شعير القمح المصنوع يدويا. نصنع لغو من الشعير والشعير.
تعلمت شعوب بلاد ما بين النهرين كيفية صنع شيء مشابه للبيرة قبل وقت طويل من عصرنا. حتى ذلك الحين ، أصبح مبدأ تحضير المشروبات الكحولية من المواد الخام المحتوية على النشا واضحًا للبشرية. لا يزال الشعير يشغل الدور الرئيسي هنا ، والذي فضل روادنا مؤخرًا القيام به في المنزل.
← ادعمنا بإعادة النشر
قليلا من النظرية. يتكون الكحول نتيجة للنشاط الحيوي لمزارع الخميرة. الكحول وثاني أكسيد الكربون والحرارة هي نفايات هذه الحياة ، نتيجة معالجة السكريات البسيطة. النشا عبارة عن عديد السكاريد ، "سكر معقد" ، وكما يقول أحد أصحاب الخبرة المنزلية: ".. إنه الكثير من السكر بحيث لا تترك الخميرة في فمك." لذلك ، لا يمكن طهي أي شيء أقوى من المعجون من النشا. ولكن يمكن تكسيرها ، أي كسر سلسلة السكاريد إلى السكريات الأحادية اللذيذة للخميرة. سوف يساعدنا الشعير في هذا.
الشعير عبارة عن حبوب نبتت صناعياً من الحبوب (الشعير ، الجاودار ، القمح ، الشوفان ، الدخن ، إلخ). نتيجة إنبات الحبوب (أيضًا "تخمير" ، "تسكر") ، تظهر الإنزيمات التي تحلل السكريات إلى السكريات الأحادية. أيضًا ، في عملية التكسير ، يتم تدمير غشاء الخلية ، الذي يتم فيه "تعبئة" النشا بشكل آمن ، وتصبح محتويات الخلية متاحة للإنزيمات.
إذا تحدثنا عن نطاق الشعير ، فهو واسع جدًا. إذا لم تكن جديدًا على موضوع eau de vie ، فعليك بالتأكيد أن تعرف أن الويسكي مصنوع من الشعير الشعير (وليس فقط). أيضا ، يعتبر الشعير مكونًا رئيسيًا في تحضير الجعة والكفاس وغيرها مثلهم. ولكن بالنسبة لنا ، "الراغبين بالوراثة" ، فإن إنزيمات الشعير لها قيمة مختلفة - فهي تسمح لك بسرعة وبأقل تكلفة بتخليص المواد الخام المحتوية على النشا ، ثم تخميرها وجعل لغو لذيذ. لغو رخيصة.
يتصرفون بنفس الطريقة ويتصرفون بنفس الطريقة. اليوم سنتحدث أكثر عن الشعير الأخضر ، أي النبتة حديثًا والتي تتطلب استخدامًا سريعًا. الشعير الأخضر هو الأكثر نشاطًا وسننظر في قدرته على تكسير النشا بنسبة 100٪. من خلاله ، يمكنك بسهولة الحصول على ما يسمى بالضوء (الأبيض ، المعروف أيضًا باسم diafarin) الشعير ، والذي ينخفض نشاطه قليلاً - يصل إلى 80 ٪. يتم تخزين Diafarin لمدة سنة واحدة أو أكثر.
مع الإنبات السليم ، يعطي 1 كجم من الحبوب الجافة كمية كافية من الشعير الأخضر لتكسير 6 كجم من المواد الخام المحتوية على النشا.
أكرر مرة أخرى: نحن ننبت الشعير إلى حد كبير من أجل تسكر المواد الخام المحتوية على النشا ، لمزيد من التخمير والتقطير. لإنتاج البيرة و kvass ، يتم استخدام شعير مختلف قليلاً ، على الرغم من أن التكنولوجيا المستخدمة في إنتاجه تشبه إلى حد كبير تلك الموصوفة أدناه. تقنية تحضير الشعير الجعة (بما في ذلك kvass) ، وكذلك الشعير لصنع الويسكي ، سأصف بالتأكيد في المقالات التالية. لذا ، دعنا ننتقل إلى التدريب.
هذه مرحلة مهمة للغاية ، حيث إنها الحبوب الجيدة التي تنتج الشعير عالي الجودة ، وهذا ما نسعى إليه. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر الثقافة. بالنسبة للإنبات المنزلي ، يعتبر القمح والجاودار مثاليين - فهذه محاصيل عارية ، لذا فهي تنبت بسرعة كافية ويمكن سحقها بسهولة. ينبت شعير الشعير جيدًا أيضًا ، لكن العملية أطول. في المتوسط ، يتم الحصول على شعير الشعير الأخضر في 9-10 أيام ، 5-6 أيام - الجاودار ، 7-8 أيام - القمح ، 8-9 أيام - الشوفان.
الحبوب الطازجة المحصودة حديثًا غير مناسبة - فهي ذات إنبات ضعيف للغاية (قدرة الإنبات). من لحظة الحصاد ، يجب أن يمر شهرين على الأقل ، ولكن ليس أكثر من عام واحد. يجب أن تكون الحبوب ناضجة تمامًا وممتلئة وثقيلة ولونها أصفر فاتح. الداخل: فضفاض ، أبيض ودقيقي. عند غمرها في الماء ، تغرق الحبوب كاملة الجسم. بالطبع ، يجب غربلة المواد الخام جيدًا ، دون شوائب من الأعشاب الضارة.
يمكن فحص إنبات الحبوب بشكل مستقل. للقيام بذلك ، حدد 100 حبة كبيرة وضعها في كوب من الماء. قم بإزالة العائمة واستبدلها بنفس العدد من الجسد الممتلئ الذي يغرق. ثم توضع الحبوب على صحن ، وتغطى بقطعة قماش مبللة وتترك في مكان دافئ ومظلم. إذا لزم الأمر ، يجب ترطيب القماش. بعد 2-3 أيام ، نتحقق من الإنبات - نحسب عدد الحبوب غير المزروعة ، ونحصل على نسبة مئوية. تعتبر الحبوب من المواد الخام الجيدة للحصول على أي شعير ، حيث تبلغ قدرتها على الإنبات 90-92٪ على الأقل.
تنظيف الحبوب وتطهيرها ونقعها
صب الحبوب النظيفة المنخلّة في وعاء مناسب واملأها بالماء. نقوم بإزالة الحبوب العائمة والجوفاء والحطام. نشطف مرتين أكثر حتى نحصل على ماء صافٍ. صب الماء مرة أخرى ، بحيث يغطي الحبوب بمقدار 3-5 سم ، واتركه لمدة 6-8 ساعات ، لا أكثر. بهذه الطريقة ، يستغرق الإنبات حدًا أدنى من الوقت ("طريقة السيول"). في تقنية التخمير التقليدية ، تنقع الحبوب حتى يصل محتواها الرطوبي إلى 40٪ - يتم فصل القشرة بسهولة عن اللب ، ولا تنكسر الحبوب عند الثني ، ويشار إلى البرعم. بهذه الطريقة ، يجب تغيير الماء في الموسم الحار كل 6 ساعات ، في البرد - كل 12 ساعة. تستغرق 24 ساعة أو أكثر.
الإجراء التالي اختياري ، لكن يوصى به بشدة. بعد النقع ، يجب غسل الحبوب مرة أخرى وسكبها بمحلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو اليود للتطهير (لكل 10 لترات من ماء برمنجنات البوتاسيوم عند طرف السكين أو 30-40 نقطة من اليود). إذا لم يتم ذلك ، يمكن أن تتطور البكتيريا المتعفنة في الحبوب أثناء النمو. ننتظر 15-20 دقيقة ، ونستنزف المحلول ، ونغسل الحبوب مرة أخرى ونرسلها للإنبات.
مهم! يجب تصريف المياه بالكامل. يجب أن تكون الحبوب رطبة وليست مبللة. الشيء الرئيسي هو منع سائل أبيض من الهروب عند كسر الحبوب - فهذه علامة على أن الحبوب قد تم تعريضها بشكل مفرط في الماء وليست مناسبة لصنع الشعير.
زراعة الشعير
هناك طريقتان أساسيتان مختلفتان لإنبات الحبوب: "الغمر" والنمو بدون سقي. لنبدأ بطريقة بسيطة ، غالبًا ما يتم وصفها في الأدب ، وهي طريقة إنبات الشعير بدون سقي.
زراعة الشعير بدون ري
بعد النقع ، وفي هذه الحالة تكون العملية طويلة لمدة 24 ساعة أو أكثر ، يجب أن تتنفس الحبوب. يجب توزيع الحبوب الرطبة بعد التطهير في علب بطبقة 5 سم لمدة 6-8 ساعات. كل 2-3 ساعات ، يجب تقليب الحبوب ، ورفعها فوق الصندوق ، والنفخ خلالها بهذه الطريقة وتقليل كمية ثاني أكسيد الكربون. ثم تصب الحبوب "المنفوخة" في صناديق / أحواض بطول 10 سم وتترك لمدة 8-12 ساعة في منطقة جيدة التهوية. لتسوية النمو ، يمكن تغطية الجزء العلوي من الصناديق بقطعة قماش مبللة.
مهم! أثناء نمو الحبوب في الغرفة ، من المستحسن جدًا الحفاظ على درجة حرارة في حدود 17-18 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أقل ، فإن نمو الحبوب سوف يتباطأ. إذا كانت أعلى ، فهناك خطر التعفن والعفن.
علاوة على ذلك ، يتم تقليل الإجراء إلى التهوية المستمرة وترطيب الكتلة. بعد 8-12 ساعة الأولى ، يجب قلب الحبوب ، ورفعها بيديك فوق الصناديق ، والنفخ من خلالها. أيضًا ، أثناء النمو ، من الضروري الحفاظ على محتوى الرطوبة للحبوب في منطقة 40 ٪ ، لذلك يجب رش الحبوب الجافة (تحدد بالعين) بالماء ، ولكن ليس بكثرة - بالنسبة لـ 5 كجم من الحبوب الجافة لا أكثر من 50-70 مل من الماء لكل رش.
كل 6-8 ساعات من الإنبات ، يجب قلب الحبوب ورشها.
في حالة تراكم الرطوبة في قاع الصندوق ، إذا لم يكن مثقوبًا ، فيجب إزالته وتجفيف الحبوب - فالكثير من الرطوبة ضارة للنمو. يجب أن تكون الأيام 3-5 الأولى من زراعة الحبوب (في هذه الحالة ، نعني الشعير ، على التوالي ، والفترات الطويلة) جيدة التهوية بانتظام. في المرحلة الثانية ، من الأفضل الحد من تدفق الهواء - وهذا يقلل من فقدان النشا ، إلخ. في المنزل ، هذا ليس ضروريًا ، فهذه هي الطريقة التي يقومون بها في الإنتاج.
شعير الشعير لمدة 4 أيام من الإنبات.
عند تقليب الحبوب ، لا تخف من كسر البراعم أو الجذور ، حيث ستستمر العمليات البيولوجية داخل الحبوب وسيتم تصنيع الإنزيمات بشكل أكبر. في اليوم 2-3 من النمو داخل كتلة الحبوب ، ستبدأ درجة الحرارة في الارتفاع إلى 20-24 درجة مئوية ، وستبدأ الكتلة نفسها في الزيادة. من المهم هنا منع "تعرق" الحبوب ، لذلك ، خلال هذه الفترة من الضروري تقليبها كثيرًا ، وإذا لزم الأمر ، تقليل الطبقة إلى 5 سم.
يكون الشعير جاهزًا عندما يصل البرعم إلى طول الحبة نفسها أو أكثر قليلاً. على سبيل المثال ، يصل طول نبت الشعير إلى 5-6 ملم. لا تخلط بين البراعم والجذور. هذا الأخير أطول وأرق من البرعم (يصل الشعير إلى 12-15 مم).
علامات أخرى على استعداد الشعير الأخضر: أصبحت الحبوب حلوة ، وفقدت مذاقها الطحني ، وتضرب عند العض ؛ الشعير له رائحة خيار لطيفة. الجذور متشابكة ، من الصعب أن تأخذ حبة واحدة على حدة.
زراعة الشعير بطريقة "بالتنقيط"
بعد التطهير والتهوية ، يتم تحميل الحبوب في أي حاوية مثقبة - أحواض بها ثقوب صغيرة ، وصناديق بها غربال في الأسفل ، إلخ. مرتين في اليوم على الأقل ، يجب سقي الحبوب بغزارة بالماء ، على سبيل المثال ، من الدش ، لمدة دقيقة تقريبًا. إذا كنت ترغب في تسريع النمو - صب الماء الدافئ ، أبطئ - بارد. ينصح بعمل المضيق 4-5 مرات في اليوم. هذا ضروري أكثر لطرد البكتيريا. من المستحسن تغيير الجزء العلوي والسفلي مرتين في اليوم (الصناديق ذات الغربال من الأسفل ومن الأعلى مثالية لهذا الغرض). يتم تحديد جاهزية الشعير من خلال العلامات الموضحة أعلاه.
تجفيف الشعير الأخضر
بعد الإنبات ، يجب تطهير الشعير. للقيام بذلك ، يجب نقعها لمدة 30-60 دقيقة في محلول ضعيف من برمنجنات البوتاسيوم أو اليود. يمكنك تسريع العملية حتى 15-20 دقيقة باستخدام محلول قوي من برمنجنات البوتاسيوم - 0.2-0.3 جم / لتر. يمكن أيضًا غسل الشعير الأخضر بمحلول حمض الكبريتيك بنسبة 1٪.
يجب أن يبدأ إنتاج الشعير الأخضر وأي شعير آخر في أسرع وقت ممكن. في هذه المرحلة ، تعتبر أرضًا خصبة لتكاثر البكتيريا والفطريات المختلفة التي يمكنها منافسة الخميرة في الهريس بجدية. بالطبع ، قبل استخدام الشعير الأخضر ، يجب سحقه. تعتبر مفرمة اللحم العادية أو مطاحن الشعير الخاصة ، والتي يمكن شراؤها بسهولة اليوم من متاجر البيرة ، مثالية لهذا الغرض. إذا لم تتمكن من استخدام الشعير على الفور ، ضعه على الرف السفلي للثلاجة في كيس خرقة - هناك سيستمر 3 أيام أخرى.
تجفيف الشعير بالخارج. الصورة: forum.homedistiller.ru
لكن من الأفضل تجفيف الشعير الأخضر. سيعطيك هذا شعيرًا شاحبًا أو ديافارين يمكن الاحتفاظ به في مرطبان لأكثر من عام ، وهو أمر مريح للغاية. يتم التجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية - أعلى ، مما يعني تدمير الإنزيمات. يجب أن يكون التجفيف سريعًا وقويًا مع تهوية مكثفة ودرجة حرارة ثابتة. في الحياة اليومية ، تعتبر التدفئة الأرضية في غرفة جيدة التهوية مثالية لهذا الغرض. بشكل عام ، يتم استخدام خزانات تجفيف خاصة لهذا الغرض. يمكنك الحصول على غرفة مجانية مع سخان الرياح. يمكنك تجفيف الشعير على البطارية في الشتاء أو على الشرفة في الصيف. إذا كان لديك منزل خاص وكنت تصنع الشعير في الصيف ، فيمكنك تجفيفه في يوم حار في العلية.
بعد التجفيف ، يجب أن يحتوي الشعير على نسبة رطوبة تبلغ حوالي 3-3.5٪. العلامات: تجف الحبوب عند لمسها ، ولها طعم حلو ، ويمكن فصل الجذور والبراعم بسهولة عن طريق فرك اليدين. يحتوي الشعير "الأبيض" على نسبة عالية من الإنزيمات - حوالي 80٪ من 100٪ أخضر.
يعد طحنها أكثر صعوبة: هنا ستحتاج إلى أحجار الرحى لكسارة الشعير أو مطحنة القهوة. 1 كجم من diafarin saccharies 4-5 كجم من المواد الخام ، وهو ، في رأيي ، مؤشر جيد. صحيح أن عملية التجفيف تحتاج إلى التفكير جيدًا وتنفيذها بشكل صحيح.
تخزين الشعير
قبل تعبئة الشعير "الأبيض" ، يجب التخلص من البراعم والجذور التي لا تزال على الحبوب. للقيام بذلك ، قم بطحن الشعير بيديك أو ضعه في كيس ولفه حتى تنفصل البراعم عن نفسها. بعد ذلك ، يجب نخل الشعير في الهواء أو أمام مروحة. يجب تخزينها في مكان جاف في حاوية مغلقة. يمكن أن يفرز الشعير الناتج تقريبًا أي مادة خام تحتوي على النشا: الأرز والقمح والشعير والدخن والبازلاء والجاودار والذرة والشوفان وحتى البطاطس.
الشعير الخفيف جاهز. يمكنك الاحتفاظ بها لسنوات.
صحيح أن الحبوب المختلفة تعطي إنزيمات مختلفة قليلاً ، لذلك لتحضير الحليب المملح (خليط من الشعير والماء) ، يجب استخدام خليط من الشعير. لا ينصح باستخدام الشعير لتكسير المواد الخام التي يصنع منها. للانعكاس ، تكوين الشعير لتساقط القمح والجاودار:
قمح:
- 50٪ شعير ، 25٪ شوفان ، 25٪ شعير.
- 50/50 مزيج من الجاودار والشعير أو 50/50 شعير ودخن.
الذرة:
- 50٪ قمح ، 25٪ شعير ، 25٪ شوفان ملت.
- 50٪ قمح ، 40٪ شعير ، 10٪ شوفان ملت.
- 50/50 شعير و شوفان.
الشعير النابت لدينا غير مناسب لصنع الويسكي والبيرة والكفاس. هذا ينطبق أيضا على الشعير "الأبيض". تتطلب هذه المشروبات نظام تجفيف مختلف مع معالجة حرارية أكثر كثافة.
في المقالات المستقبلية التي تحتوي على وصفات للمشروبات من المواد الخام النشوية ، بما في ذلك البيرة والكفاس ، سنقدم التركيبة الموصى بها من الهريس. إذا بدا لك الإنبات الذاتي للشعير عملية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، فما عليك سوى شراء منتجات جاهزة ولا تخدع نفسك. لكن التحكم في العملية في جميع مراحل إنتاج المشروبات الكحولية ... بشكل عام ، يجب السعي لتحقيق ذلك. على الأقل هذا مثير للاهتمام!
تعليمات فيديو لشخص مثير للاهتمام:
← ادعمنا بإعادة النشر
الشعير النابت لدينا غير مناسب لصنع الويسكي والبيرة والكفاس. هذا ينطبق أيضا على الشعير "الأبيض". بالنسبة لهذه المشروبات ، يلزم نظام تجفيف مختلف مع معالجة حرارية أكثر كثافة. ، أتردد في السؤال ، ولكن ما هو مناسب لذلك؟
قبل عصرنا بوقت طويل ، اكتشفت شعوب بلاد ما بين النهرين أسرار تحويل السكريات الطبيعية إلى مشروبات كحولية. حتى ذلك الحين ، تعلم الناس ، عن طريق نبت الحبوب وغليها ، الحصول على النشا الموجود في الحبوب ، وهو السكر الذي تُصنع منه بعد ذلك المشروبات التي تشبه البيرة المألوفة لدينا.
اتضح أن تحضير الشعير من أقدم العمليات الكيميائية التي يخضع لها الإنسان. كيف يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من هذا المنتج لتحضير منتجات المخابز وأنواع مختلفة من الكحول وما إلى ذلك؟
1 ما هو الشعير؟
يتم الحصول على الشعير باستخدام ثلاث عمليات متتالية: تنبت وتجفيف وطحن الحبوب.بعد ذلك ، يتم غلي المنتج المطحون ويتحول الشعير إلى مرق الشعير.
لإنتاج مثل هذا المنتج ، غالبًا ما يستخدم الشعير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الحبوب الأخرى: القمح والشوفان والجاودار والشوميزا ومحاصيل أخرى.
السر الكامل هو أنه أثناء عملية الإنبات ، يتم تكوين إنزيم خاص في الحبوب - دياستاز ، والذي يقسم النشا الموجود في الحبوب إلى سكريات بسيطة. وبالتالي ، يحدث تكسير المواد الخام. إن السكريات التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ، عند التفاعل مع الخميرة ، تتحول إلى كحول.
لا يمكنك خلط حبوب مختلفة لصنع الشعير ، لأن وقت الإنبات والنمو لكل ثقافة مختلفة.
يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة الأغذية الحديثة لخبز الخبز ، وصنع المشروبات الكحولية ، والتخمير ، إلخ. في صناعة البيرة ، يفضل استخدام الشعير الشعير ، وغالبًا ما يكون الشعير القمح. لتحضير المشروبات الكحولية الأخرى ، باستثناء الشوفان والقمح ، يمكن استخدام الجاودار والشوفان. يفضل الخبازون والحلوانيون القمح والجاودار.
معلمة مهمة لجودة المواد الخام هي استخلاص الشعير - كمية المكونات النشطة التي تدخل نقيع الشعير أثناء التخمير. يتم تقييم قيمة استخراج الشعير أكثر بكثير لأنه يحسن عمليات التخمير وينتج منتجًا نهائيًا عالي الجودة من الشعير منخفض الاستخراج. على سبيل المثال ، يجب أن يحتوي تخمير الشعير على نسبة عالية من المستخلص ، وإلا فقد لا تتم عملية التخمير على الإطلاق.
1.1 فوائد الشعير لجسم الإنسان
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن الشعير ضروري ليس فقط لإنتاج بعض المنتجات. انها قيمة جدا و منتج مفيدبنفسها.
نظرًا للعدد الكبير من الخصائص الغذائية والفيتامينات والإنزيمات التي يمتلكها هذا المنتج ، فإن فوائده لا يمكن إنكارها. يتم استخدامه بنشاط ، سواء في شكل نقي أو في شكل نبتة الطب الشعبيكعامل منشط وعلاجي. غني بـ: الكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين هـ ومجموعات الفيتامينات الأخرى. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.
أنواع مختلفة من الشعير لها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان:
- شعير.يستخدم على نطاق واسع للوقاية والعلاج من أمراض الجهاز الهضمي. والسبب في ذلك هو احتوائها على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان ، مما يحسن عمل الجهاز الهضمي بأكمله ، فضلاً عن المساعدة في تطهير الجسم من السموم والسموم. للفيتامينات B2 و B3 و E و A تأثير في التئام الجروح على الغشاء المخاطي ، وفيتامين B4 يقاوم تكوين الحصوات في المرارة ؛
- الجاودار ودقيق الشوفان.هذه الأنواع من الشعير هي أقوى مناعة. يتم استخدامها لفقر الدم ، والإرهاق العصبي والجسدي ، كعامل منشط ومصلح. من المفيد جدًا استخدام هذا المنتج في فترة ما بعد الجراحةوكذلك مرضى السكري.
انتباه! يمنع استخدام الشعير أثناء تفاقم الأمراض مثل: التهاب البنكرياس الحاد والتهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب المرارة وقرحة المعدة والاثني عشر!
1.2 تحضير الشعير
يتكون تحضير الشعير ، سواء في الإنتاج أو في المنزل ، من عدة مراحل:
يتم الحصول على الشعير الأبيض بالطريقة الموضحة أعلاه. لديه أعلى نشاط أنزيمي - عند مستوى 80٪. يتم تحضير أنواع أخرى من المواد الخام وفقًا لنفس الخوارزمية. اعتمادًا على النتيجة النهائية المرغوبة ، قد يتم تضمين التحميص أو التحميض أو العمليات الأخرى في العملية.
1.3 كيف تصنع شعير الكراميل الفاتح والداكن في طباخ بطيء؟ (فيديو)
2 أنواع الشعير
يتم استخدام الشعير والنبتة لصنع الخبز والمشروبات الكحولية ، بما في ذلك الويسكي وأنواع مختلفة من البيرة. من الواضح أنه من المستحيل الحصول على منتج مختلف من نفس المادة الخام. للحصول على منتجات نهائية مختلفة ، ستكون هناك حاجة إلى أنواع مختلفة من الشعير.
في الواقع ، هناك أنواع عديدة من هذا المنتج. سننظر في القليل منهم فقط لفهم الفرق بينهم.
2.1 المخمر وغير المخمر
2.2 تعكر
بالإضافة إلى الظلام والضوء ، هناك أيضًا الشعير الحامض. لا تتعلق عملية تحضيره بالتخمير ، لذلك يجدر التحدث عنها بشكل منفصل.
للحصول على المواد الخام الحامضة ، ينقع الشعير الجاف الخفيف ، قبل التخمير ، في الماء عند درجة حرارة 40-50 درجة ويحتفظ به حتى تتشكل 1٪ من بكتيريا حمض اللاكتيك. ثم تجفف المادة الخام عند درجة حرارة 50 درجة.
يجب على أولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة ويريدون إتقان العملية الكاملة لصنع لغو من الألف إلى الياء تعلم كيفية صنع الشعير بأنفسهم. إن تخمير الشعير بشكل صحيح في المنزل هو عملية تتطلب الصبر. لكن النتيجة تبرر نفسها تمامًا - من خلال زراعة الحبوب وتجفيفها بشكل صحيح ، ستصبح مالكًا لمواد خام ممتازة يمكنك من خلالها صنع مشروب قوي رائع.
توقيت إنبات الحبوب لتحضير الشعير
الشعير الجيد هو أساس لغو عالي الجودة. لتحضير الشعير من مختلف المحاصيل ، فإن إنبات الحبوب له فترات معينة. يجب دائما تذكر هذا. أطول وقت يحتاج الشعير: 9-10 أيام. يتبع ذلك الشوفان: 8-9 أيام. ينبت القمح في 7-8 أيام. يحتاج الجاودار إلى 5-6 أيام ، وينبت الدخن في 4-5 أيام فقط. من أجل عدم الإفراط في تعريض الحبوب النابتة ، يحتاج جهاز التقطير إلى وضع جدول لتواريخ إنبات الحبوب والاحتفاظ بها في متناول اليد.
فمثلا:
الشعير - 9-10 أيام لتنبت
الشوفان: 8-9 أيام لتنبت
القمح: 7-8 أيام لتنبت
الجاودار: 5-6 أيام. لتنبت
Proso-4-5 لتنبت
كما ترون ، يتم ترتيب الثقافات مع انخفاض الفترة اللازمة للإنبات. للحبوب تحتاج إلى إعداد صندوق خشبي. هو الأنسب للإنبات عالي الجودة والمتزامن. ولكن إذا كان من الصعب العثور على ذلك ، فيمكنك استخدام أدوات المينا (ليست مصنوعة من معادن أخرى).
في الأسفل يكون وصفة خطوة بخطوةتحضير الشعير لمزيد من الاستخدام في تحضير لغو.
إنبات حبوب الشعير
قبل صنع الشعير في المنزل ، يتم نخل الحبوب بعناية ، أولاً من خلال منخل كبير ، ثم من خلال منخل جيد. بما يكفي ماء ساخن(50-55 درجة مئوية) يتم غسلها والتخلص من الحطام وما سوف يطفو على السطح. من الأفضل استخدام المياه الجارية حتى يتم غسل الحبوب بأكبر قدر ممكن من النظافة. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يتكرر الغسيل 3-5 مرات (يجب أن يكون الماء ساخنًا طوال الوقت).
ثم تحتاج إلى نقع الحبوب. في هذه المرحلة من صنع الشعير لغو ، ستحتاج إما إلى الخشب أو المينا.
نضع الحبوب النظيفة للإنبات في وعاء مُجهز ونملأه بالماء الدافئ بحيث تكون جميع الحبوب في الماء. عندما يبرد ، تتم إزالة الماء وإضافة الماء الأكثر دفئًا. يجب أن يتم ذلك بعد 7-8 ساعات. في كل وقت من الضروري مراقبة المواد الخام. بمجرد أن نلاحظ أن القشرة يمكن فصلها بسهولة عن اللب وتشكل شق صغير على الجلد ، مما يعني ثقب البرعم ، نأخذ الحبوب ونحاول ثنيها قليلاً. إذا لم تنكسر الحبوب أثناء تحضير شعير الشعير عند ثنيها ، فيجب إيقاف النقع على الفور والانتقال إلى المرحلة التالية - التخمير.
صفي الماء من الأطباق. ثم ، في غرفة مظلمة على صفيحة خبز ، انشر الحبوب بحيث لا تتجاوز الطبقة 3 سم (وإلا فإن التعفن ممكن). غطي صينية الخبز بقطعة قماش مبللة. في الغرفة ، من الضروري التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 17-18 درجة مئوية مع رطوبة لا تقل عن 40٪.
في الأيام الأولى لإنبات الحبوب ، تحتاج إلى مراقبة كيفية سير العملية باستمرار. كل 6 ساعات ، يتم تهوية الحبوب وتجريفها وترطيبها إذا لزم الأمر. لتقليل فقد النشا ، يكون تدفق الهواء إلى الغرفة محدودًا وتزداد درجة الحرارة تدريجياً. ولكن كلما بقيت أيام قليلة قبل نهاية هذه العملية ، كلما تم خلط الحبوب تمامًا وتبريدها.
لكي لا تنسى عدد الأيام التي نبتت فيها الحبوب بالفعل ، والمقدار المتبقي ، تحتاج إلى كتابة تاريخ بدء العملية.
تجفيف الشعير
هناك علامات رئيسية يدل وجودها على أن الوقت قد حان لوقف نمو الحبوب:
1) وصلت البراعم إلى طول معين - من 0.5 إلى 0.6 سم ؛
2) يبلغ طول الجذور 1.2-1.4 سم وتتشابك مع بعضها البعض.
3) الحبوب تفقد طعمها الدقيق.
4) عند العض ، تسمع أزمة ؛
5) تكتسب الحبوب رائحة خيار لطيفة.
إذا وجدت أن الحبوب لها الخصائص المذكورة أعلاه ، فإننا ننتقل إلى مرحلة أخرى - تجفيف الشعير.
في عملية صنع الشعير ، تحتاج إلى الاهتمام بغرفة جافة ودافئة. يتم نثر الشعير في مكان معد للتجفيف والتجفيف. من الضروري مراقبة درجة الحرارة والرطوبة في المجفف بعناية. يجب ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن 40 درجة مئوية.
جفف شعير الشعير أو الشعير من أي نوع آخر من الحبوب حتى تصل نسبة الرطوبة في الحبوب إلى 3-3.5٪ على الأقل.
يحتوي الشعير الجاف على الخصائص التالية:
1) حجمه أصغر مما كان عليه قبل التجفيف ؛
2) تشعر بالجفاف.
3) عند فرك اليدين ، يتم فصل الجذور بسهولة.
بعد التأكد من جفاف الشعير بدرجة كافية ، اطحنه بيديك بعناية وافصل البراعم. ثم نفرز من خلال غربال.
بالنسبة للشعير ، تحتاج إلى تحضير حاوية مناسبة ، يمكن أن تكون من الأواني الزجاجية. يُسكب الشعير المنخل ويُغلق بإحكام ويُخزن في مكان جاف.
في تواصل مع
نواتج تقطير الحبوب ، وكحول القمح ببساطة ، تم تحضيرها من قبل أسلافنا في ظروف غير مريحة للغاية.
ولم يتضح بأي حال من الأحوال "سيفوها" القصصية.
بعد قرون ، ألا يمكننا تكرار الشيء نفسه ، بالاعتماد على التكنولوجيا الحديثة ، ولكن دون إهمال التقاليد؟
لغو من القمح في المنزل: المبادئ الأساسية وتكنولوجيا التحضير
تتكون عملية صنع لغو عادة من الخطوات التالية:
1. إعداد مهروس الشعير.
2. التقطير.
3. التنظيف.
4. إعادة التقطير.
5. تمييع الغسول المحضر إلى القوة المطلوبة.
يجب النظر في هذه المراحل بشكل خاص على الأقل لفترة وجيزة.
1. وصفات لتحضير الهريس ، بالرغم من اقتصارنا على إصدار الحبوب ، إلا أن هناك العشرات من الأنواع. بأسعار معقولة نسبيًا - مذكورة أدناه ، ولكن يجب تحديد شيء ما مسبقًا. الشعير هو حبوب الحبوب النابتة ، ويمكن أن يكون طازجًا (أخضر) وجافًا (خفيفًا). يستخدم طازجًا على الفور ، بينما يتم طحن جاف عادة إلى دقيق. يتم تحضير براغا باستخدام تقنية خالية من الخميرة والخميرة ، والتي ، بالإضافة إلى الطعم ، تؤثر أيضًا على معدل التخمير. عليك أن تختار التقنية بنفسك ، فالمقطرون ذوو الخبرة يمرون بالعديد من التجارب ، لكن نادرًا ما يتوقفون عند وصفة واحدة.
2. عملية التقطير ليست أبسط ، فمذاق المنتج النهائي يعتمد عليها بنفس الدرجة. تعد جودة المعدات المستخدمة والالتزام الصارم بأنظمة درجة الحرارة أمرًا مهمًا هنا. أجهزة تقطير إنتاج "المرآب" محلية الصنع تعطي نفس المنتج بجودة مشكوك فيها في الإخراج. يمكن شراء جهاز جيد ، مصنوع من معدن مناسب ، محسوب بعناية من حيث الأداء ومجهز بالملحقات الضرورية (فلاتر ، موازين حرارة) ، باستخدام البحث على الإنترنت. عادة ما يكون مزودًا أيضًا بدليل إرشادي ، والذي نادرًا ما يتم ذكره دون ذكر عملية تقطير لغو القمر من القمح في المنزل.
3. إذا كان جهاز التقطير الذي تستخدمه يحتوي على مرشحات مدمجة ، فاستخدمها ، على الرغم من أن هذا غير مناسب ، إذا كنت ترغب في الحصول على نواتج التقطير ذات نكهة قمح مميزة أو نكهة حبوب أخرى. من الناحية المثالية ، من الأفضل عدم استخدامها ، وجمع المنتج بالكامل ، و "ضبط" الدرجة إلى حوالي 17٪ وصبه في وعاء كربون مفعل(محبب) بمعدل 15 جرام لكل لتر من المنتج. يمكنك استخدام الفحم للشواء ، فحم البتولا هو الأفضل ، ويتم اختيار الكمية أكثر من ذلك بقليل. تستغرق عملية التنظيف حوالي 48 ساعة.
4. يتم إجراء إعادة التقطير من أجل ، كما يسميها الخبراء ، "قطع ذيول" - للتخلص من الكسور "الصلبة" للكحول. في عملية إعادة التقطير ، "pervak" ، بكمية تقارب 5-8٪ ، يتم جمعها واستخدامها ككحول تقني. يمكن أيضًا فصل الكسور الإضافية ، لكن هذه عملية معقدة تتطلب حسابات دقيقة ، من حيث المبدأ ، يكفي تحديد المنتج بشكل دوري وقياس قوته. للحصول على لغو عالي الجودة ، من المستحسن إيقاف التقطير بمجرد أن تنخفض قوة المنتج إلى ما بعد 38 درجة. يمكن إعادة تنقية البقايا وخلطها في الدفعة التالية أو استخدامها للتسريب وإعادة التقطير.
5. تمييع لغو القمر النهائي بالتركيز على أحاسيس الذوق الشخصي. لتحضير الصبغات والمشروبات الكحولية ، يأخذون أقوى - 55-65 درجة ، للاستهلاك في شكله النقي ، عادةً ما يستخدم لغو بقوة 45 إلى 50 درجة. للتخفيف ، يتم استخدام المياه النقية فقط - المعبأة في زجاجات ، أو الربيع ، أو التي تمر عبر مرشح التناضح العكسي.
لغو من القمح في المنزل من الهريس بدون خميرة ، على الحبوب النابتة
مكونات:
أربعة كيلوغرامات من حبوب القمح
أربعة كيلوغرامات من حبيبات السكر
30 لترًا من المياه النقية (المفلترة).
طريقة طهو:
1. صب كيلوغرام واحد مغسول ومنظف من بقايا وبقايا قشر الحبوب في وعاء معدني. انشرها بالتساوي على قاع الحاوية بالكامل واسكب الماء. يجب أن يكون الماء أعلى من القمح بمقدار 2 سم على الأقل. قم بتغطية الحاوية بغطاء وضعها في مكان بارد دون الوصول للضوء من قاعين. خلال هذا الوقت ، سوف تنبت الحبوب ، إذا لم يحدث ذلك ، قم بتغيير الحبوب وكرر الإجراء.
2. عندما تظهر البراعم على حبوب القمح ، اسكب رطلًا من السكر المحبب واخلط محتويات الوعاء جيدًا بيديك. إذا حصلت على كتلة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء. غطي الأطباق بشاش واتركيه لمدة أسبوع ونصف ، عند درجة حرارة من 18 إلى 24 درجة. في ظل هذه الظروف ، خلال هذا الوقت يتم تشكيل العجين المخمر الذي يمكن أن يحل محل الخميرة.
3. ثم صب العجين المخمر في زجاجة كبيرة ، صب ثلاثة كيلوغرامات ونصف من السكر ، وثلاثة كيلوغرامات من القمح المقشر وملء كل شيء بالماء الدافئ المغلي ، بدرجة حرارة أقل من 20 درجة.
4. خذ قفازًا طبيًا مطاطيًا ليكون بمثابة مانع تسرب المياه وضعه على عنق وعاء زجاجي. ثبت القفاز جيدًا حتى لا يطير أثناء عملية التخمير. في الوقت نفسه ، ضع في اعتبارك أن ثاني أكسيد الكربون الزائد يجب أن يمر بحرية كافية إلى الخارج.
5. لمدة عشرة أيام تقريبًا ، ضع حاوية التخمير في أي غرفة مناسبة ، مع تقلب المعلمات الحرارية لا تتجاوز 18-24 درجة ، لا أكثر ولا أقل.
6. بعد حوالي عشرة أيام ، سوف يفرغ القفاز ، مما يشير إلى أن عملية التخمير قد انتهت وجاهزة للتقطير.
7. استنزاف البراغا ، ثم اسكبها في الجهاز ، واشرع في تقطير لغو القمر. يمكنك إضافة أربعة كيلوغرامات من السكر إلى الرواسب المتبقية في قاع الطبق وإضافة الماء وإعادة الاستخدام. يمكنك استخدام الرواسب حتى ثلاث مرات. يتم الحصول على أعلى جودة للهريس خلال الاستخدام الثاني والثالث.
لغو من القمح في المنزل من الهريس على الحبوب المنبثقة ، مع إضافة الخميرة
مكونات:
كيلوغرامان ونصف من القمح عالي الجودة ؛
عشرين لترًا من المياه النقية المعبأة ؛
ستة كيلوغرامات من السكر الحبيبي غير المكرر ؛
فورية - 100 جرام ، أو 500 جرام من خميرة الكحول المضغوطة ؛
نصف لتر من اللبن الزبادي.
طريقة طهو:
1. في المنصات الكبيرة المسطحة ذات الجوانب العالية ، ضع القمح الذي تم تنظيفه من الحطام الزائد بطبقة بسماكة سنتيمترين واملأه ماء دافئ. لكي تنبت الحبوب ، يجب سكب الماء بحيث يغطي الحبوب قليلاً. بعد ذلك ، قم بإزالة المنصات مع نقع القمح فيها لعدة أيام في مكان دافئ ومظلم حيث لا تنخفض درجة حرارة الهواء عن 18 ، ولكن أيضًا لا ترتفع فوق 25 درجة.
3. بعد ذلك ، يجب أن تنبت القمح حتى اللحظة التي يصل فيها طول البراعم إلى سنتيمترين. أثناء نمو حبوب القمح ، يتم قلبها بحذر شديد مرة واحدة على الأقل يوميًا لمنع عملية التشكيل والتلف.
4. بعد أن تنمو البراعم وتبدأ في التشابك ، قم بإزالتها بعناية من المنصات. هذا هو ما يسمى الشعير.
5. صب المياه المعبأة في زجاجات مسخنة إلى 60 درجة في وعاء كبير سعة 40 لترًا ، أضف السكر واخلطه ، مما يحقق الذوبان الكامل للبلورات. عندما يبرد الماء إلى 24 درجة ، ضع الشعير المحصود والخميرة المخففة في الماء في الحاوية. مرة أخرى ، امزج محتويات الحاوية جيدًا وقم بتثبيت ختم ماء في الأعلى.
6. بعد عودة الهريس مرة أخرى (بعد حوالي 1.5 أسبوع) ، صفيه من خلال شاش مبطن بمصفاة وتقطير إلى لغو.
7. يمكن استخدام الحبوب ، كما في الوصفة السابقة ، دون تغيير حتى 3 مرات.
أبسط وصفة لغو من القمح بالمنزل مع إضافة الخميرة
مكونات:
21 لترًا من المياه المفلترة أو مياه الينابيع ؛
أربعة كيلوغرامات من حبوب القمح ؛
ستة كيلوغرامات من السكر
130 جرام خميرة مضغوطة كحولية ، طازجة دائمًا.
طريقة طهو:
1. ينظف ويغسل من الشوائب ويطحن الحبوب من خلال مفرمة اللحم ويصب ثلاثة لترات من الماء المغلي الدافئ وليس الساخن.
2. يضاف كيلوغرام واحد من السكر الحبيبي ، ومائة جرام من الخميرة الطازجة المهروسة ، ويقلب جيداً حتى تذوب تماماً ، وبعد تغطيتها بغطاء ، اتركها تتجول لمدة خمسة أيام في مكان دافئ بدون ضوء زائد.
3. بعد إضافة الماء المتبقي ، قم بتسخينه. يُسكب ما تبقى من السكر والخميرة بعد تخفيفها. امزج كل شيء جيدًا واتركه يتخمر لمدة خمسة أيام أخرى.
4. عندما تنضج الهريس المطبوخ ، صفيها وقطرها.
5. لا يعاد استخدام الحبوب مع طريقة تحضير الهريس هذه.
نسخة مبسطة من لغو القمح الجيد في المنزل بدون خميرة
مكونات:
ثلاثة كيلوغرامات من القمح الصلب الصافي ؛
ثلاثة كيلوغرامات من السكر
12 لترًا من المياه النقية والمعبأة.
طريقة طهو:
1. من ثلاثة كيلوغرامات من السكر المحبب و 0.6 لتر من الماء ، اغلي الشراب وبرّده حتى يبرد تمامًا.
2. صب الدخن المغسول في وعاء كبير من المينا وصبه بالشراب المبرد المحضر واتركه مفتوحًا في مكان دافئ لمدة أربعة أيام ، حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. في بعض الحالات المتعلقة بجودة الحبوب ، قد يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت.
3. عندما يكون سطح الشراب مغطى بالرغوة و كريهة الرائحة الحامضة، صب "تجول" في زجاجة زجاجية كبيرة.
4. ثم صب الشراب المبرد قليلاً ولكن الدافئ من السكر المتبقي والماء إلى "الخوض".
5. ضع ختم ماء مصنوع من قفاز طبي على الوعاء واترك الهريس حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ستة أيام. يمكن أن تستغرق العملية وقتًا أطول يصل إلى أسبوع ونصف. كل هذا يتوقف على نظام درجة الحرارة. لا تنسَ فحص منتج التخمير بشكل دوري ، ولا يجب السماح له بالتعكر.
6. نهاية التخمير ستتم الإشارة إليها بواسطة الحبوب التي غرقت في القاع ، بالإضافة إلى قفاز مفرغ من الهواء.
7. عند الانتهاء من عملية التخمير ، يمكنك البدء في عملية التقطير.
تحضير الشعير الخفيف عالي الجودة لغسل القمح من القمح في المنزل
مكونات:
الماء وحبوب القمح
طريقة طهو:
1. نخل حبوب القمح كاملة الوزن ، المخزنة لمدة لا تزيد عن عام ، اشطفها جيدًا بالماء الدافئ وانقعها ، ويفضل في وعاء خشبي ، حتى تنتفخ تمامًا. قم بتغيير الماء بشكل دوري ، ليس أكثر من ثماني ساعات.
2. بعد أن تنتفخ الحبوب تمامًا ، انشرها في طبقة رقيقة في غرفة باردة ، دون وصول للضوء ، وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة من الشاش. في الأيام الخمسة الأولى ، اقلب القمح بشكل دوري للتهوية. ثم اتركه تحت الشاش لمدة خمسة أيام أخرى ، لكن لا تلمسه.
3. بعد عشرة أيام ينبت القمح ويظهر عليه براعم بطول نصف سنتيمتر.
4. اشطف الشعير الجاهز تحت الماء الجاري ، ثم جففه في خزانة تجفيف عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة أو في الهواء النقي حتى يجف تمامًا.
5. ثم طحن الشعير المجفف بمطحنة الحبوب إلى الدقيق. يضمن الشعير المجفف جيدًا قبل الطحن تخزينه على المدى الطويل. قم بتخزين دقيق الشعير في أكياس الكتان.
لغو "الجدة" من القمح في المنزل على الشعير
مكونات:
6 كيلوغرامات من الشعير محلي الصنع ، يمكنك شرائه ؛
25 لترًا من الماء المقطر أو المنقى ؛
50 جرام من فورية جافة (مثل "فورونيج") أو 300 جرام من خميرة الكحول الطازجة.
طريقة طهو:
1. صب الشعير المحضر في الوعاء الكبير المختار "بهامش" واملأه بماء مغلي ساخن (لا يزيد عن 55 درجة). أضف الماء على أجزاء صغيرة ، وفي نفس الوقت قلّب الشعير بقوة حتى لا يلتصق بالقاع ولا تتشكل الكتل.
2. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، قم بتسخين نقيع الشعير المطبوخ إلى 63 درجة وأغلق الغطاء بإحكام. الإصرار على ذلك لمدة ساعة تقريبًا ، مع الحفاظ على درجة الحرارة في حدود 57-63 درجة ، مع التقليب المستمر لمحتويات الوعاء.
3. بعد أن ينقشع الجزء العلوي من نقيع الشعير المحضر ، وتتشكل رواسب طرية في الأسفل ، يجب تبريد النقيع. يجب القيام بذلك بسرعة ، باستخدام التبريد القسري ، لأن هذا الجزء من العملية يجب ألا يستغرق أكثر من 45 دقيقة.
4. صب نقيع الشعير الذي تم تبريده إلى 25-27 درجة في وعاء مخصص للتخمير ، أضف الخميرة المخففة في الماء ، وبعد الخلط جيدًا ، ضعه تحت مانع تسرب الماء.
5. انقل الوعاء مع نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة حيث لا ترتفع درجة حرارة الهواء أكثر من 25 درجة ، ولكن لا تقل عن 18 درجة.
6. تعتمد مدة التخمير على محتوى السكر في الشعير المحضر ونشاط الخميرة المكتسبة. عادة ما تستغرق عملية التخمير من أربعة إلى سبعة أيام.
7. على الأقل مرة واحدة في اليوم ، قم بإزالة ختم الماء وتقليب الهريس.
8. الهريس النهائي له مذاق مر قليلاً ، لكن طعمه حامض بشكل عام ، فهو فاتح اللون.
9. قبل تقطير لغو القمر ، يجب ترشيح هريس الشعير من خلال منخل نادر ، وإلا فإن الجزيئات الصغيرة المتبقية من الحبوب أثناء التكسير في الدقيق يمكن أن تلتصق بأسفل جهاز التقطير وتحترق مع التسخين المكثف.
لغو من القمح في المنزل - الحيل والنصائح
عند اختيار القمح ، تأكد من مراقبة وجود الشوائب ، فالسقوط العرضي لبذور النباتات الأخرى سوف يفسد طعم لغو لا يمكن التعرف عليه.
تأكد أيضًا من أن الحبوب كاملة ، مع كمية صغيرة حتى أنها تستحق الفرز يدويًا. "الكسارة" لن تنبت ، ولكن على العكس من ذلك ، سوف تتعكر ويمكن أن تفسد كل الشعير.
يفضل تناول الخميرة الروحية وليس خميرة الخباز.
يمكن تعزيز النكهة الخاصة "الجاهزة" عن طريق نقع لغو القمح في المنزل على قشور الخبز. من الأفضل القيام بذلك مع ما يسمى بـ "ذيول" - منتج ذو قوة منخفضة. كيلوغرام من قشور الخبز لكل 7-8 لترات من لغو الإصرار ، يتم الإصرار على 3-7 أيام ، حسب القوة المرغوبة للتأثير. يمكنك إضافة بضع جرامات من القرفة المطحونة. الخبز مناسب لكل من الجاودار والبسكويت الأبيض ، يجب تجفيف البسكويت الأبيض قليلاً في الفرن حتى يصبح لونه بني فاتح. ثم يتم عصر المادة المترسبة وإلقائها بعيدًا ، ويتم توتر الصبغة من خلال القماش القطني ، وتصفيتها وإرسالها لمزيد من التقطير.
صنع الشعير في المنزل
مرحبا أعزائي القراء كل شيء وكل شيء ، اليوم سنتحدث عنه. انا فقط اريد ان اقول ذلكما هو الشعير شراب الشعير - هذا هو منتج يتم الحصول عليه عن طريق إنبات بذور الحبوب ، وخاصة الشعير. يستخدم الشعير في التقطير والتخمير ، وكذلك في صنعكفاس . وهكذا نصل تدريجياً إلى النقطةصنع الشعير في المنزل .
في المرحلة الأولى ، التحضير، أي أن الحبوب نبتت صناعياً. في الوقت نفسه ، يتم تكوين إنزيمات خاصة فيها ، والتي تعتبر ضرورية لتكسير النشا إلى سكريات بسيطة ، والتي يتم تحويلها بعد ذلك إلى كحول بمساعدة الخميرة. تعتمد جودة المنتج النهائي بشكل كبير على خصائص الشعير. تختلف فترات إنبات الحبوب لمحاصيل الحبوب المختلفة. هنا بعض منهم:
الشوفان - 8-9 أيام ؛
الدخن - 4-5 أيام ؛
القمح - 7-8 أيام ؛
الجاودار - 5-6 أيام ؛
الشعير - 9-10 أيام.
لجعل الشعير نفسه جودة عاليةتناول حبوب الشعير والجاودار والدخن المنبت بنسبة 2: 1: 1. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب إجراء إنبات وتجفيف المواد الخام بشكل منفصل. يمكنك مزج الحبوب الأخرى أو استخدام نوع واحد فقط من الحبوب.
عند اختيار الحبوب ، يجب الانتباه إلى النقاط التالية:
يجب عدم استخدام الحبوب أقل من شهرين بعد الحصاد ؛
لا يمكنك استخدام الحبوب التي تم تخزينها لأكثر من عام ، لأن فترة التخزين الطويلة تقلل من نسبة الإنبات ؛
يجب أن تكون الحبوب صفراء فاتحة وصلبة وناضجة وداخلها بيضاء ناعمة البودرة وفضفاضة.
لتمييز الحبوب الناضجة عن غير الناضجة ، يكفي رميها في الماء: فالحبوب الناضجة ستغرق في القاع.
تأكد من فحص الحبوب للإنبات. للقيام بذلك ، يتم إنزال 100 حبة كبيرة في وعاء به ماء ، وإزالة الحبيبات العائمة واستبدالها بأخرى جديدة. بعد ذلك ، ضعيها على سطح مستو.قطعة قماش مبللة ، عليها طبقة رقيقة من الحبوب ، لفها ووضعها في مكان دافئ. من الضروري إجراء فحص دوري لمحتوى الرطوبة في النسيج ، وعدم السماح له بالجفاف. بعد أيام قليلة ، يجب أن يكون للحبوب جذور وبراعم. الحبوب عالية الجودة هي الحبوب التي نبت فيها أكثر من 90 حبة من كل 100 حبة.
بعد اختيار الحبوب ، يجب نخلها لإزالة القمامة المختلفة. عادة للإنبات خذ 2 - 2.5 كجم الحبوب المكررة. يتم غسلها جيدًا ماء ساخن، إزالة أي شيء يطفو على السطح. من الأفضل استخدام المياه الجارية ، ولكن في حالة عدم وجود مثل هذه الفرصة ، يتم غسل الحبوب ببساطة 4-5 مرات. ثم تنقع الحبوب في وعاء خشبي أو مطلي بالمينا (يجب ألا يتلف المينا أو يتشقق). للقيام بذلك ، يتم غسل الأطباق جيدًا ونصفها مملوءة بالماء الخام. بعد 4 أيام ، تُسكب الحبوب في هذا الماء في أجزاء صغيرة مع التحريك باستمرار. يجب أن يغطي الماء الحبوب تمامًا. بعد بضع ساعات ، تتم إزالة كل شيء طاف على السطح بمصفاة نظيفة. يجب عليك تغيير الماء كل 7-8 ساعات حتى لا تفسد الحبوب. لهذا ، من الأفضل استخدام المياه المستقرة.
يمكن اعتبار النقع كاملاً عندما تنتفخ الحبيبات ويسهل ثنيها وثنيها بين الأظافر ، لكن لا تنكسر ، وينفصل القشر بسهولة. يمكنك أيضًا سحق الحبوب ورسم خط معها على سطح خشبي - يجب أن يبدو مثل أثر الطباشير.
تنبت الحبوب المنقوعة. لهذا الغرض ، الغرفة المظلمة والجافة ذات التهوية الجيدة مناسبة. يجب ألا ترتفع درجة الحرارة فيه عن 15-17 درجة مئوية ، ويجب ألا تقل الرطوبة عن 40-45٪. تتناثر الحبوب على صفيحة خبز كبيرة في طبقة متساوية. يجب ألا يتجاوز سمك الطبقة 4 سم وإلا فإن الحبوب قد تتعفن. ثم يتم تغطية الحبوب بقطعة قماش مبللة رقيقة.
يجب أن تتم مراقبة الأيام الخمسة الأولى بعناية خاصة. يتم تهوية الغرفة بانتظام ، كل5 ~ 7 ساعات يتم خلط الحبوب ، النسيج مبلل. لمدة 5 أيام القادمة ، يجب أن يقتصر تدفق الهواء إلى الغرفة لتقليل فقد النشا.
عندما تظهر الجذور الصغيرة ، تُسكب الحبوب في طبقة سميكة (حوالي 20 سم ) ورفع درجة الحرارة إلى 18-20 درجة مئوية حتى تتعرق المادة الخام. هذه مرحلة مهمة للغاية ، لأنه حتى مع زيادة طفيفة في درجة الحرارة ، يمكن تعفن الحبوب. لمنع حدوث ذلك ، من الضروري مزجها بشكل دوري وتبريدها. لزيادة الفعالية ، يوصى برش الحبوب بمزيج من حمض الكبريتيك 0.5٪ والسوبر فوسفات ( 10 جرام على ال 1 لتر ماء). كلما قل عدد الأيام المتبقية لإنبات الحبوب ، زادت الحاجة إلى تقليبها وتبريدها.
مع الحبوب عالية الجودة والمسار الصحيح للعملية ، يتوقف الإنبات بعد 9-10 أيام. الحبوب الجيدة لا تغير لونها ، يجب أن تنبت الحبوب بالتساوي ولها رائحة خيار خفيفة ، يجب أن تكون البراعم طازجة ، مع تجعيد الشعر.
عادة ما ينمو الشعير الأخضر خلال موسم البرد ، ويستخدم الشعير الجاف في الصيف. للقيام بذلك ، يجب تجفيفه إلى محتوى رطوبة بنسبة 3-3.5٪. قبل التجفيف ، يتم غسل الشعير بمحلول 1٪ حمض الكبريتيك ، ثم نثره في طبقة رقيقة في غرفة دافئة وجافة ، حيث يتم تجفيفه حتى يكتسب محتوى رطوبة بنسبة 8 ~ 9٪. هذا هو المكان الذي تتم فيه عملية التخمير. ثم يجفف الشعير في فرن خاص أو فرن مفتوح عند درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية. يجب أن تكون الحبوب المجففة جيدًا جافة الملمس وذات مذاق حلو. في الوقت نفسه ، يجب أن ينخفض حجمها مقارنة بالأصل. عندما يفرك بين الراحتين ، الجذور تنفصل بسهولة.
يفرك الشعير المجفف باليدين ، ويتم فصل البراعم عن طريق غربال. يتم تخزين الشعير المجفف بهذه الطريقة جيدًا وله نشاط إنزيمي مرتفع.
قم بتخزين الشعير في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان جاف.