيًا ويختفي قريبًا. قد يشعر الشخص بالرضا. لا يمكن إلا أن ينزعج من الحكة. التهاب الجلد التأتبي هو أكثر مرض خطير. لن تختفي البقع الحمراء من تلقاء نفسها ، سيتعين عليك شراء الأدوية. يشعر الشخص بضعف شديد ودوخة. غالبا ما يكون هناك عسر هضم.
الأغشية المخاطية والعطس.مع الحساسية ، يمكن أن تتحول الأغشية المخاطية إلى اللون الأحمر ، وتكون ملتهبة. يعطس الشخص كثيرًا. يؤدي التهاب الجلد التأتبي إلى احمرار الأغشية المخاطية وليس الالتهاب. لا يوجد عطس عند المرضى.
المصلحة العامة.مع الحساسية ، لا يوجد فقدان للقوة. قد يشعر الشخص بالضيق الطفيف فقط. يصيب التهاب الجلد التأتبي الجهاز العصبي، يثير التعب ، وانخفاض الأداء. يريد الشخص الاستلقاء والراحة ، ومن الصعب الحفاظ على البهجة والطاقة.
الفرق من التهاب الجلد التحسسي
يختلف هذان المفهومان في آليات وشروط حدوثهما.
يتميز التهاب الجلد التأتبي بالاستعداد الوراثي. يتفاقم المرض تحت تأثير المستضدات.
يبدأون في إظهار أنفسهم بسبب:
- ضغط عصبى
- التغيرات في درجة حرارة الهواء
- بعض المواد الغذائية.
يحدث التهاب الجلد التحسسي بسبب مسببات الحساسية التي تدخل الجسم بالطعام والهواء المستنشق.
من الأسهل علاج التهاب الجلد التحسسي.في بعض الأحيان يكفي استبعاد مسببات الحساسية من النظام الغذائي ، وتجنب حبوب اللقاح وشعر الحيوانات.
لعلاج التهاب الجلد التأتبي ، هناك حاجة إلى أدوية خطيرة تعمل على تطبيع عمل الكائن الحي بأكمله.
هذه الظواهر متشابهة بشكل لا يصدق. يتطلب الأمر الكثير من الجهد لتفريقهم عن بعضهم البعض.
يميز الخبراء عدة اختلافات:
- مع حساسية الطعام ، يختفي الاحمرار بعد أيام قليلة. لا توجد علامات متبقية على الجلد. التهاب الجلد التأتبي يترك أسطح تبكي بعد البقع الحمراء والطفح الجلدي. جلدفي هذه الأماكن تصدع وتجف.
- الحكة مع الحساسية الغذائية خفيفة. يتميز التهاب الجلد التأتبي بحكة لا تطاق تتعارض مع النوم بالليل.
- غالبًا ما ترتبط بعض أنواع العدوى بالتهاب الجلد التأتبي. هذا يعقد العلاج ، ويجعل العملية أطول. قد تتكون بثور صغيرة في موقع الاحمرار. هذا ليس هو الحال مع الحساسية الغذائية.
وهكذا ، التهاب الجلد التأتبي مرض خطير. يمكنك الخلط بينه وبين الآخرين أمراض الجلدلذلك أنت بحاجة لرؤية الطبيب لإجراء التشخيص. سيساعد في تحديد التشخيص واختيار أفضل طرق العلاج.
كريمة حامضة مع سكر
200 جرام كريمة حامضة ، 50 جرام سكر ، توت.
نسكب الكريما الحامضة في الوعاء ونضيف السكر المحبب ونضع الوعاء في البرد (مثلج أو ماء بارد) ونخفق حتى تتكون رغوة ثابتة. يجب أن يتضاعف حجم الكريمة المخفوقة. قدمي الكريمة الحامضة الجاهزة على المائدة في أوعية أو أكواب. قدمي التوت بشكل منفصل.
كريمة بالفواكه
500 جرام من التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى ، 200 جرام من 10٪ كريم دسم ، 5 جرام من قشر الليمون المبشور ، 25 جرام من السكر البودرة.
دع ثمار الكومبوت تجف. تُخفق الكريما مع السكر البودرة وبرش الحامض حتى يتماسك قشدة حامضة سميكة. عند التقديم ، ضعي الفاكهة مع الكريمة في أوعية.
عصير جزر مع كريمة
150 جرام جزر ، 50 جرام كريمة ، 25 جرام ماء.
يُبشّر الجزر المقشر على مبشرة ناعمة ، ويُضاف الماء المغلي البارد ، ثم يُحرّك ، ويُعصر من خلال الشاش ، ويُمزج مع الكريمة. قدميها مبردة ، لكن ليست باردة.
ثمر الورد كيسيل
40 جرام ورد ورد مجفف ، 120 جرام سكر ، 45 جرام نشاء ، حامض الستريك.
قم بفرز وردة الورد المجففة ، اشطفها بالماء البارد ، وضعها في قدر ، صبها ماء ساخنأغلق الغطاء ، واتركه لمدة 1.5 ساعة حتى ينتفخ ، ثم اطهيه في نفس الماء حتى يلين لمدة 10-15 دقيقة. يُصفّى المرق النهائي ويُضاف السكر المحبب وحمض الستريك ويُغلى المزيج ويُضاف النشا المخفف ويُحرّك بسرعة ويُغلى مرة أخرى.
يُسكب الجيلي في أطباق مقسمة ويُبرد.
النظام الغذائي لحساسية القمح
تعتبر حساسية القمح أقل شيوعًا من حساسية حليب البقر والبيض. في الوقت نفسه ، يستثنى القمح من النظام الغذائي ، وكذلك جميع المنتجات التي تحتوي عليه: دقيق القمح ، فتات الخبز ، النخالة ، السميد ، المنتجات شبه المصنعة لصنع الكعك ، الكعك ، إلخ (إذا كان الملصق يشير إلى أن المنتج يحتوي على دقيق القمح).
يحظر استعمال:
الحساء مع المعكرونة والزلابية وكذلك الحساء المصنوع من دقيق القمح ؛
اللحوم والدواجن والأسماك ملفوفة في الدقيق.
منتجات اللحوم بالحشو (النقانق ، النقانق ، إلخ) ؛
المعكرونة على أساس دقيق القمح ؛
خبز القمح ، وكذلك خبز الذرة والجاودار المصنوع من دقيق القمح ؛
الفطائر والفطائر والخبز المحمص.
عصيدة القمح (يسمح بدقيق الشوفان والذرة والأرز) ؛
الصلصات الجاهزة التي تحتوي على دقيق القمح ؛
أي أطباق محضرة على أساس دقيق القمح: الفطائر ، والطواجن ، والكعك ، والبسكويت ، والمعجنات - سواء المصنوعة في المصنع أو محلية الصنع ؛
الآيس كريم في أكواب الهراء.
بعض بدائل القهوة ، وبعض أصناف الحلوى والشوكولاته ؛
البيرة ، فودكا القمح.
ومع ذلك ، يمكن استبدال دقيق القمح. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام النشا (الذرة أو البطاطس) والأرز ودقيق الشوفان والبطاطس ودقيق الذرة. في هذه الحالة ، كوب واحد من دقيق القمح يتوافق مع نصف كوب من النشا ودقيق البطاطس ، و 0.9 كوب من دقيق الأرز ، وكوب وربع من دقيق الجاودار ودقيق الشوفان المطحون ، وكوب واحد من دقيق الذرة ، ونصف كوب من الشعير طحين. من خلال حساب المكونات بهذه الطريقة ، لا يمكنك رفض المخللات ، ولكن إرضاء نفسك وأحبائك بالخبز. في معظم الوصفات ، يمكن استبدال دقيق القمح ، وهو جزء من الأطباق ، تمامًا. حتى أن هناك وصفات تعتمد على هذه الأنواع "البديلة" من الدقيق. يجد بعض الناس أن أطباقهم لذيذة أكثر.
لكن إذا قررت خبز كعكة أو فطائر حسب الوصفة المعتادة واستبدال دقيق القمح ببساطة ، فلا تنسَ ما يلي:
تصبح العجينة أكثر نعومة إذا لم تستخدم نوعًا واحدًا ، ولكن عدة أنواع من الدقيق ؛
يتم خبز المنتجات المصنوعة من دقيق غير القمح على نار أبطأ ، خاصة إذا كانت مصنوعة بدون حليب وبيض ؛
قد يكون من الصعب خبز المنتجات الكبيرة المصنوعة من الدقيق غير القمح ، لذلك يوصى بجعل الفطائر والكعك أصغر حجمًا ؛
بالإضافة إلى ذلك ، تجف هذه المنتجات بشكل أسرع من المخبوزات التقليدية. لمنع حدوث ذلك ، يوصى بتخزينها في عبوات محكمة الغلق ؛
من المرجح أن يكون العجين المصنوع من دقيق القمح الكامل غير القمح متكتلًا ، لذلك يجب خلطه جيدًا. يوصى بإضافة الحليب أولاً إلى الدقيق (أو الماء ، إذا كان غير متسامح) ، وغلي المزيج ، وبعد أن يبرد فقط ، أضف المكونات الأخرى إلى العجينة.
سلطات ومقبلات
سلطة الجبن مع الفواكه
300 جرام جبن ، 150 جرام فواكه (طازجة أو معلبة) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
طحن الجبن مع القشدة الحامضة والسكر ، وإعطاء الكتلة شكل مخروطي ، وتزيين السلطة بالفواكه.
سلطة الأعشاب البحرية والأسماك
علبة واحدة من الأعشاب البحرية ، 400 جرام من أسماك البحر ، 3 بيضات ، 1 بصل ، 1 علبة مايونيز ، شبت ، ملح حسب الرغبة.
يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، ويترك نصفه الذي يجب تقطيعه إلى دوائر للزينة. قشر ودقة ختم البصل. نظف السمك واشطفه واغليه في ماء مملح واتركه يبرد ثم قطّع إلى قطع صغيرة. امزج كل شيء وأضف الأعشاب البحرية وتبل بالمايونيز. قبل التقديم ، زيني السلطة بأغصان الشبت وشرائح البيض.
الوجبة الأولى
حساء الشعير بالحليب
40 جرام شعير ، 150 جرام حليب ، 20 جرام زبدة، 3 جرام سكر ، 1/4 صفار بيض ، 700 جرام ماء.
شطف الحبيبات ، صب الماء البارد على نار خفيفة ، غطيها ، طهي لمدة 2-3 ساعات على الأقل. افرك من خلال غربال بالسائل ، غلي ، سلالة ، تبّل بالحليب الدافئ الممزوج بالصفار الخام ، أضف السكر.
قبل التقديم ، ضعي قطعة من الزبدة في الحساء.
حساء دقيق الشوفان المهروس
40 جرام دقيق الشوفان ، 50 جرام كريمة ، 100 جرام حليب ، 20 جرام زبدة ، 1/2 بيضة ، 0.5 لتر ماء.
اسلقي الحبيبات في الماء حتى تنضج ، امسحيها ، واغلقيها ، وتبليها بالحليب والقشدة الممزوجة بالبيض والزبدة.
يتم تحضير الحساء المهروس من الحبوب الأخرى بنفس الطريقة.
شوربة سلطة
800 جرام سلطة خضراء 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 5-6 ملاعق كبيرة. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. كريم.
اغمر أوراق الخس المختارة والمغسولة في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ؛ اتكئ على منخل ، اترك الماء يستنزف ، يمر عبر مفرمة لحم بشبكة دقيقة. بشكل منفصل ، في قدر ، اقلي الطحين بملعقتين كبيرتين من الزبدة ، خففي بخمسة إلى ستة أكواب من الحليب الساخن ، اغلي ، اخلطي مع السلطة واتركيها لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف الملح والزبدة حسب الرغبة ، ويصب في كوب آخر من الحليب الساخن أو الكريمة ويقلب.
حساء الأرز
1 ش. أرز ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت ، 3-4 ملاعق كبيرة. حليب.
اشطف كوبًا من الأرز ماء دافئضعي في قدر ، صب أربعة أكواب ماء ساخنيضاف بعض الملح ويطهى لمدة 35-40 دقيقة. اتركي جزءًا من الأرز كطبق جانبي ، وافركي الباقي بالمرق من خلال غربال. خفف هريس الأرز الناتج بالحليب الساخن ، سخنه ، أضف الملح والزيت.
في الحساء النهائي ، يمكنك وضع أرز مسلوق ، ملعقة كبيرة لكل طبق. قدمي الخبز المحمص بشكل منفصل.
ششي أخضر مع بيض
150 جرام لحم بقري ، 1 بيضة ، 40 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام زبدة ، 5 جرام طحين ، 100 جرام حميض ، 120 جرام سبانخ ، 20 جرام بصل ، 10 جرام بصل أخضر ، 5 جرام بقدونس.
اسلقي مرق اللحم والماء. ناعما يقطع حميض. ضعي السبانخ في قدر ، وأضيفي القليل من الماء ، وغطيه بغطاء ، واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج وتفرم. يقطع البصل ويقلى قليلاً بالزيت ثم يضاف الدقيق ويقلى ويخفف تدريجياً بالمرق المصفى ويوضع السبانخ والحميض في المرق ويطهى لمدة 10-15 دقيقة. قبل التقديم ، ضعي اللحم والبيض المسلوق والقشدة الحامضة والبصل الأخضر والبقدونس المفروم ناعماً في حساء الكرنب.
يمكن استبدال السبانخ بأخضر صالحة للأكل أخرى (أوراق الفجل ، نبات القراص الصغير ، إلخ).
بورشت نباتي مع مخلل الملفوف
لأربع حصص: 1 بصلة ، 2 جزر ، 50 جرام بصل أخضر ، 50 جرام كرفس ، 2 جذور بقدونس ، 2 بنجر متوسط الحجم ، 250 جرام بطاطس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 100 جم مخلل الملفوف ، 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 1.2 لتر مرق نباتي ، 1 ورقة غار ، 1 ملعقة صغيرة. كمون ، ملح البحر ، 150 جرام كريما حامضة.
نفرم البصل المقشر ناعما. قطع الخضار إلى مكعبات صغيرة. قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. نذوب الزبدة في قدر ونقلي البصل. ضعي كل الخضار الأخرى ماعدا البطاطس واتركيها على نار هادئة قليلاً. أضف مخلل الملفوف والبطاطس إلى الخضار. يُتبّل معجون الطماطم ويُسكب في مرق الخضار. نضع ورق الغار والكمون في المقلاة والملح. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
يُسكب البرش في أوعية ويُقدم مع ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.
شوربة حليب بالشعير
1 لتر حليب ، 4-5 ملاعق كبيرة. ل. الشعير اللؤلؤي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت ، 1 ملعقة صغيرة. الصحراء.
اشطف شعير اللؤلؤ جيدًا وصب فوقه الماء البارد. بعد ساعتين ، صفي الماء ، واسكبي الحبوب بالماء الساخن واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق. ثم رمي الحبيبات في مصفاة ، اترك الماء يستنزف ، وانقله إلى قدر مع الحليب المغلي واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. بعد إضافة الملح والسكر والزبدة ، قدميها.
Okroshka على ضخ الفاكهة
100 جرام خيار طازج ، 10 جرام خس ، 5 جرام بقدونس ، 60 جرام بطاطس ، 5 جرام شبت ، 1 بيضة ، 50 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام سكر ، 5 جرام عصير ليمون ، 400 جرام منقوع فواكه.
الخيار والبطاطس النيئة المسلوقة في قشرها وتبريدها وتقشيرها ومقطعة إلى مكعبات. نفرم الخس والبقدونس والشبت. ثم تغلي بيضة مسلوقة جيدا ويقطع البياض ، ويمسح صفار البيض من خلال غربال ويخلط مع القشدة الحامضة. يُسكب كل هذا مع تسريب الفاكهة ، ويُضاف الخضار والأعشاب والسكر وحمض الستريك.
لتحضير تسريب الفاكهة ، تحتاج إلى تناول 100 غرام من التفاح أو 25 غرام من الفاكهة الجافة ، وسكب كوبين من الماء المغلي ، ثم غليها واتركها تحت الغطاء لمدة 3-4 ساعات.
بدلًا من الفاكهة ، يمكنك تناول 100 جرام من الراوند أو 20 جرامًا من وردة الورد.
الأطباق الرئيسية
لفائف الملفوف مع الفطر والبيض
150 جرام ملفوف ، 100 جرام فطر طازج ، 15 جرام بصل ، 1/2 بيضة ، 15 جرام زبدة ، 40 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام بقدونس.
يغلي الملفوف ثم يقطع البصل ويقلى بالزيت ويضاف الفطر المفروم ويقلى لمدة 10-12 دقيقة أخرى ، ثم يضاف البقدونس المفروم والبيض المفروم المسلوق جيداً. اصنع لفائف الملفوف من اللحم المفروم وأوراق الكرنب ، واسكبها مع القشدة الحامضة واخبزيها.
خيار محشي
100 جرام خيار طازج ، 50 جرام طماطم ، 30 جرام ملفوف ، 1/4 بيضة ، 40 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام شبت.
قشر الخيار ، وقطعه إلى نصفين بالطول ، ثم قم بإزالة الحبوب ، ومنحها مظهر القارب ؛ نقطع الطماطم ولب الخيار جيدًا ، ونقطع الكرنب والبيض المسلوق جيدًا ، ونمزجهم جميعًا مع 20 جرامًا من القشدة الحامضة ، واملأ الخيار بالكتلة الناتجة ، ثم اسكبي فوق الكريما الحامضة ورشيها بالقطع المفروم الشبت.
أرز باللبن في مرق اللحم
50 جرام أرز ، 200 جرام مرق ، 10 جرام زبدة ، 1/2 بيضة.
يُغسل الأرز ، ويُجفف ، ويُطحن في مطحنة قهوة ، ويُسكب في مرق الغليان ، ويُغلى حتى يصبح طريًا ، ثم يُضاف الصفار والبروتين المخفوق و 5 غرام من الزبدة المذابة ؛ اعجنها كلها ، ضعيها في قالب ، مدهونة بالزيت ، واجعليها جاهزة للزوجين. تقدم مع الزبدة (قطعة).
هريس سكسوني
300 جرام بطاطس ، 300 جرام لفت ، 100 جرام بصل ، 100 جرام زبدة ، 100 جرام حليب ، ملح.
اشطف البطاطس واللفت ، ثم قشرها واغليها في وعاء واحد في ماء مملح. يقشر البصل ويقطع إلى شرائح ويسخن في الماء حتى يغلي. ثم صفيها واسكبي البصل بالماء الدافئ المملح. ضعي الخضار المسلوقة في مصفاة ، واخلطيها مع البصل المسلوق ، الذي سبق عصره قليلاً ، وافركيها لعمل هريس.
أضيفي الزبدة وخففي الحليب إذا لزم الأمر وقدميها ساخنة كطبق جانبي.
بازلاء ايطالية خضراء
600 جرام بازلاء خضراء ، 50 جرام زبدة ، 75 جرام أرز ، 50 جرام طماطم ، 50 جرام جبن.
تُقلى البازلاء المعلبة أو المسلوقة في الزيت ، ويُضاف الأرز المسلوق ، والطماطم ، وتُقطّع إلى مكعبات صغيرة ، وتُمزج. يرش الجبن المبشور قبل التقديم مباشرة. قدمي الطبق ساخناً.
لحم مع تفاح مخبوز بصلصة الحليب
150 جرام لحم بقري ، 10 جرام زبدة ، 75 جرام حليب ، 5 جرام طحين ، 100 جرام تفاح.
يُسلق اللحم قليل الدهن ويُقطّع إلى 4-5 شرائح رفيعة ، ثم يُحضّر الصلصة من الحليب والدقيق (طريقة الطهي والكثافة كما في تحضير الهلام). قشر ولب التفاح ، مقطّع إلى دوائر رفيعة. بعد ذلك ، دهن مقلاة مكونة من جزء واحد بالزيت ، ثم ضعي دوائر التفاح في الأسفل ، وضعي اللحم مع التفاح على التفاح ، ثم اسكبي الصلصة في الأعلى ، ورشي الزبدة المذابة واخبزيها.
كرات لحم مطبوخة على البخار
150 جرام لحم بقري ، 15 جرام أرز ، 15 جرام زبدة ، 1/6 بيضة ، 1/2 كوب ماء (للعصيدة).
حرر اللحم من الأوتار والدهون ، مر مرتين أو ثلاث مرات عبر مفرمة اللحم الدقيقة. يُغلى العصيدة اللزجة من الأرز في الماء ، ويُبرد ويُمزج مع اللحم ، ويُمرر الكتلة الناتجة مرة أو مرتين عبر مفرمة اللحم ، ويُضاف بيضة ، و 5 غرام من الزبدة المذابة ، ويُخفق جيدًا ويوضع كرات اللحم الصغيرة على مقلاة مدهونة ؛ ثم اسكبيها بالماء البارد واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم اخرجيها من الماء وقدميها مع الزبدة (قطعة من الزبدة).
كروكيت البطاطس باللحم في عجة
120 جرام بطاطس ، 50 جرام لحم ، 15 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 100 جرام حليب.
اسلقي اللحم وتمر عبر مفرمة اللحم. تُسلق البطاطس ، وتُفرك من خلال غربال ، ويُضاف 5 غرام من الزبدة ونصف بيضة و 25 غرام من الحليب ؛ اعجنها جيدًا وصنع 4 كعكات ، ضع اللحم عليها ، وربط الحواف ولفها إلى كرات. دهن قالب من جزء واحد أو مقلاة بالزيت ، ضعي الكروكيت ، واسكبيها بالبيض الممزوج بالحليب ، واتركيها على البخار حتى تصبح جاهزة. قدمي الكروكيت بالزبدة.
سميد زريزى باللحم
50 جرام سميد ، 150 جرام حليب ، 80 جرام لحم ، 20 جرام زبدة ، 1/3 بيضة ، 10 جرام دقيق ذرة.
صب الحبوب تدريجيًا في الحليب المغلي مع 5 غرام من الزبدة ، مع التحريك السريع بملعقة ، واطبخها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛ ثم نضيف بيضة نيئة ونخلط جيداً ونقسمها إلى 2-3 كعكات. في نفس الوقت ، قم بغلي اللحم ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم مرتين ، وزعه على شكل كعكات ، وربط حوافه ، مما يعطي شكل فطيرة ، ولفه في الدقيق وتقلى.
مهلبية اللحم على البخار مع صلصة البشاميل
150 جرام لحم (لب) ، 1/2 بيضة ، 1/2 كوب حليب ، 10 جرام دقيق البطاطس ، 15 جرام زبدة ، ملح حسب الرغبة.
اشطف اللحم ، مقطّع إلى قطع صغيرة ويطهى حتى ينضج. يبرد اللحم المسلوق ويمرر مرتين عبر مفرمة اللحم. تحضير صلصة البشاميل من الحليب ودقيق البطاطس: خفف الدقيق في ملعقة كبيرة من الحليب البارد ، ثم اسكبه في الحليب الساخن واتركه حتى يغلي. يُمزج هريس اللحم مع صلصة البشاميل والبيض والزبدة ، ويوضع في قالب ويُطهى في حمام بخار. ملح للتذوق.
جثم بايك في العجين
100 جرام سمك الكراكي ، 20 جرام زبدة مذابة ، 30 جرام طحين ، 1/2 بيضة ، 3 جرام سكر ، 25 جرام كريمة حامضة.
يُمزج الدقيق مع السكر والقشدة الحامضة وصفار البيض ، ويُمزج جيدًا ويُمزج مع البروتينات المخفوقة. نقطع السمك (بدون العظام والجلد) إلى 4-5 قطع رفيعة ، وأخذ كل قطعة من السمك بالشوكة ، واغمسها في العجين واغمسها في الزيت المغلي.
بايك جثم سوفليه بالزبدة
150 جرام سمك الكراكي ، 20 جرام زبدة ، 5 جرام طحين ، 1/2 بيضة ، 40 جرام حليب.
نظف السمك من الجلد والعظام ، واسلق نصف السمك ، ثم تبرد ، وتمر مرتين عبر مفرمة اللحم الناعم مع السمك النيء المتبقي. من الحليب والدقيق ، حضري الصلصة على شكل جيلي ، امزجيها مع السمك الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، أضيفي صفارًا نيئًا و 10 جرامًا من الزبدة المذابة ، اخرجيها جيدًا ، امزجيها قليلاً مع البروتين المخفوق ، ضعيها في قالب مدهون ويطهى حتى يصبح جاهزًا.
رشي الزبدة المذابة قبل التقديم.
محشي الشمندر
150 جرام شمندر ، 75 جرام تفاح ، 15 جرام أرز ، 25 جرام زبيب ، 15 جرام زبدة ، 50 جرام كريمة حامضة ، 5 جرام سكر ، 1/4 بيضة ، رشة قرفة.
يُسلق البنجر أو يُخبز ، ويُقشر ويُزيل القلب بملعقة ، مما يعطي البنجر مظهر الكوب. اسلقي عصيدة الأرز القابلة للتفتيت ، اخلطيها مع السكر والزبيب والتفاح المفروم ناعماً ، ثم أضيفي 10 جرام من الزبدة المذابة والقرفة ، اخلطيها كلها ، وحشي البنجر ، واسكبي 20 جرام من القشدة الحامضة واخبزيها. تقدم مع القشدة الحامضة.
اليقطين مطهي مع التفاح
1 كغ من اليقطين ، 600 غ من التفاح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، ثلث كوب ماء.
اغسل اليقطين وقشره ، مقطعة إلى مكعبات 1 سم ، ثم أضيفي التفاح المقشر والمفروم ناعماً والسكر والزبدة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. قبل التقديم ، يمكنك رش القرفة والمكسرات.
لفائف الأرز مع الخوخ
100 غرام أرز ، 1 ملعقة كبيرة. حليب ، 1 بيضة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 100 جرام خوخ ، 50 جرام ماء.
اشطف الأرز وجففه وطحنه في مطحنة القهوة. اسلقي العصيدة في الحليب والماء ، ثم أضيفي البيض والسكر وملعقة كبيرة من الزبدة واخلطيها جيدًا واتركيها تبرد. تُوزَّع عصيدة الأرز بطبقة 1 سم على شاش مبلل بالماء ، ويُوضع الخوخ المفروم ناعماً في المنتصف ، ويُلفّها في لفافة ، وتُوضع في مقلاة مدهونة بالزبدة وتُطهى بالبخار حتى تنضج.
لفت محشي بالارز والتفاح
150 جرام لفت ، 20 جرام أرز ، 60 جرام تفاح ، 10 جرام سكر ، 1/2 بيضة ، 5 جرام طحين ، 60 جرام حليب ، 10 جرام زبدة.
يُقشر اللفت ويُسلق ، ويُزال القلب ، ويُعطي اللفت شكل كوب ، ويُحشى بالأرز المسلوق الممزوج بالتفاح المفروم والسكر والزبدة والبيض. في نفس الوقت ، تُحضّر صلصة الحليب وتُسكب فوق اللفت وتُخبز. رشي الزيت عند التقديم.
عجة البروتين بالقشدة الحامضة
3 بياض بيض ، 30 جرام كريمة حامضة ، 20 جرام حليب ، 3 جرام زبدة.
يخفق البيض بالمضرب ، ويضاف الحليب و 20 غرامًا من القشدة الحامضة ، ويُعجن ، ويُسكب في مقلاة واحدة ، مدهونًا بالزيت ، ويرش مع الكريما الحامضة المتبقية ويخبز.
حلويات و مشروبات
كريم خثارة
100 جرام جبن قريش ، 10 جرام زبدة ، 1/2 صفار بيض ، 35 جرام كريمة حامضة ، 15 جرام سكر ، 20 جرام حليب ، فانيليا أو فانيلين حسب الرغبة.
يُطحن الصفار مع 10 جم من السكر ويُضاف الحليب ويُشعل النار مع التحريك كثيرًا ويُغلى بدون غليان ؛ ثم تبرد ، امزجها مع الجبن المبشور ، الزبدة ، الفانيليا أو الفانيلين و 20 جرام من القشدة الحامضة ، امزج الكتلة بالكامل جيدًا وامنحها شكلًا جميلًا. اخلطي الكريما الحامضة المتبقية مع السكر البودرة (من 5 جم من السكر) ، واخفقيها في رغوة سميكة وغطّي كريمة الخثارة.
سوفليه الليمون الرائب
250 جرام جبن قريش ، 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق السكر ، 2 ملعقة صغيرة. شراب الليمون ، 50 جم زبيب.
نضع الجبن ، السكر البودرة في الخلاط ، نسكب في شراب الليمون ونخفق لمدة دقيقتين.
ضعي السوفليه النهائي في أكواب وزينيه بالزبيب.
عنبية كيسيل
30 جرام توت ، 10 جرام طحين بطاطس ، 10 جرام سكر ، 1/10 ليمون ، 300 جرام ماء.
اغسل العنب البري وأضف الماء واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم اتركه على حافة الموقد لمدة 10-15 دقيقة ؛ ثم يصفى ويضاف السكر ويغلى ويضاف دقيق البطاطس المخفف بالماء المغلي البارد ثم يعجن ، ثم بدون تركه يغلي ، يرفع عن النار ويضاف إليه عصير الليمون. قدميها دافئة.
النظام الغذائي لحساسية الذرة
هذا النظام الغذائي أبسط ، وله قيود أقل. هذا أمر مفهوم: الذرة جزء من أطباق مختلفة في كثير من الأحيان أقل بكثير من الحليب والبيض ودقيق القمح. ربما هذا هو السبب في أن عدم تحمل الذرة أقل شيوعًا.
استبعاد جميع الأطباق التي تشمل الذرة من النظام الغذائي. في الوقت نفسه ، من المهم أن تتذكر أنه ليس فقط الذرة المسلوقة يمكن أن تسبب الحساسية ، ولكن أيضًا الأطعمة المعلبة في العلب ورقائق الذرة ودقيق الذرة والحصى والشراب ونشاء الذرة والزيت (خليط من الزيوت النباتية المختلفة أمر خطير أيضًا - تدرس بعناية تركيبته قبل شراء هذا الخليط) وكذلك السمن.
كن حذرًا مع زبدة المكسرات الجاهزة ، أو خلطات الخضار ، أو الحساء ، أو اللبن المخفوق ، أو عجينة الفطائر الجاهزة أو الفطائر ، والأطباق الجانبية الجاهزة (حيث يمكن صنعها بزيت الذرة) ، وبعض المشروبات الغازية (خاصة كوكاكولا) ، سكر الذرة ، خميرة جافة ، بيرة ، كاتشب ، علكة ، مخللات وصلصات. غالبًا ما تحتوي الأطباق المكسيكية والصينية على الذرة.
من المهم أن تتذكر ، بالإضافة إلى ذلك ، أنك قد تكون في خطر الأدويةفي كبسولات وأقراص الجيلاتين والفيتامينات ، معجون الأسنان. يمكن صنع أدوات المائدة الورقية التي تستخدم لمرة واحدة (الأكواب والأطباق وحتى أكياس الحليب) بإضافة المواد الخام ، والتي تشمل الذرة المصنعة. يقوم المصنعون أحيانًا بتغطية الجزء الداخلي من أغلفة الطعام بنشا الذرة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يكون الصمغ الموجود على أنواع مختلفة من الأسطح خطيرًا عليك: شريط لاصق ، طوابع ، إلخ.
سلطات ومقبلات
مقبلات القرنبيط والبيض
500 جرام قرنبيط ، 4 بيضات مسلوقة ، 1 حزمة بصل أخضر ، 100 جرام مايونيز ، 1/4 ملعقة صغيرة. السكر والملح حسب الرغبة.
قشر وابشر البيض على مبشرة خشنة. اغسل البصل الأخضر وقطعه. يُغسل الملفوف ، ويُغلى في ماء مملح حتى ينضج ، ثم يُفكك على شكل أزهار ، ويُرش بالسكر ، ويُمزج مع البيض والبصل ، ويُتبل بالمايونيز ويُقدم.
الوجبة الأولى
حساء الحليب المهروس من الحبوب
30-40 غ من الحبوب المطحونة ، 2 ملعقة كبيرة. حليب ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير جزر أو خيار ، ملح وسكر ، نعناع مجفف - حسب الرغبة. لخليط البيض والحليب: 1/2 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب.
يجب أولاً فرز أي حبوب (باستثناء السميد) وغسلها بالماء الدافئ وتجفيفها وطحنها في مطحنة القهوة. تُسكب الحبوب المطحونة مع التحريك المستمر في قدر مع كمية قليلة من الماء المغلي ويُطهى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُسكب في الحليب الساخن ويُطهى حتى يصبح طريًا. أثناء التحريك ، اسكب خليط البيض والحليب في الحساء الجاهز - ليزون (بيضة ممزوجة جيدًا بكمية صغيرة من الحليب المسلوق الساخن) ، أضف السكر والملح حسب الرغبة. عند التقديم ، يوصى بإضافة ملعقتين كبيرتين من الجزر أو عصير الخيار إلى الطبق النهائي.
شوربة كريمة البازلاء الخضراء
150 جرام لحم بقري ، 15 جرام زبدة ، 150 جرام بازلاء خضراء ، 10 جرام طحين ، 50 جرام كريمة ، 1/2 صفار بيضة ، 50 جرام خبز أبيض ، 10 جرام بصل ، 10 جرام جذور.
من اللحم والجذور والماء ، اغلي المرق وصفيه. يخنة البازلاء في كمية صغيرة من المرق حتى تنضج ويفرك من خلال منخل وهو ساخن. يُقلى الطحين مع جزء من الزبدة ، ويُخفف بالمرق ، ويُمزج مع البازلاء المبشورة ويُغلى ، ثم يُصفى ، ويُتبل بالكريمة الممزوجة بصفار البيض والزبدة.
تقدم مع الخبز المحمص (على شكل مكعبات صغيرة).
شوربة هريس الأرز مع الكوسة
20 جرام أرز ، 200 جرام كوسة ، 10 جرام زبدة ، 150 جرام حليب ، 1 ملعقة كبيرة. الماء والملح حسب الرغبة. لخليط البيض والحليب: 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. حليب.
قشر الكوسة ، أزل اللب ، افرم جيدًا ، اغلي في كمية قليلة من الماء ، ثم امسحها. يُطحن الأرز في مطحنة قهوة ، ويُغلى في الماء حتى يصبح طريًا ، ويُمزج مع الكوسا المبشور ، ويُغلى المزيج ويُتبل بمزيج حليب البيض الساخن والزيت والملح.
حساء القرنبيط
100 جرام قرنبيط ، 100 جرام بطاطس ، 20 جرام أرز ، 100 جرام حليب ، 10 جرام زبدة ، 1/2 لتر ماء.
نقطع البطاطس والكرنب إلى قطع ويضاف الماء (300 جم) ثم يضاف 5 جم من الزيت. على نار منخفضة ، تحت الغطاء ، استعد وافرك منخل مع السائل. نضع الأرز المغسول في ماء مغلي (200 جم) ويطهى لمدة ساعة ، ثم يمسح ، ويمزج مع الحساء ، يسخن جيداً ويتبل بالحليب. قبل التقديم ، ضعي الزبدة (في قطعة).
حساء الفلمنكي المهروس
300 جرام هريس الملفوف ، 300 جرام هريس البطاطس ، 1 لتر مرق ، 100 جرام كريمة ، 2 بيضة ، 50 جرام زبدة ، 150 جرام خبز أبيض.
يُمزج كرنب بروكسل المهروس والبطاطا المهروسة ويُخفف بالمرق. يتبل بالكريمة وصفار البيض ويضاف الزبدة. بشكل منفصل ، قدمي الخبز المحمص المقلي بالزبدة مع الشوربة.
ششي مع التفاح
300 جرام ملفوف ، 30 جرام جزر ، 15 جرام لفت أو لفت ، 15 جرام بقدونس ، 50 جرام تفاح طازج ، 15 جرام هريس طماطم ، 1.5-2 لتر مرق ، 30 جرام زبدة ، 40 جرام كريمة حامضة ، ملح.
في مرق مغلي أو ماء ، ضعي الكرنب مقطوعًا إلى مربعات والجذور مطهية بالزبدة والبصل ومعجون الطماطم. يُطهى في قدر مغطى على نار هادئة حتى ينضج. يُضاف التفاح المفروم النيء إلى حساء الملفوف الجاهز والملح ويُغلى.
ضعي الكريما الحامضة في وعاء مع شوربة الملفوف.
شوربة البطاطس بالقشدة الحامضة
1 لتر ماء ، 500 جرام بطاطس ، 250 جرام كريمة حامضة أو لبن ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم أو الشبت والملح.
اسلقي البطاطس المقشرة. تُمزج الكريما الحامضة جيداً مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق وتضاف إلى مرق البطاطس. دع الحساء يغلي مرة أخرى وأضف البقدونس أو الشبت أو بعض الخضر الأخرى.
شوربة الحليب مع الجبن والسبانخ والخوخ
200 جرام جبن قريش ، 20 قطعة. 2 ملعقة كبيرة برقوق ل. أوراق السبانخ المفرومة ناعماً ، 3 ملاعق كبيرة. الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب.
يُسكب البرقوق المغسول بالماء ويُغلى المزيج ويُصفى المرق ويُزيل البذور من البرقوق. يُمزج مغلي البرقوق مع الجبن القريش المبشور ويضاف الحليب وأوراق السبانخ والسكر. اخلط جيدا.
بورش مع الملفوف المبكر
100 جرام ملفوف ، 70 جرام بنجر ، 60 جرام بطاطس ، 15 جرام جزر ، 5 جرام كرفس ، 50 جرام طماطم ، 5 جرام بقدونس ، 10 جرام زبدة ، 30 جرام كريمة حامضة ، 350 جرام ماء ، حامض الستريك - حسب الرغبة (بدلاً من الحمض يمكنك وضع التفاح أو الكشمش الأسود).
يقطع البنجر المقشر إلى شرائح ، والملح قليلاً ، ويرش بحمض الستريك المخفف في الماء ، ويخلط ؛ ثم أضيفي الزيت و 100 جرام من الماء ، أغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة ، ثم ضعي الجزر المفروم والكرفس و 20 جرام من الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. يُضاف الملفوف المبشور إلى الخضار الجاهزة ، ويُسكب الماء أو مرق الخضار ، ويُترك حتى يغلي ، ويُضاف البطاطس المفرومة ويُطهى حتى يصبح طريًا. في البرش النهائي نضع باقي الطماطم مقطعة إلى شرائح.
قبل التقديم ، يُتبّل بالقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب المفرومة.
الأطباق الرئيسية
شرحات من البطاطس والنخالة
200 جرام بطاطس ، 50 جرام نخالة القمح ، 40 جرام حليب ، 20 جرام زبدة ، 1/2 بيضة.
اسلقي البطاطس المغسولة جيدًا في قشرها ، ثم قشرها وتمر عبر مفرمة اللحم. في نفس الوقت ، اخلطي 40 جم من النخالة مع الحليب ، اتركيها لمدة 15-20 دقيقة ، اخلطيها مع البطاطس ، أضيفي بيضة و 10 جم من الزبدة ، اخلطيها جيدًا ، اصنعي 3 شرحات ، ضعيها في النخالة المتبقية واقليها في الزيت.
فلفل محشي بالخضروات
جزر مفروم خشن بصلةيخنة الطماطم والخضروات مع كمية صغيرة من زيت عباد الشمس حتى تنضج نصف. اغسل الفلفل الحلو وأزل القلب واملأه باللحم المفروم. نضع في مقلاة ونسكب فوقها صلصة الكريمة الحامضة والطماطم. يُترك على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج.
شنيتزل الخضار في صلصة الحليب
50 جرام جزر ، 75 جرام ملفوف ، 40 جرام خيار ، 50 جرام سويد ، 75 جرام حليب ، 20 جرام زبدة ، 5 جرام سكر ، 1/2 بيضة ، 10 جرام سميد ، 15 جرام طحين ، 5 جرام جبن.
يخنة الجزر واللفت مع القليل من الماء و 5 جرام من الزيت. يُطهى أيضًا الملفوف المبشور مع 20 جرامًا من الحليب حتى يصبح طريًا ، ثم يُمزج مع الجزر واللفت ، ويُضاف البيض والحبوب والسكر والخيار المبشور ؛ اعجنها كلها ، وصنع 2 شنيتزل ، ولف الدقيق ، واقلي بالزيت. من باقي الحليب و 5 غرامات من الدقيق ، تُحضّر صلصة الحليب ، تُسكب فوق شنيتزل ، وتُرش بالجبن المبشور ، وتُسكب الزبدة وتُخبز.
لحم زراسي محشي بالبيض المخفوق
150 جرام لحم بقري ، 20 جرام خبز أبيض ، من البيض ، 15 جرام زبدة ، 15 جرام حليب.
من اللحم والخبز و 5 غرام من الزبدة ، نحضر اللحم المفروم. يخفق البيض جيدًا بالمضرب ، ويخلط مع الحليب ، ثم يُسكب في مقلاة مدهونة بالزبدة ، ويُطهى على البخار حتى ينضج ، ويبرد ويقطع. اخفقي اللحم المفروم بأيدي مبللة ، وصنعي كعكتين دائريتين ، وضعي عجة في منتصف الكعك ، وربط الحواف. اسلقي الزرازي لزوجين أو ضعيها في قدر ، نصفها بالماء البارد ، أغلق الغطاء واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة. تقدم مع الزبدة (قطعة) أو صلصة الحليب.
لحم مع تفاح
مقابل 400-500 غرام من اللحم - 400-500 غرام من التفاح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق وزبدة.
يقلى الدقيق في الزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً خفيفاً ، ويخفف بالماء الساخن. يُغلى المزيج ويُضاف الملح والتفاح الحامض (أفضل أنتونوفكا) ويُقشر ويُقطّع إلى شرائح رفيعة. اسلقي التفاح حتى يتحول إلى هريس. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا ، أضف 1-2 ملعقة كبيرة. ل. المفرقعات الأرضية. نقطع أي لحم مسلوق أو مقلي إلى قطع متوسطة الحجم ، نسكبها بصلصة التفاح وتدفئتها جيداً.
مزينة بالبطاطا المسلوقة.
ستروجانوف لحم مسلوق مع صلصة البشاميل
100 جرام لحم ، 10 جرام زبدة ، 20 جرام كريمة حامضة ، 10 جرام خضروات. لصلصة البشاميل: 10 جرام طحين ونصف كوب لبن وملح حسب الرغبة.
صلصة البشاميل: يخفف الدقيق في ملعقة كبيرة من الحليب البارد ، يصفى ، ثم يصب في الحليب الساخن ويترك حتى يغلي.
يُسلق اللحم ، ويُبرد قليلاً ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويُوضع في مقلاة ، ويُسكب فوق صلصة البشاميل ، ثم يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. قبل انتهاء الطهي نضيف الملح ونضيف القشدة الحامضة. عند التقديم ، يتبل بالزبدة المذابة ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.
للتزيين - بنجر مسلوق بالزيت النباتي.
الدجاج شريحة
100 جرام دجاج فيليه ، 25 جرام كريمة ، 15 جرام زبدة ، 20 جرام زبدة مذابة ، 25 جرام مقرمشات.
قطع الفيلم من فيليه الدجاج ، وإزالة الأوتار ، سحق مع مفرمة ، صب فوق الكريمة وقطعة طفيفة مع الجانب الحاد من السكين. تُلف شرائح الفيليه جيداً المنقوعة بالقشدة في فتات الخبز الغني المسحوق ويقلى بالزيت. قدمي شنيتزل على الطاولة مع طبق جانبي نباتي أو معكرونة مع الزبدة المذابة.
طاجن دجاج مسلوق وخضار
100 جرام لحم دجاج ، 10 جرام طحين ، 50 جرام حليب ، 15 جرام زبدة ، 40 جرام جزر ، 50 جرام قرنبيط ، 1 بياض بيضة.
مرر لحم الدجاج المسلوق مرتين في مفرمة اللحم ، واخلطه مع صلصة البيض والزبدة و 5 غرام من الزيت واخلطه قليلاً مع 1/2 من البروتين المخفوق ؛ بعد ذلك ، ضعي اللحم المفروم في مقلاة من حصة واحدة مدهون بالزبدة واتركيه على البخار حتى ينضج نصفه. في الوقت نفسه ، يُطهى الجزر والقرنبيط في قدر مع 5 غرام من الزيت ؛ افركي الخضار المحضرة من خلال غربال ، واخلطيها مع البروتين المتبقي ، ثم رشيها بالزبدة المذابة واخبزيها.
قدمي الكسرولة على المائدة في مقلاة.
بودنغ السمك
150 جرام سمك الكراكي ، 1 بيضة ، 5 جرام دقيق ، 50 جرام حليب ، 60 جرام زبدة ، 10 جرام ليمون ، 1 صفار بيضة ، 3 جرام جبن ، 30 جرام مرق سمك.
يخنة السمك (بدون العظام والجلد) مع 10 جرام من الزيت و 30 جرام من المرق (أو الماء) ؛ ثم نمر مرتين في مفرمة اللحم الناعمة ، ونمزجها مع صفار البيض وصلصة الحليب والبروتينات المخفوقة. كل هذا يعجن قليلاً ويوضع في قالب مدهون ومغطى بالجبن المبشور والمخبوز. اخلطي صفار البيض في قدر مع 40 جم من الزبدة الطرية و عصير ليمون، نضع في مقلاة مع الماء المغلي وعلى النار ، ويخفقون بمضرب ، حتى يتكاثف. رشي البودينج بهذه الصلصة قبل التقديم.
لفة بايك بيرش مع عجة البروتين
120 جرام سمك الكراكي ، 20 جرام خبز أبيض ، 35 جرام حليب ، 10 جرام زبدة ، 20 جرام كريمة حامضة ، 3 جرام طحين ، 1/2 بياض بيضة.
قم بتمرير لب جثم الكراكي من خلال مفرمة اللحم ، واخلطه مع الخبز المنقوع في 25 جم من الحليب ، ثم مرر عبر مفرمة اللحم مرتين أخريين ؛ بعد ذلك نضيف 5 جرام من الزبدة المذابة ونخفق اللحم المفروم جيداً. يُمزج البروتين مع 10 جرام من الحليب ، ويُسكب في مقلاة ، ويُدهن بالزيت ، ويُخبز في الفرن أو على البخار ، ثم يبرد. انشر السمك المفروم بطبقة 1.5 سم على شاش مبلل بالماء ، ضعي عجة في الأعلى ولفيها على شكل لفائف واتركيها على البخار حتى تنضج. حرر الرول الجاهز من الشاش ، ضعه في مقلاة مدهون ، صب فوق الكريمة الحامضة الممزوجة بالدقيق ، رشي الزيت المتبقي واخبزيها. نقطع الرول إلى 2-3 قطع وقدميها.
عين النمر بالزبدة
100 جرام سمك الكراكي ، 10 جرام خبز أبيض ، 30 جرام كريمة ، 15 جرام زبدة.
نحضر اللحم المفروم من السمك والخبز والقشدة ، ونخفقه في قدر ونضعه في ملعقتين على شكل زلابية في مقلاة مدهونة ؛ ثم نسكب الزلابية بالماء البارد ونتركها تغلي لمدة 3-5 دقائق ثم نرفعها من الماء وتقدم مع الزبدة.
سمك مخبوز بالحليب و صوص البيض
مقابل 600 غرام من السمك - 1.5 ملعقة كبيرة. حليب ، 2 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الجبن المبشور ، 2 ملعقة كبيرة. ل. المفرقعات المطحونة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق وملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
قطع من السمك (بدون عظم) ملح وفلفل ولفائف في الدقيق وتقلى بالزيت الساخن. ضعي السمك في طبق خزفي بالزيت. يُمزج البيض مع الحليب والملح ويُسكب هذا المزيج فوق السمك ويُرش بالجبن المبشور وفتات الخبز المطحون. تخبز في فرن ساخن إلى 190-200 درجة. تقدم مع البطاطس المهروسة.
دقيق الشوفان بالنخالة
40 جرام دقيق الشوفان ، 40 جرام نخالة القمح ، 10 جرام زبدة ، 100 جرام حليب ، 200 جرام ماء.
تُسكب النخالة المنخلّة جيدًا في الماء المغلي ويُغلى تحت غطاء لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الحبيبات و 10 غرام من الزيت ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين. تقدم مع الحليب.
بيلاف بالفواكه والخضروات
50 جرام أرز ، 15 جرام زبيب ، 25 جرام خوخ ، 30 جرام جزر ، 40 جرام قرنبيط ، 15 جرام زبدة ، 100 جرام ماء.
يُفرز الأرز ويُشطف ويُسكب في الماء المغلي ؛ يُضاف الزبدة والسكر ، ويُغلى المزيج ويُطهى في حمام مائي حتى يصبح طريًا. ضعي الأرز الجاهز في مقلاة ، واخلطي مع الزبيب المغسول ، والبرقوق ، والجزر المطهي ، والقرنبيط المسلوق ، وضعي كل شيء في قدر ، ثم غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل.
الفطائر بالحشوة الحلوة
50 جرام دقيق ، 100 جرام حليب ، 1/2 بيضة ، 10 جرام سكر ، 20 جرام زبدة ، 30 جرام زبيب ، 30 جرام مشمش ، 30 جرام كريمة حامضة ، 50 جرام جزر.
يُمزج الدقيق والحليب و 5 جرام من السكر ، يُصفى ويُخبز 2 بان كيك. في نفس الوقت نقطع الجزر ونتركه على نار هادئة مع القليل من الزيت حتى ينضج ، ثم نضيف الزبيب والمشمش المفروم وجزء من الزيت ونضع اللحم المفروم على الفطائر ونغلف ونقلى على الجانبين بالزيت. تقدم مع القشدة الحامضة.
برقوق محشي
60 جرام خوخ ، 60 جرام جبن قريش ، 1 صفار بيضة ، 5 جرام سميد ، 10 جرام سكر ، 25 جرام جوز ، 50 جرام كريمة حامضة ، 3 جرام زبدة.
نقع البرقوق في الماء المغلي البارد وقم بإزالة البذور. افرك الجبن من خلال غربال ، واخلطه مع الحبوب والصفار والسكر والمكسرات المحمصة المفرومة جيدًا ؛ يُحشى البرقوق بهذه الكتلة ، ويُوضع في مقلاة ، ويُدهن بالزيت ، ويُضاف القليل من الماء ويُخبز في الفرن. تبخر الكريمة الحامضة بمقدار النصف ، ثم اسكبيها على البرقوق وقدميها.
طاجن فواكه وخضروات وجبن قريش
100 جرام تفاح ، 20 جرام زبيب ، 20 جرام تين ، 50 جرام جبن قريش ، 1 بيضة ، 15 جرام زبدة ، 10 جرام سكر ، 5 جرام سميد ، 35 جرام جزر ، 25 جرام سبانخ ، 30 جرام كريمة حامضة.
يُقطع الجزر إلى "نودلز" صغيرة ويُترك على نار خفيفة مع 10 جرام من الزيت والقليل من الماء حتى ينضج ، ثم يُضاف السبانخ المفروم ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم يُضاف التفاح المفروم والتين ونصف بيضة ويُمزج. في الوقت نفسه ، افركي الجبن من خلال غربال ، واخلطيها مع الحبوب والسكر والبيض المتبقي والزبيب. بعد ذلك ، دهن القالب بالزيت ، املأ بطبقة من الجبن ، ثم طبقة من الفاكهة ، وما إلى ذلك ، 4 طبقات في المجموع ، وقم بتسوية الجزء العلوي ، ورش الزيت واخبز. تقدم مع القشدة الحامضة.
تشيز كيك بالجزر
120 جرام جبن قريش ، 30 جرام طحين ، 1/2 بيضة ، 15 جرام سكر ، 15 جرام مشمش ، 20 جرام جزر ، 10 جرام زبدة ، 30 جرام كريمة حامضة.
يُقطع الجزر جيدًا ويُطهى مع 5 جرام من الزيت وكمية صغيرة من