كيفية استبدال البيكنج بودر في المنزل. كيف تستبدل البيكنج بودر لجعل المعجنات لذيذة ورائعة؟

عند الخبز ، غالبًا ما تواجه ربات البيوت مشكلة: هناك مسحوق خبز في الوصفة. ماذا يفعل إذا لم يكن في المنزل وليس هناك رغبة / وقت للتجول في المحلات؟ لا شيء خطأ! يحتوي المنتج المصنع على صودا الخبز وكربونات الأمونيوم. كل هذا ، بالطبع ، يصعب العثور عليه في المطبخ ، لكن يمكن استبداله بمكونات عادية أخرى.

الإجابة على سؤال كيفية استبدال مسحوق الخبز في الخبز بسيطة للغاية. إليك قائمة: صودا الخبز أو النشا أو الدقيق أو السكر البودرة. للحصول على منتج منزلي عالي الجودة ، ستحتاج إلى مزجها بنسبة أربع ملاعق ونصف من الدقيق وملعقة صغيرة من حامض الستريك وملعقتين صغيرتين من الصودا.

ليس هذا هو الشيء الوحيد الذي سيحل محل مسحوق الخبز. يمكنك أيضًا استخدام الخيار التالي: حشو (دقيق ، نشا أو مسحوق) - ملعقتان صغيرتان ، حامض الستريك - نصف ملعقة صغيرة ، صودا - ملعقتان صغيرتان. في الواقع ، يمكنك التجربة قليلاً هنا ، لكن عليك أن تحاول التأكد من أن الصودا السريعة لا تدخل العجين ، لأنه في هذه الحالة سيشعر بطعمها غير السار.

عند حل مشكلة ما سيحل محل مسحوق الخبز ، لا ينبغي لأحد أن ينسى القضايا المختلفة ذات الصلة. على سبيل المثال ، يجب أن تكون المكونات التي ستستخدمها جافة ، وإلا فإن التفاعل سيبدأ في وقت مبكر. في حالة وجود رغبة في عمل منتج احتياطي ، يوصى بعدم خلط المكونات ، ولكن فصلها باستخدام مادة مالئة. قم بتخزين هذه الحاوية في شكل مغلق وفي مكان مظلم وجاف.

غالبًا ما تتساءل ربات البيوت عما إذا كان يمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا. بالطبع يمكنك ذلك ، ولكن فقط باستخدام صودا الخبز وفي حالة احتواء العجين على مكونات لها تفاعل حمضي. على سبيل المثال ، العصائر والخل ومهروس الفاكهة ومنتجات الألبان والعسل والشوكولاتة. يجب تحديد كمية الصودا بشكل مستقل وعملي. تحتاج فقط إلى معرفة أنه مقارنة بمسحوق الخبيز في المصنع ، فإن حجمه عادة ما يكون نصف الكمية.

اعلم أيضًا أنه يجب إخماد صودا الخبز بحمض الستريك أو الخل ، لأنها ليست مسحوق خبز جيدًا بمفردها (بغض النظر عن حقيقة وجود منتجات تحتوي على حمض في العجين). وعندما يتم إطفاء الصودا ، سيحدث التفاعل بالتأكيد وسيكون بالطريقة التي تحتاجها. على الرغم من وجود فروق دقيقة: عند تحضير المعجنات القصيرة ، لا تحتاج إلى إطفاء الصودا ، لكن البسكويت ضروري. أيضًا ، انتبه دائمًا للوصفة. إذا كان من المستحسن إضافة ملعقة صغيرة أو ملعقتين صغيرتين من مسحوق الخبز هناك ، فسيكون البديل كافيًا بمقدار نصف ملعقة. إذا كنت بحاجة إلى تناول أقل من ملعقة صغيرة ، يكفي ربعها. هذا تطبيق عملي لما هو مكتوب في الفقرة السابقة. في حالة عدم وجود حمض الستريك فجأة ، لا تتردد في استخدام الخل: قم بإطفاء نصف ملعقة صغيرة من الصودا في ملعقة كبيرة من الخل.

لقد اكتشفنا جيدًا ما الذي سيحل محل مسحوق الخبز في الخبز. لماذا يتم استخدامه على الإطلاق؟ بهذه الطريقة ، تمكنت ربات البيوت من الحصول على عجينة غنية ولذيذة دون صعوبة كبيرة والكثير من التلاعب.

لجعل المعجنات منفوشة وجيدة التهوية ، من الضروري استخدام البيكنج بودر للعجين ، وإلا فإن الكعك بدون مسحوق الخبيز وأشكال الخبز الأخرى ستبدو كعكات كبيرة وثقيلة. لذلك ، في حالة عدم وجود مسحوق الخبز بالكمية المناسبة ، تحاول ربات البيوت استبداله بمواد مرتجلة.

الخبز بدون صودا والبيكنج بودر

وتجدر الإشارة إلى أن البيكنج بودر يؤثر على ارتفاع العجينة التي لا يمكن أن ترتفع بدون وجودها. كما أنه ضروري لصنع الفطائر - وإلا فإن الفطائر ستكون بدون "مسام" جذابة. بشكل عام ، أي معجنات تصبح غير قابلة للتمثيل.

بطبيعة الحال ، حتى وقت قريب جدًا ، لم تشك جداتنا / أمهاتنا في وجود نوع من مسحوق الخبز ، وتم استخدام الصودا بدلاً من ذلك ، والتي كانت جزءًا لا يتجزأ من أي اختبار تقريبًا.

يرجع استخدام الصودا ، الذي غالبًا ما يتم إخماده في حامض الستريك ، إلى حقيقة أن الصناعة الخفيفة لم تبدأ بعد في إنتاج مخاليط متخصصة.

يجب أن تتذكر أيضًا قانون "الخسة" ، والذي بموجبه يتم الكشف عن عدم وجود مسحوق خبيز متخصص في اللحظة الأخيرة ، عندما يلزم رميها بالدقيق لعجن العجين. هذا يؤدي إلى حقيقة أن المضيفة يجب أن تقرر السؤال: كيف تستبدل البيكنج بودر للخبز؟

كيفية استبدال البيكنج بودر في الخبز

عند التفكير في ما يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز في الخبز ، فإن معظم ربات البيوت عديمي الخبرة يستبدله بالصودا. إنها أكثر المواد التي يمكن الوصول إليها والتي تخفف العجين ، ولكن هذا يحدث فقط إذا تم خلطها بنوع من الأحماض (تساهم في تفاعل تحلل الصودا إلى ثاني أكسيد الكربون مع الماء). ثاني أكسيد الكربون (الغاز) ، والذي ينطلق أثناء التفاعل ويشكل فراغات في الاختبار ، مما يجعله خصبًا وخفيفًا.

في الأدبيات القديمة ، غالبًا ما توجد نصيحة لإضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الصودا مغموسًا بالخل أو الليمون أو أي عصير فواكه حمضي آخر. توصي مصادر أخرى باستخدام الصودا النقية ، ولكن بكميات كبيرة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الخبز هذا غير مناسب لكل اختبار.

لذلك ، فإن أنواع الزبادي المختلفة ومنتجات الألبان المخمرة والعسل والكاكاو وما إلى ذلك هي أكثر ملاءمة لصنع المعجنات القصيرة. كمسحوق خبز وليس صودا. إذا تمت إضافة الصودا إلى مثل هذه العجينة ، فبدون إضافة حمض.

وتجدر الإشارة إلى أن كل مسحوق خبز العجين تقريبًا ، والذي يباع الآن في المتاجر ، يحتوي على الصودا والحمض والنشا. أيضًا ، يمكن استخدام خلطات الخبز المختلفة كإضافات إضافية.

تحتوي بعض مساحيق الخبز على مسحوق الصودا وحمض الستريك. غالبًا ما يضيفون دقيقًا متنوعًا أو مسحوق سكر.

مكونات

للطبخ سوف تحتاج:

1. القاعدة من الطحين. خيارات مختلفة ممكنة (الجاودار والقمح والأرز) - 6 ملاعق كبيرة ؛
2. الخل (يفضل التفاح أو العنب) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
3. الصودا - 2.5 ملاعق كبيرة ؛
4. في حالة عدم وجود الخل ، يتم استبداله بحمض الستريك - 1 ملعقة كبيرة.

أدناه نعتبر طريقة تحضير مسحوق الخبز.

طريقة تحضير البيكنج بودر

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك تحضير عجينة مسحوق الخبز من الوسائل المرتجلة. ضع في اعتبارك مسحوق الخبز الأكثر تنوعًا ، والذي يناسب جميع أنواع العجين تقريبًا. ومع ذلك ، من أجل العدالة ، تجدر الإشارة إلى أن عددًا من ربات البيوت يحضرن مسحوق الخبز لخبزهن بنسبهن ، والبعض يعده للاستخدام المستقبلي ويستخدمه عند الضرورة.

عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية:

1. من الضروري تحضير جميع العناصر المذكورة أعلاه. يستحق المكون الحمضي اهتمامًا خاصًا - يمكنك استخدام فواكه مختلفة تحتوي على أحماض.
2. يتم خلط جميع المكونات برفق في وعاء - مسحوق الخبز جاهز.

عند استخدام مسحوق الخبز هذا ، فإن المعجنات (الكعك والفطائر والكعك وما إلى ذلك) ستكون دائمًا خصبة وجذابة. يتم تخزين مسحوق الخبز هذا لفترة أطول من التي يتم شراؤها في المتجر.

ما يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز للخبز: وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

مسحوق الخبز في المنزل (فيديو)

انتبهوا اليوم فقط!

هل لاحظت أن بعض الوصفات تشير إلى إضافة الصودا إلى العجينة ، بينما تشير أخرى إلى الحاجة إلى استخدام مسحوق الخبز؟ هل هناك فرق جوهري بينهما؟ دعنا نحاول معرفة ذلك بحيث تكتسب منتجات الحلويات الروعة اللازمة أثناء عملية الخبز.

عادةً ما يحتوي مسحوق الخبز على صودا الخبز والدقيق (يُستخدم أحيانًا نشا البطاطس أو الذرة) وبلورات حمض الستريك. الدقيق والنشا هي المكونات الخاملة للبيكنج بودر. المكونات النشطة الرئيسية هي البيكربونات وفي عملية عجن العجين ، يذوب الحمض ويتفاعل مع الصودا. نتيجة لتفاعل كيميائي ، يتحلل إلى ملح (كربونات الصوديوم) وماء ، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي منتجات العجين بنية مسامية. يبدو - لا توجد حيل ، أضف المزيد من الصودا وضمان نتيجة ممتازة.

ومع ذلك ، يجب أن تعلم أن الصودا نفسها عبارة عن مسحوق خبز سيء. أثناء عملية الخبز ، يجب أن تتفاعل كل الكمية المضافة تمامًا. ومع التسخين البسيط للصودا في الفرن دون التعرض للحمض ، سيتم إطلاق كمية صغيرة فقط ، أما باقي مسحوق الصودا فسوف يعطي المنتج النهائي مذاقًا غير سار. قبل استبدال مسحوق الخبز بالصودا ، عليك دراسة الوصفة بعناية ومعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الأطعمة الحمضية في العجين. في الواقع ، في مسحوق الخبز النهائي ، يتم تحديد كمية المكونات بطريقة تتفاعل الصودا تمامًا مع بلورات حمض الستريك المذابة بعد إضافتها إلى العجين.

إذا كنت تواجه مشكلة في استبدال مسحوق الخبز ، يمكنك بسهولة صنع مزيج الخبز الخاص بك في المنزل بوصفة بسيطة للغاية.

في وعاء زجاجي جاف ، أضف:

اثنتي عشرة قطعة دقيق

خمسة أجزاء من صودا الخبز.

ثلاثة أجزاء مسحوق حامض الستريك.

يجب خلط الخليط الناتج جيدًا بملعقة جافة ، وإغلاقه بإحكام بغطاء ، ورجه جيدًا حتى يتم خلط جميع المكونات. لذا فإن مسحوق الخبز الطبيعي والصديق للبيئة جاهز.

ماذا تفعل إذا لم يكن حامض الستريك في متناول اليد؟ يمكن استبدالها بنجاح بصودا الخبز العادية ، إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لطريقة إضافتها.

ما الذي يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز؟ تدعي بعض ربات البيوت أنه يجب إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا المروية في ملعقة كبيرة من الخل إلى العجينة. يعترض آخرون على أنه ليس من الضروري إطفاء الصودا ، وإلا فإنها ستتفاعل قبل أن تدخل العجين ، وسيتبخر ثاني أكسيد الكربون وسيصبح الخبز رديء الجودة. يمكن أن تستمر الخلافات النظرية إلى الأبد ، لكن الممارسة تثبت أنه في كل حالة على حدة ، تعتمد جودة الخبز أيضًا على تكوين المنتجات المستخدمة.

أولاً: إذا تم إخماد الصودا بالخل ، فمن المهم إدخال الخليط بسرعة كبيرة حتى يستمر التفاعل داخل العجين. ثانياً: إذا كانت الوصفة تستخدم منتجات ذات تفاعل حمضي قوي (القشدة الحامضة ، مصل اللبن ، الكفير ، الزبادي ، عصير الفاكهة ، الحمضيات) ، لا يمكن إخماد الصودا إطلاقاً ، بل يتم إضافتها ببساطة أثناء غربلة الدقيق.

كيفية استبدال البيكنج بودر

إذا كانت الوصفة تتطلب ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر وقررت استخدام صودا الخبز ، استخدم نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم ونخلها بالدقيق.

إذا كانت الوصفة تتطلب أقل من ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، أضف ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الدقيق.

قبل استبدال مسحوق الخبز بالصودا ، اقرأ الوصفة بعناية.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة العسل والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو والدبس والبرتقال والليمون أو منتجات الألبان المخمرة إلى كعكة المستقبل ، فلا تتردد في استبدال مسحوق الخبز بصودا الخبز العادية. لذلك ، على سبيل المثال ، سوف تتفاعل نصف ملعقة صغيرة من الصودا تمامًا مع كوب واحد من الكفير (240 مل) ، ونتيجة لذلك ستحصل على عجينة غنية وغير حمضية.

بطريقة ما واجهت مشكلة. نفدت مني البيكنج بودر لصنع العجين ، ولم يكن لدي أقرب متجر أيضًا. ساعدت نصيحة واحدة جيدة ، قديمة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.

لذلك ، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. كل شيء تبين أنه سهل. منذ ذلك الحين ، كنت أقوم بإعداده بنفسي ، لكني لا أنظر حتى باتجاه الشراء الذي تم شراؤه.

سوف نحتاج:

• صودا الخبز،
• حمض الليمون ،
• جرة صغيرة بغطاء.

في وعاء جاف ، صب 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح ، 5 ملاعق صغيرة صودا الخبزو 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.
ثم نخلط هذا الخليط جيداً ونغلق البرطمان بغطاء ونهتز جيداً.
هذا كل شيء ، مسحوق الخبز لدينا جاهز ويمكننا استخدامه.

احفظي البيكنج بودر في نفس البرطمان في مكان جاف ومظلم لعدة أشهر.

وبعض النصائح الأخرى الموجودة على الشبكة:

النصيحة الأكثر شيوعًا: "أطفئ نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز بحمض الخليك أو عصير الليمون".

"أناس لطفاء! لماذا تطفئ الصودا بالخل! بعد هذا الإجراء ، عليك زيادة كمية الصودا بمقدار 2-3 مرات ، بحيث تعمل بطريقة ما على الأقل. أنا صانع حلويات حسب المهنة ، صدقوني ، لن تجد الصودا مخفوقة بالخل في أي وصفة إنتاج. يتم خلط الصودا والحمض في شكل جاف ، وفقط عند التفاعل مع سائل العجين ، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهو في الواقع ما نحاول تحقيقه. للحصول على حصة عادية من المعجنات قصيرة القوام (250 جم من السمن) ، تكفي 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا ، ويمكن إضافة الحمض مباشرة إلى العجين. ومع ذلك ، فإن كمية كبيرة من الصودا تزيد من سوء طعم العجين وتعطيها لونًا رماديًا. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى وضع أي مسحوق خبيز في عجينة البسكويت على الإطلاق ، فالهواء يعمل بشكل رائع هناك ".

"أقترح استبدال مسحوق الخبز بالصودا بإضافة النشا (بحجم أكبر مرتين من كمية الصودا). بالنسبة لي ، إنه مثالي للخبز.

كما أن إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ليس مفيدًا دائمًا. إذا كان الاختبار الخاص بك بيئة حمضية(على سبيل المثال ، القشدة الحامضة ، الكفير ، إلخ) ، فلن تحتاج إلى إطفاء الصودا. بعد إطفاء الصودا بالخل سابقًا ، فإنك بذلك تحرمها من تلك الخصائص التي يحتاجها العجين في الفرن.

"حتى لا تسمم نفسك بالخل ، خفف نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء المغلي واسكبه في العجين ، سيزداد حجمه مرة ونصف وسيكون رائعاً للغاية. ثبت أنها الفطائر وشارلوت! "

حسنًا ، أود أن ألخص هذا ، في رأيي ، معلومات كاملة تمامًا:

غالبًا ما تحتوي الكتب والمجلات عن الطهي في قوائم المكونات على هذا المصطلح - مسحوق الخبز للعجين.

في شبابي ، جعلني مسحوق الخبز الغامض هذا منزعجًا - لم يكن هناك مثل هذا "الوحش" للبيع ، ولم يكن من الواضح ما الذي يجب استبداله به.

حاولت بدلاً من مسحوق الخبز الغامض استخدام الصودا العادية والمألوفة ، لكن النتيجة لم تكن دائمًا ممتعة - فقد قتل طعم الصودا في بعض الحالات أي رغبة في تكرار الوصفة.

ومع ذلك ، يجد الباحث دائمًا ، ومرة ​​واحدة في إحدى المجلات في العنوان مع نصائح مفيدةلقد وجدت "سر" غامض البيكنج بودر للعجين.

وعلى الرغم من مرور وقت كافٍ منذ تلك اللحظة ، واستقر مسحوق الخبز المطلوب لفترة طويلة وثابتًا على أرفف جميع متاجر البقالة ، ما زلت أستخدم المجلة القديمة “secret”.

لأن النتيجة هي نفسها عند استخدام "المتجر" ، والسعر أقل بعشر مرات. لا تنسوا أنني ربة منزل متوسطة تحترم نفسها - لذلك ، "إذا لم يكن هناك فرق ، فلماذا تدفع أكثر؟" (مع)

قبل أن نواصل الحديث عن مسحوق الخبز ، نحتاج إلى العودة إلى الصودا - من الممكن تمامًا استبدال مسحوق الخبز سيئ السمعة للعجين به ، ولكن فقط في تلك الوصفات التي تحتوي على كمية كافية من المكونات الحمضية (على سبيل المثال ، الكفير ، القشدة الحامضة ، أو عصير ليمون). ومع ذلك ، يجب دائمًا خلط صودا الخبز أولاً بالدقيق (أو أي مكونات جافة أخرى) التي تتطلبها الوصفة.

في تلك المنتجات التي لا توجد بها منتجات حمضية ، أو يوجد القليل جدًا منها ، من غير المرغوب فيه استخدام الصودا في شكلها النقي ، لأنه مع وجود درجة عالية من الاحتمالية ، ستحصل على مذاق واضح وغير محبب لـ "غير محلول" ، أو بدلاً من ذلك ، الصودا "غير المتفاعلة" في المنتجات. بعد كل شيء ، مسحوق الخبز نفسه ليس كذلك مشروب غازيفي حد ذاته ، ومنتج تفاعل الصودا مع الحمض هو ثاني أكسيد الكربون. لا يوجد رد فعل - لا يوجد فك ، والصودا نفسها تبقى في العجين على شكل مكون غير ضروري يفسد الطعم.

أعتقد ، بعد ما سبق ، أن الكثيرين قد خمنوا بالفعل أن العادة الشائعة المتمثلة في "إطفاء" الصودا بالخل في الملعقة ليست صحيحة تمامًا ، لأن الصودا تطلق الغاز اللازم للعجين بشكل سريع جدًا وليس على الإطلاق في العجين نفسه ، ولكن في الغالب في الهواء ، ونتيجة لذلك ، فإن الخبز ليس خصبًا تمامًا كما أريد.

هذا هو السبب في أنه من الأكثر منطقية الجمع بين الحمض والصودا مباشرة عند عجن العجين ، أي أننا نضيف مسبقًا الصودا في الدقيق، أ حمض - في مكونات سائلةثم امزج كل شيء.

الطريقة الثانية لجعل العجين رقيقًا هي باستخدام نفس "مسحوق الخبز" ، والذي يمكننا صنعه بسهولة باستخدام وصفة بسيطة جدًا من مجلة قديمة ، تم محو اسمها ، للأسف ، من ذاكرتي ، على عكس النصيحة نفسها.

لذلك ، من أجل صنع مسحوق الخبز للعجين بنفسك ، سوف تحتاج إلى: 3 جرام حامض الستريك ، 6 جرام صودا ، 12 جرام نشاء.

تعليمات الطهي:اخلطي المكونات المذكورة أعلاه. عند الطهي اختبار اخلطي البيكنج بودر الناتج بالدقيق ، ثم تابع حسب الوصفة. يتم احتساب هذه الكمية من مسحوق الخبز مقابل 500 جرام من الدقيق.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

هذا كل شيء ، مضيفاتي الأعزاء ، ما أود أن أقوله عن استبدال مسحوق الخبز بالعجين. آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك.
ودع الفطائر والفطائر والكعك تكون جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة!

بطريقة ما واجهت مشكلة. نفدت مني البيكنج بودر لصنع العجين ، ولم يكن لدي أقرب متجر أيضًا. ساعدت نصيحة واحدة جيدة ، قديمة. ربما سيكون مفيدًا لشخص ما أيضًا.

لذلك ، يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك. كل شيء تبين أنه سهل. منذ ذلك الحين ، كنت أقوم بإعداده بنفسي ، لكني لا أنظر حتى باتجاه الشراء الذي تم شراؤه.

سوف نحتاج:

• صودا الخبز،
• حمض الليمون ،
• جرة صغيرة بغطاء.

صب 12 ملعقة صغيرة من دقيق القمح ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك في وعاء جاف.
ثم نخلط هذا الخليط جيداً ونغلق البرطمان بغطاء ونهتز جيداً.
هذا كل شيء ، مسحوق الخبز لدينا جاهز ويمكننا استخدامه.

احفظي البيكنج بودر في نفس البرطمان في مكان جاف ومظلم لعدة أشهر.

وبعض النصائح الأخرى الموجودة على الشبكة:

النصيحة الأكثر شيوعًا: "أطفئ نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز بحمض الخليك أو عصير الليمون".

"أناس لطفاء! لماذا تطفئ الصودا بالخل! بعد هذا الإجراء ، عليك زيادة كمية الصودا بمقدار 2-3 مرات ، بحيث تعمل بطريقة ما على الأقل. أنا صانع حلويات حسب المهنة ، صدقوني ، لن تجد الصودا مخفوقة بالخل في أي وصفة إنتاج. يتم خلط الصودا والحمض في شكل جاف ، وفقط عند التفاعل مع سائل العجين ، يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وهو في الواقع ما نحاول تحقيقه. للحصول على حصة عادية من المعجنات قصيرة القوام (250 جم من السمن) ، تكفي 1/4 ملعقة صغيرة من الصودا ، ويمكن إضافة الحمض مباشرة إلى العجين. ومع ذلك ، فإن كمية كبيرة من الصودا تزيد من سوء طعم العجين وتعطيها لونًا رماديًا. بالمناسبة ، لا تحتاج إلى وضع أي مسحوق خبيز في عجينة البسكويت على الإطلاق ، فالهواء يعمل بشكل رائع هناك ".

"أقترح استبدال مسحوق الخبز بالصودا بإضافة النشا (بحجم أكبر مرتين من كمية الصودا). بالنسبة لي ، إنه مثالي للخبز.

كما أن إطفاء الصودا بالخل أو عصير الليمون ليس مفيدًا دائمًا. إذا كان لديك بيئة حمضية في العجين (على سبيل المثال ، القشدة الحامضة ، الكفير ، إلخ) ، فلن تحتاج إلى إطفاء الصودا. بعد إطفاء الصودا بالخل سابقًا ، فإنك بذلك تحرمها من تلك الخصائص التي يحتاجها العجين في الفرن.

"حتى لا تسمم نفسك بالخل ، خفف نصف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الماء المغلي واسكبه في العجين ، سيزداد حجمه مرة ونصف وسيكون رائعاً للغاية. ثبت أنها الفطائر وشارلوت! "

حسنًا ، أود أن ألخص هذا ، في رأيي ، معلومات كاملة تمامًا:

غالبًا ما تحتوي الكتب والمجلات عن الطهي في قوائم المكونات على هذا المصطلح - مسحوق الخبز للعجين.

في شبابي ، جعلني مسحوق الخبز الغامض هذا منزعجًا - لم يكن هناك مثل هذا "الوحش" للبيع ، ولم يكن من الواضح ما الذي يجب استبداله به.

حاولت بدلاً من مسحوق الخبز الغامض استخدام الصودا العادية والمألوفة ، لكن النتيجة لم تكن دائمًا ممتعة - فقد قتل طعم الصودا في بعض الحالات أي رغبة في تكرار الوصفة.

ومع ذلك ، يجد الباحث دائمًا ، ومرة ​​واحدة في إحدى المجلات في القسم مع نصائح مفيدة ، وجدت "سر" مسحوق الخبز الغامض للعجين.

وعلى الرغم من مرور وقت كافٍ منذ تلك اللحظة ، واستقر مسحوق الخبز المطلوب لفترة طويلة وثابتًا على أرفف جميع متاجر البقالة ، ما زلت أستخدم المجلة القديمة “secret”.

لأن النتيجة هي نفسها عند استخدام "المتجر" ، والسعر أقل بعشر مرات. لا تنسوا أنني ربة منزل متوسطة تحترم نفسها - لذلك ، "إذا لم يكن هناك فرق ، فلماذا تدفع أكثر؟" (مع)

قبل أن نواصل الحديث عن مسحوق الخبز ، نحتاج إلى العودة إلى الصودا - من الممكن تمامًا استبدال مسحوق الخبز سيئ السمعة للعجين ، ولكن فقط في تلك الوصفات التي تحتوي على كمية كافية من المكونات الحمضية (على سبيل المثال ، الكفير ، القشدة الحامضة ، أو عصير الليمون). ومع ذلك ، يجب دائمًا خلط صودا الخبز أولاً بالدقيق (أو أي مكونات جافة أخرى) التي تتطلبها الوصفة.

في تلك المنتجات التي لا توجد بها منتجات حمضية ، أو يوجد القليل جدًا منها ، من غير المرغوب فيه استخدام الصودا في شكلها النقي ، لأنه مع وجود درجة عالية من الاحتمالية ، ستحصل على مذاق واضح وغير محبب لـ "غير محلول" ، أو بدلاً من ذلك ، الصودا "غير المتفاعلة" في المنتجات. بعد كل شيء ، مسحوق الخبز نفسه ليس كذلك مشروب غازيفي حد ذاته ، ومنتج تفاعل الصودا مع الحمض هو ثاني أكسيد الكربون. لا يوجد رد فعل - لا يوجد فك ، والصودا نفسها تبقى في العجين على شكل مكون غير ضروري يفسد الطعم.

أعتقد ، بعد ما سبق ، أن الكثيرين قد خمنوا بالفعل أن العادة الشائعة المتمثلة في "إطفاء" الصودا بالخل في الملعقة ليست صحيحة تمامًا ، لأن الصودا تطلق الغاز اللازم للعجين بشكل سريع جدًا وليس على الإطلاق في العجين نفسه ، ولكن في الغالب في الهواء ، ونتيجة لذلك ، فإن الخبز ليس خصبًا تمامًا كما أريد.

هذا هو السبب في أنه من الأكثر منطقية الجمع بين الحمض والصودا مباشرة عند عجن العجين ، أي أننا نضيف مسبقًا الصودا في الدقيق، أ حمض - في مكونات سائلةثم امزج كل شيء.

الطريقة الثانية لجعل العجين رقيقًا هي باستخدام نفس "مسحوق الخبز" ، والذي يمكننا صنعه بسهولة باستخدام وصفة بسيطة جدًا من مجلة قديمة ، تم محو اسمها ، للأسف ، من ذاكرتي ، على عكس النصيحة نفسها.

لذلك ، من أجل صنع مسحوق الخبز للعجين بنفسك ، سوف تحتاج إلى: 3 جرام حامض الستريك ، 6 جرام صودا ، 12 جرام نشاء.

تعليمات الطهي:اخلطي المكونات المذكورة أعلاه. عند الطهي اختبار اخلطي البيكنج بودر الناتج بالدقيق ، ثم تابع حسب الوصفة. يتم احتساب هذه الكمية من مسحوق الخبز مقابل 500 جرام من الدقيق.
www.prosto-povar.ru/baking-powder

هذا كل شيء ، مضيفاتي الأعزاء ، ما أود أن أقوله عن استبدال مسحوق الخبز بالعجين. آمل أن تكون هذه النصائح مفيدة لك.
ودع الفطائر والفطائر والكعك تكون جيدة التهوية وخفيفة ولذيذة!