إطفاء الصودا بحمض الخليك. كيفية إطفاء الصودا: نصائح مفيدة.

في شكل مبسط ، يبدو كالتالي:

صودا الخبز + خل = أسيتات الصوديوم + ثاني أكسيد الكربون + ماء

صيغة كيميائية:

NaHCO3 + CH3COOH = CH3COONa + CO2 + H2O

في تلك الوصفات ، بالإضافة إلى الصودا ، هناك الكفير, الكريمة الحامضةأو غيرها من منتجات الألبان المخمرة ، يستمر التفاعل دون نقص في الحمض وتتفاعل الصودا كلها بدون بقايا ، مما يؤدي إلى إطلاق الكمية المناسبة من ثاني أكسيد الكربون. ولكن إذا لم يكن هناك حمض كافٍ ، فقد يكون للمنتج النهائي طعم "صابوني" من الصودا غير المتفاعلة ، لذلك من المهم جدًا إضافة الصودا ليس أكثر مما تتطلبه الوصفة.

لا تعرف الكثير من ربات البيوت الكيمياء ، وذلك لتجنب طعم الصودا في المنتج ، يتم إطفاءه مسبقًا بالخل أو الماء المغلي ، ولكن بهذه الطريقة لإطفاء جزء كبير من ثاني أكسيد الكربون "بالملعقة" يهرب حتى قبل أن يدخل المنتج ، ولا يفي بالغرض منه في فك العجين.

لكن الغريب أن العجين لا يزال مرتخيًا - كل شيء على ما يرام ، وما تبقى من الصودا غير المتفاعلة بالتحديد هو الذي يخففها ، نظرًا لأن نسب "الصودا والخل" ، كقاعدة عامة ، لا يتم الحفاظ عليها ويتم أخذها "بالعين" .

وتعطي بقايا الصودا السريعة تأثيرًا متبقيًا لمسامية صغيرة. لا فائدة من إطفاء الصودا بالخل بالملعقة. سيكون من الأصح ، من الناحية الفنية ، إضافة الصودا إلى المكونات الجافة ، أو إذا كنت تعمل مع السوائل ، فقم بإضافة شيء حامض ( عصير ليمونوالكفير وعصير البرتقال الحامض). الخيار الأكثر مثالية ، الموجود في ترسانة جميع الحلوانيين المحترفين لتخفيف العجين ، هو خلط المكونات الجافة - الصودا مع حامض الستريك أو الأسكوربيك.

الخيار المثالي لصنع مسحوق الخبز هو 5: 3: 12 (الصودا: حامض الستريك: الدقيق).

إذا أضفنا النشا إلى الخيار الأخير ، فلن نحصل على أكثر من مسحوق الخبز ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، مسحوق الخبز. فقط ، في بعض الأحيان ، يستخدم مصنعو هذه الإضافات في منتجاتهم ليس الصودا ، ولكن ملح الصوديوم لحمض الأمونيك واستبدال النشا بالدقيق ، والذي ، في الواقع ، من وجهة نظر كيميائية ، لا يؤثر على تأثير تطور الغاز وخلق هيكل العجين المسامي.

يجب ملاحظة ذلك

حتى لو لم يكن هناك حمض في المنتج على الإطلاق ، فعند المعالجة الحرارية للصودا ، بدءًا من 60 درجة مئوية ، تبدأ بيكربونات الصوديوم نفسها في التحلل إلى ماء وثاني أكسيد الكربون ، ولكن هذه العملية تستمر بسرعة أكبر عند درجة حرارة حوالي 200 درجة مئوية ، وهو أمر غير مقبول دائمًا للاختبار.

آمل أن تساعد هذه المقالة العديد من ربات البيوت على فهم مبدأ استخدام مسحوق الخبز والإجابة على السؤال - "لماذا نطفئ الصودا بالخل"?

* عند استخدام المادة ، يلزم وجود رابط نشط مفتوح يؤدي إلى الموقع.

معظم الاستخدام المتكررصودا الخبز - في الخبز. تعرف أي ربة منزل أن هذا المنتج ، مع الإضافة المعتدلة ، سيجعل العجين متجدد الهواء ورقيقًا. ومع ذلك ، يمكن أن تضر صودا الخبز أيضًا بالسلع المخبوزة - وقد يظهر مذاق غير سار. من أجل تجنب ذلك ، يتم استخدام الخل العادي. كيف تطفئ الصودا بالخل؟ ضع في اعتبارك بعض النصائح المفيدة وخيارات الوصفات.

لماذا إخماد الصودا بالخل

العديد من ربات البيوت وحتى الطهاة المتمرسين يطفئون الصودا بالخل ، لكنهم هم أنفسهم لا يفهمون سبب القيام بذلك. تعتمد هذه العملية على الخصائص الكيميائية للمنتجات. للتعامل مع هذا ، عليك أن تتذكر بعض قوانين الكيمياء ، المعروفة لنا منذ سنوات الدراسة.

لذا، صودا الخبزله خاصية كونه مسحوق الخبز. ولكن لكي تبدأ خصائصه في الظهور ، من الضروري وضعه في بيئة حمضية. هناك يبدأ في التفتت إلى جزيئات ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هو الذي يحل العجين ويجعل بنيته خفيفة. اتضح أنه لتحقيق هذا التأثير ، فإن المطلب الرئيسي هو وجود بيئة حمضية.

عند إضافة أي من منتجات اللبن الرائب إلى العجين ، يتم استخدام الكفير في العديد من وصفات المعجنات الحلوة ، فهي هي التي تخلق ظروفًا مواتية لبدء عمل الصودا. في هذه الحالة ، يتم إطلاق كمية كافية من ثاني أكسيد الكربون. إذا لم يتم ملاحظة نسبة نسبة الصودا إلى منتج الحليب المخمر تمامًا ، فلن يتفاعل جزء من المادة. هذه البقايا هي التي تعطي الخبز النهائي مذاقًا غير سار.

من أجل أن يحدث التفاعل تمامًا وأن تستسلم الصودا تمامًا لتأثير البيئة الحمضية ، يضاف الخل. هناك خيارات أخرى لإطفاء الصودا ، على سبيل المثال ، بالماء المغلي ، لكن الكثير من الناس يفضلون استخدام الخل. هذا المنتج دائما في متناول اليد. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لا يضر العجين إطلاقا ، ولا يضيف رائحة ولا يتطلب تغيير كمية المكونات الأخرى في الوصفة. ومع ذلك ، للحصول على النتيجة المرجوة ، من الضروري القيام بعملية التبريد بشكل صحيح.

كيفية إطفاء الصودا بالخل 70٪

لا يهم نوع الخل الذي تستخدمه لإخماد الصودا. البعض يأخذ النبيذ أو التفاح. بالمناسبة ، يلاحظ الكثيرون أن خل التفاح يضيف نكهة ورائحة لطيفة للمخبوزات. ومع ذلك ، غالبًا ما يوجد في متناول اليد نسبة 9 ٪ من خل المائدة المعتاد. معظم الوصفات تستدعي استخدامه.

إذا كان هناك 70٪ من الخل في متناول اليد ، فمن المستحيل تمامًا إضافته في شكله النقي. لن يكون هناك فقط أي أثر لمثل هذا التركيز القوي للحمض من خصائص تخفيف الصودا ، ولكن يجب التخلص من العجين نفسه. علاوة على ذلك ، إذا أفرطت في استخدام كمية الخل المضافة ، فإن الطبق النهائي يمكن أن يشكل خطرًا على الصحة.

يجب تخفيف 70٪ من الخل بالماء قبل إضافته إلى العجينة. تحتوي الزجاجة دائمًا على تعليمات لاستخدامها في الخبز. يوصى غالبًا بتخفيف 70٪ من الخل بالماء بنسبة 1:10. سيكون الحل الناتج آمنًا للصحة. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن استخدام الخل بتركيز أقل ، فمن الأفضل عدم المخاطرة به واستخدامه.

للخبز خطوة بخطوة

كثير من الناس يستخدمون طرق الجدة ويقومون ببساطة بإطفاء الصودا بملعقة ثم إضافتها إلى العجينة. في الواقع ، هناك عدة أوامر لإطفاء الصودا بخل الخبز:

1. بالملعقة.هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا ، لكنها في الواقع أقل فعالية من الطرق الأخرى المعروفة. نجمع الكمية المناسبة من الصودا في ملعقة كبيرة أو وعاء صغير آخر ، نسكب الخل في الأعلى. رد الفعل لا يجعلك تنتظر ، يحدث هسهسة على الفور. عندما يكتمل ، أضيفي الخليط إلى العجينة. عيب هذه الطريقة هو أن كل ثاني أكسيد الكربون يتسرب إلى الهواء ، ولا يدخل العجين سوى جزء صغير منه. تبين أن العجين رائع ، ولكن فقط بسبب المسحوق الذي دخل فيه دون التفاعل مع الخل.
2. في السائل.هذه الطريقة أكثر كفاءة من الطريقة السابقة. اخلطي جميع المكونات السائلة الموضحة في الوصفة. أضف الكمية المحددة من الصودا. ثم يضاف بعض الخل ويخلط بسرعة حتى يتم التقاط المسحوق المضاف. وهكذا ، يتم توزيع الصودا المقطعة بالتساوي في جميع أنحاء العجين. ثم يضاف الدقيق وجميع المكونات الأخرى التي تتطلبها الوصفة.
3. بعيدا، بمعزل، على حد.لا يعرف الجميع عن هذا الخيار لإطفاء الصودا بالخل ، لكن شخصًا ما يكون كسولًا جدًا لاستخدامه. ومع ذلك ، فهو الأكثر فاعلية ، حيث أن ثاني أكسيد الكربون المنبعث يبقى في العجين بالكامل ولا يتبخر. لذلك ، نقسم جميع المكونات إلى سوائل وكميات. أضيفي الصودا إلى الوعاء مع المكونات الجافة واخلطيهم جيدًا حتى يتوزعوا بالتساوي. أضف الكمية المطلوبة من الخل إلى وعاء به مكونات سائلة. عادةً ما تشير الوصفة إلى المقدار الصحيح من الصودا ، أما بالنسبة للخل فيوصى بتناول نصف كمية المسحوق.

للفطائر

إن طهي الفطائر المفضلة لدى الجميع أمر مستحيل بدون الصودا. عادة ما يتم إضافته بكمية صغيرة جدًا ، حيث يتضح أنها رقيقة ورقيقة. ضع في اعتبارك واحدة من الوصفات الكلاسيكية التي تحتاج إلى استخدام طريقة إطفاء الصودا بالخل.

نحن نجهز:

• كوب دقيق
• عدة بيضات
• 0.5 لتر من منتجات الألبان المخمرة ، والحليب المثالي ؛
• الملح والسكر حسب الرغبة (حسب الحشوة) ؛
• 1 ملعقة صغيرة صودا مملوءة بالخل
• 50 مل زيت عباد الشمس.

مراحل:

1. يُسكب الحليب أو أي منتج آخر من منتجات الحليب المخمر في قدر ويوضع على نار صغيرة ، ويترك حتى ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة. صبه في وعاء لصنع العجين.
2. نضيف البهارات. إذا كانت الحشوة حلوة ، على سبيل المثال ، مع الجبن والزبيب ، فأنت بحاجة إلى تناول قليل من الملح وبضع ملاعق كبيرة من السكر. خلاف ذلك ، يجب أن يكون هناك كمية أقل من السكر. يخفق المزيج بالمضرب أو الخلاط. اكسري البيض واخفقي مرة أخرى.
3. أضيفي الصودا إلى العجين المخفوق وسرعان ما أضيفي الخل فوقه. اخلطي جيدًا لتوزيع مسحوق الخبز بالتساوي في العجين.
4. نضيف الدقيق ونخفق مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة عجينة متجانسة ، بدون كتل. في النهاية ، اسكب الزيت.
5. نترك العجين النهائي لمدة نصف ساعة. هذه المرة ضرورية حتى يتم تشبعها بثاني أكسيد الكربون الذي تم إطلاقه نتيجة تفاعل الصودا مع الخل.
6. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.

للفطائر

الفطائر هي متعة الطفولة المفضلة. يقولون أن كل ربة منزل تصنعهم بطريقتها الخاصة ، على أي حال ، هناك القليل من اللامبالاة بهم. ضع في اعتبارك وصفة الفطائر ، والتي تكون خصبة بشكل غير عادي بسبب إضافة الصودا المملحة.

نحن نجهز:

• كوب من الدقيق والكفير.
• بيضة؛
• السكر والملح حسب الرغبة ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• زيت القلي.

مراحل:

1. تسمح لك مجموعة المكونات باستخدام أكثر طريقة فعالةإطفاء الصودا بالخل - منفصل. للقيام بذلك ، قم بكسر البيضة ، واخفقها بمضرب ، ثم أضف الكفير تدريجيًا.
2. اخلطي الدقيق مع السكر والصودا. اخلط جيدا. اضافة قرصة من الملح.
3. نجمع كلا الخليطين ونخلط جيدًا ونترك لمدة نصف ساعة.
4. يُسكب الزيت في مقلاة ساخنة ويُسخن ويُوزّع الفطائر ويُقلى على الجانبين. من المهم عدم الضغط على العجينة في المقلاة حتى تكون خصبة قدر الإمكان.

لشارلوت

شارلوت هي المعجنات المفضلة للعديد من ربات البيوت. يتم تحضيره بكل بساطة ، ولا يتطلب الكثير من الوقت ، كما يتم استخدام المنتجات المتاحة. يمكنك العثور على العديد من الأشكال المختلفة للطبق ، ضع في اعتبارك الإصدار الكلاسيكي ، والذي يتضمن الحصول على عجينة رقيقة نتيجة إضافة الصودا المملحة.

نحن نجهز:

• 150 غرام دقيق
• 4 بيضات؛
• كوب من السكر
• عدة تفاح
• مشروب غازي.

مراحل:

1. نفصل البروتينات ونخفق مع إضافة السكر إلى أجزاء. من المهم أن تأخذ وقتك وتستمر حتى تبدأ الرغوة في التكون.
2. أضف صفار البيض واضرب لبضع دقائق أخرى.
3. أضف الخل.
4. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع الصودا.
5. يضاف المزيج الجاف الناتج ويضرب لبضع دقائق أخرى. يجب أن تبدو العجينة على شكل قشدة حامضة سميكة وذات قوام موحد.
6. يغسل التفاح ويقطع إلى شرائح. يمكنك تقشيرها إذا كنت ترغب في حشو ناعم يشبه المهروس نتيجة لذلك.
7. دهن مقلاة أو صفيحة خبز صغيرة بالزيت أو ضع ورق زبدة ، ثم افرد التفاح واملأه بالعجين.
8. طهي لمدة 40 دقيقة على نار 200 درجة.

في العديد من وصفات الطهي ، والتي بفضلها يمكنك صنع كعكات لذيذة محلية الصنع ، غالبًا ما يتم ذكر الصودا المقلية. للوهلة الأولى ، يبدو أن وظائف هذا المكون ، وكذلك كيفية تحضيره ، معروفة للجميع. لكن هذا رأي خاطئ. بعد كل شيء ، هناك الكثير من ربات البيوت الذين ليس لديهم أدنى فكرة عن ماهية الصودا المبهرة. في هذا الصدد ، قررنا تكريس هذه المقالة لموضوع طهي مهم للغاية.

معلومات المنتج العامة

المادة الطبيعية ، والتي تسمى "الصودا الكريستالية" ، يتم استخلاصها من البحيرات حيث يوجد تركيز عالٍ من الأملاح المختلفة. عند تسخين هذا المكون ، يتم تحويل المنتج عديم اللون في البداية إلى مسحوق أبيض. هذا ما تعودنا رؤيته في مطابخنا.

طلب

الاسم الكيميائي لصودا المائدة العادية هو بيكربونات الصوديوم. هذا المنتج لا غنى عنه في تحضير منتجات الدقيق. يمكن القول بثقة تامة أنه بدون هذا المكون من المستحيل تخيل عدد كبير من أنواع العجين.

فك رموز مفهوم "الصودا المطفأة"

تحدثنا عن ماهية صودا المائدة. ومع ذلك ، في وصفات الطهي ، فإن مفهوم مثل "الصودا المبشورة" شائع جدًا. ماذا يعني هذا التعبير؟

الحقيقة هي أن هذا المكون في حد ذاته هو مادة قلوية. وإذا قمت بخلطها مع أي حمض ، فسيحدث بالتأكيد تفاعل كيميائي عنيف. كقاعدة عامة ، تبدو هذه العملية ظاهريًا مثل الهسهسة ورغوة المنتجات المدمجة. من وجهة نظر كيميائية ، في مثل هذه اللحظة ، يتم إطلاق الماء ، وكذلك ثاني أكسيد الكربون والملح بنشاط من الخليط الناتج. هذه المكونات هي التي تضفي عليها ، بمجرد وضعها في العجين ، بنية رخوة ، وتساهم في الإعداد الصحيح للخبز والارتقاء به.

ما الذي يمكن استخدامه للإطفاء؟

غالبًا ما توجد الصودا الممزوجة بالخل في وصفات الطهي. هذا يرجع إلى حقيقة أن المادة القلوية تتفاعل بشكل أفضل مع المكون المذكور أعلاه. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه يمكنك إطفاء صودا المائدة ليس فقط بالخل. يجوز القيام بذلك باستخدام الطازجة عصير ليمونوالكفير وحتى المربى الحامض. في كثير من الأحيان ، يستخدم حمض الستريك الجاف أيضًا لبدء هذه العملية. لكن في هذه الحالة ، يجب تخفيفه بالماء العادي مسبقًا.

إذا اخترت خل المائدة لإطفاء هذا المكون ، فعليك أن تعلم أنه يمكن أن يكون أي شيء: اصطناعي وطبيعي (عنب ، كرز ، تفاح ، توت ، إلخ).

نطفئ المنتج بشكل صحيح

في هذا القسم من المقالة ، سنخبرك بكيفية القيام بذلك صودا مقطعة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تناول مسحوق قلوي أبيض بالمقدار الموضح في الوصفة. بعد ذلك ، يجب وضعها في ملعقة كبيرة. بعد ذلك ، يجب سكب بعض السوائل المحتوية على حمض (على سبيل المثال ، الخل) في الجهاز. علاوة على ذلك ، يجب تناوله بكمية مماثلة من الصودا.

بعد دمج كلا المكونين معًا ، يجب خلطهما قليلاً بملعقة صغيرة والانتظار حتى يحدث رد فعل عنيف. في هذه المرحلة ، يجب وضع محتويات أدوات تناول الطعام في العجين على الفور.

متى يتم إخماد صودا الخبز بالخل يضاف إلى العجينة؟

تضيف معظم ربات البيوت المزيج الفوار إلى العجينة بعد أن تنضج القاعدة تمامًا. ولا يوجد خطأ في هذا. حتى تتمكن من الحصول على لذيذ و المعجنات المورقة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الطهاة ذوي الخبرة يقومون بهذه العملية بطريقة مختلفة قليلاً. عادة ، يخلطون صودا الخبز الجافة مع الدقيق المنخل ويضيفون الحمض إلى المكونات السائلة.

بعد مزج جزأين من العجين ، يمكنك الحصول على كعكات منزلية لذيذة للغاية ورائعة بمفردك.

بالمناسبة ، إذا قررت إنشاء قاعدة لمشروب الحليب المخمر مثل الكفير ، فعليك إطفاء صودا المائدة مباشرة فيه. للقيام بذلك ، يتم تسخين المنتج قليلاً ، ويضاف إليه مكون قلوي جاف ويخلط بشكل مكثف بملعقة كبيرة. في عملية هذا ، يجب أن يرغى الكفير جيدًا.

ماذا يحدث إذا لم تنطفئ الصودا؟

تضاف الصودا إلى العجين دون إطفاءها أولاً ، ويمكن أن تعطي المخبوزات بسهولة مذاقًا غير سار. علاوة على ذلك ، إذا تمت إضافة هذا المكون بكميات كبيرة ، فإن المنتج المطبوخ سيكتسب لون بني مخضر. ليس فاتح للشهية جدا ، أليس كذلك؟

ما الذي يمكن أن يحل محل الصودا المملحة؟

إذا نسيت شراء صودا المائدة والخل ، فيمكن استبدال هذه المكونات بسهولة بمسحوق الخبز مثل مسحوق الخبز. كما أنه يساعد في رفع و طبخ جيدالخبز.

وتجدر الإشارة إلى أن الميزة الرئيسية للبيكنج بودر هي أنه لا داعي لإطفاءه مسبقًا. بعد كل شيء ، يحتوي بالفعل على صودا الخبز وحمض الستريك ، والتي يتم اختيارها بنسب مثالية. لهذا السبب لا ينصح بإضافة الخل والمكونات الأخرى إليهم.

لإطفاء صودا الخبز بالخل ، تحتاج إلى صودا الخبز و 9٪ خل أبيض. عندما نمزجها معًا (أيونات الصوديوم والهيدروجين والأسيتات) ، يحدث تفاعل كيميائي. المكونات فقاعات ، رغوة وتنتج فقاعات. هذا بسبب ثاني أكسيد الكربون.

الكعك بدون هذا التفاعل الكيميائي لن يكون رائعا ، وبالتالي لذيذ. وإذا كنت تريد معرفة كيفية إطفاء الصودا بالخل ، فاقرأ أدناه حول جميع مزايا هذا المشروع.

لماذا تطفئ الصودا بالخل

كثير من ربات البيوت لا يفكرن في مثل هذا السؤال ، لكن دون جدوى. السر كله هو أنه إذا لم تقم بإطفاء الصودا بالخل ، فإن الخبز النهائي له طعم خاص يشبه الصابون.

كيف تطفئ الصودا بالخل لتفكك العجين؟

للتفاعل الكيميائي (مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون) من الضروري بيئة حمضية. يتم إنشاؤه باستخدام الخل أو المكونات الحمضية مثل عصير الحمضيات والقشدة الحامضة والكفير واللبن والشوكولاته والكاكاو والعسل والسكر البني والفواكه.

لتحضير الوصفات بهذه المنتجات ، يمكنك استخدام مسحوق الصودا فقط (بدون التبريد).من الضروري مراعاة النسب الدقيقة للمكونات وعدم المبالغة في استخدام بيكربونات الصوديوم.

أي نوع من الخل لإطفاء الصودا

للخبز ، عادة ما يستخدم النبيذ الأبيض (9٪) أو خل التفاح. الأول منهم له طعم قاس إلى حد ما ، لذلك يتم استخدامه لصنع فطائر غير حلوة: الفطائر والفطائر.

خل التفاح له رائحة فاكهية ونكهة خفيفة. يفضل استخدامه في وصفات الكعك والمافن والفطائر الحلوة والبسكويت.

كيفية إطفاء الصودا بالخل للكعك والكعك

لجعل الكعك أو المافن أو ملفات تعريف الارتباط غنية ، عليك أن تتذكر شيئين مهمين:

• يتم خلط الصودا بالدقيق (وليس بالخل) ؛
• يُخفف الخل بالماء ثم يُسكب في العجين.

أولئك. يجب إضافة الخل إلى العجين مع الصودا وتقليبها جيداً. يجب أن يتم ذلك إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مكونات حمضية يمكن أن تطفئ الصودا أثناء الطهي.

تقوم العديد من ربات البيوت ، اللائي عادة ما يحصلن على خبز سيئ ، بإخماد مسحوق الصودا في ملعقة أو كوب ، وهو أمر لا معنى له على الإطلاق. ثاني أكسيد الكربون في كلتا الحالتين يتسرب إلى الهواء. إذا تشكلت داخل العجينة ، فإنها تخفف حجمها بالكامل.

يتم إخماد جزء من بيكربونات الصوديوم في المرحلة الأولى (عند العجن) ، ويتحلل الجزء غير المروي تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة أثناء الخبز ، مما يمنحه مسامية إضافية.

كيف يمكنك إطفاء الصودا إذا لم يكن هناك خل

يمكنك إطفاء مسحوق الصودا بحمض الستريك (1 ملعقة صغيرة من الصودا ، تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الحمض). في حالة عدم وجود حامض ، يتم الاستغناء عن عصير الليمون. للقيام بذلك ، أضف 1 ملعقة صغيرة من الصودا و 9 ملاعق صغيرة من عصير الليمون إلى كوب من الدقيق (250 جم).

لتحضير حلويات الأطفال أو الحمية الغذائية ، استخدم عصير الحمضيات أو الشوكولاتة أو الكاكاو أو العسل أو الفاكهة.

الآن أنت تعرف كيفية إطفاء الصودا بالخل ، مما يعني أنه يمكنك إسعاد أحبائك بالمعجنات اللذيذة.

• كثرة صودا الخبز تجعل العجين مرًا(بجانب طعم الصابون). بالإضافة إلى ذلك ، أثناء التفاعل الكيميائي ، تتشكل فقاعات كبيرة جدًا لا تنفجر ، ولكنها تنفجر. ترتفع العجينة على الفور ، ولكنها تتساقط بسرعة أيضًا. الكعكة أو الفطيرة صلبة ، بدون حجم ؛
• إذا قمت عن طريق الخطأ (لأسباب وجيهة) باستبدال الكفير بالحليب الطازج ، فلن يحدث انبعاثات لثاني أكسيد الكربون.نتيجة لذلك ، لن يتحول المافن إلى المورقة وبنفس المذاق غير السار المعروف (الصابون).

تعد الصودا المروية ، المعدة بشكل صحيح ، مكونًا رائعًا إذا كنت ترغب في صنع خبز رقيق ومتجدد الهواء ولذيذ. نعم ، إن الصودا (كتنوع - مسحوق الخبز) هي التي تعطي العجين ملمسًا مساميًا وخفيفًا وقابل للتفتت أثناء الخبز ؛ يسمح للعجين بالنمو والحفاظ على شكله الرقيق. لذلك ، من المهم معرفة كيفية إطفاء الصودا ، وكيفية إطفاءها ، وما هي النسب التي يجب مراعاتها ومتى تضاف إلى العجين. سنتحدث عن هذا.

اطفاء الصودا بشكل صحيح

تتحلل الصودا عند إضافة عامل مؤكسد إليها. ينتج عن هذا التحلل الماء وثاني أكسيد الكربون والملح.

كيفية اطفاء الصودا

عادة يتم إخماد الصودا بالخل (9٪). يتم استبدال الخل العادي بالنبيذ أو التفاح ، يمكنك استبدال عصير الليمون العادي.

كيفية إطفاء الصودا بالخل

الإجراء بسيط. من الأفضل القيام بذلك خلال الاختبار. ضعي ملعقة كبيرة (يمكنك استخدام ملعقة صغيرة ولكن يمكنك رؤيتها بشكل أفضل على طاولة غرفة الطعام) الكمية المطلوبة من الصودا (ما هو موضح في الوصفة ، عادة ما تكون ملعقة صغيرة بدون شريحة). وتقطير الخل على الصودا. إذا كنت تخشى المبالغة في ذلك ، اسكب القليل من الخل في كوب أو ملعقة كبيرة. ستبدأ الصودا في تكوين رغوة (يتم إطلاق نفس ثاني أكسيد الكربون). بمجرد كل رغوة الصودا ، ضعيها على الفور في العجين واخلطيها.

لماذا اخماد الصودا

يبدو ، لماذا كل هذه التلاعبات على الإطلاق ، رميت الصودا في العجين ، وحسنا. إنها عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون التي تعتبر حاسمة في إعطاء الخبز مسامية وروعة. بالطبع ، إذا كانت العجينة تحتوي بالفعل على عامل مؤكسد (الكفير أو عصير الليمون أو الجبن أو القشدة الحامضة) ، فيمكن خلط الصودا بالدقيق وإضافتها إلى العجين. تدخل الصودا في تفاعل كيميائي مع المكونات الحمضية في العجين.

يعتقد العديد من الطهاة أن إطفاء الصودا في الملعقة هو تمرين لا طائل من ورائه ، لأن كل ثاني أكسيد الكربون سوف يتبخر ، ويبقى "الرماد" فقط في العجين ، مما لن يعطي الخبز الروعة المرغوبة. لذلك ، يوصى باستخدام طريقة التبريد بالصودا ، حيث يتم خلطها بالدقيق وإرسالها إلى المكونات السائلة ، ومن بينها نفس العامل المؤكسد (الكفير ، القشدة الحامضة ، إلخ). في هذه الحالة ، سوف يتحول العجين بالتأكيد إلى خصبة وجيدة التهوية.

إذا كنت لا تزال تقرر التمسك بالطريقة الكلاسيكية لإطفاء الصودا (بالملعقة) ، ثم اعجن العجين بسرعة كافية ، يجب ألا يفلت ثاني أكسيد الكربون قبل البدء في الخبز.

بديل للصودا

اليوم ، يمكن استبدال الصودا بمسحوق الخبز (مسحوق الخبز). بساطة استخدامه هو أنه ليس من الضروري إطفاء أو تمييع أي شيء. في تكوين مسحوق الخبز (مسحوق الخبز): الصودا وحمض الستريك والدقيق (أو النشا أو السكر البودرة). يتم حساب النسبة بشكل خاص بحيث تتفاعل الصودا. النتيجة هي نفسها.