سؤال:
01306 بالأمس قمت بسكب حوالي لتر من الماء ونصف كوب من 9٪ خل مائدة في الغلاية وصببت الصودا لتنظيف الغلاية الكهربائية ، وعادة ما أغليها عدة مرات وأسكبها ، لكن بعد ذلك نسيت تمامًا ، هذا الماء به لم تبرد كثيرًا وقمت بسكبها في زجاجة بها 180 ملليجرام وسكبت 6 ملاعق من خليط Nutrilon لإطعام طفل يبلغ من العمر 3 أشهر ، وعندما أكلت ، أكلت كالمعتاد ، بعد ساعة فقط أدركت ما تم إنجازه! أنا في حالة صدمة ، لم أذهب إلى أي مكان ، كان زوجي سيقتل! في الصباح كان الطفل يبتسم كل شيء كالمعتاد! مساعدة ، حتى أهدأ بطريقة ما ، أفكر في ذلك باستمرار!

الخل والصودا وأغذية الأطفال

اضرار الخل للاطفال

> يسكب حوالي لتر ماء ونصف كوب من 9٪ خل مائدة ويسكب الصودا

التركيب الكيميائي لخليط الخل

محلول مائي 9٪ حمض الاسيتيك، مخفف 10 مرات (نصف كوب من المحلول الحمضي 100-150 جرام) ، يعطي تركيز 0.9٪ حمض أسيتيك. إنه ماء حامض ، لا أكثر.

شرب الصودا، صودا الخبزوبيكربونات الصودا - بيكربونات الصوديوم NaHCO3

رماد الصودا - كربونات الصوديوم Na2CO3

الصودا الكاوية - هيدروكسيد الصوديوم هيدروكسيد الصوديوم

في القائمة ، يتم ترتيب المشروبات الغازية بترتيب تصاعدي للعدوانية تجاه الأشياء العضوية.

إذا نتج عن خليط الخل والصودا ، أي الأحماض والقلويات ، الحصول على محلول متعادل ، فلا شيء فيه ضار أو سام. في الغلاية الكهربائية ، الميزان أيضًا لا يحتوي على أي شيء ضار ، باستثناء المركبات الكيميائية:
وسائل تسمم الأغشية البيولوجية في أنبوب الماء حتى لا تسد الأنابيب ،
المطهرات (تطهير مياه الشرب - السموم ، غالبًا ما يستخدم الكلور كسم) ؛
الأسمدة الكيماوية من الحقول ، وكذلك الانبعاثات من المصانع ، والصحف ، والبواخر (القائمة وفقًا لـ Mayakovsky VV) ، وكذلك المنظفات ، "E" وليس E () من نفايات الطعام ، والأدوية من براز الإنسان والحيوان ، والعطور ، مزيلات العرق وغيرها.

ويتحد الكلور مع المواد العضوية ويتم الحصول على المواد السامة بما في ذلك المواد العسكرية مثل الديوكسينات. يتم تسهيل التفاعلات بواسطة "مرشحات" لتنقية المياه ، والتي تعمل بمساعدة الكهرباء.

لكن هل المحلول المائي من الصودا والخل ينظف الميزان في الغلاية؟
بعد كل شيء ، المقياس عبارة عن أملاح كربونات غير قابلة للذوبان في الماء (على سبيل المثال ، كربونات الكالسيوم CaCO3 والمغنيسيوم MgCO3) وأملاح الكبريتات (CaSO4) والسيليكات (أملاح حمض metasilicic H2SiO3 ، meSiO3.)

التفاعل الكيميائي للخل (حمض الأسيتيك) مع القشور - أملاح الأحماض الضعيفة - مفهوم. نتيجة لذلك ، تتشكل أملاح الأسيتات من حجر المقياس ، القابل للذوبان في الماء أو السائب ، أي إزالة القشور.

ولكن من أجل محلول مائي من أسيتات الصوديوم لإزالة القشور؟ هذا شيء جديد في المواد الكيميائية المنزلية الشعبية.

يتم الحصول على أسيتات الصوديوم عن طريق تفاعل حمض الأسيتيك مع ، على سبيل المثال ، كربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم.
CH3-COOH + Na + - → CH3-COO− Na + + H2O + CO2
هذا هو تفاعل "التبريد" المعروف لصودا الخبز وخل النبيذ الذي يحدث في العجين. يتفاعل 84 جرامًا من بيكربونات الصوديوم مع 750 جرامًا من 8٪ خل النبيذ (أو 86 جرامًا من 70٪ من جوهر الخل) لتكوين 82 جرامًا من أسيتات الصوديوم في محلول.
(حسب ويكيبيديا)

هذا تفاعل كيميائي للبوب ، "الصودا" الأمريكية - أي مشروب غازي.

من حيث المبدأ ، توجد نفس المركبات الكيميائية أيضًا في مسحوق الخبز للطهي ، وفي "الخميرة السريعة" ، وفي الخبز ، وفي البسكويت - من حيث المبدأ ، في كل ما يخضع للمعالجة الحرارية أو المعالجة بالميكروويف في مؤسسات صناعة الأغذية والنكهات ويصبح متجدد الهواء ، بسبب التحلل الحراري لمركبات كومبليونات كيميائية من نوع CH3-COO− Na لثاني أكسيد الكربون والمخلفات.

أي أن الطفل كان ثملًا على ما اعتاد عليه في البيئة. من الواضح أنه لا يأكل الخبز بعد ، لكن هذا الخبز مألوف له قليلاً بيئة- الكبار وأدوات المطبخ وما إلى ذلك.

والرائع في إطعام الطفل بـ Nutrilon® على محلول مائي من أسيتات الصوديوم: صب صودا الخبز دون النظر إليها حتى يتفاعل كل حمض الأسيتيك - ليس أقل! خلاف ذلك ، فإن الحليب (بقرة ، ماعز ، جاف طبيعي ، بروتين في اللحوم ، دم) سيتخثر بالتأكيد حتى في محلول ضعيف من حمض الأسيتيك. والحليب الرائب في زجاجة زجاجية ، وحتى مخصص لطفل يبلغ من العمر 3 أشهر ، من المستحيل عدم ملاحظته.

يبقى أن نفترض أنه تمت إضافة أكثر من 15 جرامًا من الصودا إلى الماء لأغذية الأطفال ، مما أدى إلى تحييد حمض الأسيتيك تمامًا.

84 غرام تتفاعل صودا الخبز تمامًا مع
750 * 0.08 \ u003d 60 جم ​​من حمض الأسيتيك المركز (الحمض الجليدي في الواقع ليس 100 بالمائة أبدًا).

تمت إضافة نصف كوب من 9٪ خل مائدة إلى الغلاية بالماء الذي دخل طعام الأطفال ، أي 11 جرام. حمض الخليك النقي. لذلك ، من أجل التحييد الكامل لحمض الخليك ، فأنت بحاجة إلى 60 جرام. / 11 جم \ u003d 5.5 مرة أقل من الصودا ، أي 84 جم / 5.5 \ u003d 15 جرامًا من الصودا.

15 جرامًا من الصودا تعادل حوالي ملعقة كبيرة من الصودا.

"تركيبة Nutrilon® ليست بديلاً كاملاً لحليب الأم."
(نيوتريكلوب)

تمسخ البروتين

جربي تركيبة الحليب: خففي تركيبة الحليب بالخل وانظري إلى أي قوة من الخل يبدأ طعام الأطفال في التخثر (التخثر). تحتوي المعدة الطبيعية على حمض الهيدروكلوريك (NaCl) الذي يستخدم لهضم الطعام. ولكن إذا كان طعام الأطفال لا يتقلص ، فلماذا لا؟ هل يحتوي طعام الأطفال على عامل مضاد للتخثر؟ أم أن البروتين الموجود في طعام الأطفال متخثر بالفعل بطريقة ما ، ولكنه مع ذلك "يذوب" ، أي أنه ينتقل إلى محلول غرواني (أي كما هو الحال في الحليب)؟

سؤال بدون إجابة (على أمل الحصول على إجابة): إذا كانت تركيبة حليب Nutrilon® لا تتخثر ، فما هو وضع هضم الأطفال في هذه الحالة؟
مرحبًا ، مؤلفو Nutrilon® ، حلوا اللغز (إذا كان هناك واحد)!

ملاحظة.

إذا كان هناك اشتباه في حدوث حرق في الجهاز الهضمي أو أي شكوك حول صحة الطفل ، فلا تكن كسولًا ، واستشر الطبيب.

غالبًا ما يوصى باستخدام صودا الخبز الممزوجة بالخل ، في الوصفات الحديثة لصنع الحلويات أو عجينة الفطائر ، كمسحوق للخبز. وفقًا للتوصيات ، لا يجب إضافة الخل والصودا إلى العجين (من تلقاء نفسها) ، ولكن ناتج تفاعلهما - أسيتات الصوديوم ، حيث يتم تشكيل هذه المادة في عملية إطفاء الصودا بالخل. أسيتات الصوديوم (المضافات الغذائية E262) في إنتاج الغذاءيستخدم كمواد حافظة أو منظم حموضة ، ولكن ليس كعامل تخمير. تتمتع أسيتات الصوديوم باستقرار حراري مرتفع بدرجة كافية ولا تتحلل إلى منتجات غازية تحت ظروف الخبز ، أي لا ترخي العجين!

فلماذا نطفئ الصودا بالخل؟

دعنا نحاول فهم هذه المشكلة بعناية أكبر (من وجهة نظر كيميائي محترف). بالمناسبة ، انتبه إلى مقال صودا الخبز في عجينة الخميرة. حتى ذلك الحين ، دعنا نواصل.

في 1 ملعقة صغيرة متوسطة بدون شريحة ، يتم وضع 8 جم من صودا الخبز. إذا قمت بصب الخل (محلول 9٪ من حمض الأسيتيك) أو جوهر الخل (محلول 70٪ من حمض الأسيتيك) في هذه الملعقة الصغيرة (حتى الحافة) ، فستكون كتلتها حوالي 4 جم. وبالتالي ، من أجل إطفاء 1 ملعقة صغيرة تمامًا من صودا الطعام مع حمض الأسيتيك ، ستحتاج إلى حوالي 71 جم (16 ملعقة صغيرة) من الخل (9٪) أو 8 جم (ملعقتان صغيرتان) من خلاصة الخل (70٪).

- "اغمري الصودا في ملعقة وضعي الخل هناك ، سوف تصدر الصودا هسيسًا ، أخلطها قليلاً. كل شئ! الصودا متوقفة! "؛

- "ل 1 ملعقة صغيرة ، أضف 4-6 قطرات من 9٪ خل" ؛

- "كيفية إطفاء الصودا بالخل: اخلطي ملعقة كبيرة من الصودا مع ملعقة كبيرة من الخل" ؛

توصي النصيحة الأكثر جرأة بـ "ملعقة شاي. صودا الشرب تضاف 1 ملعقة حلوى من الخل. في 1 ملعقة حلوى ، يتم وضع 2 ملعقة صغيرة ، أي توصي هذه النصيحة باستخدام 4 ملاعق صغيرة فقط من الخل لإطفاء 1 ملعقة صغيرة من الصودا ، وليس 16 ، كما هو مطلوب في الحساب.

الاستنتاج واضح - يتم تفكيك العجين بواسطة صودا الخبز التي تبقى بعد الانتهاء من التجربة المذهلة لإطفاءها بالخل. عندما يتم تسخين العجين ، تتحلل صودا الخبز مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يعطي العجين مسامية معينة.

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

بيت القصيد من صودا التبريد مع الخل هو أن الطاهي يحصل على فرصة الإعجاب بالنتائج الرائعة للتجربة الكيميائية ، والتي يتم خلالها الحصول على "فرقعة".

يرجى ملاحظة أن التحلل الحراري لصودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) يترك كربونات الصوديوم (Na2 CO3) في العجين. هذه المادة تسمى رماد الصوداأو الصودا فقط ، يتم استخدامه في الحياة اليومية لغسل الملابس أو لعلاج الكشمش من البياض الدقيقي.

يدعي الطهاة (الذين نسوا الكيمياء) أنه عندما يتم إخماد الصودا بالخل ، يقل الطعم غير السار للصودا في الخبز النهائي. هذا صحيح إلى حد ما ، لأنه نتيجة لتفاعل التبريد ، يتم تقليل محتوى الصودا في المنتج النهائي إلى حد ما. ومع ذلك ، ستبقى نكهة الصودا حتى يتم تدمير كل كربونات الصوديوم بواسطة الأحماض الموجودة في المنتجات المستخدمة في عجن العجين. إذا لم يكن هناك مثل هذه الأحماض أو كان هناك القليل منها ، فإن طعم الصودا سيبقى.

تفاعل الصودا والخل له شكل المعادلة التالية

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

تفاعل كيميائي الصودا والخل

إذا استمر التفاعل الكيميائي للخل + الصودا تمامًا ، فلن يتبقى صودا في العجين ، مما يعطي المنتج النهائي طعمًا "صابونيًا" غير سار.

من أجل تفكيك العجين جيدًا وعدم وجود طعم واضح للصودا ، من الضروري إضافة الحمض والصودا إلى العجين بالتسلسل الصحيح وبالنسبة الصحيحة.

كيف تستبدل صودا الخبز بالخل؟

بدلاً من حمض الخليك ، يمكن استخدام أي حمض غذائي (لاكتيك ، حامض ، ماليك ، طرطريك ، إلخ) أو أملاح حمضية معتمدة للاستخدام في إنتاج الغذاء لمعادلة الصودا في العجين.

حمض الستريك (المضافات الغذائية E330) مناسب جدا في هذا الصدد. لا يحتوي حامض الستريك على رائحة نفاذة ويطرح للبيع في حالة بلورية (في شكل أحادي الهيدرات ، حيث يوجد جزيء واحد من الماء لكل جزيء واحد من الحمض: C6 H8 O7 ∙ H2 O).

يتطلب 6.7 جرام (1.5 ملعقة صغيرة) من حامض الستريك البلوري "إخماد" 8 جرام (1 ملعقة صغيرة) من صودا الخبز تمامًا.

فيما يلي وصفة للفطائر الناضجة المبكرة والتي تم نشرها منذ أكثر من 100 عام (1901).

يرجى ملاحظة أنه بالنسبة لـ 2.7 كجم من العجين في هذه الوصفة ، يوصى باستخدام ملعقة صغيرة من الصودا لتحييد أي ملعقة صغيرة من حامض الستريك. يذوب الحمض والصودا في الماء بشكل منفصل في أكواب مختلفة! أولاً ، يضاف محلول حامض إلى العجين ، ويقلب ، وعندها فقط يضاف محلول الصودا. مع هذا التسلسل لإضافة المكونات ، يستمر التفاعل بين الحمض والصودا مباشرة في الاختبار. يعمل ثاني أكسيد الكربون بسرعة وبشكل متساوٍ على تخفيف حجم العجين بالكامل ، ولا يرفه عن المضيفة بهسيس لا معنى له و "فقاعة" في ملعقة صغيرة.

مع نسبة حمض الستريك وصودا الخبز الموصى بها في الوصفة ، يستمر تفاعل تحلل صودا الخبز بشكل كامل ، ولكن ليس تمامًا. جزء من الصودا لا يزال قائما. هذه حالة مهمة جدًا لفك العجين جيدًا. ينطلق ثاني أكسيد الكربون أثناء تفاعل حامض الستريك وصودا الخبز من عجين الفطيرة أثناء تحضيرها. تتكسر صودا الخبز الزائدة أثناء عملية خبز الفطائر وتعطيها مسامية إضافية.

والمثير للدهشة أن جداتنا العظماء عرفوا الكيمياء أفضل منا بكثير وعرفوا كيفية استخدامها بشكل صحيح وذات مغزى كبير.

دعونا نلخص ما قيل.

إن إطفاء الصودا بالخل قبل إضافتها إلى العجين ليس له معنى في الطهي ، لأن ثاني أكسيد الكربون المنطلق أثناء هذا التفاعل لا يدخل العجين ، بل يتسرب إلى الهواء. العجين ملوث دون داع بخلات الصوديوم. للتخفيف الطبيعي للعجين ، يجب أن يستمر تفاعل تحلل الصودا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون مباشرة في العجين ، ويجب توزيع الصودا بالتساوي في جميع أنحاء حجمها.