الطماطم الخضراء المملحة بطريقة باردة: أفضل الوصفات ، تعليمات الطبخ خطوة بخطوة. وصفات تخليل الطماطم الخضراء في دلو بطريقة باردة تخليل الطماطم الخضراء في دلو بطريقة ساخنة

لفترة طويلة ، كانت مخللات الخضار والفواكه تحظى بالتبجيل في روسيا ، وحتى اليوم لم تتلاشى شعبيتها ، لأن الشتاء طويل وبارد ، وتريد دائمًا منتجات طبيعية. ستساعد وصفة الطماطم الخضراء في دلو على تنويع اختيار الوجبات الخفيفة الشتوية وجعلها أكثر إشراقًا وجاذبية.

قواعد اختيار الطماطم

معيار مهم للغاية لاختيار الطماطم هو تنوعها. بمعنى ، يجب أن تكون جميع الطماطم المستخدمة من نفس النوع. كل خضرة لها كثافتها الخاصة ، إذا قمت بدمج عدة أنواع من الطماطم ، فقد تواجه مشكلة تتمثل في أن الفواكه ذات الكثافة المنخفضة سوف تختنق وتعطل طعم الوجبة الخفيفة بأكملها. لا يُنصح أيضًا بدمج الطماطم الخضراء والبنية ، لأن الأخيرة أكثر عصيرًا ويمكن أن تتدهور أثناء عملية التسريب.

عند الاختيار ، تحتاج إلى فحص الثمار بعناية واختيار نفس الحجم تقريبًا ، وكذلك استبعاد الثمار التي بها تلف مرئي. ثم ، بعناية خاصة ، اغسل الثمار وإزالة السيقان إذا لزم الأمر ونشرها على منشفة ناعمة. انتظر حتى تجف ، وابدأ عملية الطهي.

كيفية ملح الطماطم الخضراء في دلو

تفضل العديد من ربات البيوت الآن تحضير الطماطم الخضراء المملحة في دلو بطريقة باردة أو ساخنة. السبب الرئيسي هو عدم وجود قبو. من الصعب العثور على مكان في شقة يحتوي على برميل كامل ، ولكن الدلو الصغير يعد رائعًا لمثل هذه الأغراض ، خاصة أنه يمكنك اختيار حجم الحاوية بنفسك.

لجعل المقبلات كنتيجة لذيذة ورائعة ، يوصى باستخدام الخضر. لكل 1 كجم من الطماطم - 30 جم من الشبت والبقدونس والكرفس. عادة ما يتم استبدالها بطبقات من الطماطم بحيث يتم نقع جميع الخضروات بالتساوي. يمكنك أيضًا استخدام النعناع والفجل الحار والثوم وأوراق الكشمش والكرز. الذوق يعتمد بشكل مباشر على التصميم. يجب تعبئة الخضار بإحكام في دلو ، وبهذه الطريقة فقط سيتم تشبع جميع الفواكه بالمحلول الملحي.

الأهمية! وفقًا للوصفة ، باستخدام طريقة التمليح الساخنة ، يجب ألا تنتظر حتى يبرد المحلول الملحي ، أما باستخدام الوصفة الباردة ، فأنت بحاجة إلى تبريده قبل صبه في وعاء.

بعد ذلك ، اترك الكتلة تتشرب ، ثم اسكبها في الجرار ، وأغلقها بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة. في المستقبل ، يمكن استخدام هذه المقبلات كمنتج مستقل ووضعها على مائدة العشاء أو العطلة ، بعد التزيين بالأعشاب الطازجة. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والخضروات.

مملح الطماطم الخضراء الباردة في دلو

لا يتطلب تمليح الطماطم الخضراء في دلو لفصل الشتاء الكثير من الجهد. الوصفة مصممة لدلو سعة 10-12 لترًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والتوابل الأخرى. عند الطهي ، ستنتشر الرائحة في جميع أنحاء المسكن ومن المؤكد أنها ستزيد من شهية جميع السكان.

تتضمن الوصفة قائمة المكونات التالية:

• طماطم؛
• 150 غرام شبت
• 1 ثوم
• 5-6 أوراق من الفجل ؛
• 15-20 ورقة من الكرز والكشمش.
• 9 أوراق بلوط
• 3-4 سيقان من الريحان والطرخون ؛
• 100 غرام من الكرفس
• الفلفل والملح والسكر حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة:

1. في دلو تم تنظيفه بالصودا ، ضع طبقات الطماطم وجميع الخضر والسيقان والأوراق.
2. بعد ذلك ، يُمزج الماء مع الملح والسكر والفلفل ويُغلى المزيج.
3. برد المحلول الملحي وصبه في دلو.
4. اتركه للشراب لمدة 5 أيام وأرسله للتخزين في مكان بارد.

طريقة عمل مخلل الطماطم الخضراء في دلو بطريقة ساخنة

يتم عمل تمليح الطماطم الخضراء في دلو في المنزل في غضون دقائق ، ونتيجة لذلك ، بعد بضعة أيام ، تحصل على وجبة خفيفة ممتازة. تتضمن الوصفة مجموعة المكونات التالية:

• طماطم؛
• 2 قطعة تشيلي ؛
• 100 غرام شبت
• 10 حبات الفلفل
• 2 ثوم
• الملح والسكر حسب الرغبة.

وصفة:

1. اغسل وجفف الطماطم الخضراء والأعشاب.
2. في دلو مغسول بالصودا ، ضعي الخضار والأعشاب في طبقات.
3. ضع الثوم المفروم والفلفل فوقها.
4. يُمزج الماء مع السكر والملح ويُغلى ويُسكب في دلو دون انتظار التبريد.
5. غطيها بطبق وانتظر حوالي 5 أيام حتى يتغير لون الخضار.

الطماطم الخضراء المملحة في وصفة دلو

يمكنك مخلل الطماطم الخضراء بطريقة باردة في دلو في وقت قصير ، لأنه وفقًا للوصفة ، يتم غرس مثل هذه المقبلات في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. بعد ذلك سيكون من الممكن مفاجأة جميع الأقارب والأصدقاء بوجبة خفيفة معطرة.

المكونات المطلوبة:

• 3 كغم من الطماطم
• 60 غرام من الملح
• 80 غرام من السكر
• 5 أوراق الفجل.
• 15 ورقة كرز
• 10 أوراق كشمش
• 3 براعم الشبت.
• 100 غرام من جذر الفجل ؛
• 1 حفنة من البقدونس والنعناع ؛
• 5 قطع. ورقة الغار
• 1 فلفل حار
• 10 حبات من الخردل
• الفلفل

طريقة التحضير:

1. اغسل دلوًا من صودا الخبز ، ضعه في طبقات من الطماطم الخضراء والأعشاب والفلفل الحار والثوم.
2. يرش الخردل على الوجه ويضاف الماء ويترك لمدة 10-20 دقيقة.
3. صفي الماء وضعيه على نار خفيفة.
4. يُضاف الفلفل وورق الغار والملح ويُضاف السكر ويُغلى ويُطهى لمدة 5 دقائق.
5. صب محلول ملحي ساخن ، غطي طبق ، ضع القهر.
6. يمكنك الانتقال إلى غرفة باردة عندما يتوقف التخمير ويضيء السائل.

كيفية ملح الطماطم الخضراء في دلو بطريقة كلاسيكية

يمكنك مخلل الطماطم الخضراء في دلو في المنزل. مثل هذه المقبلات ، المحضرة وفقًا لوصفة كلاسيكية ، ستصبح ألذ بكثير وأكثر صحة من المنتجات المشتراة من المتجر ، لأنها تتكون من منتجات طبيعية ويتم تحضيرها دون استخدام إضافات النكهات.

قائمة المكونات:

• 3 كغم من الطماطم
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• خضرة.
• 1 فلفل حار
• 1 ثوم
• 10 حبات فلفل.

طبخ:

1. اغسل جميع المنتجات وجففها ، وقم بإعداد دلو ، وامسح بالصودا.
2. ضعي جميع الخضار والأعشاب والتوابل في دلو في طبقات ، افرمي الفلفل فوقها.
3. يذوب الملح والسكر في الماء ويغلي.
4. صب في دلو ، غطيه بغطاء ، ضع القمع وانتظر 5-10 أيام ، ضعه في مكان بارد.

الطماطم الخضراء المملحة في دلو مع الأعشاب والثوم

لمخلل الطماطم الخضراء المملحة في دلو ، تحتاج إلى دراسة الوصفة بعناية واتباع جميع الخطوات. المقبلات سوف تتجاوز كل التوقعات من حيث خصائص الذوق ونوعية النكهة.

مكونات:

• 8 كغم من الطماطم
• 2 ثوم
• 10 قطع. النورات الشبت.
• 5 قطع. فلفل بلغاري
• 3 أقواس
• 10 أوراق الفجل.
• 5-6 أوراق الكشمش والكرز ؛
• 200 غرام من الملح
• 100 غرام من السكر
• 5 لترات من الماء
• الفلفل.

طبخ:

1. اغسل جميع المكونات وجففها.
2. نقطع البصل إلى حلقات ونقشر الثوم والفلفل ونقسم إلى شرائح.
3. ضع جميع الخضروات والأعشاب في طبقات في وعاء.
4. يُملح الماء ويُحلى ويُسكب في وعاء.
5. قم بتغطيته بغطاء وانتظر 5 أيام ، ثم أرسله إلى التخزين.

طماطم خضراء مملحة في دلو على الطريقة الجورجية

وصفة تخليل الطماطم الخضراء في دلو باللغة الجورجية غير معروفة للكثيرين. على الرغم من استخدامه في جورجيا بنشاط لصنع المخللات. اتضح أن الطبق لذيذ ورائع ورائع بفضل مجموعة واسعة من الخضر المستخدمة.

تكوين المكونات:

• 2 كغم من الطماطم
• 1 ثوم
• 2 فلفل حار
• 5 نورات الشبت.
• 30 غرام من الملح
• البقدونس والكزبرة والريحان والشبت والكرفس.

تتضمن الوصفة العمليات التالية:

1. تُمزج الأعشاب المفرومة والفلفل الحار والثوم ورشة ملح في وعاء واحد وتخلط جيدًا.
2. نقطع الطماطم ونضيف الحشوة المعدة مسبقًا إلى الداخل بملعقة صغيرة.
3. ضع كل المنتجات في دلو.
4. يُمزج الماء مع الملح ويُغلى ، انتظر حتى يبرد المحلول الملحي قليلاً.
5. صب جميع المحتويات مع محلول ملحي واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام ، ثم احفظها في غرفة باردة.

شروط وأحكام التخزين

في درجة حرارة الغرفة ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يجب غرس الطماطم لمدة 5 أيام. بعد ذلك ، يتم وضع دلو من الوجبات الخفيفة في غرفة باردة للتخزين طويل الأمد. القبو أو القبو مثالي مثل هذه الغرفة. يجب أن تكون درجة الحرارة في حدود 3-15 درجة مئوية ، ويجب أن يكون مؤشر الرطوبة منخفضًا بدرجة كافية.

أيضًا ، يمكن إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة وتخزينها لمدة لا تزيد عن شهرين. للراحة ، يجب نقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبانات وإغلاقها بأغطية من النايلون.

الأهمية! من الأفضل تناول المخللات بعد شهر من التحضير.

خلال هذا الوقت ، سيكون لديك وقت لتشبع جيدًا بالمحلول الملحي واكتساب ظلال غير عادية من الذوق وملاحظات رائعة من النكهة.

خاتمة

يجب أن تظهر وصفة الطماطم الخضراء في دلو في كتاب الطبخ لكل ربة منزل ، لأن مثل هذه المقبلات لن تنوع القائمة اليومية فحسب ، بل ستجلب أيضًا أحاسيس طعم جديدة ، وتمنحك الفرصة للشعور برائحة لا تُنسى. بعد إعداد مثل هذا الطبق ، يمكنك تقديم عشاء لذيذ لجميع أفراد عائلتك ، وكذلك تلقي العديد من التحيات من الضيوف.

وصفات من موقع "Anyuta Notebook"

وصفة بسيطة للطماطم المملحة أو المخللة

وقت التحضير: 2-3 أسابيع

الطماطم المملحة ، مخللة أو مخللة - ضيف مفضل على طاولتنا. نحن نأكل هذه الطماطم أسرع من الطماطم الطازجة. لكن هذا ليس من قبيل الصدفة! يختار الجسم على مستوى اللاوعي ، حتى عند الطفل ، ما هو أكثر فائدة له.

تم تحضير المستحضرات على شكل طماطم مملحة بدون خل من قبل أسلافنا في براميل خشبية ، ونقلها بالشبت والثوم وأوراق الكرز والكشمش وشرائح الفجل والتوابل. في المناطق الريفية ، لا يزال يتم حصاد التفاح المنقوع والطماطم وخيار البرميل والبطيخ المخلل مع الكرنب لفصل الشتاء في الأقبية. في الظروف الحديثة ، تُملح كميات كبيرة في براميل بلاستيكية أو أوعية من الصلب غير القابل للصدأ. في شقة في المدينة ، يمكن تخليل الطماطم المخللة في قدر أو في برطمانات كبيرة ، وتخزينها طوال فصل الخريف على الشرفة. قبل الصقيع الشتوي ، كقاعدة عامة ، يتم تنظيف هذه الفراغات وتأتي المخللات لتحل محلها.

في وصفة اليوم أريد أن أخبرك كيف تطبخ مخلل الطماطم في المنزل بطريقة الطهي البارد. وفقًا لمثل هذه الوصفة البسيطة ، يمكنك ملح طماطم حمراء أو بنية أو خضراء ، والشيء الرئيسي هو عدم مزجها معًا ، حيث سيكون لها أوقات طهي مختلفة. سوف مخلل الطماطم الحمراء في وقت أبكر بكثير من الطماطم الخضراء.

سأخبرك سرا. يمكن التحكم في وقت طهي الطماطم المملحة. كل شيء بسيط للغاية. ستنضج الطماطم المملحة بسرعة إذا قطعتها بالعرض أو اخترقتها بعصا خشبية في عدة أماكن. إذا كان هناك الكثير من البرطمانات مع الطماطم ولا تريدها أن تتغذى بالبيروكسيد بحلول العام الجديد ، فنحن لا نقوم بهذه التلاعب بالطماطم ، فقط ضعها في مرطبان أو مقلاة وصب محلول ملحي بارد. الباقي حسب الوصفة.

طماطم مملحة باردة

وصفة بسيطة لذيذة من Anyuta

مكونات:
الطماطم حمراء أو بنية أو خضراء ،
الماء المغلي البارد (من الناحية المثالية نظيفة جيدا) ،
ملح،
سكر،
أغصان الشبت مع المظلات ،
أوراق الكرز ،
أوراق الكشمش ،
ثوم،
أوراق الفجل وجذوره
طريقة طهي الطماطم المخللة أو المخللة:

يتم تحضير المحلول الملحي للطماطم المملحة على النحو التالي: يتم أخذ 2 كوب من الملح و 1 كوب من السكر في دلو من الماء المغلي البارد. وهذا كل شيء! كل شيء عبقري بسيط! تحضير الخضر والأوراق والجذور. اشطف الطماطم الطازجة تحت الماء الجاري. إليك بعض الطماطم للاختيار من بينها للتخليل - أنت من يقرر. سوف تصبح الطماطم الحمراء الناضجة أكثر طراوة ، وسوف يتدفق العصير منها عند العض. ستكون الطماطم البنية (غير الناضجة) صلبة قليلاً. ولن تفقد الطماطم المملحة الخضراء شكلها ، لكنها لن يكون لها مذاق حلو مثل الأحمر. لكل نضج طماطم مزاياها ومذاقاتها المختلفة. يبقى أن تحاول واختيار ما تفضله.

وأعتقد أنها كلها لذيذة! طماطم منقوعة كنت بحاجة إلى طماطم مملحة سريعة ، لذلك اخترت طماطم صغيرة ، على غرار إصبع السيدة أو مجموعة Dulka ، وقمت بتقطيعها باستخدام سيخ خشبي. الطماطم المملحة في برطمانات قم بتبطين قاع الحاوية المعدة برفق للمخللات (اخترت وعاء زجاجي سعة 10 لتر) مع الشبت وأوراق الكرز والكشمش والفجل.

يقطع الثوم وجذر الفجل إلى شرائح. طماطم منقوعة نقوم بتعبئة الطماطم بإحكام في مرطبان ، ولا ننسى تغيير طبقات عديدة مرة أخرى بالأوراق والثوم. لجعل الطماطم لذيذة ورائحة ، يجب أن يكون الشبت مع الأغصان والمظلات. نضع الطماطم في جرة في الأعلى ونسكب محلول ملحي بارد.

لقد أعددت قطعة طماطم فارغة في جرة في المطبخ ، ولأن نقلها إلى مكان بارد مع سائل غير مريح ، قمت بسكب المحلول الملحي على الفور. بالطبع نسيت كاميرتي في المطبخ ، لذلك لم ألتقط على الفور صورة للطماطم في محلول ملحي مملح. وبعد ذلك ، بسبب انشغالها ، نسيت تمامًا. لم أتذكر إلا عندما أكلت الطماطم المنقوعة اللذيذة بالفعل. طماطم مملحة لكنني تمكنت من التقاط الصورة النهائية! أتمنى أن تستمتع بوصفي للطماطم المملحة بالثوم بطريقة باردة في خضم الاستعدادات للخريف!

هذه المقبلات الجذابة غير العادية لن تترك ضيوفك وأفراد أسرتك غير مبالين! إنه سهل التحضير ويتكون من مكونات بسيطة. احصل على 5 كجم من الطماطم البنية و 1 كجم من الفلفل الحلو وزوجين من رؤوس الثوم و 0.5 كجم من الجزر. على الطماطم ، قم بعمل قطع على شكل صليب (تقريبًا إلى منتصف الثمرة). قطع الجزر إلى دوائر. نخرج البذور من الفلفل ، ثم نقطعها إلى قطع متوسطة الحجم. نقطع فصوص الثوم إلى أطباق.

طماطم بنية لتحضير وجبة خفيفة من الزهور

الآن يمكنك البدء في تشكيل الزهور. كيف يتم ذلك؟ ضعي دائرة من الجزر ، وبضع قطع من الفلفل الحلو (جيد إذا كان متعدد الألوان) وشريحة من الثوم في قطع الطماطم. قم بتعبئة أزهار الطماطم بإحكام في برطمانات نظيفة ، متبل بالبهارات حسب رغبتك. املأ الحاوية بالماء المغلي وصرفها على الفور. يجب تكرار هذا التلاعب مرتين. تحضير ماء مالح للتغطيس: 5 لترات من الماء ، نصف كوب من السكر ، 6 ملاعق كبيرة. ل. خل و 7 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام. اسلقيها واملأها بالجرار ولفيها. ليس من الضروري الانتظار لفصل الشتاء ؛ بعد أسبوعين ، يمكن بالفعل تقديم الزهور المخللة على الطاولة.

تفضل كل ربة منزل أن تصنع الطماطم المملحة بطريقتها الخاصة ، لأن الوصفات لا تحتوي على مجموعة كبيرة من المنتجات ، لذلك من الصعب إفساد الطعم بالتجارب. بشكل عام ، التمليح على النحو التالي. خذ 4 كجم من الطماطم البنية الكثيفة ، متساوية في الحجم تقريبًا. اشطفها جيدًا واصنع ثقبًا صغيرًا بالقرب من الساق بشوكة. يتم التمليح باستخدام محلول ملحي مغلي ، وهذا التلاعب سيحمي الخضروات من التشقق أثناء الطهي ، ويبقيها جذابة وجذابة.

قم بتعبئة الطماطم المملحة في المستقبل بإحكام في أوعية معقمة مسبقًا. ضع الكرفس المفروم جيدًا وأوراق الكرز والكشمش والشبت والبقدونس والبهارات في قدر ، وكذلك التوابل الأخرى حسب تقديرك. هنا ، يمنحك التمليح الفرصة لتكون مبدعًا. اغلي 2 لتر من الماء ، صب 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، أضف 3-4 ملاعق كبيرة. ل. خل. اغليها كلها لحوالي 2-3 دقائق ، ثم أخرج المقلاة من الموقد. املأ الطماطم ثم لفها وقم بتغطيتها جيدًا ببطانية قديمة. يتطلب التمليح الكامل أيضًا عدة أسابيع.

طماطم مملحة في برطمانات معقمة

قد لا يضطر الصبر إلى الانتظار كل هذا الوقت. ستكون مالحة في غضون أيام قليلة ، لكنها ستكون قادرة على تحمل ظلال التوابل المضافة بالكامل بعد فترة.

يعد التمليح ومجموعة متنوعة من الوصفات من الأطباق الكلاسيكية لغروب الشمس الشتوي ، لكن فاجئ ضيوفك بكافيار الطماطم البني. نأخذ الطماطم بكمية 3 كجم ، 1 كجم من الجزر ونفس الكمية من الفلفل الحلو والبصل الكبير. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الفلفل من البذور والبصل من القشر. تحضير الخضار المهروسة عن طريق تقطيعها في الخلاط أو باستخدام مفرمة اللحم. ضع الحاوية مع الخليط الناتج على نار صغيرة واتركها تغلي. ثم أضف بضع فصوص من الثوم ، والتي تم تمريرها من خلال مكبس ، نصف كوب من السكر المحبب ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح. يجب غلي هريس الخضار لمدة ساعتين تقريبًا. 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، اسكب بضع ملاعق كبيرة. ل. خل.

الآن دعونا نلقي نظرة على وصفات الجزء الآسيوي من العالم. لتحضير وجبة خفيفة حارة على الطريقة الكورية لفصل الشتاء ، خذ 1 كجم من الطماطم الخضراء. يجب غسل الخضار وتجفيفها ثم تقطيعها إلى قطع كبيرة. قطّع 3 حبات من الفلفل إلى شرائح. مرري بضع فصوص من الثوم من خلال مكبس ، ثم اخلطيهم بالتساوي مع الخضار المفروم ناعماً. في المرحلة التالية من الطهي ، يجب نقل الخضار إلى وعاء كبير ، ثم إضافة زيت عباد الشمس (6 ملاعق كبيرة) ، وقمة المائدة (4 ملاعق كبيرة) ، بالإضافة إلى التوابل المعدة لتتبيل السلطات الكورية. لهم. يقلب مزيج الخضار جيدًا ، ثم ينقل لتنظيف البرطمانات. يوصى بالاحتفاظ بهذه الوجبة الخفيفة الكورية في الثلاجة.

سوف يرضي الخس الصيفي العين بألوانه الزاهية ، مما يثير ارتباطات الصيف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المقبلات لها طعم لطيف وطازج وغني. بالنسبة لها ، قطعي 3 كجم من الطماطم البنية إلى دوائر ، وابشري 1.5 كجم من الجزر على مبشرة خشنة واخلطيها بنفس الكمية من البصل ، مقطعة إلى أنصاف حلقات. يجب وضع الخليط الناتج في وعاء عريض ، مغطى بالملح ويترك لمدة 10-12 ساعة حتى تتمكن الخضار من إطلاق كمية كافية من العصير.

للتتبيلة ، نصف كوب من زيت عباد الشمس ، سكر حبيبي (3 ملاعق كبيرة) ، وكذلك خل (5-6 ملاعق كبيرة) ، اخلطي واتركيه يغلي ، ثم يُطهى حتى يذوب السكر المحبب تمامًا. من الأفضل القيام بذلك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر. تبلي التتبيلة بقليل من أوراق الغار ، وكذلك البهارات ، ثم اسكبيها في خليط الخضار ، بعد تصريف العصير الزائد منها. اغليها كلها لمدة 30-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. الآن ضع هذه الخضار المخللة في وعاء نظيف ولف الأغطية.

مكونات ماء مالح

لعمل الطماطم المحشوة ، اغسل 2 كجم من الطماطم البنية جيداً ، ثم قطّع الثمار بعمق حتى يحافظ على شكلها. ضع شريحتين رفيعتين من الثوم والخضروات المفرومة جيدًا داخل كل طماطم. تُقلب الطماطم المحشوة بإحكام في البرطمانات ، ويُضاف إليها الفليفلة الحلوة المقطعة وأوراق الغار وأنواع البهارات الأخرى. بعد ذلك ، املأ الفراغ بالماء المغلي ، وأغلق الغطاء واتركه لمدة 10-15 دقيقة. كرر الإجراء ثلاث مرات. بعد ذلك ، قم بتتبيل المقبلات بالتتبيلة. اجعل الأمر سهلاً: حتى 3 لترات من الماء ، ضع 3 ملاعق كبيرة. ل. يُغلى السكر ونفس الكمية من الملح ، ويُغلى المزيج لمدة 15 دقيقة ، ثم يُسكب في 5 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة.

وصفات حشو الطماطم كثيرة جدًا ، لكننا سنقتصر على اثنين. وستكون التحفة التالية من الفلفل. يجب غسل 5 كجم وتنظيفها بعناية من البذور دون المساس بسلامتها. الآن يمكنك الانتقال إلى التعبئة. للقيام بذلك ، قطّع 5 كجم من الطماطم البنية إلى شرائح صغيرة واخلطها مع الثوم الذي يمر عبر عصارة الثوم (2-3 رؤوس). يُحشى الفلفل بالخليط الناتج ويُسكب بإحكام في وعاء كبير مع رش البصل المفروم والكرفس والأعشاب على الوجه. الآن قم بإعداد التتبيلة عن طريق خلط 2 كوب من الخل مع نفس الكمية من الزيت النباتي والسكر الحبيبي و 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. اسلقي المكونات وأضيفيها إلى الفلفل واغلي كل شيء معًا لمدة 15-20 دقيقة.

للحساء ، قطعي 3 كجم من الطماطم و 2 كجم من الكوسة إلى دوائر. 3 حبات فليفلة كبيرة منزوعة البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة. افعل نفس الشيء مع 2 فص ثوم متوسط ​​الحجم. قطع 5-6 بصل إلى نصف حلقات. بعد ذلك ، يمكنك خلط المكونات ووضعها في مرطبانات في طبقات ، باتباع التسلسل التالي: كوسة ، بصل ، بصل ، طماطم ، ثوم ، فلفل رومي. سوف تضيف الملاحظات الحارة شريحة إلى الطبق. بعد ذلك ، في 3 لترات من الماء ، ضع 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ، ثم أضف 2-3 بازلاء من البهارات وورق الغار وقليل من القرنفل. يجب غلي هذه المكونات ثم إضافة 6 ملاعق كبيرة. ل. خل. يُسكب يخنة الخضار مع ماء مالح ، نشمر الجرار لفصل الشتاء.

يخنة الطماطم والكوسا

تعتبر سلطة الفيتامينات مع الملفوف والطماطم خيارًا رائعًا لفصل الشتاء البارد. قطعي 2 كجم من الطماطم إلى مكعبات كبيرة. نقطع أو نبشر نفس الكمية من الملفوف الأبيض. نقطع 2 بصل إلى مكعبات. اعجن الخضار المحضرة في وعاء واحد ، رشيها بالملح الخشن ، غطيها بضغطة ، اتركها لمدة 10-12 ساعة. عندما يعطي الخليط كمية كافية من العصير ، أضيفي التوابل إليه ، 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح و 250 جرام خل. اغلي قطعة العمل واطهيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

لطالما كانت الطماطم المملحة شائعة في بلدنا. هناك العديد من الوصفات لتخليل الطماطم لفصل الشتاء ، وكل عام يتم تحسين هذه العملية أكثر فأكثر. مثل هذا المنتج لذيذ جدا وصحي ، لأن فوائده لا تموت بالخل والغليان.

بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الطماطم المملحة مفيدة للغاية ، حيث يمكن استخدامها كطبق مستقل ، فهي تستخدم كعجينة طماطم ، كصلصة للأطباق ، كما يحب الكثير من الناس المخلل اللذيذ.

ملامح تمليح الطماطم في دلو

الطماطم المعلبة ليست لذيذة كما هي في البرميل أو الدلو. ويفسر ذلك حقيقة أنه عند حفظها ، يتم الحصول على الخضار بطعم واحد ، وعندما تكون مملحة ، تتميز الطماطم بطعم مختلف.

بفضل عملية التخمير ، يمكن استهلاك الطماطم في مراحل مختلفة من التمليح. في البداية ، تكون مملحة قليلاً ، وبعد ذلك يبدأ مذاقها في اكتساب الزخم ، أن تصبح أكثر حدة ووضوح.

تعتبر طريقة الطهي الباردة شائعة جدًا. لكن جميع ربات البيوت لديهن وقت لصنع محلول ملحي ساخن ، وبهذه الطريقة ، لن تصبح الطماطم أسوأ.

بالإضافة إلى الخضار المملحة الاحتفاظ بعدد كبيرالمغذيات من تلك التي خضعت للمعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك ملح عدد كبير من الطماطم في دلو ، وهذه الحاوية تشغل مساحة صغيرة.

اختيار الطماطم للتخليل لفصل الشتاء

يمكنك إضافة الملح في دلو لأي نوع من الطماطم وأي لون - بني ، أحمر ، أخضر. يمكنك حتى استخدام طماطم الكرز ، لكن عليك أن تأخذ وعاءًا أصغر لها. كثير من الناس يستخدمون مجموعة متنوعة "كريم" للتمليح. تحظى هذه الطماطم بشعبية كبيرة وتحتوي على كمية كبيرة من المادة الجافة ، لذا فهي مثالية لأي نوع من المعالجة - التخمير والتخليل والحفظ.

يجب الانتباه إلى هذه اللحظة - لا ينبغي أن يكون هناك قلب أبيض داخل الخضار ، وإلا فإن التمليح ليس بجودة عالية ولذيذ. وتحتاج أيضًا إلى تذكر أن الطماطم الحمراء طرية ، لكن الخضر لا تفقد صلابتهاحتى في المراحل الأخيرة من التمليح ، ولن يكون مذاقها أسوأ من البني أو الأحمر.

القاعدة الأساسية هي لا يمكن الخلطجميع أنواع الطماطم في وعاء واحد. إذا بدا أثناء الحفظ ممتعًا وجميلًا ، ولن يكون الاختلاف في الذوق عمليًا محسوسًا ، فإن الوضع مع التمليح هو عكس ذلك.

تختلف أوقات طهي الطماطم البني والحمراء والخضراء. عند الخروج ، يتضح أن مثل هذا التمليح غريب جدًا ، ويكون الفرق في الذوق شديدًا للغاية.

وصفة لتمليح الطماطم بطريقة باردة في دلو

من الصعب جدًا التقاط الخط الفاصل بين التخمير والتمليح. التمليح هو تخزين المنتجات في محلول ملحي ، والتخمير هو شيء بين الحفظ والتمليح ، ويتم ذلك بمساعدة الأحماض البيولوجية.

يحتوي عدد كبير من الوصفات على علامات كل من التخمر والتخليل ، وبالتالي فإن الاختلاف في طهي الطماطم بهذه الطرق ليس أساسيًا على الإطلاق.

لمثل هذه الوصفة سوف تحتاج:

• الطماطم (يتم تحديد عددها بناءً على عدد الخضروات التي يمكن وضعها في دلو) ؛
• سكر (3 كجم من الطماطم تحتاج 1 ملعقة كبيرة) ؛
• ملح (تستخدم ملعقتان كبيرتان لكل لتر من الماء) ؛
• خضرة.
• الفلفل.
• رأس ثوم
• الفلفل.

تغسل الفلفل والطماطم تحت الماء الجاري ، نضع جانبا الإفراط في النضجأو الخضار المهروسة. لا ينصح بتناولها بالملح ، ولكن بالنسبة للصلصة أو الكاتشب ، فهذا منتج مثالي. كخضر ، يمكنك استخدام الشبت والبقدونس والكرفس وأوراق الكرز وأوراق الغار والفجل وأوراق الكشمش.

يتم قطع الخضر ، باستثناء الأوراق ، بشكل ناعم للغاية و ضعه في قاع الدلوبإغلاقه نهائيا. يُضاف أوراق الغار والبازلاء السوداء والبهارات. نقطع الفلفل الحار إلى قطع.

ابدأ في تحضير المحلول الملحي. سيتطلب دلو سعة 10 لترات حوالي 5 لترات من محلول ملحي. يتم إذابة الكمية المطلوبة من الملح في الماء وتسكب في دلو. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ، ويتم وضع الظلم وتغطيتها بمنديل.

يجب أن تقف الطماطم لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة حتى تحدث عملية التخمير ، وبعد ذلك يتم إخراج الدلو في مكان بارد.

وصفة بسيطة للتمليح في دلو من الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

لهذه الوصفة خذ:

لتحضير المحلول الملحي ، تناول كوبين من الملح لكل 10 لترات من الماء وكوبًا من مسحوق الخردل والسكر و 12 قرصًا من الأسبرين. توضع أوراق الكرز والكشمش في ماء مغلي ، وبعد 10 دقائق يجب إزالتها. يضاف الملح والسكر إلى السائل ، وبمجرد أن يبرد الماء ، يُسكب مسحوق الخردل فيه.

قشر جذور الفجل الحار وقطّعها إلى مكعبات. توضع الفلفل والأعشاب وفصوص الثوم في قاع الدلو. ثم يضعون الطماطم فوقها لإضفاء طعم لاذع للتمليح يرش بالفجل والثوم.

صب الطماطم مع محلول ملحي مبرد ، أغلق الدلو بغطاء وأرسله إلى مكان بارد. حتى لا تطفو على الغطاء يجب وضع الظلم. بعد أسبوعين ، يمكنك بالفعل أخذ عينة. بفضل هذه الوصفة ، الطماطم (البندورة) لذيذة بشكل غير عادي.

فوائد مخلل الطماطم في دلو

قد يبدو الأمر غريبًا بالنسبة للكثيرين ، لكن الطماطم المخللة في دلو تعتبر شديدة جدًا منتج مفيد. فوائدها للتخفيف من صداع الكحول لا تقدر بثمن. كما أنها تساعد في أمراض أخرى. يقلل اللايكوبين الموجود فيها من احتمالية الإصابة بسرطان عنق الرحم والبروستاتا والبنكرياس.

تحتوي الطماطم المملحة على مواد مفيدة مثل الفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم واليود والمغنيسيوم والبورون والكالسيوم والنحاس والحديد والمنغنيز والزنك. عند التمليح ، يتم الحفاظ على جميع العناصر المفيدة ، مثل الطماطم الطازجة. الكوارسيتين ، وهو جزء من الخضار هو مضاد حيوي طبيعي.

حتى لا تفقد الطماطم المخللة فوائدها في الشتاء ، يجب عدم استخدام المخللات عند التخليل ، ولكن فقط المنتجات الطبيعية: أعشاب ، بهارات ، ملح البحر ، خردل ، فلفل حار.

وبالتالي ، تحتاج إلى مخلل طماطم خضراء أو حمراء أو بنية اللون في دلو اتبع إرشادات معينة. هناك الكثير من الوصفات التي تصنع طماطم رائعة يستمتع بها الكبار والصغار في الشتاء.

مع بداية شهري أغسطس وسبتمبر ، يبدأ معظم الروس في تخزين الخضار لفصل الشتاء. تقريبا كل شخص في روسيا يحب الطماطم. يعرف الكثير من الناس أكثر من وصفة واحدة لتخليل الخضروات الحمراء ، ولكن لفهم كيفية مخلل الطماطم الخضراء ، عليك أن تتقن بعض التفاصيل الدقيقة لخصائص حصاد الخضروات غير الناضجة.

ولن يكونوا أقل طعمًا من نظرائهم الناضجين. عادة ما تكون الطماطم مملحة بدون خل بحيث تكون كلها مجمع فيتامينبقيت على حالها. تشتهر الطماطم التي تحتوي على حامض الستريك بحموضة خاصة.

تمليح برميل بسيط

كيفية ملح الطماطم في برميل ، وصفة قديمة. باستخدامه ، يحصلون على المنتجات التي احتفظت بجميع خصائصها المفيدة. سيوفر التخليل البارد في براميل خشبية أفضل أنواع الطماطم في الشتاء. قد تستمر حتى الربيع.

نصيحة: إذا لم يكن لدى المضيفة براميل ، فيمكنك استخدام صينية كبيرة من المينا.

يتم اختيار الطماطم الحمراء لتكون ناضجة ومرنة ، ويمكن أن يكون الحجم موجودًا ، ولكن بكميات تملأ الحاوية إلى الأعلى. البرميل أو المقلاة مغطى بأوراق الكرز والكشمش والفجل.

تغسل الطماطم وتزال السيقان. يجب وضع المنتجات النظيفة في طبقة على الأوراق. يتم رش دوائر الثوم على القمة (تكفي ثلاثة فصوص لكل لتر من السائل) والفلفل على شكل شرارة (استخدم قطعة لكل لتر من الماء). أضف 3 أو 4 حبات من الفلفل الأسود ومظلتين من الشبت. سوف يحتاج الملح إلى التخفيف ، إذا كان في لتر من الماء ، يتم أخذ مائة جرام. يُسكب المحلول الملحي الناتج على الطماطم.

من الأعلى ، يتم رش المنتجات بالخضار ، وتوضع طبقة أخرى من الطماطم. يجب سكب المحلول الملحي عدة مرات. غطي كل شيء بأوراق الفجل. من فوق كل شيء يضغط عليه القهر. يجب أن يكون عمر قطعة العمل 3 أو 4 أيام. يجب أن تكون درجة الحرارة درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، وضعوا الحاوية في مكان بارد قد يتحول إلى قبو أو قبو لمدة 28 يومًا.

تمليح بسيط للطماطم الخضراء

في بعض الأحيان ينتهي الموسم ، وهناك الكثير من الطماطم الخضراء غير الناضجة في الموقع. حتى لا تختفي الخضار ، تعلم الناس كيفية ملحها بشكل لذيذ.

يؤخذ برميل خشبي أو مقلاة ضخمة. يتم تحضير المكونات. للحصول على 5 كيلوغرامات من الطماطم غير الناضجة ، ستحتاج إلى الفلفل الحار وأوراق الكشمش ، كل 50 جرامًا لكل منهما. يحتاج الشبت 100 جرام. يكفي البقدونس والريحان 30 جرامًا و 300 جرام من الملح. ستحتاج إلى 4 لترات من الماء.

البرميل مغطى بأوراق الشجر والأغصان ، وفي الأعلى سيكون هناك طماطم ، رش الملح والكمية الصغيرة المتبقية من الخضر. صب المحلول الملحي. سيستغرق الإصرار على المنتجات شهرًا. الخضار الخضراء ليست مشوهة.

طماطم خضراء في دلاء بلاستيكية

بالنسبة للمستحضرات من الطماطم غير الناضجة ، تعتبر أوراق الكرز والكشمش والشبت والفلفل الحار مفيدة كإضافات. لتحضير محلول ملحي بنسبة سبعة في المائة ، خذ كمية لتر من الماء والملح حوالي 70 جرامًا. تحلية المنتجات حسب الرغبة. سيستغرق الأمر شهرًا ونصفًا لإكمال العملية.

نصيحة: للتخلص من صلابة الطماطم غير الناضجة المملحة في وعاء بلاستيكي ، صب الماء المغلي عليها قبل الطهي.

تمليح بسيط للطماطم الحمراء في دلو بلاستيكي

يمكنك ملح الطماطم في المنزل باستخدام دلاء بلاستيكية. قبل تمليح الطماطم ، ستحتاج إلى تحضير وغسل الصنف المرغوب ، فمن الأفضل استخدام "كريم". اشطف العديد من مظلات الشبت وأوراق الكشمش والفجل في الماء.

نصيحة: للحصول على نكهة لاذعة ، أضف القليل من الفلفل والفلفل الأحمر الحار وقطع فصوص الثوم.

تُكدس الطماطم بالتناوب مع الخضر طبقة تلو طبقة في دلاء. يتم تحضير المحلول الملحي من لتر ماء وملعقتين كبيرتين من الملح والسكر. يتم سكب المواد الخام بمحلول ملحي مبرد. كل دلو مغطى بقطعة قماش نظيفة أو شاش. من الأعلى ، الحاوية مغطاة بصفيحة بوزن.

تُحفظ الطماطم في دلو في ظروف الغرفة لمدة شهر تقريبًا. مزيد من التخزين ممكن في البرد.

مخلل الخردل في وعاء

الطماطم في قدر مملحة جيدًا وتخزينها على الأرض أو في أرفف الشرفة ولوجيا في شقق المدينة. في القرى ، يتم تخزين المخللات في أقبية أو مخازن.

بروتوس مقلاة مينا نظيفة. قبل البدء في ملح الطماطم بشكل صحيح ، اغسل جميع المكونات. في هذه العملية ، تحتاج إلى تقطيع قطعة واحدة من الفلفل الحار و 3 فصوص من الثوم. الطماطم مع الثوم والفلفل طعم حار ممتاز.

توضع الطماطم الناضجة ذات اللون البني أو الأخضر ، على سبيل المثال ، "الكريمة" ، في الحاوية المرغوبة ، يكفي 2 كيلوغرام. نضع قطع الفلفل والثوم في المزيج. أضف 3 مظلات شبت ، 5 حبات فلفل و 3 أوراق غار. في لتر من المحلول الملحي العادي ، يتم إذابة ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل الجاف. يُسكب مزيج الخضار مع الأعشاب.

يتم غرس الطماطم في مكان بارد لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة. لمدة 30 يومًا أخرى ، ستقف الخضار المملحة في القبو أو في لوجيا (الشرفة) ، ولكن في ظل درجة حرارة لا تتجاوز "زائد" 7 درجات.

منتجات الطماطم المخللة

إن تمليح الطماطم لفصل الشتاء في الجرار ليس مزعجًا كما يبدو. ويمكن أن يرضي الحصاد الشتوي على مدار السنة. الطماطم ذات النضج المختلف مناسبة للتخليل. ولكن يجب تحضير كل نوع من الخضار في وعاء منفصل.

يتم تعقيم البنوك مسبقًا بالماء المغلي أو في الفرن. إذا كنت ترغب في ملح الطماطم بسرعة ، يتم غسل الوعاء الزجاجي الخاص بذلك بالماء والصودا. يتم اختيار الطماطم صغيرة الحجم وليست مفرطة النضج. يمكن تكديس الطماطم في الجرار في طبقات أو بشكل عشوائي. تمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي بنسبة سبعة بالمائة.

الأغطية البلاستيكية المعقمة مناسبة لإغلاق البرطمانات. لمدة يومين ، تبقى الفراغات في المنزل ، وبعد ذلك يتم تخزينها في الطابق السفلي أو القبو. سيأتي النضج الكامل للمنتجات في 60 يومًا.

كيف يتم الملح في عبوات؟

طريقة سريعة للحصول على الطماطم المملحة قليلاً هي حزمة سفير. يجب قطع الطماطم بالعرض. عند إضافة الخيار ، تتم إزالة القمم منها. يُفرم الشبت المغسول والبقدونس والكزبرة والريحان جيدًا ، ويتم سحق أربعة فصوص من الثوم.

لملح المنتجات ، يأخذون كيسًا ، ويضعون المكونات هناك في طبقات. يُسكب الملح (ملعقتان كبيرتان) والسكر الحبيبي (ملعقة واحدة) فيه. رج العبوة المختومة جيدًا. أخرج الكيس من الثلاجة. ليوم واحد ، مع التقليب الدوري للعبوة ، ستكون الطماطم اللذيذة جاهزة. لمزيد من التخزين ، تُسكب المنتجات في قدر.

سناك طماطم بالثوم

الطماطم مع الثوم ستكون حارة في الذوق ، والتي ستكون موضع تقدير من قبل العديد من الذواقة. يضاف الثوم عندما مملح إلى الطماطم بطرق مختلفة:

1. 1. توضع فصوص ثوم كاملة في الوعاء.
   2. يفرك الثوم بمبشرة كبيرة أو متوسطة.

1. يتم خلط فصوص الثوم المبشور مع الأعشاب والأوراق الخضراء المفرومة. يستخدم هذا الخليط لحشو الطماطم المقطعة بالصليب.

تحضير معطر

هناك العديد من الطرق لملح الطماطم لفصل الشتاء. من بينها وصفة غير معتادة للطماطم المملحة الحلوة والحارة برائحة الفلفل المشوي. تحضير الطماطم الحمراء الكبيرة ، في دلو يجب أن تصل إلى القمة. كل خضار مثقوبة بشوكة. ستحتاج الفلفل الحلو 5 قطع. تضيف بعض ربات البيوت قطعة من الفلفل الحار. ملح طماطم بالثوم ، رأسان يكفيان. يُضاف الفجل (جذمور) ، أوراق الكشمش ، عدد قليل من البذور أو مظلات الشبت إلى المستحضر.

يُقطع الفلفل إلى قطع خشن ويُقلى بالزيت. أي نوع من الخضار سيفي بالغرض. عندما يصبح المنتج طريًا ، أطفئ النار ، برد الفلفل. تنقسم المكونات إلى جزأين ، الجزء الأول مغطى بأسفل دلو أو مقلاة ، ويوضع نصف حبة الطماطم على الخضار ، ويوضع الفلفل المقلي ويصب الزيت الذي تم القلي عليه. يتم وضع الجزء الثاني من الخضر ، متبوعًا بالطماطم في الجزء العلوي من الحاوية ، وهي مغطاة بغطاء.

يتم تحضير المحلول الملحي كل يوم. يؤخذ الماء (3 لترات) ويذوب فيه الملح (5 ملاعق كبيرة). يسكب المحلول فوق المخلل المحضر. اضغط على الحاوية بقمع المواد الخام. سوف يستغرق 5 أيام لتنضج في الغرفة. تخزينها لفترة طويلة في مكان بارد.

حصاد الكرز

لملح الطماطم الكرزية ، ستحتاج إلى تحضير حوالي 2 كيلوغرام ، و 2 ورق بقدونس ، و 100 جرام من الملح ، والكزبرة ، والكرفس (في عناقيد) ، وعدد قليل من فصوص الثوم والفلفل.

يتم تحضير المحلول الملحي من لتر ونصف من الماء مع إضافة الملح والفلفل والثوم. يغلي المحلول حتى يذوب الملح تمامًا.

يتم سلق الكرز لمدة دقيقة في ماء مملح قليلاً. يتم إخراج المواد الخام بملعقة مشقوقة وتجفيفها على قطعة قماش. يقطع الثوم إلى قطع كبيرة.

يتم وضع الكرفس والغار في أي وعاء ، ويتم سكب المحلول الملحي المبرد ، ويتم إلقاء الكزبرة. سوف يستغرق أسبوع لينضج.

يمكنك الملح ليس فقط باللون الأحمر ، ولكن أيضًا مع الطماطم الخضراء. على عكس الفواكه الناضجة ، فإن الطماطم الخضراء أكثر تعكرًا وثباتًا ، ولكنها ليست أقل طعمًا. يمكن إضافتها إلى السلطات أو استخدامها كطبق منفصل. يمكنك تخليلها في قدور وبراميل ومرطبانات. كيف نخلل الطماطم الخضراء؟

ما الطماطم الخضراء لاختيار التخليل

يمكن أن تحتوي الطماطم الخضراء على مواد ضارة ، لذلك من المهم جدًا اختيار الفاكهة المناسبة. للتخليل ، تناسب الطماطم ذات الحجم المتوسط ​​أو الكبير. في الفاكهة الصغيرة ، توجد مادة ضارة تسمى السولانين ، لها تأثير سلبي للغاية على الصحة ويمكن أن تكون خطيرة للغاية. إذا قررت استخدامها ، فأنت بحاجة أولاً إلى وضع الطماطم في ماء مملح لعدة ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يزيل الماء جميع المواد الضارة.

التخليل البارد للطماطم الخضراء في البرطمانات

مكونات:

• طماطم خضراء 1 كيلو.
• الفليفلة حسب الرغبة.
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم حسب الرغبة.
• البقدونس والشبت حسب الرغبة.
• أوراق الكشمش 10 قطع.
• ماء 1 لتر.

التسلسل:

• تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، أضف السكر والملح إلى الماء. ضع المحلول الملحي على النار وانتظر حتى يغلي واتركه على النار لمدة 5-10 دقائق. ثم يجب تبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
• ضع فصًا من الثوم وبعض أوراق الكشمش الأسود والأخضر في قاع جرة معقمة للتخليل. ثم ضع بعض الطماطم. نضع الثوم وأوراق الكشمش والخضر عليها ونضيف الفلفل. طبقات بديلة حتى تصل إلى أعلى الجرة.
• صب الطماطم مع محلول ملحي وأغلق الجرة بغطاء من النايلون.

مقبلات من الطماطم الخضراء بالثوم

مكونات:

• طماطم خضراء 1 كيلو.
• فلفل حار 1 قطعة.
• 5 فصوص ثوم.
• خل 9٪ 70 مل.
• سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الخضر والتوابل حسب الرغبة.

التسلسل:

• تقطع الطماطم إلى شرائح صغيرة. نقطع الفلفل الحار والثوم إلى شرائح صغيرة.
• في قاع المقلاة ، يجب وضع الفلفل والملح والسكر والتوابل وإضافة الخل. تضاف الطماطم الخضراء وتخلط جيدا.
• غطي القدر بغطاء واتركيه لمدة يوم تقريبًا.
• نضع الطماطم مع جميع البهارات في برطمانات معقمة واملأها بالعصير الذي برز أثناء عملية التمليح. أغلق البرطمان بغطاء وضعه في الثلاجة أو في مكان بارد. ستكون المقبلات جاهزة خلال 7-8 أيام.

مخلل طماطم خضراء بصلصة الطماطم مع القرفة

مكونات:

• طماطم خضراء 1-1.5 كجم.
• عصير طماطم 1 لتر.
• فلفل حلو حسب الرغبة.
• 3-4 ملاعق كبيرة سكر. ل.
• ملح 3 ملاعق صغيرة
• القرفة حسب الرغبة.
• ماء.

التسلسل:

• أضف السكر والملح والقرفة إلى عصير الطماطم. امزج كل شيء واتركه يغلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق.
• توضع الطماطم في برطمانات معقمة وتغطى بقليل من الماء الساخن ثم تصب فوقها صلصة الطماطم. أغلق البرطمان بإحكام بغطاء.

الطماطم الخضراء الحارة

مكونات:

• طماطم خضراء 1-1.5 كجم.
• 2-3 فصوص ثوم.
• فلفل أسود 10-15 قطعة.
• القرنفل 4 ب.
• سكر 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الخل 9٪ 2 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء للتتبيلة 1.5 لتر.
• ورق الغار 4 قطع.
• الفلفل الحار حسب الرغبة (أو الفلفل الحار).

التسلسل:

• ضعي الطماطم الخضراء المغسولة والثوم وقليل من الفلفل الحار أو الفلفل الحار في برطمانات معقمة.
• يُضاف ورق الغار والقرنفل والفلفل والملح والسكر والخل إلى الماء. امزج كل شيء واشعل النار فيه. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي ، يجب إبعاده عن الحرارة وصب الطماطم في البرطمانات.
• أغلق البرطمانات بأغطية واتركها تبرد. يمكنك تخزين برطمانات الطماطم في درجة حرارة الغرفة ، في الثلاجة أو في مكان بارد.

كل وصفة هي فكرة جديدة ومبتكرة لفاتح شهية يمكن أن تصبح مفضلة. معهم ، لا يمكنك إرضاء نفسك فحسب ، بل يمكنك أيضًا إرضاء أحبائك.

نقوم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد. مخللات لذيذة وشهية!

تمليح الطماطم بطريقة باردة في دلو من الفلفل الحار - وصفة لفصل الشتاء

إذا تباعدت قطع الكتل المحترقة في عائلتك بسرعة كبيرة ، فنحن نقترح عليك تنويع الرف بوجبة خفيفة أخرى. سوف تفرح الطماطم المملحة بمذاقها الحار ، حيث إنها مملحة مع الفلفل الحار. في الوصفة ، يتم حساب كمية المكونات لدلو 10 لترات.

مكونات:

• طماطم خضراء - 5 كجم.
• سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• الخضر - حسب الذوق.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 1-2 قطعة.
• الفلفل الأسود - حسب الرغبة.
• الماء البارد المنقى - 5 لترات.

طريقة طهو:

1. نختار الطماطم الخضراء للتخليل. للقيام بذلك ، لا داعي للفواكه الناضجة وغير الفاسدة. نغسل الخضار جيدًا تحت الماء الجاري مع الفلفل الحار والأعشاب.

نصيحة: من الخضر ، يمكنك أخذ أوراق الشجيرة أو الشبت أو البقدونس أو الكرفس أو أوراق الغار.

1. ضع الأوراق جانبًا إذا تم استخدامها في الطهي ، واقطع الباقي جيدًا.
2. اشطف الدلو جيدًا مع حرقه للتخلص من البكتيريا. ننشر الخضار المقطعة في قاعها بحيث تغطي قاع الحاوية بالكامل.
3. بعد ذلك ، ضع الأوراق المختارة وحبوب الفلفل.
4. قطعي الفلفل الحار إلى شرائح.
5. صب الماء البارد في قدر كبيرة واسكب الكمية المحددة من الملح. تذوب ، ثم صب المحلول الملحي المحضر في دلو.
6. نضع الظلم على الخضار حتى تنغمس في السائل. غطيها بمنشفة نظيفة واتركي الخضار في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام.

يُحفظ دلو من الطماطم في مكان جاف وبارد حتى تنفد جميع الخضروات. بالعافية!

وصفة لتخليل الطماطم الخضراء مع الفلفل والبصل في دلو لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء اللذيذة والطبيعية التي يسيل لها اللعاب هي اكتشاف حقيقي سيسعدك بالتأكيد في الشتاء. لجعل المستحضر مشبعًا ، أضف مكونات أخرى إليه. سوف يزين الفلفل البلغاري المقبلات ، وسوف يعطي البصل مرارة طفيفة ، وتضيف التوابل المختلفة ملاحظات حارة عطرة.

مكونات:

• طماطم خضراء - 5 كجم.
• الشبت - 5-7 مظلات.
• بقدونس - 2 عناقيد.
• الكرفس - حسب الرغبة.
• ثوم - 2 قطعة.
• فلفل بلغاري - 3 قطع.
• الفلفل الأسود - 10 قطع.
• بازلاء البهارات - 10 قطع.
• أوراق الغار - 3-5 قطع.
• بصل - 2 قطعة.
• أوراق الكشمش - 5 قطع.
• أوراق الكرز - 5 قطع.
• أوراق الفجل - 5 قطع.
• ماء مغلي مبرد - 10 لترات.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

1. نقوم بفرز الطماطم. يجب أن تكون الثمار صغيرة وثابتة.

نصيحة: الطماطم المهروسة والناضجة غير مناسبة للطبخ. من بينها يمكنك طهي اللحم.

1. ننظف البصل من القشر ونغسله ونقطعه إلى حلقات.
2. ننظف الثوم ونشطفه.
3. مثل الخضروات السابقة ، نغسل الفلفل الحلو ونقطع اللب بالبذور ونقطع منه.
4. نقوم بغسل وتجفيف الشبت والبقدونس والكرفس وأوراق الكشمش والكرز والفجل جيدًا.
5. نشطف الدلو جيدًا ونضع المكونات على قاعها في طبقات. يأتي أولاً البصل ، بعد الثوم ، والفلفل الحلو ، وأوراق الغار ، والفلفل ، وجميع الأعشاب والطماطم. كرر الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بأكملها.

نصيحة: كلما زادت التوابل والبهارات ، كلما كانت الطماطم المملحة ألذ وأكثر عطرية.

1. نقوم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك ، في وعاء منفصل ، قم بإذابة الكمية المحددة من الملح والسكر المحبب في الماء المغلي المبرد.
2. صب السائل المحضر في دلو ، وقم بتغطيته بشاش واضبط الظلم.

نصيحة: لمنع ظهور العفن على قطعة العمل ، قم بتغيير الشاش بشكل دوري.

1. نضع الشغل في الطابق السفلي أو على شرفة غير مدفأة لمدة 3-4 أسابيع.

طماطم مملحة متنوعة ، فلفل رومي و بصلةجاهز! المقبلات لذيذة جدا ، سوف تلعق أصابعك! أكل صحي وشهية!

الطماطم الخضراء المملحة مع الجزر في دلو - طريقة الطهي البارد

طعم الطماطم المملحة مثل تلك التي تم تخميرها في البرميل. فقط لإعدادهم ، لن تحتاج إلى مثل هذه الحاوية الكبيرة - يمكنك القيام بذلك باستخدام دلو. هذه الوصفة البسيطة مناسبة حتى لأولئك الذين لم يسبق لهم عمل المخللات. في ذلك ، يتم طهي الخضار بطريقة باردة ، حيث لا توجد خطوة تعقيم. الشيء الرئيسي هو شطف الجرافة وتبخيرها جيدًا.

مكونات:

• طماطم خضراء - 5 كجم.
• جزر مفروم - 1 ملعقة كبيرة.
• ثوم مفروم - 1 ملعقة كبيرة.
• جذر الفجل المطحون - 1 ملعقة كبيرة.
• ملح - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء نقي بارد - 4.5 لتر.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، نشطف جيدًا ونحرق الدلو الذي ستُملح فيه الطماطم.
2. اشطف الطماطم الخضراء بالمصفاة.
3. ننظف الجزر ونشطفه ونمر بمبشرة خشنة.
4. نقوم بتنظيف الثوم من القشرة ونقطعها بالضغط.
5. ننظف جذر الفجل ونقطعه جيدًا.
6. ضعي الطماطم في قاع الدلو ، ورشي نشارة الجزر وعصيدة الثوم والفجل المفروم.
7. صب الكمية المحددة من الماء البارد النقي في وعاء منفصل وقم بإذابة الملح فيه. تُسكب الطماطم المطبوخة في محلول ملحي.
8. نغطي الدلو بغطاء ونضعه في مكان بارد لمدة 2-2.5 شهرًا.

تم تحضير الطماطم الخضراء المملحة مع الجزر بسرعة وسهولة. إذا قمت بإضافة مثل هذا الفراغ إلى صلصة الخل ، فسوف يكتسب طعمًا جديدًا ومكررًا. ساعد نفسك!

وصفة بسيطة وسريعة لتخليل الطماطم الخضراء مع الخردل في دلو

على الرغم من أن طريقة التحضير هذه بسيطة جدًا وسريعة ، إلا أن الطماطم لذيذة جدًا. السر يكمن في إضافة الخردل إلى المحلول الملحي. يشبع الخضار ويمنحها نكهة حارة لطيفة. ابتعد عن التخليل الكلاسيكي وحاول طهي الطماطم الخضراء بطريقة جديدة!

مكونات:

• طماطم خضراء - 4.5 كجم.
• أوراق الكشمش - 120 جم.
• تنقية المياه - 10 لترات.
• سكر - 400 جم
• ملح - 200 جم.
• أوراق الغار - 12 جم.
• مسحوق الخردل - 120 جم.
• البهارات - 12 جم.
• أواني الفلفل الأسود - 12 جم.

طريقة طهو:

1. اشطفها جيدًا وقم ببخار الدلو الذي ستُطهى فيه الطماطم.
2. تحت الماء الجاري ، اغسل الطماطم الخضراء وضعها على الفور في دلو مُجهز بالفعل.
3. نغسل أوراق الكشمش وننشرها على الخضار.
4. صب الماء النقي في وعاء منفصل. يضاف البهارات والفلفل الأسود وورق الغار والسكر الحبيبي والملح.
5. نضع الأطباق على النار ونغلي. ثم أطفئ اللهب فورًا وقم بتبريد المحلول الملحي تمامًا.
6. اسكب كمية الخردل الموضحة في الوصفة في المحلول الملحي واخلطها جيدًا.
7. عندما يتحول السائل المحضر إلى اللون الأصفر ، اسكبه في دلو من الطماطم.
8. نغطي الوعاء بالشاش الذي يحتاج إلى طيه عدة مرات ، ونضبط القمع: نضع عليه صفيحة ، وعامل ترجيح.

نصيحة: حتى لا تتدهور قطعة العمل ، تحتاج إلى تغيير الشاش بشكل دوري. كعامل ترجيح ، يمكنك استخدام وعاء من الماء.

الطماطم الخضراء الحارة جاهزة! فاجئ عائلتك وأصدقائك بهذا المخلل غير العادي! شتاء سعيد وحصاد جيد!

عندما ينتهي موسم الطماطم ، ولا يزال هناك العديد من الفاكهة على الشجيرات التي لن يكون لديها وقت لتنضج ، فقد حان الوقت للتفكير في كيفية مخلل الطماطم الخضراء. بالطبع ، هناك القليل جدًا من الحلاوة فيها ، ولكن هناك ما يكفي من الأحماض ، لذا فإن المستحضرات من الطماطم الخضراء لذيذة جدًا ، ومرنة ، ومقرمشة ، وحادة ، وحارة ، وحارة (اعتمادًا على الخضار والأعشاب والأعشاب المضافة). لا يمكنك تخيل أفضل وجبة خفيفة لطاولة الشتاء!

يمكن لكل ربة منزل أن تختار لنفسها أيًا من الطرق العديدة لتخليل الطماطم الخضراء: بدون ماء (في عصيرها) ، بارد أو ساخن (في محلول ملحي أو ماء مالح). نقدم لك بعضًا من أكثر الخيارات شيوعًا في وصفات بسيطة خطوة بخطوة يسهل تغييرها أو استكمالها إذا كنت ترغب في ذلك وفقًا لذوقك الخاص.

وصفات مجربة

من أكثر طرق الحصاد تقليدية تمليح البرميل. في المنزل ، نادرًا ما يكون لدى أي شخص برميل مناسب ومكان لتخزينه ، ولكن يمكنك مخلل الطماطم الخضراء في مقلاةأو في دلو(مطلي بالمينا أو البلاستيك) حوض طيني، وكمية صغيرة من الخضار هي الأكثر ملاءمة للملح على الفور في البنوك. حسب الذوق ، سوف يتحولون أيضًا مثل البرميل.

للحصاد بطريقة باردة ، من المستحسن أن تأخذ طماطم كثيفةحول بنفس الحجم ودرجة النضجالذين بدأوا للتو في التحول إلى اللون البني أو الوردي ، الملح الصخريطحن خشن (غير معالج باليود) والمياه النقية. بهارات وتوابل أخرى - حسب الرغبة.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• طماطم طازجة - 1.7-2 كجم ؛
• ماء لمحلول ملحي - 1.5-2 لتر ؛
• ملح صخري غذائي - 100-140 جم ؛
• سكر (اختياري) - 40-50 جم ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء) / المر (الفليفلة) - 10-15 قطعة / 0.5-1 قطعة ؛
• الشبت والمظلات - 3-5 قطع ؛
• أوراق الكرفس - 5-6 قطع ؛
• أوراق الفجل - 2-3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الطماطم وأزل السيقان. يمكن تقطيع الثمار الكبيرة جدًا إلى النصف.
2. غطي قاع الوعاء المحضّر بنصف أوراق الشبت ومظلاته ، ثم ضعي الطماطم فيه بإحكام ، ثم أضيفي الفلفل ، وغطّيه بالباقي من الأوراق والأعشاب.
3. بالتوازي ، حضري المحلول الملحي: سخني الماء في قدر ، أضيفي الملح والسكر ، قلبي حتى تذوب البهارات واتركيها تبرد. يستخدم المحلول الملحي بتركيز 5-7٪ ، أي 2-3 ملاعق كبيرة تضاف إلى 1 لتر من الماء. ل. ملح.
4. صب وعاء مع الطماطم مع محلول ملحي بارد ، إذا لزم الأمر ، ضع ضغطًا خفيفًا ، وأغلق الغطاء بشكل فضفاض.
5. قم بإزالة الشغل في مكان بارد ومظلم.
6. لتمليح الطماطم يكفي 2-3 أسابيع. العمر الافتراضي للفراغ في الثلاجة هو 2-3 أشهر.

تظل طماطم "البرميل" كثيفة ومقرمشة ، لذا يمكن استخدامها ليس فقط كوجبة خفيفة مستقلة ، ولكن أيضًا بدلاً من المخللات المعتادة للسلطات المختلفة ، على سبيل المثال ، في السلطات أو صلصة الخل. جربها ، الطعم ممتع للغاية!

إذا كانت الطماطم شديدة الخضرة وصلبة ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام قبل التخليل أو السلق لمدة 1-2 دقيقة في ماء مغلي مملح.

تم العثور على أنواع مختلفة من هذه الوصفة في العديد من المأكولات الوطنية. تقنيتهم ​​قياسية ، واعتمادًا على التوابل المضافة ، تتيح لك طهي الطماطم الخضراء باللغات الجورجية والأرمينية والكورية وما إلى ذلك.

الحصص / الحجم: 3 لتر

مكونات:

• طماطم خضراء (طازجة) - 1.7-2 كجم ؛
• ملح صخري غذائي - 100 جم ؛
• الثوم - 2-3 رؤوس ؛
• خردل جاف (مسحوق) - 2-3 ملعقة صغيرة.

اختياريًا ، يمكنك إضافة:

• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 1-2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 1-2 قطعة ؛
• الخضر - الشبت والكزبرة والبقدونس والكرفس - 1 حفنة ؛
• ريحان / زعتر / زعتر - 2-3 أغصان.

تكنولوجيا الطبخ:

1. قطعي الطماطم الخضراء المغسولة من الأعلى (ليس تمامًا) إلى جزأين أو أربعة أجزاء.
2. توضع الطماطم بإحكام في البرطمانات ، ويضاف الملح إلى كل سطح مقطّع ويدهن بالثوم المضغوط أو المفروم. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط الثوم مع الأعشاب والفلفل المفروم.
3. اترك البرطمانات المملوءة لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. يُنصح بالضغط على المحتويات بضغوط طفيفة ، ووضع البرطمانات في أوعية أو أطباق عميقة يتم تصريف السوائل الزائدة فيها.
4. عندما تبدأ الطماطم في العصير وتستقر ، يمكنك نشر محتويات إحدى البرطمانات بين البرطمانات الأخرى أو إضافة المزيد من حصص الطماطم الطازجة مع صلصة الثوم المملح لكل منها.
5. قم بتغطية محتويات الجرار المملوءة حتى قاعدة العنق بطبقة من الشاش مطوية عدة مرات وقم بتغطيتها بالخردل الجاف ("فلين الخردل" يحمي قطعة العمل من العفن). يغلق بغطاء كابرون ويوضع في الثلاجة.

يمكن تناول الطماطم المحشوة بالثوم والأعشاب في اليوم الخامس إلى السابع ، لكنها تصبح لاذعة ولاذعة بشكل خاص بعد 2-3 أسابيع. أولئك الذين يحبون الطعم الحامض والحاد يجب أن ينتظروا 1-1.5 شهرًا.

نفس الوصفة مناسبة ل مخلل بسرعةطماطم خضراء. لتسريع عملية التمليح ، يجب تقطيع الثمار إلى شرائح أصغر (4-8 قطع) ، وتوضع في وعاء كبير ، وتضاف البهارات والبهارات الضرورية (مفرومة ومبشورة بالملح) ، وتخلط كل شيء جيدًا بيديك وتوضع بإحكام. في جرة. الشغل ، الذي يبلغ من العمر يوم واحد في درجة حرارة الغرفة ، جاهز بالفعل للاستخدام. ثم يجب وضعها في الثلاجة.

إذا لم يكن لديك مكان بارد مناسب لتخزين المستحضرات محلية الصنع ، فمن الملائم أكثر أن يتم مخلل الطماطم الخضراء لفصل الشتاء بطريقة ساخنة. في البرطمانات محكمة الغلق ، يظل الحفظ آمنًا في الظروف العادية.

الحصص / الحجم: 5 لتر

مكونات:

• طماطم طازجة - 3-3.5 كجم ؛
• ماء - 2.5-3 لتر ؛
• ملح صخري غذائي - 150-200 جم ؛
• سكر - 50-60 جم ​​؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 20-25 قطعة ؛
• البهارات (البازلاء) - 10-15 قطعة ؛
• الثوم - 5-8 فصوص ؛
• الشبت والمظلات - 5-6 قطع ؛
• ورق الغار - 5-6 قطع ؛
• الفجل (الأوراق) - 2-3 قطع.

تكنولوجيا الطبخ:

1. في برطمانات معقمة ، توضع أوراق الفجل المبشورة بالماء المغلي ومظلات الشبت والفلفل وورق الغار.
2. ضعي الطماطم المغسولة (بدون سيقان) بإحكام في جرة.
3. في نفس الوقت ، اغلي الماء في قدر.
4. يُسكب الماء المغلي فوق برطمانات مليئة بالطماطم ، ويُغطى بالغطاء ويترك لمدة 15-30 دقيقة (حسب حجم البرطمانات).
5. اسكب الماء المبرد قليلاً ، واغلي كمية جديدة من الماء واسكبه في البرطمانات مرة أخرى.
6. بينما تبرد البرطمانات بعد الحشوة الثانية ، قم بإعداد المحلول الملحي. يُسكب الملح والسكر في ماء ساخن (ملعقتان كبيرتان من الملح وملعقة كبيرة من السكر لكل 1 لتر من الماء) ، اخلطيهم حتى تذوب البهارات جيدًا ، واتركوها تغلي واتركوها تغلي لمدة 3-5 دقائق.
7. صفي الماء المبرد من البرطمانات ، وانشر الثوم إلى شرائح ، واملأها بمحلول ملحي مغلي ، ولف الأغطية على الفور.
8. غطي البرطمانات المقلوبة بقطعة قماش دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.

تحت تأثير الماء المغلي ، لن تصبح الطماطم أكثر نعومة (بنية أو حمراء) وليونة. لتخزين أكثر موثوقية ، قبل صب المحلول الملحي ، يمكنك أيضًا إضافة الخل بمعدل: مشتراة من المتجر (9٪) - 1 ملعقة كبيرة. لتر ، طبيعي (تفاح ، عنب ، إلخ) - 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لجره 1 لتر.

فيديو

نقدم لك بعض الخيارات الإضافية لتمليح الطماطم الخضراء وفقًا لوصفات مضيفة جورجية ذات خبرة في مقاطع الفيديو التالية:

عملت لعدة سنوات كمحررة لبرنامج تلفزيوني مع نباتات الزينة الرائدة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، تفضل الحصاد ، لكنها مستعدة لهذا الغرض بانتظام لإزالة الأعشاب الضارة ، والتقطيع ، وتقطيع الأبناء ، والماء ، والربط ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. عصامي!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (غالبًا ببساطة "الفراولة") إلى مأوى ، مثل الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). جميع أنواع الفراولة لها جذور سطحية. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "مقاومة للصقيع" ، و "الشتاء شديدة التحمل" ، و "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك هي كذبة. يجب أن يتذكر البستانيون أنه لم يتمكن أحد حتى الآن من تغيير نظام جذر الفراولة.

في الدنمارك الصغيرة ، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون على زراعة الخضروات الطازجة في دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مليئة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على محصول حتى في المنزل.

يُعتقد أن بعض الخضروات والفواكه (الخيار ، الكرفس ، جميع أنواع الملفوف ، الفلفل ، التفاح) تحتوي على "محتوى سلبي من السعرات الحرارية" ، أي أن السعرات الحرارية التي يتم إنفاقها أثناء الهضم أكثر مما تحتوي عليه. في الواقع ، يتم استهلاك 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية التي يتم الحصول عليها من الطعام في عملية الهضم.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة. في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفات المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب الاستنساخ على العديد من أصناف العنب في الطقس البارد. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف تفعل؟ يتم وضع كل شيء في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، قص الأعشاب الضارة قبل الإزهار ، الأغصان الرقيقة. كل هذا مدمج مع دقيق الفوسفوريت ، وأحيانًا القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية التسخين الزائد ، يتم تقليب الوبر أو ثقبه بشكل دوري لإدخال الهواء النقي. عادة ما ينضج السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم تمزيق الأزهار باليد ، وكسر القواقع الخشنة. جفف الزهور والأعشاب التي تم جمعها ، وانثرها في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبوب الموجودة على كل قطعة خبز بألوان وظلال مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف العادية الأكثر لونًا وتهجينها.

من الطماطم المتنوعة ، يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ولا جدوى من القيام بذلك مع البذور المهجنة: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

في نهاية الخريف ، يواجه أصحاب الأراضي المنزلية وحدائق الخضروات مشكلة ما يجب فعله بالطماطم غير الناضجة ، لأنه في الصقيع الأول ، سيتجمد المحصول. في هذه الحالة يمكنك إزالة الثمار وتركها لتنضج في درجة حرارة الغرفة أو استخدام الخضار الخضراء دون انتظارها حتى تنضج ، على سبيل المثال تحضير الطماطم المملحة لفصل الشتاء بناءً على الوصفات المقترحة.

في الوقت نفسه ، يعد التحضير نفسه بسيطًا ، لأنه يمكن تمليح الخضار بكميات كبيرة مباشرة في مقلاة أو دلو مطلي بالمينا. مقبلات الطماطم الحارة ستكمل أي طبق في الشتاء وتنويع طاولة العام الجديد.

وصفة بسيطة لتخليل الطماطم الخضراء في قدر

أبسط وصفة لصنع الطماطم المملحة ستجذب حتى أولئك الذين يحصدون لأول مرة ، لأنك بحاجة إلى الحد الأدنى من المكونات والمهارات. سيكون من الضروري فقط تحضير طماطم متوسطة الحجم غير ناضجة ذات قشرة مبيضة قليلاً بالفعل (طماطم "نضج اللبن") دون تلف الجلد وتعفنه.

مكونات:

• طماطم - 3 كجم
• رؤوس ثوم - 3 قطع.
• فلفل حار - 3 قطع.
• البقدونس والكرفس - 3 عناقيد لكل منهما.
• الفلفل - 6 قطع.
• أوراق الغار - 6 قطع.

يتم تحضير المحلول الملحي من الحساب:

• ماء - 1 لتر
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة عمل مخلل الطماطم:

1. اغسل الطماطم جيدًا وصبها على دفعات في مصفاة. جفف الخضار على مناشف قطنية.
2. سلق الطماطم في الماء المغلي في مصفاة لمدة 5 دقائق. برد الخضار بسرعة تحت الماء البارد الجاري.
3. يغسل الخضر ويجفف ويقطع ناعما. قشر وشطف فصوص الثوم. اطحن الفلفل الحار إلى حلقات.
4. اغسل الوعاء جيدًا بالماء والصابون محلول الصودا، تحرق بالماء المغلي. نضع الفلفل وأوراق الغار في قاع الإناء.

انتباه!ضع وعاءً كبيرًا أو حوضًا أسفل المقلاة ، حيث سيبرز المحلول الملحي أثناء التخمير ويُصفى على طول جدران الطبق.

1. تحضير محلول ملحي بسيط عن طريق غلي الماء مع الملح لمدة 5 دقائق. يبرد السائل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. انشر الطماطم المحضرة في طبقة واحدة في قدر. ضعي فصوص الثوم وحلقات الفليفلة والخضروات المفرومة فوقها. طبقات بديلة ، تملأ المقلاة إلى الأعلى.
3. صب محلول ملحي بارد فوق الطماطم. غطي المقلاة بصحن ، ضع القمع في الأعلى. غطي الفراغ بمنشفة رقيقة.
4. اترك الشغل في مكان بارد لمدة 10-14 يومًا. بعد ذلك ، يمكنك تذوق تمليح الطماطم الخضراء في دلو ، مطبوخة بطريقة باردة. بعد ذلك ، يمكنك ترتيب الطماطم في برطمانات معقمة ، وإغلاق الأغطية وتخزينها في الثلاجة أو تركها في قدر في مكان بارد.

طماطم مملحة في عصير طماطم

طريقة أخرى لمخلل الطماطم الخضراء في قدر تحظى بشعبية كبيرة ، لأنها تساعد في الحفاظ على تركيبة الفيتامينات في الخضار. في الوقت نفسه ، من سمات هذه الوصفة استخدام عصير الطماطم بدلاً من محلول ملحي ، مما سيضيف نكهة غنية ونكهة إلى قطعة العمل.

عناصر:

• طماطم - 6 كجم
• أوراق الكشمش الأسود - 100 قطعة.
• ملح - 0.5 كجم.
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الطماطم الخضراء جيدًا تحت الماء الجاري وجففها بالمناشف.
2. تُطحن نصف حبة طماطم في مفرمة لحم. اخلطي معجون الطماطم الناتج مع التوابل والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون الكتلة مالحة إلى حد ما.
3. اغسل الوعاء أو الدلو بالصودا ، صب الماء المغلي فوقه وجفف.
4. اشطف أوراق الكشمش بالماء وجففها.
5. ضع أوراق الكشمش في طبقة متساوية أسفل وعاء معقم. توضع طبقة من الطماطم الخضراء فوق الأوراق مع رش الخضار بالملح وبذور الخردل. قم بتبديل طبقات الطماطم بالملح وأوراق الكشمش ، وتملأ المقلاة تمامًا. أغلق الفراغ بأوراق الكشمش بالطبقة الأخيرة.
6. تُسكب محتويات المقلاة مع عصير الطماطم. أغلق الحاوية في الأعلى بطبق وضع الظلم.
7. انقل قطعة العمل إلى غرفة باردة. بعد 2-3 أسابيع ، تصبح الطماطم في عصيرها جاهزة.

مخلل طماطم بالخل

يستغرق حصاد الطماطم الخضراء وقتا طويلا. تحتوي الخضار على عنصر سولانين ، والذي يتلف بمرور الوقت فقط عند تعرضه للملح وحمض اللاكتيك المتكون أثناء التخمير. يمكنك تسريع العملية والاستمتاع بالطماطم المخللة في اليوم التالي عن طريق إضافة الخل إلى قطعة العمل.

منتجات:

• طماطم - 1.8 كجم
• الجزر - 0.3 كجم
• جراب الفلفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• رأس الثوم - 1 قطعة.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• سكر - 5 ملاعق كبيرة
• الخل - 100 مل.
• الفلفل - 4 قطع.
• أوراق الغار - 4 قطع.

عملية تحضير الطماطم سريعة التملح:

1. اغسلي الطماطم وجففيها وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
2. قشر الجزر واشطفه وابشره بمبشرة خشنة.
3. نقطع الفليفلة إلى حلقات رفيعة.
4. قشر فصوص الثوم وقطّعها إلى شرائح شفافة.
5. ضعي الطماطم في قدر مع طبقات من الجزر والثوم وحلقات الفلفل.
6. املأ قدرًا بالطماطم في الأعلى بالماء المغلي. اترك السائل في المقلاة لمدة 15 دقيقة. صفي الماء بحذر في وعاء آخر واغليه مرة أخرى. أضف البهارات والملح والسكر والخل إلى الماء المغلي.
7. بعد الغليان مرة أخرى ، اسكب المحلول الملحي في مقلاة مع الطماطم. غطي الوعاء بغطاء واتركيه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. في اليوم التالي ، يمكنك تجربة مخلل الطماطم الخضراء في قدر محضر وفقًا لهذه الوصفة.

الطماطم المملحة في دلو

إذا كان المنزل يحتوي على قبو ودلو كبير أو حوض أو قدر بحجم 20-30-40 لترًا ، فيمكنك مخلل الطماطم كما هو الحال في البرميل. تعتبر الطماطم الخضراء أفضل من الطماطم الحمراء للحصاد بكميات كبيرة ، لأنها لا تتشوه أثناء النضج.

عناصر:

• طماطم - 20 كجم
• الشبت (الخضر مع المظلات) - 400 جم.
• الكرز والكشمش والعنب وأوراق البلوط - 15 قطعة.
• أوراق الفجل والجذر - 200 جم.
• الكرفس والبقدونس - حزمة واحدة لكل منهما.
• الطرخون - 200 جم.
• ثوم - 600 جم
• الفليفلة - 5 قطع.
• ماء - 20 لترًا.
• ملح - 1.4 كجم.
• سكر - 4 ملاعق كبيرة.

كيفية ملح الطماطم الخضراء في دلو:

• قم بإذابة الملح الصخري الخشن فيه ماء ساخنويترك لمدة 30 دقيقة حتى تستقر الرواسب. إذا رغبت في ذلك ، يمكن خلط السكر في محلول ملحي.
• اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح كبيرة.
• شطف وقطع الخضار ، فصوص الثوم ، قشر الفجل ، فرم ناعما.
• ضع بعض الخضر والأوراق في قاع المقلاة. رتبي شرائح الطماطم فوقها. ثم ضع طبقة من الثوم والفلفل والأعشاب والأوراق والفجل على قطعة الشغل. كرر الطبقات ، واملأ الوعاء إلى الأعلى. من الأعلى ، أغلق الشغل بأغصان الشبت.
• صب المحلول الملحي المبرد والمصفى فوق الطماطم. من الأعلى ، قم بتغطية قطعة العمل بغطاء مقلوب رأسًا على عقب ، أو طبق ، ضع القمع في الأعلى.

طماطم مملحة

انتباه!لتجنب العفن ، يمكنك تغطية قطعة العمل فوق المحلول الملحي بقطعة قماش نظيفة ورشها بمسحوق الخردل. ثم نصب القهر.

• انقل الشغل إلى الطابق السفلي. سيكون العلاج جاهزًا في غضون 1.5 شهرًا.

في الشقة ، يمكنك مخلل الطماطم وتركها في درجة حرارة الغرفة. لمدة 7-10 أيام ، ضعي الطماطم في مرطبانات نظيفة ، واسكبيها في محلول ملحي واتركيها في الثلاجة لمدة 3-4 أسابيع.

طماطم مملحة محشية بالثوم

الوصفة تتضمن حشو الخضار بالثوم. لذلك ، فإن المقبلات ليست فقط حارة وعطرة ، ولكنها أيضًا حارة.

عناصر:

• طماطم - 1.5 كجم.
• حفنة من الخضر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 2 رأس.
• سكر - 0.2 كجم
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.
• ماء - 1 لتر.
• الخل - 100 جم.

عملية تحضير وجبة خفيفة حارة:

1. اغسل الطماطم وجففها. اصنع قطعًا صليبيًا عميقًا على كل خضرة.