شوفان الشعير. الشعير: ما هو وكيف يتم استخدامه؟ الطبخ والمشروبات. فيديو - تقنية صنع الشعير من الحبوب.
اقرأ أيضا
قبل عصرنا بوقت طويل ، اكتشفت شعوب بلاد ما بين النهرين أسرار تحويل السكريات الطبيعية إلى مشروبات كحولية. حتى ذلك الحين ، تعلم الناس ، عن طريق نبت الحبوب وغليها ، الحصول على النشا الموجود في الحبوب ، وهو السكر الذي تُصنع منه بعد ذلك المشروبات التي تشبه البيرة المألوفة لدينا.
اتضح أن تحضير الشعير من أقدم العمليات الكيميائية التي يخضع لها الإنسان. كيف يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من هذا المنتج لتحضير منتجات المخابز وأنواع مختلفة من الكحول وما إلى ذلك؟
يجب أن تصنع البيرة من الشعير ، ولكن قد تُضاف إليها أحيانًا حبوب أخرى مثل القمح والشوفان والأرز والذرة ، على الرغم من أنها أصعب كثيرًا في الشعير وتستخدم أحيانًا مع إضافات غير متغيرة - يمكن العثور على النقش بسهولة في البيرة التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة مصانع الجعة.
حبوب الشعير تشبه إلى حد بعيد القمح. في تكوين البيرة ، فهي المصدر الرئيسي للنشا ، حيث يتم تعديل هيكلها أثناء عملية التخمير. هذه هي عملية تحويل الحبوب إلى شعير وهي أساسية لجودة البيرة وشخصيتها. تكوين الشعير مسؤول عن لون وطعم الشراب ، كما يؤثر بشكل مباشر على رغوة وجسم البيرة. أيضًا ، أثناء عملية التخمير ، ستقوم الخميرة بتحويل سكريات الشعير المخمرة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
1 ما هو الشعير؟
يتم الحصول على الشعير باستخدام ثلاث عمليات متتالية: تنبت وتجفيف وطحن الحبوب.بعد ذلك ، يتم غلي المنتج المطحون ويتحول الشعير إلى مرق الشعير.
لإنتاج مثل هذا المنتج ، غالبًا ما يستخدم الشعير ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الحبوب الأخرى: القمح والشوفان والجاودار والمحاصيل الأخرى.
لتحويل الحبوب إلى شعير ، يتم ترطيب الحبوب لدرجة الإنبات. عندما تبدأ الحبوب في الإنبات ، فإنها تطلق الإنزيمات التي تكسر النشا والبروتينات جزئيًا. يشار إلى شدة هذا الاستراحة على أنها درجة تعديل الشعير وهي أساسية لتكوين نكهات وروائح الشعير. في هذه المرحلة ، لدينا شعير "أخضر" ، والذي ، بعد التجفيف أو التحميص ، سيصبح شعيرًا بحد ذاته - مادة خام في كل من التخمير والويسكي.
عادة ، ينتج شعير الشعير المخمر البيرة وينتج شعير الشعير المملح الويسكي. يتم استخدام حوالي 150 جرامًا من شعير الشعير لكل لتر من البيرة يحتاج إلى التخمير ، وتفضل معظم مصانع الجعة شرائه من كبار الموردين لإنتاجه.
يكمن السر الكامل في أنه أثناء عملية الإنبات ، يتم تكوين إنزيم خاص في الحبوب - دياستاز ، والذي يقسم النشا الموجود في الحبوب إلى سكريات بسيطة. وبالتالي ، يحدث تكسير المواد الخام. إن السكريات التي يتم الحصول عليها بهذه الطريقة ، عند التفاعل مع الخميرة ، تتحول إلى كحول.
في هذا الفيديو ، يمكنك أن تفهم القليل عن عملية عرق سوس الشعير. نظرًا لأن عملية التجفيف والتحميص تحدد اللون والرائحة وبعض الخصائص المهمة الأخرى للمنتج النهائي ، فإن اختيارها يسمح لمصانع البيرة باستخدام مجموعة متنوعة من التوليفات.
تستخدم بعض أنواع البيرة نوعًا واحدًا فقط من الشعير ، بينما يستخدم البعض الآخر العديد منها. ينتج الشعير الخفيف للبيرة البريطانية الكلاسيكية عن تجفيف الفاصوليا في درجات حرارة أعلى قليلاً ، مما يمنح المنتج بعض اللون والنكهة الجافة.
في قارة أوروبا ، يتم استخدام عملية مماثلة لإنتاج الشعير فيينا ، والذي يكون جافًا ومحمرًا قليلاً. يمر الشعير التقليدي في ميونيخ بعملية تجفيف أكثر كثافة ، مما يبرز اللون الداكن والإحساس العطري للخبز الطازج.
لا يمكنك مزج حبوب مختلفة لصنع الشعير ، لأن وقت الإنبات ونمو كل ثقافة مختلفة.
يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في صناعة الأغذية الحديثة لخبز الخبز ، وصنع المشروبات الكحولية ، والتخمير ، إلخ. في صناعة البيرة ، يفضل استخدام الشعير الشعير ، وغالبًا ما يتم استخدام الشعير القمح. لتحضير المشروبات الكحولية الأخرى ، باستثناء الشوفان والقمح ، يمكن استخدام الجاودار والشوفان. يفضل الخبازون والحلوانيون القمح والجاودار.
إذا تم تعديل الفاصوليا أثناء الإنبات ، فسوف تتكرمل أو تتبلور جزئيًا أثناء التجفيف ، مما يؤدي إلى تكوين نكهة حلوة مع صبغة حمراء ، وبنية قليلاً. عند درجات شدة ودرجات حرارة مختلفة للتجفيف ، سوف يطور الشعير نكهات مختلفة ، كما يفعل الشعير المعروف باسم "البسكويت" و "الشوكولاتة" و "الأسود" - وهذا الأخير عندما يصل إلى نقطة الكربنة. تبدو حبات الشعير المحمص مثل حبوب البن الصغيرة.
هناك العديد من أنواع الشعير ، وقد تم تسمية بعضها على اسم أنماط البيرة التي تستخدمها. الشوكولاته - اسمها يأتي من اللون الممثلة. هذا يعطي نكهات البيرة من الكراميل المحروق أو الشوكولاتة الداكنة أو القهوة. شعير محمص - مرير جدًا ، يستخدم في الدولة الأيرلندية. لها رائحة قوية من القهوة المحمصة والمحترقة.
من المعلمات المهمة لجودة المواد الخام استخراج الشعير - كمية المكونات النشطة التي تدخل نقيع الشعير أثناء التخمير. يتم تقييم قيمة استخراج الشعير كثيرًا لأنه يسمح لك بتحسين عمليات التخمير والحصول على منتج نهائي أعلى جودة من الشعير منخفض الاستخراج. على سبيل المثال ، يجب أن يحتوي تخمير الشعير على نسبة عالية من المستخلص ، وإلا فقد لا تتم عملية التخمير على الإطلاق.
يعتمد مزج شعير الشعير مع الحبوب الأخرى ، سواء كان شعيرًا أم لا ، على اختيار صانع الجعة للمنتج النهائي المطلوب أو نقص المواد الخام. واحد يحتوي على 100٪ شعير الشعير ، بالوزن ، على مستخلص بدائي كمصدر للسكريات.
بيرة باسم الحبوب السائدة
واحدة تكون فيها نسبة شعير الشعير أكبر من أو تساوي 50٪ بالوزن ، على المستخلص البدائي كمصدر للسكريات. واحد يحتوي على أكثر من 20٪ شعير الشعير وأقل من 50٪ بالوزن على المستخلص البدائي كمصدر للسكر. يجب أن يعني اسم الجعة الحبوب السائدة.
1.1 فوائد الشعير لجسم الإنسان
بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن الشعير ضروري ليس فقط لإنتاج بعض المنتجات. انها قيمة جدا و منتج مفيدبنفسها.
نظرًا للعدد الكبير من الخصائص الغذائية والفيتامينات والإنزيمات التي يمتلكها هذا المنتج ، فإن فوائده لا يمكن إنكارها. يتم استخدامه بنشاط ، سواء في شكل نقي أو في شكل نبتة الطب التقليديكعامل منشط وعلاجي. غني بـ: الكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين هـ ومجموعات الفيتامينات الأخرى. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.
كيف تتحول حبة الشعير ، وهي نبتة شبيهة بالقمح ، إلى شعير يعتبره البعض "روح البيرة"؟ يستغرق التحول المسمى الشعير حوالي خمسة أو ستة أيام ويحدث في مكان يسمى الملاريا. ينشط حاليًا أربعة ملاريا فقط في البرازيل: في بورتو أليغري وباسو فاندو وجوارابوافا وتوباتي. الأولين مملوكتان لشركة Ambev ، الشركة المصنعة للعلامات التجارية مثل Skol و Brahma و Antarctica. Guarapuava مملوكة من قبل تعاونية و Taubate مملوكة لمجموعة فرنسية خاصة.
تنتج البرازيل وتستورد الشعير كذلك
عملية التخمير بسيطة نسبيًا: حبوب الشعير مبللة وتبدأ في الإنبات. أثناء الإنبات ، يكتسب الشعير إنزيمات تقوم بتحويل نشا الحبوب إلى سكريات. بعد ذلك ، سيتم تحويل هذه السكريات إلى كحول أثناء تخمير البيرة. وبحسب الشركة ، فإن المساحة المزروعة بمحاصيل هؤلاء المنتجين تصل إلى 56 ألف هكتار. وفقًا لـ Embrapa ، يتركز إنتاج الشعير البرازيلي في المنطقة الجنوبية من البلاد ويبلغ 300000 طن سنويًا. يبدو هذا كثيرًا ، لكنه ليس حتى نصف ما تحتاجه صناعة الشعير البرازيلية لإنتاجه.
أنواع مختلفة من الشعير لها تأثيرات مختلفة على جسم الإنسان:
- شعير.يستخدم على نطاق واسع للوقاية والعلاج من أمراض الجهاز الهضمي. والسبب في ذلك هو احتوائها على نسبة عالية من الألياف غير القابلة للذوبان ، مما يحسن عمل الجهاز الهضمي بأكمله ، فضلاً عن المساعدة في تطهير الجسم من السموم والسموم. الفيتامينات B2 و B3 و E و A لها تأثير على التئام الجروح على الغشاء المخاطي ، وفيتامين B4 يقاوم تكوين الحصوات في المرارة ؛
- الجاودار ودقيق الشوفان.هذه الأنواع من الشعير هي أقوى مناعة. يتم استخدامها لفقر الدم ، والإرهاق العصبي والجسدي ، كعامل منشط ومصلح. من المفيد جدًا استخدام هذا المنتج بتنسيق فترة ما بعد الجراحةوكذلك مرضى السكري.
الانتباه! يمنع استخدام الشعير أثناء تفاقم الأمراض مثل: التهاب البنكرياس الحاد والتهاب المعدة مع الحموضة العالية والتهاب المرارة وقرحة المعدة والاثني عشر!
في كل عام ، تستورد البلاد 400 ألف طن من الشعير ، خاصة من الأرجنتين وأوروغواي. تنتج الدولة 1.3 مليون طن من الشعير سنويًا. البيرة مشروب عمره ألف عام ، وتم العثور على سجلات لوجوده في القطع الأثرية التي تعود إلى مصر القديمة ، حيث تم استخدامها كشكل من أشكال الدفع لعمال الأهرام.
كيف تصنع البيرة: كيف كانت في البداية
يُعتقد أن أصله يتزامن زمنياً مع المبادرات الأولى لحياة الإنسان المستقرة ، في الوقت الذي بدأ فيه أسلافنا في عيش عملهم في هذا المجال. في مرحلة ما ، اكتشف هؤلاء الأشخاص البدائيون بالصدفة أن الحبوب ، الموجودة في جرار طينية وغارقة في المطر ، يمكن أن تتحول إلى سائل مغذي ولذيذ ومسكر.
1.2 تحضير الشعير
يتكون تحضير الشعير ، سواء في الإنتاج أو في المنزل ، من عدة مراحل:
يتم الحصول على الشعير الأبيض بالطريقة الموضحة أعلاه. يحتوي على أعلى نشاط أنزيمي - عند مستوى 80٪. يتم تحضير أنواع أخرى من المواد الخام وفقًا لنفس الخوارزمية. اعتمادًا على النتيجة النهائية المرغوبة ، قد يتم تضمين التحميص أو التحميض أو العمليات الأخرى في العملية.
كيفية صنع البيرة: تطورت العملية
بينما اكتشف أسلافنا البيرة عن طريق الصدفة ، لم يعد هذا هو الحال اليوم. على مر السنين ، تعلم الإنسان أن يصنع هذا المشروب الذي أصبح شائعًا للغاية ، ووصل إلى مجموعة متنوعة من الثقافات ، من الأديرة والأديرة ، والكاثوليكية إلى الحانات في أكثر المدن شهرة.
كيف تصنع البيرة: ماذا تحتاج؟
نحن نسيطر على علم وفن تخمير البيرة ، والخبر السار هو أنه يمكنك الآن أيضًا أن تكون جزءًا من مجتمع مصنع الجعة! لا يتطلب إنتاج البيرة في المنزل الكثير من المعدات والعملية تشبه إلى حد بعيد الطهي باستخدام الأواني والغرابيل والملاعق والدلاء فقط.
1.3 كيف تصنع شعير الكراميل الفاتح والداكن في طباخ بطيء؟ (فيديو)
2 أنواع الشعير
يتم استخدام الشعير والنبتة لصنع الخبز والمشروبات الكحولية ، بما في ذلك الويسكي وأنواع مختلفة من البيرة. من الواضح أنه من المستحيل الحصول على منتج مختلف من نفس المادة الخام. للحصول على منتجات نهائية مختلفة ، ستكون هناك حاجة إلى أنواع مختلفة من الشعير.
كيفية صنع البيرة: نيئة
ومع ذلك ، بمرور الوقت ، من المحتمل أن يكون لمصنع الجعة معدات أكثر حداثة تسمح بكميات سائلة أكبر أو تحكم أفضل في العملية. المواد الخام المستخدمة في هذه العملية هي بشكل رئيسي الماء ، حبوب الشعير ، زهرة القفزات والخميرة.
الماء هو العنصر الأكثر وفرة في البيرة ، حيث يشكل حوالي 95٪ من إجمالي المنتج ، وهو أمر مهم للاستخدام في مصادر موثوقة بدون شوائب. الشعير عبارة عن حبة نبتت جزئيًا وستكون مسؤولة عن توفير اللون والنكهة والسكر وهو أمر مهم جدًا للخميرة.
في الواقع ، هناك أنواع عديدة من هذا المنتج. سننظر في القليل منهم فقط لفهم الفرق بينهم.
2.1 المخمر وغير المخمر
2.2 تعكر
بالإضافة إلى الظلام والضوء ، هناك أيضًا الشعير الحامض. لا تتعلق عملية تحضيره بالتخمير ، لذلك يجدر التحدث عنها بشكل منفصل.
القفزات مسؤولة عن العديد من خصائص البيرة ، بما في ذلك الروائح الزهرية والعشبية وحتى الحمضيات ، بالإضافة إلى مرارة البيرة المميزة. يتم استخدام مخاريط زهرة القفزات الأنثوية فقط. أخيرًا وليس آخرًا ، يتم استخدام الخميرة.
صنع البيرة في المنزل هو شغف
الخميرة هي مخلوق مجهري يستهلك سكريات الشعير ويحولها إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول ومركبات نكهة ورائحة أخرى ستعطي العديد من خصائص البيرة الكلاسيكية. في جميع مراحل إنتاج البيرة ، سيواجه صانع البيرة الكثير من التحديات ، وسيحصل على الكثير من المعلومات ويلتقي بالعديد من الأشخاص الذين يشاركونهم شغفًا بالبيرة الحرفية.
للحصول على المواد الخام الحمضية ، ينقع الشعير الجاف الخفيف ، قبل التخمير ، في الماء عند درجة حرارة 40-50 درجة ويحتفظ به حتى يتم تكوين 1٪ من بكتيريا حمض اللاكتيك. ثم تجفف المادة الخام عند درجة حرارة 50 درجة.
لا يمكنك الاستغناء عن الشعير والقفزات لصنع بيرة محلية الصنع ، وإذا نمت هذه الأخيرة على قطعة أرض شخصية ، فيمكنك صنع الشعير بنفسك. يعد صنع الشعير في المنزل عملية طويلة ومعقدة نوعًا ما ، لذلك إذا لم تكن مستعدًا لذلك ، فمن الأسهل شرائه من المتجر. بالنسبة لأولئك الذين قرروا تجربة أيديهم ، نقترح استخدام وصفات مجربة.
يمكن أن يوفر صنع البيرة الخاصة بك بعض اللحظات الجميلة ، مع الكثير من الرضا ، بعد كل شيء ، بدلاً من شرب بيرة تجارية جيدة ، فهو يشرب بيرة جيدة يمكنك الاتصال بها بنفسك! نخب للجميع وبيرة جيدة! إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية صنع البيرة في المنزل.
عملية الإنتاج واحدة لجميع أنواع الآيس كريم ويمكن إعادة إنتاجها في المنزل
مع تخمير خليط من الشعير والجنجل والماء. عادة ، تصنع البيرة من الشعير المصنوع من الشعير. لكن بعض الوصفات تسمح باستخدام حبوب أخرى مثل القمح والأرز ، وقد تحتوي على مكونات مختلفة لإعادة إنتاج نكهات مثل القهوة والعسل والرادورا والليمون وغيرها. على الرغم من أن البيرة ليس لها أصل محدد ، إلا أنها بالتأكيد واحدة من أقدم المشروبات للبشرية ، حيث يعود تاريخها إلى 4000 قبل الميلاد.
الشعير هو الحبوب النابتة لنباتات الحبوب ، والتي تحت تأثير التخمير ، يتم تحويل النشا إلى سكر ، وهو أمر ضروري لإنتاج الكحول. لا تتمتع الحبوب الجافة بالحيوية العالية ، لكن وجود الرطوبة يسمح لك بتنشيط الإنزيمات التي تساهم في تكسير النشا.
1 تكنولوجيا إنتاج الشعير أو الشعير
حتى لا تستنفد الحبوب المنبتة إمداد المغذيات تمامًا ، يتوقف النمو عن طريق التجفيف. بدون الشعير ، وكذلك بدون القفزات ، من المستحيل صنع بيرة عطرية محلية الصنع ، فهي ضرورية أيضًا لصنع الويسكي وغسول الحبوب. دعونا نتعرف على كيفية صنع الشعير في المنزل.
توضع الحبوب مثل الشعير والقمح في خزان حيث يتم ترطيبها وإنباتها. ثم يتم تحميصها بحيث يتم تحويل النشا الموجود في الحبوب إلى سكر. بعد التخمير لمدة خمس ساعات ، يتم إرسال نقيع الشعير إلى خزان آخر حيث يتلقى مكونات البيرة الأخرى. أهمها نبات القفزات ، وهو نبات يضفي طعمًا مريرًا ويعمل كمواد حافظة طبيعية.
يتم استيراد معظم الشعير المستخدم في البرازيل من المناخات الباردة مثل ألمانيا ، حيث يتم تطوير الشعير بشكل أفضل. كل هذا يستغرق حوالي خمسة أيام. يتم تحديد الذوق والجسم والرائحة. تستغرق العملية 21 يومًا في المتوسط ، ولكنها تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع الخميرة المستخدمة واللمسة الشخصية لسيد البيرة.
1.1 التنظيف
في المرحلة الأولى ، تحتاج إلى التخلص من الحطام ومسببات الأمراض التي يمكن أن تتداخل مع الإنبات.
- تُسكب الحبوب في وعاء كبير جيدًا ماء دافئدرجة الحرارة 35-40 0 درجة مئوية.يجب أن يغطي الماء الحبوب بمقدار 5-6 سم ؛
- بعد 5-10 دقائق ، يتم خلط محتويات المقلاة وإزالة الحطام العائم من سطح الماء ؛
- ثم يتم تصريف الماء المتسخ ويتم ملء الحاوية نفسها بالماء البارد ؛
- بعد خلط الحبوب ، اتركها لمدة ساعة ونصف ؛
- بعد هذا الوقت ، يتم تنظيفها أيضًا من الحطام العائم وتصريف المياه المتسخة.
الخطوة التالية هي التطهير. القيام بذلك اختياري ، ولكنه مرغوب فيه ، حيث قد يظهر العفن. للتطهير ، يتم إذابة 2-3 جرام من برمنجنات البوتاسيوم أو 30 قطرة من اليود في 10 لترات من الماء ، وتسكب الحبوب بالسائل وتترك لمدة 3 ساعات. ثم استنزف المحلول وانتقل إلى الخطوة التالية.
ولكن لا تزال هناك جسيمات صلبة في السائل تتم إزالتها بالترشيح. لا يغير المذاق - إنه يترك المشروب أكثر نقاءً وإشراقًا. بعض أنواع البيرة ، مثل القمح ، لا تمر عبر هذا الفلتر. يعتبر الزجاج واللون الكهرماني للزجاجة من الجوانب المهمة بحيث لا يتبخر المشروب قبل الأوان لأن الضوء يسبب تفاعلات كيميائية تترك السائل بمذاق سيء. تحصل العلب على نفس مشروب الزجاجات. حتى الآن ، تعتبر بيرة البرميل والبيرة واحدة.
يؤدي هذا إلى إطالة العمر الافتراضي للبيرة لمدة تصل إلى ستة أشهر. لا يتم بسترة بيرة البرميل ولها مدة صلاحية أقصر بكثير: لا تزيد عن 15 يومًا مع برميل مغلق. يستخدم الإنتاج المصنوع منزليًا نفس المكونات الصناعية: الماء والشعير والجنجل والخميرة. هناك دورات لتعلم كيفية القيام بذلك.
1.2 النقع
يتيح لك هذا الإجراء تشبع الشعير أو الجاودار بالرطوبة والأكسجين ، ويعتبر خطوة تمهيدية للإنبات. في غضون يوم ونصف ، بفاصل 6 ساعات ، تُسكب الحبوب بالماء وتُصفى جنبًا إلى جنب مع الحطام العائم.
أي ، أوضاع بديلة بالماء وبدونه ، تدوم كل منها 6 ساعات. يجب أن يغطي الماء الحبوب بمقدار 2-3 سم ، ويجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 10-16 درجة مئوية. يتم النقع في غرفة مظلمة ، ويفضل أن يكون ذلك في الطابق السفلي.
1.3 إنبات
في هذه المرحلة ، تتم عملية تقسيم النشا إلى سكر.
- تُسكب الحبوب في صينية أو صينية خبز بطبقة رقيقة (2-3 سم) ، مغطاة بقطعة قماش ، ويفضل أن تكون من القطن ، لأن مهمتها هي امتصاص الرطوبة الزائدة ، وإذا لزم الأمر ، إعادتها إلى الحبوب. تبلغ درجة حرارة الغرفة المثالية حوالي 15 درجة مئوية ، لأنه في ظروف أخرى تتباطأ عملية الإنبات.
- مرة واحدة في اليوم ، يتم رش الحبوب بالماء وخلطها. عادة ما ينبت الشعير في 6-7 أيام ، الجاودار وحتى أقل - 4-5 أيام.
- يتم تحديد مدى استعداد الحبوب بحجم البرعم الأخضر ، وذلك للطهي الشعير الجاوداريجب ألا يزيد البرعم عن طول الحبة نفسها ، وبالنسبة للشعير - 1.5-2 مرات أكثر من الحبوب.
تنبت الحبوب عالية الجودة برائحتها مثل الخيار ولها طعم حلو. يتم استخدام الشعير "الأخضر" الناتج في صنع لغو والويسكي. العيب الوحيد لهذا الشعير هو فترة صلاحية قصيرة (لا تزيد عن 3 أيام).
1.4 التجفيف
لا يمكن استخدام الشعير المطبوخ في المنزل على الفور ، لذلك يجب تجفيفه للتخزين. للقيام بذلك ، يتم إخراج صواني الحبوب النابتة إلى غرفة ذات درجة حرارة عالية. في أشهر الصيف ، يتم تجفيف الشعير على السطح أو العلية ، وفي الشتاء على البطاريات الساخنة.
في الوقت المناسب سوف يستغرق 3-4 أيام. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، فيمكنك تجفيف تركيبة الشعير في الفرن. يتم القلي على درجة حرارة 400 درجة مئوية لمدة 25-30 ساعة ، مع التحريك الإجباري كل ساعتين.
1.5 شتلة
لفصل البراعم ، يُعجن الشعير يدويًا أو يُلف في كيس. تنفصل الجذور الجافة عن الحبوب ، وبعد ذلك سيحتاج الخليط إلى التذرية في مهب الريح. إزالة البراعم ضرورية من أجل لم يكن المشروب النهائي مرًا وكان له طعمه الخاص اللطيف.