Nahco3 حيث تستخدم. التاريخ وتقنيات الإنتاج وخصائص وتطبيقات صودا الخبز

صودا الخبز في كل منزل. يستخدم بنشاط في الطهي وكعامل تنظيف رخيص وفعال. لا يُعرف الكثير عن خصائصه الطبية. ومع ذلك ، فإن هذا المسحوق الأبيض له خصائص طبية قيمة ويمكن أن يساعد في مجموعة متنوعة من المشاكل الصحية.

الصودا هي جزء من بلازما الدم واللمف وتساعد على تنظيم التوازن الحمضي القاعدي في الجسم وتقوية المناعة ، ويمكنها علاج العديد من الأمراض. فجأة؟ مع ذلك ، لأننا معتادين على الغرغرة بمحلول من الصودا أو الحلق أو الأسنان المؤلمة. وفي مقالتنا يمكنك التعرف على الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام حول هذا المنتج المألوف.

التركيب الكيميائي

صيغة كيميائية صودا الخبز- NaHCO3. تتحلل البلورات القلوية الصغيرة عند تفاعلها مع أحد الأحماض إلى ماء وثاني أكسيد الكربون وملح الصوديوم. بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم ، بيكربونات الصوديوم كلها أسماء للصودا.

يحتاج الجسم إلى القلويات لتطبيع عملية الهضم ، لأنه في الأمعاء يحدث تفكك وامتصاص الطعام في بيئة قلوية. بمشاركة هذه المادة ، يكون امتصاص الفيتامينات B1 ، B4 ، B5 ، B6 ، B12 ، PP أفضل بكثير و تأثير إيجابي. أيضًا ، بمساعدة بيكربونات الصوديوم ، يتم الحفاظ على تفاعل قلوي طبيعي في الدم ، ويتم منع سماكته وتشكيل جلطات الدم. بفضل هذه الخصائص ، تستخدم الصودا بنشاط ليس فقط في الصناعات الكيميائية والغذائية ، ولكن أيضًا في الطب ومستحضرات التجميل.

سنخبرك الآن المزيد عن الطرق المختلفة لاستخدام المنتج.

خصائص مفيدة وطبية

كلنا نعرف ذلك من أجل الحصول على المعجنات المورقةيجب إضافة الصودا إلى العجين. الشيء الرئيسي هو عدم سوء التقدير بنسب أو إطفاء بشكل صحيح بكمية صغيرة من السائل المحتوي على الحمض: الخل ، عصير ليمون، محلول حامض الستريك. منذ الطفولة ، يتذكر الكثير من الناس الإجراء غير اللطيف للغرغرة بمحلول صودا دافئ أثناء البرد أو نشاط أقل إثارة للإعجاب - شطف الأسنان الملتهبة بمحلول صودا قوي. يجب أن يكون لدى البعض خبرة لأنفسهم و العلاج الشعبيللسعال - حليب دافئ مع الصودا. الطعم ، بالطبع ، غير سار ، لكن ، كما ترى ، لم يساعد هذا العلاج أسوأ من الأدوية والعصائر الحديثة ، وهي غالية الثمن للغاية وفي بعض الحالات لها آثار جانبية.

هذه هي أشهر استخدامات بيكربونات الصوديوم ، والآن ستفاجأ بقائمة المشاكل التي يمكن أن تنقذك منها هذه المادة بسهولة.

يعتبر المحلول الدافئ من البيكربونات طريقة رائعة لعلاج الباناريتيوم (التهاب قيحي تحت الظفر) والتخلص من الدمامل ومنع ظهور الفطريات على اليدين والقدمين بعد زيارة الشاطئ وحمام السباحة والساونا وما إلى ذلك.

أيضًا ، يُعرف هذا السائل بأنه أحد أبسط العلاجات وأكثرها فعالية للحروق الحمضية ، والاستحمام بمحلول ضعيف من الصودا ممتاز لحروق الشمس.

كما تستخدم المادة على نطاق واسع لأغراض التجميل. يساعد على التخلص من رائحة العرق بشكل موثوق وسريع ورخيص وغير ضار تماما بالجسم ، حيث يقضي على البكتيريا التي تعطي إفرازات على الجلد. رائحة كريهة. لذلك لا يمكنك إنفاق المال على مزيلات العرق باهظة الثمن ، ولكن ببساطة اشطف قدميك وإبطيك بمحلول دافئ. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن محوها الجزء الداخليالأحذية والملابس العملية.

المستحضرات التي تحتوي على الصودا تقضي بسرعة على الحكة الناتجة عن لدغات البعوض والحشرات الأخرى. هذا هو واحد من طرق أفضلعلاج لدغات الحشرات للأطفال ، حيث أن المستحضرات الصيدلية يمكن أن تسبب الحساسية أو تهيج الجلد الرقيق.

إذا قمت بخلط المسحوق مع الصابون السائل أو سائل الاستحمام ، ستحصلين على مقشر ناعم ولطيف ومفيد للغاية. يزيل جزيئات الجلد الميتة دون أن يجرحها ، وفي نفس الوقت يخفف الالتهاب وينعم ويفتح المسام. ستكون هذه الأداة آمنة حتى للبشرة الحساسة للغاية.

ضرر وموانع

مع كل الصفات الإيجابية ، يمكن أن تكون صودا الخبز ضارة. ليس من الضروري استخدامه للعلاج إذا كان لديك تعصب فردي للدواء.

قد يؤدي التلامس المطول مع الجلد أو الأغشية المخاطية إلى حدوث تهيج وحروق.
إذا كنت تتناول دواءً ، فبإضافة الصودا يمكن أن تؤدي إلى آثار جانبية ، لذا تأكد من استشارة طبيبك قبل استخدام المادة للأغراض الطبية.

يجب توخي الحذر عند العلاج بالصودا للنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك عدم الانغماس في المنتجات التي تحتوي على الصودا عند علاج الأطفال الصغار.

روتشكينا ن.

("HiZh" ، 2011 ، رقم 3)

الغذاء ، أو شرب الصودا (فيما يلي صودا ببساطة) ، هو أيضا بيكربونات الصوديوم ، في كل مطبخ. يفرك بأكواب الشاي الداكنة ، وأحيانًا يضاف إلى العجين. على أرفف المتاجر ، ضع الصودا بين التوابل ، بين السكر والملح.

كيف يتم الحصول على الصودا؟منذ زمن سحيق ، تم استخراج الصودا من بحيرات الصودا ، وكانت منتجًا باهظ الثمن. في عام 1775 ، أعلنت الأكاديمية الفرنسية للعلوم عن مسابقة لتطوير طريقة صناعية لإنتاج الصودا ، وفي عام 1791 ، اقترح الكيميائي نيكولاس لوبلان تصنيعها من الملح والطباشير وحمض الكبريتيك. يتم تسخين ملح الطعام بالحمض (2NaCl + H 2 SO 4 = Na 2 SO 4 + 2HCl) ، ويتم تحميص كبريتات الصوديوم الناتجة بالفحم والحجر الجيري. (Na 2 SO 4 + 4С = Na 2 S + CO ؛ Na 2 S + CaCO 3 = Na 2 CO 3 + CaS). يبرد الذوبان الناتج ويملأ بالماء. تدخل كربونات الصوديوم إلى المحلول ، ويبقى كبريتيد الكالسيوم في الرواسب. عن طريق تمرير ثاني أكسيد الكربون عبر محلول بارد ، يتم الحصول على بيكربونات الصوديوم - صودا الخبز. بحلول الستينيات من القرن التاسع عشر ، تم استبدال طريقة Leblanc بطريقة أبسط وأرخص طورها المهندس البلجيكي إرنست سولفاي. محلول ملح مركز مشبع بالأمونيا ثم بثاني أكسيد الكربون. ينتج عن هذا بيكربونات الأمونيوم ، والتي تتفاعل مع الملح ، وتشكل كلوريد الأمونيوم عالي الذوبان وبيكربونات الصوديوم ، وقابل للذوبان بشكل طفيف في الماء البارد (NH 3 + H 2 O + CO 2 \ u003d NH 4 HCO 3 ؛ NH 4 HCO 3 + NaCl \ u003d NH 4 Cl + NaHCO3).

لماذا تضاف صودا الخبز إلى العجينة؟الصودا مسحوق خبز معروف. في أوروبا ، استخدمه الفرنسيون بنشاط بهذه الصفة. بعد كل شيء ، كان لديهم تقنية Leblanc التي حاولوا تصنيفها. في روسيا ، تم تفضيل عجينة الخميرة ، ولم يظهر خبز الصودا في بلدنا إلا بعد الحرب العالمية الأولى وثورة 1917. أثبتت الصودا أنها بديل مناسب للخميرة في الإنتاج الضخم: فمن الأسهل خبز المنتجات القياسية بها ، فهي رخيصة نسبيًا وغير سامة وسهلة الاستخدام. إذا رأيت التعيين E500 على ملصق كعكة الغريبة ، فهي مصنوعة على الصودا.

يعتمد عمل الصودا كمسحوق للخبز على حقيقة أنه عند تسخينها ، تتحلل بيكربونات الصوديوم لتكوين ثاني أكسيد الكربون ، حيث ترفع الفقاعات العجين: 2NaHCO 3 \ u003d Na 2 CO 3 + CO 2 + H 2 O. ومع ذلك ، يحتوي هذا التفاعل أيضًا على منتج ثانٍ - كربونات الصوديوم. فائضها يعطي الخبز النهائي لونًا مصفرًا وطعمًا صابونيًا كريهًا ، وأيضًا بسبب التفاعل القلوي ، يساهم في تدمير فيتامينات ب ، لذلك يجب إضافة صودا الخبز إلى العجين بحذر شديد حتى لا تصب كثير جدا.

ما هو البيكنج بودر؟على صودا واحدة ، لن يرتفع العجين جيدًا: يبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون عند 90 درجة مئوية ؛ في هذه الدرجة ، لا يتمدد العجين جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، من الأفضل إطلاق ثاني أكسيد الكربون في بيئة حمضية، لكن عجين القمح الطري يحتوي على درجة حموضة تبلغ حوالي 7. في بيئة أكثر قلوية ، لم تعد فقاعات الغاز تتشكل ، ولكن HCO 3 - أو CO 3 2-.

لزيادة إنتاج ثاني أكسيد الكربون ، يتم تحميض العجين. يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الحمض ، ويشكل الملح والماء وثاني أكسيد الكربون. يمكنك إضافة الفواكه الحامضة وحمض الستريك إلى العجينة أو عجنها على الكفير. في هذه الحالة ، تكفي نصف ملعقة صغيرة من الصودا ل 1 كجم من الدقيق. وإذا كانت الوصفة لا تحتوي على منتجات حمضية ، فيمكنك استخدام مسحوق الخبز الذي يحتوي على صودا الخبز والملح الحمضي وحشو خامل: النشا الجاف أو الدقيق. تقوم مادة الحشو بفصل جزيئات الصودا والحمض فعليًا حتى لا تتفاعل مع بعضها البعض في وقت مبكر. إن أبسط مسحوق خبز سهل التحضير بمفردك ، فهو يحتوي على الصودا وحمض الستريك والنشا بأجزاء متساوية ، على سبيل المثال ، نصف ملعقة صغيرة من الصودا وحمض الستريك. (من المهم جدًا الحفاظ على النسب بحيث يتفاعل بيكربونات الصوديوم تمامًا مع الملح الحمضي ، وإلا فلن يكون طعمه جيدًا.) وهناك وصفة أكثر تعقيدًا ، فهي تحتوي على أملاح حمضية: كريمورتارتار ، المعروف أيضًا باسم كريم الجير ، KHC 4 H 4 O 6 - أحماض ملح طرطريك البوتاسيوم الحمضية (250 جم) وكربونات الأمونيوم (20 جم). من المفترض أن تضيف إلى هذه الكمية 125 جرامًا من صودا الخبز و 25 جرامًا من دقيق الأرز. يتفاعل كريم التارتار بسهولة مع الصودا في درجة حرارة الغرفة لتكوين الماء وثاني أكسيد الكربون والملح KNaC 4 H 4 O 6. أسيتات الأمونيوم ومسحوق الخبز الجيد نفسه ، عند تسخينه ، يتحلل إلى أمونيا وماء وثاني أكسيد الكربون. لذلك لدينا مسحوق مزدوج المفعول: أولاً يتم تفكيك العجين في درجة حرارة الغرفة ، ثم عند الخبز. يعتبر كريم التارتار مكونًا مكلفًا إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم استخدام أحادي فوسفات الكالسيوم CaHPO 4 بدلاً منه.

غالبًا ما تشتمل تركيبة مسحوق الخبز على بيروفوسفات الصوديوم Na 2 H 2 P 2 O 7 ، كما يضاف إلى المزيج الجاف لصنع البسكويت. يكون تفاعل الصودا مع البيروفوسفات كما يلي: 2NaHCO 3 + Na 2 H 2 P 2 O 7 \ u003d Na 4 P 2 O 7 + 2CO 2 + 2H 2 O.

هناك مساحيق للخبز لا تحتوي على أملاح حمضية ، لكنها محايدة. مثل ، على سبيل المثال ، خليط من الصودا وكلوريد الأمونيوم. نتيجة للتفاعل ، الذي يستمر وفقًا للمعادلة: NaHCO 3 + NH 4 Cl \ u003d NaCl + CO 2 + NH 3 + H 2 O ، لا يتشكل فقط ثاني أكسيد الكربون ، ولكن أيضًا ملح الطعام ، لذلك تحتاج إلى ملح مثل العجين بحذر.

كيف تستخدم البيكنج بودر؟عند استخدام البيكنج بودر ، يجب عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. يتم خلط مسحوق الخبز الجاف مع الدقيق الجاف. إذا قمت بإذابه في الماء أولاً ، فسيحدث التفاعل في المحلول ولن يدخل ثاني أكسيد الكربون ببساطة في العجين. للسبب نفسه ، لا تحتاج إلى إطفاء الصودا أولاً بملعقة بالخل ، كما تقترح بعض وصفات الطهي. في الواقع ، ربما أثار الجميع عاصفة من ثاني أكسيد الكربون في كوب من الماء: حامض الستريك + مسحوق السكر + الصودا = أز. اشربه على الفور بينما تصطدم الفقاعات بالأنف. بعد التبريد بالملعقة ، لا يزال الخبز يرتفع ، ولكن نظرًا لحقيقة أن جزءًا من الصودا ببساطة لا يتفاعل مع الخل وينتج تأثير خمير في العجين.

يجب خبز العجين بمجرد ارتفاعه ، وإلا فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يفلت والعجين سوف يسقط. للسبب نفسه ، لا ينبغي خلط العجين المرتفع. هذا صحيح عند خبز الفطائر: كل جزء جديد يُسكب في المقلاة يؤخذ بعناية من الحافة.

أين تضاف الصودا؟يمكن أن تخفف صودا الخبز أكثر من مجرد عجينة المعجنات. في دول البلطيق ومولدوفا ورومانيا والبلقان ، يتم رشها في فطائر البطاطس ، وكعك الجبن واللحوم المفرومة المصنوعة فقط من اللحم والبصل ، دون إضافة الخبز.

تعد الصودا منعمًا جيدًا ، لذلك عند الطهي تضاف إلى الأطعمة التي تستغرق وقتًا طويلاً حتى تغلي ، مثل الفول. إذا فركت قطعة من اللحم بالصودا ووضعتها في الثلاجة لفترة من الوقت ، ستصبح أكثر ليونة.

كما أن بيكربونات الصوديوم لا غنى عنه لطهي مربى الحمضيات والفواكه المسكرة. من الأفضل غلي القشور الموجودة في وجوده ، وتصبح طرية وأقل مرارة.

خاصية أخرى مفيدة للصودا هي أنها تمتص الأذواق والروائح الكريهة ، حتى المريبة. لذلك ، فإن رشة صغيرة من الصودا ستجعل أي طبق ألذ.

لماذا تستخدم صودا الخبز كعامل تنظيف؟الأوقات التي تم فيها استخدام الصودا بهذه السعة لم تنته بعد. بالطبع ، أرفف المتاجر مليئة بمنتجات التنظيف ، لكن الصودا القديمة الجيدة في حالات أخرى تكون بنفس الجودة. في شكل جاف ، هو مادة كاشطة ومع ماء دافئيشكل محلول قلوي قليلاً يستحلب الدهون. ودعونا لا ننسى أن المشروبات الغازية تحارب الروائح الكريهة. ينصح مؤلف كتب الطبخ الشهيرة ، V.V. Pokhlebkin ، بمسح الأطباق ذات الرائحة السمكية المستمرة بالبصل ، والتخلص من رائحة البصل بتنظيفها بالصودا.

بالمناسبة ، فإن خاصية الصودا للتنعيم والتنظيف وإزالة الشحوم مفيدة ليس فقط في المطبخ ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل ، فليس من دون سبب أن يتم تضمينها في الدعك والحمامات. وبفضل قدرة NaHCO 3 على امتصاص الروائح ، يمكن استخدامه كمزيل للعرق. محلول الصودالا يتداخل مع إفراز العرق ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة في بعض الحالات ، ولكنه يحيد بيئته الحمضية ، وبالتالي الرائحة الكريهة.

ما مدى فائدة الصودا؟يستهلك الناس العديد من المنتجات ليس فقط من أجل التشبع والذوق ، ولكن أيضًا كدواء. لذا ، فإن الصودا المذابة في الحليب هي واحدة من أفضل مثبطات السعال ، لأنها تخفف البلغم بشكل مثالي. يوصي الأطباء بتخفيف ملعقة صغيرة من الصودا في كوب من الحليب الساخن وشربه ليلًا.

يؤخذ محلول قلوي من بيكربونات الصوديوم لفرط الحموضة ، وليس فقط للحموضة المعوية. غالبًا ما يسبب ضعف المعدة الصداع. في هذه الحالة ، يوصي الخبراء بكوب من الحليب في درجة حرارة الغرفة مع رشقتين من صودا الخبز. يعمل هذا الخليط على تحييد حمض المعدة ، وسرعان ما يهدأ الصداع.

لسوء الحظ ، لا يهتم الكثير من الناس إلا بمكون الصودا في هذا الخليط ، متجاهلين الحليب ، لكن دون جدوى. يخفف من عمل ثاني أكسيد الكربون ، الذي يثير مستقبلات الغشاء المخاطي في المعدة ويمكن أن يعزز إفراز العصارة المعدية. لذلك ، ليس من المفيد شرب محلول مائي من الصودا. إذا كان الجسم لا يقبل الحليب ، فمن الأفضل التخلي عن الصودا تمامًا واستخدام معادلات طبيعية أخرى: عصير البطاطس ونبتة سانت جون والنعناع.

3 (عناوين أخرى: شرب الصودا, صودا الخبز, بيكربونات الصودا, بيكربونات الصوديوم) - ملح بلوري ، ولكن غالبًا ما يحدث على شكل مسحوق ناعم لون أبيض.

صيغة كيميائية

أمان

بيكربونات الصوديوم غير سام ومقاوم للحريق والانفجار.

إنه مسحوق ناعم الحبيبات يسبب تهيجًا عند ملامسته للأغشية المخاطية. قد يؤدي العمل المستمر في جو ملوث بغبار بيكربونات الصوديوم إلى تهيج الجهاز التنفسي.

الخواص الكيميائية

بيكربونات الصوديوم هو ملح الصوديوم الحمضي لحمض الكربونيك.

الوزن الجزيئي (حسب الكتل الذرية الدولية 1971) - 84.00.

تفاعل مع الأحماض

يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الأحماض لتكوين ملح وحمض الكربونيك ، والذي يتحلل على الفور إلى ثاني أكسيد الكربون والماء:

NaHCO 3 + HCl → NaCl + H 2 CO 3 H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2

في الطهي ، يكون مثل هذا التفاعل أكثر شيوعًا مع حمض الأسيتيك ، مع تكوين أسيتات الصوديوم:

NaHCO 3 + CH 3 COOH → CH 3 COONa + H 2 O + CO 2

التحلل الحراري

عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، تتحلل بيكربونات الصوديوم إلى كربونات الصوديوم وثاني أكسيد الكربون والماء (تكون عملية التحلل أكثر فعالية عند 200 درجة مئوية):

2NaHCO 3 → Na 2 CO 3 + H 2 O + CO 2

عند التسخين الإضافي إلى 1000 درجة مئوية (على سبيل المثال ، عند إطفاء حريق بأنظمة المسحوق) ، تتحلل كربونات الصوديوم الناتجة إلى ثاني أكسيد الكربون وأكسيد الصوديوم:

Na 2 CO 3 → Na 2 O + CO 2

طلب

بيكربونات الصوديوم

يستخدم بيكربونات الصوديوم (بيكربونات) في الصناعات الكيماوية ، والغذائية ، والضوء ، والطبية ، والصناعات الدوائية ، والمعادن غير الحديدية ، ويتم توفيره لتجارة التجزئة.

مسجل كمكمل غذائي E500.

طلب:

• في الصناعة الكيميائية - لإنتاج الأصباغ والرغاوي والمنتجات العضوية الأخرى ، وكواشف الفلور ، والمواد الكيميائية المنزلية ، ومواد الحشو في طفايات الحريق ، لفصل ثاني أكسيد الكربون ، وكبريتيد الهيدروجين عن مخاليط الغاز (يتم امتصاص الغاز في محلول البيكربونات عند ضغط دم مرتفعوانخفاض درجة الحرارة ، يتم استعادة المحلول بالتسخين وخفض الضغط).
• في الصناعة الخفيفة - في إنتاج المطاط والجلود الاصطناعية ، وإنتاج الجلود (دباغة الجلود وتحييدها) ، وصناعة النسيج (إنهاء أقمشة الحرير والقطن).
• في صناعة المواد الغذائية - الخبز والحلويات والمشروبات.

طبخ

الاستخدام الرئيسي لشرب الصودا هو الطهي ، حيث يتم استخدامه بشكل أساسي كمواد رئيسية أو إضافية مسحوق الخبزعند الخبز (لأنه يطلق ثاني أكسيد الكربون عند تسخينه) ، بمفرده أو كجزء من مسحوق الخبز المعقد (على سبيل المثال ، مسحوق الخبز ، الممزوج بكربونات الأمونيوم) ، على سبيل المثال ، في البسكويت والمعجنات القصيرة.

الدواء

يتم استخدام محلول صودا الخبز كمطهر ضعيف للشطف ، وكذلك كعامل تقليدي معادل للأحماض لحرقة المعدة وآلام المعدة (لا ينصح الطب الحديث باستخدامه بسبب آثار جانبية، بما في ذلك بسبب "ارتداد الحمض") أو القضاء على الحماض ، إلخ.

مكافحة الحريق

يعتبر بيكربونات الصوديوم جزءًا من المسحوق المستخدم في أنظمة إطفاء الحرائق بالمسحوق ، باستخدام الحرارة وإزاحة الأكسجين من مصدر الاحتراق بثاني أكسيد الكربون المنبعث.

إنتاج

في الاتحاد الروسي ، يتم إنتاج الصودا وفقًا لـ GOST 2156-76 "بيكربونات الصوديوم. تحديد".