كيفية استبدال الصودا في الطبخ. المكونات لتحل محل صودا الخبز

الآن أصبح خبز كعكة أو كب كيك بجودة المتجر في المنزل نسيمًا. يكفي إضافة كيس من مسحوق الخبز - وحتى العجين الأكثر نجاحًا لن يرتفع وسوف يرضي العين بقشرة ذهبية. ولكن ماذا لو كانت الوصفة تقول فقط الصودا ، وأنت لا تحب استخدام هذا المكون؟ حل مشكلة كيفية استبدال صودا الخبزيمكن القيام به ببعض النصائح البسيطة.

قبل استبدال الصودا في الخبز ، تحتاج إلى معرفة سبب سكبهم للصودا في العجين على الإطلاق. الشيء هو أنه عند التعامل مع بيئة حمضيةيتحلل إلى ملح وماء ويطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنع العجين من الالتصاق ببعضه البعض. إلا صودا الخبز، مسحوق الخبز الأكثر شيوعًا ، بعض المواد التي تستخدم أيضًا في الطهي لها مثل هذه الخصائص.

بدائل طعام صودا المائدة

تشمل المواد التي تجعل العجين رقيقًا ومساميًا في الطهي ما يلي: مشروب غازي، الخميرة (الجافة أو المضغوطة) ، كربونات الأمونيوم.في المنزل ، يتم استخدام العجين أحيانًا للتخفيف مشروبات كحولية(عادة كونياك ، رم ، بيرة أو كحول). غالبًا ما يتم استخدام هذه الأغراض في الخارج البوتاس ، محرقة الجثث ، الأمونيا للطعام.

خميرةقابل للتطبيق فقط إذا كنت تخبز بعجين الخميرة. أولئك. في البسكويت لن يحلوا محل الصودا بأي شكل من الأشكال. لتحضير العجين الخالي من الخميرة ، ستحتاج إلى بدائل أخرى.

إذا كنت مغرمًا بالخبز المنزلي ، فمن المؤكد أنك اكتشفت منذ فترة طويلة سهولة الاستخدام والأداء الذي لا تشوبه شائبة. مسحوق الخبز،أو مسحوق الخبز . بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا يمكن تسميته بديلاً بنسبة 100 ٪ للصودا ، حيث يتم تضمينه أيضًا في تركيبته. بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حمض بالضرورة في مسحوق الخبز ، مما يضمن تحلل الصودا مع إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، وكذلك الدقيق أو النشا أو السكر البودرة. يعتبر مسحوق الخبز مناسبًا لأنه يرفع العجين ، حتى لو لم يتضمن المنتجات "الحامضة" (القشدة الحامضة ، الكفير ، مصل اللبن ، الزبادي ، الجبن القريش ، عصائر الفاكهة أو التوت المهروس ، الخل ، حامض الستريك ، الشوكولاتة ، إلخ. .).

كربونات الأمونيومتستخدم عادة في الخبز الصناعي ، tk. عند تسخينها ، لا تطلق ثاني أكسيد الكربون فحسب ، بل تطلق أيضًا الأمونيا ، وهي مادة سامة لجسم الإنسان. عند الخبز باستخدام مسحوق الخبز هذا ، يجب عليك اتباع الجرعات الموصى بها بدقة ، وهو أمر غير ممكن دائمًا في المنزل.

يميل العجين إلى الالتصاق ببعضه إذا تمت إضافة المزيد من الزبدة أو البيض أكثر مما تتطلبه الوصفة. لذلك ، يمكن استبدال جزء من الزيت سمن(يرفع العجين) - وإذا لوحظت جميع النسب ، فستكون هناك حاجة إلى الصودا أقل بكثير ، وستصبح المعجنات غنية ولذيذة.

اتخاذ القرار كيفية استبدال صودا الخبزانتبه إلى تكوين مسحوق الخبز. في بعض الأحيان يتم إضافة بيكربونات الصوديوم والفوسفات والنشا المعدل ، والتي ، مع الاستخدام المستمر ، تؤثر سلبًا على صحة الإنسان. ليس عليك الإفراط في تناول صودا الخبز أيضًا. فائضها يعطي الخبز مذاقا خاصا غير سار. ومع ذلك ، فإن التجربة هي أفضل معلم ، لذلك نأمل أن تصبح معجناتك شهية في كل مرة ، بغض النظر عن بديل الصودا الذي تختاره!

قبل بضعة عقود ، لم يكن العديد من ربات البيوت يعرفن حتى عن وجود مسحوق الخبز (مسحوق الخبز). هذا المكون الذي لا يمكن الاستغناء عنه في أي خبز كان يعاني من نقص كبير. ولكن الآن يمكن شراء كيس من مسحوق الخبز من أي كشك. بدون البيكنج بودر ، لا يرتفع العجين ، وتبقى المعجنات لزجة.

أثناء عجن العجينة ، عن طريق إضافة مسحوق الخبز ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، مما يجعل قاعدة الخبز حرفيًا "سائبة". بمعنى آخر ، يسمح لك مسحوق الخبز بعمل أي كعكة رائعة وجميلة.

ما يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز

وتجدر الإشارة إلى أن المضيفة ليس لديها دائمًا كيس من مسحوق الخبز في متناول اليد. في هذه الحالة ، يمكنك استبدال البيكنج بودر لعجينة الخبز بصودا الخبز العادية ، والتي تعد في حد ذاتها مسحوق خبز ممتاز. وبالنسبة الصحيحة مع عامل مؤكسد ، فإنه يتحول إلى مسحوق الخبز.

لصنع مسحوق الخبز في المنزل ، خذ وعاء من الزجاج الداكن ، أضف إليه 12 ملعقة صغيرة من الدقيق ، 5 ملاعق صغيرة من صودا الخبز و 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك. اخلطي جميع المكونات بملعقة خشبية. لا تستخدم ملعقة معدنية لمنع تفاعل مؤكسد. احفظ البيكنج بودر في مكان جاف ومظلم. عند الحاجة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من البيكنج بودر إلى العجينة. يمكن استخدام هذا الخليط تمامًا لصنع الكعك والفطائر والبسكويت والفطائر والفطائر والمعجنات الأخرى.

إذا كان الموقف لدرجة أنك لم تعتني بمسحوق الخبز مسبقًا ، ولكنك تريد حقًا خبز شيء ما ، يمكنك استبدال مسحوق الخبز في المنزل بصودا رطبة مألوفة لجميع ربات البيوت. في هذه الحالة ، سيتم أيضًا إطلاق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى فك العجين. الفرق الوحيد هو أن مسحوق الخبز محلي الصنع مناسب للتخزين ، ويجب إضافة الصودا المقطعة إلى العجين على الفور.

يجب أن تكون الصودا المطفأة خلًا - أفضل من النبيذ أو التفاح. يكفي وضع ملعقة كبيرة من الصودا المقلية في العجين لجعل المعجنات خصبة. ومع ذلك ، إذا كنت تصنع عجينة على الكفير ، فيمكنك إضافة الصودا السريعة ، لأن منتجات الألبان المخمرة هي عوامل مؤكسدة طبيعية ، مما يعني أن عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون عندما يتلامس الكفير والصودا ستذهب بدون الخل.

كيفية استبدال البيكنج بودر والصودا

تنشأ أحيانًا مواقف عندما لا يكون هناك مسحوق خبيز أو صودا في المنزل. ومع ذلك ، يمكنك خبز كعكة لذيذة في مثل هذه الحالة.

لذلك عند خبز شارلوت وستروديل ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من البيرة إلى العجين.

إذا تمت إضافة الماء إلى الوصفة وفقًا للوصفة ، فيمكن خلطها بنسب متساوية مع أي مياه معدنية عالية الكربونات. أخيرًا ، لتحضير المعجنات الرائعة ، يمكن استبدال الصودا والبيكنج باودر بالخميرة.

والمثير للدهشة أنه حتى الفودكا يمكن أن تحل محل الصودا. كل ملعقة كبيرة من المشروب القوي تحل محل 2.5 جرام من الصودا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمشروبات الكحولية المنكهة أن تحل محل مسحوق الخبز وتجعل المعجنات أكثر رقة ولذيذة.

يُعد البيض المخفوق بشدة أيضًا بديلاً رائعًا لصودا الخبز ومسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر.

الصودا مادة شائعة وآمنة تستخدم غالبًا في الطهي. يساعد هذا المنتج في جعل المعجنات أكثر تهوية وفضفاضة ومتفتتة.

بالنسبة للعجين الخالي من الخميرة ، تستخدم ربات البيوت والطهاة المحترفون مسحوق الخبز أو مسحوق الخبز أو الصودا للحصول على الخفة والتهوية اللازمتين للمنتجات.

لكن بعض الناس لا يحبون استخدام هذا المكون لأن لديهم طعمًا حساسًا للغاية. وبالتالي ، فهم غالبًا ما يهتمون بما يمكن أن يحل محل الصودا في الخبز.

فوائد مسحوق صودا الخبز ووقت عدم استخدامه

المادة المعروضة لها خصائص خاصة. بعد تفاعل بيكربونات الصوديوم مع بيئة حمضية ، تتحلل إلى ملح وماء. هذا يطلق ثاني أكسيد الكربون. نتيجة لذلك ، لا تلتصق العجينة ببعضها البعض ، لكنها تبقى جيدة التهوية وسائبة بعد الخبز.

إذا لم تكن هناك أطعمة حمضية في الوصفة ، فبدلاً من الصودا ، سيتعين عليك إضافة مكون مخمر آخر. خلاف ذلك ، لن يعطي المسحوق المقدم رد الفعل المتوقع وسوف يفسد الخبز.

تشير معظم كتيبات الطهي إلى أنه يجب إخماد بيكربونات الصوديوم بالخل ، ويتم ذلك قبل أن يدخل الطحين. هذا خطأ جوهري ، لأنه سيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون في وقت أبكر من اللازم ، ولن يعطي المكون القلوي التأثير المطلوب.

لكي يعمل مسحوق الصودا ، يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان. ولكن إذا تم تخزين المنتج بشكل غير صحيح ، فسيصبح رطبًا ويمكن التخلص منه. عند الجمع بين بيكربونات الصوديوم وعوامل مؤكسدة أخرى ، لا ينبغي للمرء أن يتوقع نتيجة فورية.

ما يمكن إضافته بدلاً من بيكربونات الصوديوم

إذا تعذر استخدام هذا المكون ، فأنت بحاجة إلى معرفة ما إذا كان يمكن استبداله بمكونات أخرى.

يتم إعطاء روعة الخبز من خلال ثاني أكسيد الكربون ، الذي يتم إطلاقه أثناء تفاعل الصودا والبيئة الحمضية (أو ارتفاع درجة الحرارة)

بدلاً من ذلك ، يتم استخدام ما يلي:

• كربونات الأمونيوم. قادرة على التحلل تحت تأثير الماء وارتفاع درجة الحرارة. غالبًا ما يستخدم لعدد كبير من الاختبارات. باستخدام هذه الأداة ، يجب عليك اتباع التعليمات بدقة ، ومراقبة جميع النسب المطلوبة. من الأفضل عدم استخدام هذا المكون إذا لم يكن لدى الشخص خبرة في الطهي. لن يؤدي استخدام الأمونيوم بشكل صحيح إلا إلى إفساد طعم الطبق.
• البيكنج بودر او البيكنج بودر. يحتوي على حامض الستريك وبيكربونات ونشا. في بعض الحالات ، يضاف إليها الدقيق. الميزة الرئيسية لمادة التخفيف النهائية هي كفاءتها بنسبة 100٪. حتى بدون إضافة عوامل مؤكسدة إضافية ، ستجعل الكعك رقيقًا وطريًا. هذا هو ، دائما يعمل. إذا كنت لا تزال تستخدم الصودا بدلاً من مسحوق الخبز ، فستحتاج إلى نصف الكمية.
• الزبدة أو المارجرين. في أغلب الأحيان يستخدم هذا المكون في الفطائر. إلى جانب حقيقة أن هذه الإضافات ستجعلها طرية ، فإنها ستعطي الطبق أيضًا طعمًا غنيًا. ومع ذلك ، إذا لم تتم إضافة البيكربونات إلى العجين ، فستكون هناك حاجة إلى المزيد من السمن أو الزبدة أكثر مما هو مكتوب في الوصفات. على سبيل المثال ، تحتاج إلى إضافة ملعقة كبيرة من الزيت. من الأفضل تنعيم الأطعمة المحتوية على الدهون مسبقًا وضربها بالسكر والملح في رغوة ناعمة. هذا سيمنع العجين من الالتصاق ببعضه البعض.
• مشروبات كحولية. ستفعل الفودكا والكونياك هنا. فقط 1 ملعقة كبيرة تكفي. ل. مشروب كحولي يحل محل 2.5 جرام من بيكربونات الصوديوم. مناسب أيضًا للبيرة أو الخمور أو الكحول.
• مياه معدنية عالية الكربونات. يمكن استخدامه مع مكملات الألبان. يجب أن تكون نسب هذه المكونات متساوية.
• منتجات الألبان: اللبن الرائب ، الكفير ، اللبن الرائب. سيصبح الخبز مرنًا ولينًا. ولكن لكي تكون عملية التخمير فعالة قدر الإمكان ، يجب تسخين المكون المحدد. غالبًا ما يستخدم الكفير في الفطائر ، التي تصبح أكثر رقة ولذيذًا.
• خميرة مضغوطة أو جافة. يرفع هذا المكون أيضًا العجين بشكل مثالي ، مما يجعله ناعمًا. لكن لتحضير البسكويت ، يجب ألا تستخدمه.

من المهم استخدام كمية الصودا الموضحة في الوصفة فقط. إذا قمت بإضافة المزيد عن طريق الخطأ ، فقد لا يكون هناك حمض كافٍ لتفاعل كامل. نتيجة لذلك ، نحصل على طعم غير سار للخبز.

يجب دائمًا غربلة الدقيق قبل إضافته. خلاف ذلك ، قد لا يرتفع منتج المخبوزات.

كيف تصنع مسحوق الخبز الخاص بك

غالبًا ما تضيف العديد من ربات البيوت الصودا المقطعة إلى العجين. في المنزل ، يمكنك تحضير مسحوق خبز فعال بشكل مستقل. هناك عدة وصفات فعالة:

• للطبخ ، يتم استخدام 10 ملاعق صغيرة. دقيق منخول ، أعلى درجة دائمًا ، 5 ملاعق صغيرة. مسحوق بيكربونات الصوديوم ، وكذلك 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك. يجب خلط جميع المكونات. قم بتخزين مسحوق الخبز في كوب ، جرة مغلقة بإحكام. إذا أضفت إلى الدقيق ، بالإضافة إلى هذا العلاج ، أيضًا 1 ملعقة صغيرة. الفودكا ، التي تتكون القشرة المقرمشة على منتج المخبوزات.
• قبل استبدال الصودا ، عليك تحديد نوع منتج المخبوزات الذي سيتم طهيه. الوصفة التالية ستكون مفيدة أيضًا لربات البيوت: 12 ملعقة صغيرة. النشا ، 5 ملاعق صغيرة. بيكربونات الصوديوم ، 3 ملاعق صغيرة. حمض الستريك. يتم استخدام هذه الأداة لتحضير منتجات الدقيق التي لا يتم فيها استخدام الأحماض الطبيعية أو منتجات الألبان المخمرة. للحصول على 400 غرام من الدقيق ، ستحتاج إلى حوالي 10 غرام من هذا المنتج.

يجب أن نتذكر أنه في بعض الحالات يكون من المستحيل عمل بديل. صودا مقطعةفي عدد من منتجات الدقيق ، من الضروري استخدامه. على سبيل المثال ، لن تعطي مساحيق الخبز الأخرى تأثيرًا إيجابيًا إذا تم استخدام مهروس الفاكهة أو الشوكولاتة أو العسل في صنع الحلويات. قبل استبدال الصودا في الخبز ، تحتاج إلى قراءة الوصفة بعناية. ربما يؤدي استخدام مكونات أخرى إلى تدميرها.

يمكن استبدال الصودا بالخميرة الجافة. فطريات الخميرة ، عند ملامستها للسائل ، تبدأ في النمو وتطلق الغاز ، كقاعدة عامة ، يتم تسهيل التفاعل الكيميائي عن طريق إضافة السكر والمنتجات المحتوية على النشا. أيضًا ، تتكاثر الفطريات جيدًا في مكان دافئ.

في بعض الأحيان تصنع الخميرة في المنزل من التوت الذي تستقر عليه طبقة الخميرة.وتشمل هذه العنب والخوخ. يخلط التوت مع البسكويت المطحون والسكر والسائل (حتى 20٪ بالوزن) والأرض. يجب أن تكون الكتلة دافئة ، ثم تبدأ في تكوين الرغوة ، وهذا ما نحتاجه. يتم حصادها وتجفيفها واستخدامها في الخبز.

يمكنك فك العجين مع الخبز المخمر. في السابق ، كان العجين المخمر يُصنع من بقايا عجين الجاودار ، ويُترك بعد الخبز ، ثم يُعاد استخدامه بعد بضعة أيام. يجب نقع دقيق الجاودار أو الخبز ماء دافئبحيث يكون هناك وصول جوي. يتم تحضير العجين المخمر أيضًا باستخدام مزارع بكتيريا حمض اللاكتيك المختلفة.

ليس من الصعب صنع العجين المخمر في المنزل ، لكن العملية تستغرق عدة أيام. تختلف رائحة العجين المخمر مع نضجه ، من بداية كريهة إلى مزيج معقد من الكحول مع النكهات الحامضة والفواكه المميزة التي تجعل الخبز النهائي ثمينًا للغاية.

استبدال صودا الخبز بالمسحوق

حصل مسحوق الخبز على براءة اختراع في بداية القرن العشرين من قبل صيدلي ألماني وسرعان ما بدأ استخدامه. يتميز المزيج بمزايا أكثر من العجين المخمر أو الخميرة التقليدية ، ويسمح لك بتحضير العجين بشكل أسرع وله مدة صلاحية أطول. عند التفاعل مع السائل ، يطلق المسحوق ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنح العجين التهوية والتفتت.

نوع الحليب

تم العثور على العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك في اللبن. يحتوي Ryazhenka على العقديات اللبنية المحبة للحرارة وثقافات نقية من العصا البلغارية. يتم إنتاج الكفير عن طريق اللبن الرائب والتخمير الكحولي باستخدام "فطريات" الكفير - وهو تكافل لأنواع عديدة من الكائنات الحية الدقيقة: العقديات اللبنية والعصيات ، وبكتيريا حمض الأسيتيك والخميرة.

خيارات كحولية

بالنسبة للمعجنات المورقة ، فإن الروم الداكن مناسب. وهي مصنوعة من دبس السكر أو شراب القصب. بسبب التخمير ، يتم إطلاق الكحول وثاني أكسيد الكربون من الجلوكوز ، وهو أمر ضروري لتناسب العجين. أثناء عملية الخبز ، يتبخر الكحول ، ويخلق الغاز المتوسع فقاعات ويوفر منتجًا رقيقًا. يحتوي الروم الغامق على القليل من التوابل مع روائح دبس السكر والكراميل ، لذلك غالبًا ما يستخدم في تحضير الحلويات.

تستخدم أيضًا سوائل أخرى تحتوي على الكحول. بالإضافة إلى الكحول ، تحتوي البيرة على خميرة البيرة. تساهم في تخمير العجين.

لإضفاء روعة على الكيك ، يمكنك استخدام بياض البيض المخفوق في رغوة سميكة. هذه هي الطريقة التي يصنع بها البسكويت. يحافظ البروتين على شكله جيدًا ويمنح العجين مرونة.

وصفات الروم

لف مع الكاسترد والكرز . خلط مكونات عجينة البسكويت. للقيام بذلك ، اخفقي 3 بروتينات و 150 جرامًا من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الماء في رغوة سميكة. بشكل منفصل ، اخفق 3 صفار وأدخله تدريجياً في كتلة البروتين. نخلط 75 جم من دقيق القمح ، 25 جم من النشا ، 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 10 جم من سكر الفانيليا ، نصب كل شيء مع التحريك في خليط البيض. في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية ، نرسل العجينة الموضوعة على صينية خبز مع ورق زبدة. وقت الخبز - 15 دقيقة.

يرش السكر على منشفة مبللة ويقلب عليها كعكة البسكويت. قم بإزالة ورق البرشمان بعناية عن طريق ترطيبه بالماء. نلف اللفة بمنشفة ونثبتها بالخيوط (إذا كانت المنشفة رفيعة ، يمكنك ترك اللفافة لتبرد فيها) ، نبردها. كريمة بالكرز (كرز). افركي الصفار (5 قطع) بالسكر (100 جم) بمضرب بيض. كريم يغلي (500 مل) بعصا الفانيليا. ثم نزيله ونسكب الكريمة في الصفار مع الاستمرار في التقليب. يُسكب الكريما مع البيض في قدر ويُسخن على نار خفيفة. لا تغلي ، قلبي طوال الوقت.

أخرجه من الموقد ، وقم بتغطيته بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة. يغسل الكرز المجفف (100 جم) ويسكب رم (100 مل). اتركيه ليوم واحد ، وحركي من وقت لآخر. ثم صفي السائل وجفف الكرز. نحن نفتح اللفة ، ونترك الحافة الداخلية منحنية قليلاً. نضع الكريم على السطح ونضع الكرز في حالة سكر في الأعلى. اتركي القليل من الكريم للزينة. نشمر ووضع جانب التماس لأسفل على لوحة. نضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. برد الكريم. بعد أن نضعه على لفة. يرش الفستق. ونضعها في الثلاجة طوال الليل.

تيراميسو مع الروم نحول 4 صفار ممزوج بـ 150 جرام من السكر إلى رغوة سميكة. بشكل منفصل ، اضرب البيض المتبقي. نخلط 400 غرام من الجبن مع 2 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (أو 400 غرام من الماسكاربوني) في صفار البيض ، نضيف البروتينات. اخلطي 200 مل من الروم مع نصف لتر من الكاكاو. انقعي 200 جرام من البسكويت الجاف في هذا السائل. تُكدس ملفات تعريف الارتباط في طبقات وتُسكب بالكريمة ، يجب أن يكون هناك 3 طبقات. نضع كل شيء في البرد لعدة ساعات ونزينه برقائق الشوكولاتة.

أتمنى لك وجبة شهية!

صودا الخبز (بيكربونات الصوديوم) عنصر آمن وغير سام تمامًا موجود في معظم وصفات الخبز. هناك حالات قد تكون فيها هناك حاجة (في غيابها) أو مجرد رغبة (بسبب طعم الصودا المحدد بالكاد يمكن إدراكه) لاستبدالها ببعض المنتجات الأخرى ذات الخصائص المماثلة. دعونا نرى ما إذا كان يمكن استبدال هذا المسحوق الأبيض بشيء آخر.

الخاصية الرئيسية للصودا

لفهم سبب إضافة الصودا للخبز ، دعونا نلقي نظرة على خصائصها. وتتمثل "قوتها" الرئيسية في القدرة على منح العجين التهوية والتفتت والمسامية. يتم تحقيق ذلك بسبب حقيقة أن المنتج يتحلل إلى ماء وملح وثاني أكسيد الكربون عندما يتفاعل المسحوق الأبيض مع بيئة حمضية. ثم يتمدد ثاني أكسيد الكربون نتيجة التسخين ويعطي العجين الروعة المرغوبة.

سيحل البيكنج بودر للعجين محل الصودا

مسحوق الخبز هو منتج عبارة عن خليط من المضافات الغذائية: الصودا (5 أجزاء) ، حامض الستريك (3 أجزاء) ، الدقيق أو النشا (12 جزءًا) - مثالي لاستبدال صودا الخبز. هذا المكون مناسب لأنه من الجيد استخدامه في عجينة لا تحتوي على "اللبن الرائب" (القشدة الحامضة ، الزبادي ، الكفير ، الزبادي ، مصل اللبن). يجب أن تزيد كمية البيكنج بودر المضافة إلى العجين بدلاً من الصودا عن الكمية المطلوبة مبدئيًا من الصودا مرتين أو بمعدل 10 جم. مسحوق لكل 400 غرام. طحين.

يحل المارجرين أو الزبدة محل الصودا

لا تقل روعة و معجنات لذيذةيمكن الحصول عليها عن طريق إضافة الزيت أو المارجرين إلى تكوين الطبق بدلاً من الصودا. يجدر النظر في أن وضع هذه المنتجات يجب أن يكون أكثر مما تتطلبه الوصفة.

سيحل الكحول محل الصودا

يمكن أن تضيف المشروبات الكحولية (الروم والكونياك والفودكا والبيرة والمشروبات المنكهة) المسامية إلى العجين. 1 ش. ل. الكحول يتناسب مع 2.5 غرام. مشروب غازي.

الكفير أو المياه المعدنية بدلاً من الصودا

لتحضير الفطائر المورقة ، والفطائر ، والبسكويت ، والفطائر ، يمكنك استخدام إضافة الكفير العادي أو المياه المعدنية عالية الكربونات إلى العجين ، في نصفين مع الحليب أو الماء العادي (إذا كانت هناك مثل هذه المكونات في الوصفة).

إذا قررت استبدال الصودا ، وإضافتها إلزامية وفقًا للوصفة ، بمنتج آخر ، فكن حذرًا ، فقد لا ينجح خبزك نتيجة لذلك. على سبيل المثال ، إذا كانت عجينة تحتوي على عسل أو شوكولاتة أو مهروس فواكه أو عصير ، فإن الصودا ضرورية ببساطة ، ولن تحل الخميرة المضافة إلى البسكويت محل الصودا بأي شكل من الأشكال.