سؤال:
01306 بالأمس قمت بسكب حوالي لتر من الماء ونصف كوب من 9٪ خل مائدة في الغلاية وصببت الصودا لتنظيف الغلاية الكهربائية ، وعادة ما أغليها عدة مرات وأسكبها ، لكن بعد ذلك نسيت تمامًا ، هذا الماء به لم تبرد كثيرًا وقمت بسكبها في زجاجة بها 180 ملليجرام وسكبت 6 ملاعق من خليط Nutrilon لإطعام طفل يبلغ من العمر 3 أشهر ، وعندما أكلت ، أكلت كالمعتاد ، بعد ساعة فقط أدركت ما تم إنجازه! أنا في حالة صدمة ، لم أذهب إلى أي مكان ، كان زوجي سيقتل! في الصباح كان الطفل يبتسم كل شيء كالمعتاد! مساعدة ، حتى أهدأ بطريقة ما ، أفكر في ذلك باستمرار!

الخل والصودا وأغذية الأطفال

اضرار الخل للاطفال

> يسكب حوالي لتر ماء ونصف كوب من 9٪ خل مائدة ويسكب الصودا

التركيب الكيميائي لخليط الخل

محلول مائي من 9٪ حمض أسيتيك ، مخفف 10 مرات (نصف كوب من محلول الحمض 100-150 جرام) ، يعطي تركيز 0.9٪ حمض أسيتيك. إنه ماء حامض ، لا أكثر.

صودا الخبز ، صودا الخبز ، بيكربونات الصودا - بيكربونات الصوديوم NaHCO3

رماد الصودا - كربونات الصوديوم Na2CO3

الصودا الكاوية - هيدروكسيد الصوديوم هيدروكسيد الصوديوم

في القائمة ، يتم ترتيب المشروبات الغازية بترتيب تصاعدي للعدوانية تجاه الأشياء العضوية.

إذا نتج عن خليط الخل والصودا ، أي الأحماض والقلويات ، الحصول على محلول متعادل ، فلا شيء فيه ضار أو سام. في الغلاية الكهربائية ، الميزان أيضًا لا يحتوي على أي شيء ضار ، باستثناء المركبات الكيميائية:
وسائل تسمم الأغشية البيولوجية في أنبوب الماء حتى لا تسد الأنابيب ،
المطهرات (تطهير مياه الشرب - السموم ، غالبًا ما يستخدم الكلور كسم) ؛
الأسمدة الكيماوية من الحقول ، وكذلك الانبعاثات من المصانع ، والصحف ، والبواخر (القائمة وفقًا لـ Mayakovsky VV) ، وكذلك المنظفات ، "E" وليس E () من نفايات الطعام ، والأدوية من براز الإنسان والحيوان ، والعطور ، مزيلات العرق وغيرها.

ويتحد الكلور مع المواد العضوية ويتم الحصول على المواد السامة بما في ذلك المواد العسكرية مثل الديوكسينات. يتم تسهيل التفاعلات بواسطة "مرشحات" لتنقية المياه ، والتي تعمل بمساعدة الكهرباء.

لكن هل المحلول المائي من الصودا والخل ينظف الميزان في الغلاية؟
بعد كل شيء ، المقياس عبارة عن أملاح كربونات غير قابلة للذوبان في الماء (على سبيل المثال ، كربونات الكالسيوم CaCO3 والمغنيسيوم MgCO3) وأملاح الكبريتات (CaSO4) والسيليكات (أملاح حمض metasilicic H2SiO3 ، meSiO3.)

التفاعل الكيميائي للخل (حمض الأسيتيك) مع القشور - أملاح الأحماض الضعيفة - مفهوم. نتيجة لذلك ، تتشكل أملاح الأسيتات من حجر المقياس ، القابل للذوبان في الماء أو السائب ، أي إزالة القشور.

ولكن من أجل محلول مائي من أسيتات الصوديوم لإزالة القشور؟ هذا شيء جديد في المواد الكيميائية المنزلية الشعبية.

يتم الحصول على أسيتات الصوديوم عن طريق تفاعل حمض الأسيتيك مع ، على سبيل المثال ، كربونات الصوديوم أو بيكربونات الصوديوم أو هيدروكسيد الصوديوم.
CH3-COOH + Na + - → CH3-COO− Na + + H2O + CO2
هذا هو تفاعل "التبريد" المعروف لصودا الخبز وخل النبيذ الذي يحدث في العجين. يتفاعل 84 جرامًا من بيكربونات الصوديوم مع 750 جرامًا من 8٪ خل النبيذ (أو 86 جرامًا من 70٪ من جوهر الخل) لتكوين 82 جرامًا من أسيتات الصوديوم في محلول.
(حسب ويكيبيديا)

هذا تفاعل كيميائي للبوب ، "الصودا" الأمريكية - أي مشروب غازي.

من حيث المبدأ ، توجد نفس المركبات الكيميائية أيضًا في مسحوق الخبز للطهي ، وفي "الخميرة السريعة" ، وفي الخبز ، وفي البسكويت - من حيث المبدأ ، في كل ما يخضع للمعالجة الحرارية أو المعالجة بالميكروويف في مؤسسات صناعة الأغذية والنكهات ويصبح متجدد الهواء ، بسبب التحلل الحراري لمركبات كومبليونات كيميائية من نوع CH3-COO− Na لثاني أكسيد الكربون والمخلفات.

أي أن الطفل كان ثملًا على ما اعتاد عليه في البيئة. من الواضح أنه لا يأكل الخبز بعد ، لكن هذا الخبز مألوف له قليلاً بيئة- الكبار وأدوات المطبخ وما إلى ذلك.

والشيء اللافت للنظر في إطعام الطفل بـ Nutrilon® على محلول مائي من أسيتات الصوديوم: صب صودا الخبز دون النظر إليها حتى يتفاعل كل حمض الأسيتيك - ليس أقل! خلاف ذلك ، فإن الحليب (بقرة ، ماعز ، جاف طبيعي ، بروتين في اللحوم ، دم) سيتخثر بالتأكيد حتى في محلول ضعيف من حمض الأسيتيك. والحليب الرائب في زجاجة زجاجية ، وحتى مخصص لطفل يبلغ من العمر 3 أشهر ، من المستحيل عدم ملاحظته.

يبقى أن نفترض أنه تمت إضافة أكثر من 15 جرامًا من الصودا إلى الماء لأغذية الأطفال ، مما أدى إلى تحييد حمض الأسيتيك تمامًا.

84 غرام تتفاعل صودا الخبز تمامًا مع
750 * 0.08 \ u003d 60 جم ​​من حمض الأسيتيك المركز (الحمض الجليدي في الواقع ليس 100 بالمائة أبدًا).

تمت إضافة نصف كوب من 9٪ خل مائدة إلى الغلاية بالماء الذي دخل طعام الأطفال ، أي 11 جرام. حمض الخليك النقي. لذلك ، من أجل التحييد الكامل لحمض الخليك ، فأنت بحاجة إلى 60 جرام. / 11 جم \ u003d 5.5 مرة أقل من الصودا ، أي 84 جم / 5.5 \ u003d 15 جرامًا من الصودا.

15 جرامًا من الصودا تعادل حوالي ملعقة كبيرة من الصودا.

"تركيبة Nutrilon® ليست بديلاً كاملاً لحليب الأم."
(نيوتريكلوب)

تمسخ البروتين

جربي تركيبة الحليب: خففي تركيبة الحليب بالخل وانظري إلى أي قوة من الخل يبدأ طعام الأطفال في التخثر (التخثر). تحتوي المعدة الطبيعية على حمض الهيدروكلوريك (NaCl) الذي يستخدم لهضم الطعام. ولكن إذا كان طعام الأطفال لا يتقلص ، فلماذا لا؟ هل يحتوي طعام الأطفال على عامل مضاد للتخثر؟ أم أن البروتين الموجود في أغذية الأطفال متخثر بالفعل بطريقة ما ، ولكنه مع ذلك "يذوب" ، أي أنه ينتقل إلى محلول غرواني (أي كما هو الحال في الحليب)؟

سؤال بدون إجابة (على أمل الحصول على إجابة): إذا كانت تركيبة حليب Nutrilon® لا تتخثر ، فما هو وضع هضم الأطفال في هذه الحالة؟
مرحبًا ، مؤلفو Nutrilon® ، حلوا اللغز (إذا كان هناك واحد)!

ملاحظة.

إذا كان هناك اشتباه في حدوث حرق في الجهاز الهضمي أو أي شكوك حول صحة الطفل ، فلا تكن كسولًا ، واستشر الطبيب.

هناك الكثير من المعلومات حول خصائص صودا الخبز. يتم استخدامه بنشاط في الحياة اليومية والطبخ والطب والرياضة. لبيكربونات الصوديوم مجموعة واسعة من الإجراءات ، لكنها تؤدي وظائف أكثر في التفاعل مع الخل العادي. هذه المواد رخيصة الثمن ومتوفرة في كل منزل. الخل والصودا قادران على التعامل مع ذلك مشاكل مختلفةويصبحوا مساعدين لا يمكن الاستغناء عنها ليس فقط في المطبخ.

يعتبر الخل والصودا من المكونات التي لطالما كانت مألوفة لدى الجميع ، ويتم استخدامها تقليديًا لمجموعة متنوعة من الأغراض: فهي تساعد على تحسين الصحة و "إضفاء الجمال"

طبخ

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستخدام الخل وصودا الخبز هي ترك العجين قبل الخبز. شيكسو وحده غير قادر على إعطاء الطحين خفة وملمس ناعم. فقط بعد تفاعله النشط مع الحمض ، يكتسب العجين بنية جيدة التهوية. استثناء للقاعدة عندما لا تحتاج البيكربونات إلى التبريد قبل إضافتها إلى الدقيق هي قاعدة الحليب المخمر للعجين. في الكفير والحليب الزبادي واللبن هناك كمية كافية من الأحماض ، ولا يلزم التبريد الإضافي بالخل. يعمل مزيج القلويات مع الأحماض كمسحوق للخبز ، ولكن على عكس المسحوق النهائي ، فإن البيكربونات المطفأة هي مادة طبيعية ولا تحتوي على إضافات ضارة.

أثناء تفاعل كيميائي ، تتحلل بيكربونات الصوديوم إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. تتشكل الكثير من الفراغات في العجين مما يضمن روعة الخبز.

إذا كانت جرعة البيكنج بودر في الوصفة محددة بمقدار 1 ملعقة كبيرة ، فيمكنك استبدالها بنصف ملعقة كبيرة من مسحوق الصودا بالإضافة إلى الكمية المطلوبة من الخل.

تنظيف الأنابيب

حمض الخليك والصودا العادية هي مواد مساعدة لا غنى عنها في تنظيف أنابيب الصرف الصحي. يمكن أن تتسبب العديد من المواد الكيميائية التي تزيل الانسدادات في إتلاف بطانة أنبوب الصرف الصحي. في المقابل ، فإن عامل الخل والصودا فعال للغاية ، لكنه لا يسبب ضررًا إضافيًا.

لتنفيذ مثل هذا الإجراء ، من الضروري صب عبوة من رماد الصودا أو صودا الخبز في الأنبوب. ثم صب نصف كوب من الخل في فتحة التصريف ، ويجب تسخينه مسبقًا إلى 45-50 درجة. لا ينصح باستخدام المجاري لمدة 30 دقيقة ، وخلال هذه الفترة سيحل حامض الخليك والصودا الاحتقان الناتج. ثم صب 4 لترات من الماء المغلي في الحفرة. إذا مرت المياه بعد ذلك عبر الأنابيب بصعوبة ، فيجب تكرار الإجراء.

نفخ البالونات

هناك طريقة أصلية إلى حد ما لنفخ البالونات باستخدام بيكربونات الصوديوم والخل. كما وصفنا سابقًا ، عندما تتفاعل ، يتم إنتاج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، وهذا هو سبب تضخيم البالون. سيتطلب ذلك 4 ملاعق صغيرة من الصودا و 100 مل من الخل وزجاجة فارغة من مادة البوليمر وكرة. يتم سكب بيكربونات الصوديوم في الكرة من خلال قمع. صب الخل في زجاجة بلاستيكية وثبّت قاعدة الكرة على عنق الإناء. ثم اسكب الصودا من الكرة بحذر في الخل. ينتفخ البالون بسرعة ، في حين أنه من الضروري الإمساك بالقاعدة حتى لا تنفجر عن عنق الزجاجة. كلما كبرت الكرة ، زادت الحاجة إلى استخدام المزيد من المواد الضرورية.

تنظيف السجاد

لن تتخلص طريقة التنظيف هذه من البقع فحسب ، بل ستقضي عليها أيضًا روائح كريهة. للتنظيف ، سوف تحتاج إلى إعداد حل خاص. تحتاج إلى خلط 300 مل ماء ساخن، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الصودا وملعقة صغيرة من مسحوق الغسيل.

يجب إذابة جميع المكونات تمامًا ، ثم يجب سكب الخليط في زجاجة رذاذ وتطبيقه على السجادة. بعد 10 دقائق من التطبيق ، امسح السجادة بقطعة قماش جافة.

تنظيف البانيو

في كثير من الأحيان ، تواجه ربات البيوت بقع صفراء على السطح الداخلي للحمامات. لا يُنصح باستخدام منتجات التنظيف التي تحتوي على جزيئات كاشطة ، لأنها يمكن أن تلحق الضرر بالطلاء وتؤدي إلى تشققات صغيرة. مع مثل هذه الغارة سوف تساعد في التغلب عليها رماد الصوداوخل المائدة. مثل هذا الاتصال في غضون دقائق سيوفر الحمام من التلوث. قبل التنظيف ، من الضروري خلط هذه المواد بنسب متساوية ، وتطبيق الخليط الناتج على أماكن التلوث. بعد 30 دقيقة ، يجب فرك البقع بفرشاة وغسلها. ماء دافئ. إذا كانت البقع قديمة ، يجب إجراء العملية 2-3 مرات.

تحتاج إلى العمل بمواد مع القفازات ، لا تسمح للمحلول بالوصول إلى الأغشية المخاطية واستنشاق الأبخرة ، خاصةً عندما يتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الخل.

إزالة البلاك الموجود في القدور والغلايات

يحدث أنه بعد الاستخدام الطويل للأواني وأباريق الشاي ، يبقى الترسبات الكلسية بالداخل. من المستحيل التخلص منه بإسفنجات المطبخ العادية. من غير المرغوب فيه استخدام منتجات كيميائية للتنظيف ، لأن الأطباق مخصصة للطهي. لهذا ، الأدوات التي أثبتت جدواها في كل مطبخ مناسبة. فهي ميسورة التكلفة وغير ضارة.

الطريقة بسيطة ولا تتطلب مهارات خاصة. يعتمد تركيز المحلول على السعة ، يتم أخذ المكونات بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الصودا لترين من الماء. يُغلى الماء مع بيكربونات الصوديوم على نار لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف نفس الكمية من الخل ويُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين. بعد 15 دقيقة من الإزالة من الحرارة ، صفي سائل حثالة ، اشطف المقلاة بكمية كبيرة من الماء.

هذه الطريقة مناسبة ليس فقط لإزالة البلاك من الداخل ، ولكن أيضًا لإزالة البلاك الدهني القديم من الخارج. لهذه الطريقة ، يجب وضع الأطباق المتسخة بالكامل في المحلول وغليها لمدة 5-7 دقائق ، ثم تنظيفها بفرشاة صلبة.

هذه ليست سوى الطرق الأكثر شيوعًا لتطبيق التفاعل الكيميائي للصودا والخل في الحياة اليومية. من بين الوصفات الموصوفة ، ستجد كل ربة منزل بالتأكيد ما يناسبها. الشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات واحتياطات السلامة.

في هذه التجربة الرائعة ، سنوضح لك كيفية نفخ البالون بصودا الخبز والخل. للوهلة الأولى يبدو الأمر غريبًا وغير عادي ، لكن في الحقيقة كل شيء بسيط للغاية.

توضح هذه التجربة بوضوح ما يمكن أن يؤدي إليه تفاعل كيميائي بسيط.

بعد التجربة سنخبرك سبب تضخم البالون وماذا يحدث عندما نخلط الصودا بالخل.

للتجربة نحتاج:

• زجاجة فارغة صغيرة
• صودا الخبز
• خل
• بالون

أولا ، صب صودا الخبز في الكرة. للراحة ، استخدمنا قمعًا ، لكن يمكنك صب الصودا ، على سبيل المثال ، بملعقة صغيرة. يمكنك صب حوالي ثلاث إلى أربع ملاعق صغيرة.

صب بعض الخل في الزجاجة.

بعد ذلك ، خذ الكرة وضعها على عنق الزجاجة. ضع البالون حتى تبقى الصودا داخل البالون ولا تسقط في الزجاجة. ثم افرد الكرة بحدة حتى تنسكب الصودا في الزجاجة. بمجرد حدوث ذلك ، يبدأ تفاعل كيميائي داخل الزجاجة. يجب أن ترى الخل يبدأ في القرقرة والرغوة عندما يبدأ البالون بالانتفاخ.

لم نستخدم الكثير من صودا الخبز والخل ، لذلك لم ينتفخ البالون كثيرًا.

هل تريد أن ينتفخ البالون بشكل أسرع وأفضل؟ قبل التجربة ، قم بنفخها بنفسك مرة واحدة بفمك ، ثم قم بتفريغها من الهواء لتمديد المادة.

شرح التجربة

كل ما يحيط بنا يتكون من جزيئات أو أنواع مختلفة من المواد. في كثير من الأحيان ، يتفاعل نوعان من الجزيئات مع بعضهما البعض لتكوين جزيئات جديدة. في تجربتنا ، يحدث تفاعل الصودا والخل.

صودا الخبز هي جزيئات بيكربونات الصوديوم. صودا الخبز هي نوع من المواد تسمى أساسي.

الخل خليط من حمض الخليك والماء. حمض الخليك هو نوع من المواد تسمى حامض.

يتفاعل حمض الخليك مع الصودا. يسمى هذا التفاعل بالتعادل ، لأنه نتيجة لذلك لا نحصل على المادة الأساسية أو الحمض.

نتيجة تفاعل كيميائي ، نحصل على مواد جديدة: الماء ، وهو نوع من الملح وثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون).

يترك ثاني أكسيد الكربون الخليط السائل ، ويتمدد داخل الزجاجة والبالون ، وينفخ البالون.

صيغة كيميائية

إذا كنت معتادًا على الكيمياء ، فقد تتساءل عن كيفية وصف تفاعل باستخدام صيغة كيميائية. تصف الصيغة أدناه التفاعل بين بيكربونات الصوديوم و حمض الاسيتيك.

NaHCO 3 + CH 3 COOH → NaCH 3 COO + H 2 O + CO 2

بيكربونات الصوديوم + حمض الخليك ← أسيتات الصوديوم + ماء + ثاني أكسيد الكربون

NaHCO 3 عبارة عن بيكربونات الصوديوم (المعروف أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم).
CH 3 COOH - حمض الخليك.

NaCH 3 COO - أسيتات الصوديوم (نوع من الملح).
H 2 O - الماء.
ثاني أكسيد الكربون - ثاني أكسيد الكربون (ثاني أكسيد الكربون).

الرغبة في إرضاء العائلة بالمعجنات الفواحة ، تستخدم ربات البيوت الخميرة والبيكنج بودر للعجين. لكن الكثيرين يفضلون صودا الخبز. لتحقيق التأثير المطلوب ، يجب إخماد بيكربونات الصوديوم بالخل. لماذا تفعل هذا وماذا يمكن أن يحل محل الخل؟ هناك قواعد تسمح لك بالحصول على النتيجة المرجوة بأقل تكلفة نقدية.

ما هي صودا الخبز المستخدمة؟

في صناعة المواد الغذائية ، تعد الصودا واحدة من المضافات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع. يعمل كمثبت معلق ويستخدم أيضًا كمسحوق للخبز. وفقًا للدراسات الجارية ، فإن شرب الصودا ليس له تأثير سام على الجسم. يتم إضافته بشكل شائع إلى المنتجات الصناعية المدرجة في الجدول التالي.

مواد مقلونة للمواد الغذائية - مائدة

لماذا اخماد الصودا

سيشير النقش E500 إلى وجود الصودا في تركيبة المنتجات المتعلقة بالخبز والمشتراة في المتجر. غالبًا ما تستخدم صودا الخبز في وصفات الخبز المنزلي ويجب إخمادها بالخل.

ما هي الحاجة لمثل هذا العمل؟ تحت تأثير درجات الحرارة من 60 درجة مئوية أو الحمض ، يبدأ تفاعل كيميائي يسهم في تكوين العديد من فقاعات ثاني أكسيد الكربون. بسبب مظهرها يصبح العجين أكثر تهوية ومسامية.

يمكن أن تعطي الصودا نكهة كريهة للكعك بكميات زائدة. تؤثر هذه المادة أيضًا سلبًا على فيتامينات ب وتدمرها. لهذا السبب يجب عدم إساءة استخدام الجرعة الزائدة حسب الوصفة الطبية.

التفاعل الذي يحدث عند إخماد الصودا بالحمض

شرح لرد الفعل الذي يحدث عند إطفاء الصودا بالخل - فيديو

تسلسل مكونات الخلط

لسوء الحظ ، لا يعرف العديد من ربات البيوت كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح ، فهم مرتبكون في تسلسل توصيل المكونات. لتحديد الخيار الأكثر صحة ، من المستحسن التفكير بالتفصيل في عملية التفاعل المستمر. في عملية إطفاء الصودا بحمض الأسيتيك في حاوية منفصلة أو في ملعقة ، يحدث غليان شديد مع الرغوة. أثناء هذا التفاعل ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون بكثرة ، وكذلك كربونات الصوديوم.

إذا حدث التفاعل خارج العجين ، يضيع ثاني أكسيد الكربون ويترك فقط كربونات الصوديوم بدلاً منه. يسبب طعم الصابون في المنتجات النهائية. ومع ذلك ، من خلال إجراء عملية تبريد الصودا بشكل صحيح ، يمكن تجنب هذا التأثير.

طريقة إطفاء الصودا بالخل:

1. اخلطي صودا الخبز مع الدقيق ومكونات جافة أخرى.
2. اخلطي الخل بشكل منفصل مع المكونات السائلة للوصفة ، والتي تعمل كحمض.
3. الجمع بين المكونات السائلة والجافة.

يجب أن نتذكر أنه في حالة وجود أي منتجات حمضية في العجين - الزبادي والقشدة الحامضة وعصير الليمون واللبن - لا يُنصح بإضافة الخل. سيحدث التفاعل اللازم من تلقاء نفسه ، مما يمنح المنتج النهائي التهوية.

عندما يتم الجمع بين صودا الخبز والخل ، يتم ملاحظة رغوة مكثفة.

نسب التبريد

تشير الوصفات إلى نسب مختلفة من الصودا والخل. بالنظر إلى أن 1 ملعقة صغيرة هي 8 غرام من الصودا المأخوذة بدون شريحة ، ثم لإخماد هذه الكمية بالكامل (بدون بقايا) ، يلزم أحد الخيارات:

• 71 جم (حوالي 4 ملاعق كبيرة) خل (9 بالمائة) ؛
• 94 جم (6 ملاعق كبيرة وثالثة) خل تفاح أو عنب (6٪) ؛
• 8 جم (نصف ملعقة كبيرة) خلاصة الخل (70٪).

تؤخذ خلاصة الخل والخل لتبريد الصودا بالنسب الموضحة في الوصفة

ما يمكن أن يحل محل الخل والخل

عند تحضير الخبز منزلي الصنع ، يتم تحضير صودا الخبز بشكل تقليدي بالخل (9٪) أو جوهر الخل (70٪). إذا كان هذا المكون مفقودًا ، فيمكنك استبداله بأمان:

• خل طبيعي للفاكهة (عنب ، تفاح ، إلخ) ؛
• حمض الستريك؛
• عصير التوت أو الحمضيات.
• منتجات الألبان؛
• ماء مغلي؛
• مربى الفاكهة الحامضة.

منتجات بديلة عن خلاصة الخل

خل الفاكهة هو بديل رائع لجوهر الخل لإطفاء الصودا. يستخدم عصير الليمون وعصير الحمضيات الأخرى لإطفاء الصودا مسحوق حامض الستريك - بديل الخل لتبريد الصودا الكفير أو مصل اللبن تروي الصودا بشكل مثالي يوفر مربى الفاكهة الحامضة في الخبز نفس استجابة صودا الخبز مثل الخل يؤدي تفاعل الصودا والماء المغلي إلى تفاعل كيميائي لتكوين فقاعات من ثاني أكسيد الكربون

باستخدام حامض الستريك والليمون

عند عجن العجينة التي لا تحتوي على قاعدة حمضية ، من المهم مراعاة نسب الصودا والخل. إذا تم انتهاكها ، فستكتسب المنتجات النهائية طعمًا غير سار ، يذكرنا بالصابون ، إذا كان هناك الكثير من الصودا ومذاق مرير مع فائض من الخل. في مثل هذا الاختبار ، من الأفضل استخدام حامض الستريك أو عصير الليمون بدلاً من الخل.

1. قم بإذابة حامض الستريك (12 جم) في كمية صغيرة من الماء (حوالي ثلث كوب).
2. في وعاء منفصل ، اخلطي الصودا مع الماء بنفس النسب (يجب أن تكون نسبة الصودا وحمض الستريك في العجين 1: 1).
3. يُسكب كلا المحلولين في العجين ويخلط جيدًا.
4. اخبز العجين على الفور.

يمكن تحقيق تأثير مماثل بسهولة مع عصير ليمون(لكل 250 جرام طحين):

• 1 ملعقة صغيرة من الصودا
• 9 ملاعق صغيرة عصير ليمون

في وصفات الخبز المنزلي ، يوصى بنسب حامض الستريك والصودا ، والتي توفر مثل هذا التفاعل لتحلل كربونات الصوديوم ، عندما لا يتم إخماد جزء من المادة عمداً. يؤدي تفاعل الصودا وحمض الستريك إلى إطلاق الغاز ، مما يؤدي إلى إرخاء العجين تمامًا أثناء الطهي. وذلك الجزء الزائد من الصودا الذي ظل سريعًا ، يتحلل أثناء خبز العجين ويعطيها روعة ومسامية إضافية.

هل يمكنك إطفاء صودا الخبز بالخل البلسمي؟

يتمتع الخل البلسمي بطعم حلو وحامض قوي وهو إضافة رائعة لأطباق الخضار والسلطات. يتم استخدامه لتحضير مجموعة متنوعة من صلصات اللحوم وتوابل السلطة. يوصى بتحديد وقت معالجته بالحرارة ، لكن من الأفضل إضافته إلى الوجبات الجاهزة أو شبه الجاهزة. لا يستخدم الخل البلسمي عادة في عجينة صودا الخبز.

كيفية إطفاء الصودا بشكل صحيح - وصفات خطوة بخطوة

هناك طريقة قياسية لإطفاء الصودا بالخل:

إن إطفاء الصودا في الملعقة أمر غير عملي ، لأنه عندما يحدث تفاعل فوري ، يترك ثاني أكسيد الكربون المخبوزات قبل أن يدخل العجين.

كيفية استخدام صودا الخبز في عجينة اللبن الرائب

تتمثل المهمة الرئيسية لإطفاء الصودا بالمركبات الحمضية أو الخل في الحصول على منتج عجين نهائي أكثر رقة ومسامية. إذا كان منتج الحليب المخمر موجودًا في العجين ، فأنت تحتاج فقط إلى خلط الصودا بالدقيق ، كما هو الحال عند استخدام الخل. إذا كانت الوصفة لا تحتوي على مكونات الحليب المخمر ، فعليك القيام بما يلي:

في حالات نادرة ، يُسمح باستخدام الصودا السريعة ، على سبيل المثال ، عند صنع مربى الحمضيات. لذا فإن قشورها الصلبة تنعم بشكل أفضل ، بينما يفقد المربى نفسه مذاقًا مرًا مزعجًا.

بديل بديل للصودا - مسحوق الخبز

في بعض الحالات ، يُنصح باستبدال البيكينغ باودر بالصودا المكسرة. بفضل تكوين هذا المنتج النهائي ، والذي يتضمن حامض الستريك والصودا ، يتم التخلص من الحاجة إلى عملية التبريد. يمكن أن يكون مسحوق الخبز هذا بديلاً رائعًا صودا مقطعةمع تحقيق نتائج ممتازة. ليس من الضروري شرائه ، ولكن يمكنك صنعه بنفسك.

1. خذ 12 ملعقة صغيرة. دقيق 5 ملاعق صغيرة الصودا ، 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك.
2. صب جميع المكونات المذكورة أعلاه واحدة تلو الأخرى في الحاوية الجافة والنظيفة المعدة.
3. اخلطهم جيدا.

الفطائر على الكفير

لتحضير الفطائر على الكفير ، ليس من الضروري إطفاء الصودا.

مكونات:

• الكفير - 250 مل (أو 1 كوب) ؛
• دقيق - 350 جم (أو 1.5 كوب) ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• صودا الخبز - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. اخفقي البيض بالملح والسكر.
2. قم بتدفئة الكفير قليلاً واسكب الصودا فيه.
3. يُضاف الكفير مع الصودا إلى بيضة مخفوقة مع السكر.
4. نخلط العجينة الناتجة ونضيف الدقيق في أجزاء صغيرة.
5. سخني مقلاة عن طريق سكب كمية قليلة من الزيت النباتي فيها.
6. تُسكب العجينة النهائية بملعقة على سطح المقلاة الساخن.
7. بمجرد طهي جانب واحد ، اقلب الفطائر بملعقة.

تضاف الصودا الرطبة إلى عجينة الفطائر في الحليب

نجري العديد من التجارب والتجارب في المطبخ باستخدام ما هو موجود في خزائن المطبخ. حصلت على بعض الخل اليوم. أوجه انتباهكم تجارب مع الخلمما جعلنا سعداء جدا.

بالخل:

• تضخيم بالون
• اصنع بركان
• حل القشرة
• لنصنع بيضة مطاطية.

بركان في زجاجة

باستخدام تفاعل تفاعل الصودا والخل ، أنشأنا بركانًا في زجاجة.

للتجارب المستخدمة:

بيضة مطاطية

بمساعدة الخل وبيضة دجاج و إذا رغبت في ذلك ، والسمان ، يمكن أن تتحول إلى "المطاط". يتفاعل الخل ليس فقط مع الصودا ، ولكن أيضًا مع العديد من المواد الأخرى ، أحدها الكالسيوم. تحتوي قشرة البيضة على الكالسيوم.

لملاحظة تفاعل التفاعل ، ضع البيضة في كوب من الخل. استخدمنا 9٪ خل. بالفعل بعد 12 ساعة ، تغيرت البيضة ، فقدت قشرتها الصلبة. أخرجنا من الكوب بيضة دجاجة يمكنها القفز كالكرة. لكن لا تبالغي! بيضتنا التجريبية قفزت وقفزت وانفجرت مباشرة على السجادة في الغرفة. بالطبع ، البيضة لا تتحول إلى مطاط ، فقط تحت تأثير الحمض تذوب القشرة ، ويبقى البروتين والصفار "ملفوفين" في غشاء رقيق التي كانت موجودة من قبل ، لكنها لم تكن مرئية. تتوهج بيضة بدون قشرة بشكل جميل للغاية إذا وجهت شعاع مصباح يدوي إليها.

بعد تجربة البيضة ، فكرنا ، ما الذي يمكن إذابته في الخل أيضًا؟

إذابة القشرة

جلبت لنا الجدة من البحر قذائف جميلة. قررنا التبرع بواحد منهم لدراسة قابليته للذوبان. قرأنا أن الأصداف تتكون أساسًا من كربونات الكالسيوم وافترضنا أن الكالسيوم سيتفاعل مع الخل وأن قشرتنا ستذوب. تم فحصها تجريبيا. قاموا بغمر القشرة في الخل ، لكن لم تحدث تغييرات كبيرة خلال النهار. هل تعتقد أننا نشعر بخيبة أمل؟ لا! مرة واحدة في الخل لا يذوب ، لذا فإن تركيز الحمض صغير جدًا. تم نقع القشرة في 70٪ حمض أسيتيك. في غضون 18 ساعة ، ضعفت القذيفة بشكل ملحوظ ، وذابت تمامًا بعد 48 ساعة.

مع حمض الأسيتيك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية!

لم تنته مزاجنا المتلاشي عند هذا الحد. ظهرت قطعة من الطباشير. ها هو ربما يكون من الرائع أن يذوب! اتضح أننا كنا مخطئين. بعد أن غمرنا طباشير المدرسة في كوب من الخل ، لاحظنا تفاعلًا رائعًا لتطور الغاز ، حيث غطت الفقاعات الصغيرة الطباشير. لكن سرعان ما انتهى رد الفعل ، مما أصابنا بخيبة أمل. كما علمنا لاحقًا ، يضاف الجبس إلى أقلام الشمع المدرسية ، لكنه لا يذوب في الخل.

نفخ البالون بالخل وصودا الخبز

يعرف كل من يحب الخبز أنه عندما تتفاعل صودا الخبز والخل ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون. باستخدام هذه المعرفة ، يمكنك نفخ البالون.

لهذا نحتاج:

• زجاجة بلاستيكية،
• خل،
• مشروب غازي،
• كرة،
• قمع.

صب حوالي 100-150 مل من الخل في الزجاجة. صب ملعقة كبيرة من صودا الخبز في بالون غير منفوخ. من الأسهل القيام بذلك باستخدام قمع بلاستيكي أو عمل قمع ورقي. بعد ذلك ، نضع الكرة على عنق الزجاجة ونقوم بتصويبها. تبدأ الصودا في الانسكاب في الخل ، ويحدث تفاعل عنيف بين تفاعل مادتين مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي ينفخ البالون. الفرح على وجه الطفل مكفول! هنا مقطع فيديو لتجربتنا.

غالبًا ما نستخدم الخل في تجاربنا. على سبيل المثال ، في تجارب مع المؤشرات تحت تأثير الخل تغير لون السوائل أو استخدمناها لتنظيف العملات.

الأصدقاء ، أي من تجارب اليوم أحبها طفلك أكثر من غيرها؟ التجارب بسيطة ، لكنها تنقل الكثير من المشاعر الإيجابية للأطفال. أحب تصوير ابتسامات الأطفال ، فرحتهم وسعادتهم. أرسل صورًا لتجاربك وشارك انطباعاتك في التعليقات.

تجارب ناجحة! العلم ممتع!