كيفية استبدال مسحوق الخبز للعجين في المنزل. كيفية استبدال مسحوق الخبز في المنزل.

لكي تكون المخبوزات رقيقه ومتجدده الهواء، من الضروري استخدام مسحوق الخبز للعجين، وإلا فإن الكعك بدون مسحوق الخبز وأشكال المخبوزات الأخرى ستبدو مثل الكعك الكبير والثقيل. لذلك، إذا لم يتوفر مسحوق الخبز بالكمية المطلوبة، تحاول ربات المنزل استبداله بمواد مرتجلة.

الخبز بدون الصودا ومسحوق الخبز

ومن الجدير بالذكر أن البيكنج باودر يؤثر على ارتفاع العجينة، والتي لن تتمكن من الارتفاع دون وجودها. وهو ضروري أيضًا لصنع الفطائر - وإلا فلن تحتوي الفطائر على "مسام" جذابة. بشكل عام، تصبح أي سلع مخبوزة غير قابلة للتمثيل.

بطبيعة الحال، حتى وقت قريب جدًا، لم تشك جداتنا/أمهاتنا في وجود أي نوع من مسحوق الخبز، وبدلاً من ذلك استخدموا الصودا، التي كانت جزءًا لا يتجزأ من أي عجين تقريبًا.

كان استخدام الصودا، التي غالبًا ما يتم إخمادها بحمض الستريك، يرجع إلى حقيقة أن الصناعة الخفيفة لم تبدأ بعد في إنتاج مخاليط متخصصة.

يجب أن تتذكر أيضًا قانون "الخسة" الذي بموجبه يتم اكتشاف عدم وجود مسحوق الخبز المتخصص في اللحظة الأخيرة عندما يلزم إضافته مع الدقيق لعجن العجين. وهذا يؤدي إلى حقيقة أن ربة المنزل يجب أن تقرر السؤال: ما الذي يجب استبداله بمسحوق الخبز؟

كيفية استبدال مسحوق الخبز في الخبز

عند التفكير في ما يمكن أن يحل محل مسحوق الخبز في الخبز، فإن معظم ربات البيوت عديمي الخبرة يستبدلنه بالصودا. إنها المادة الأكثر سهولة في الوصول إلى العجين، ولكن هذا يحدث فقط إذا تم خلطه مع نوع من الحمض (فهي تساهم في تفاعل تحلل الصودا إلى ثاني أكسيد الكربون مع الماء). ثاني أكسيد الكربون (الغاز)، الذي ينطلق أثناء التفاعل ويشكل فراغات في العجينة مما يجعلها رقيقة وخفيفة.

غالبًا ما تحتوي الأدبيات القديمة على نصيحة بإضافة ملعقة كبيرة من مسحوق الصودا، مملوءة بالخل أو الليمون أو أي عصير فواكه حامضة أخرى. توصي مصادر أخرى باستخدام صودا الخبز النقية، ولكن كميات كبيرة. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن مسحوق الخبز هذا غير مناسب لكل العجين.

لذلك، فإن أنواع الزبادي المختلفة ومنتجات الألبان والعسل والكاكاو وما إلى ذلك أكثر ملاءمة لإعداد المعجنات ذات القشرة القصيرة. كعامل رفع، وليس الصودا. إذا أضيفت الصودا إلى مثل هذه العجينة، فهي دون إضافة حمض.

تجدر الإشارة إلى أن جميع مساحيق الخبز التي تباع الآن في المتاجر تقريبًا تحتوي على الصودا والحمض والنشا. كما يمكن استخدام مخاليط الخبز المختلفة كإضافات إضافية.

تحتوي بعض مساحيق الخبز على صودا الخبز وحمض الستريك. غالبًا ما يضيفون أيضًا أنواعًا مختلفة من الدقيق أو السكر البودرة.

مكونات

للتحضير سوف تحتاج:

1. القاعدة هي الدقيق. خيارات مختلفة ممكنة (الجاودار والقمح والأرز) - 6 ملاعق كبيرة؛
2. الخل (يفضل التفاح أو العنب) - 1.5 ملعقة كبيرة؛
3. الصودا - 2.5 ملاعق كبيرة؛
4. إذا لم يكن هناك الخل، استبدله حمض الستريك- 1 ملعقة طعام.

أدناه سننظر إلى طريقة تحضير مسحوق الخبز.

طريقة تحضير البيكنج باودر

بعد ذلك، سننظر في مسألة إعداد مسحوق الخبز العجين من الوسائل المرتجلة. دعونا نفكر في مسحوق الخبز الأكثر تنوعًا والذي يناسب جميع أنواع العجين تقريبًا. لكن ومن باب الإنصاف تجدر الإشارة إلى أن عدداً من ربات البيوت يقومن بتحضير البيكنج باودر بنسب خاصة بهن للخبز، وبعضهن يعدنه للاستخدام المستقبلي ويستخدمنه عند الحاجة.

عملية الطهي نفسها بسيطة للغاية:

1. من الضروري إعداد جميع العناصر المذكورة أعلاه. يستحق المكون الحمضي اهتمامًا خاصًا - يمكنك استخدام الفواكه المختلفة التي تحتوي على الأحماض.
2. يتم خلط جميع المكونات بعناية في وعاء - مسحوق الخبز جاهز.

عند استخدام مسحوق الخبز هذا، ستكون المخبوزات (الكعك والفطائر والكعك وما إلى ذلك) رقيقًا وجذابًا دائمًا. يستمر مسحوق الخبز هذا لفترة أطول من تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

كيف يمكنك استبدال مسحوق الخبز: الوصفة خطوة بخطوة مع الصور

مسحوق الخبز في المنزل (فيديو)

انتبه، اليوم فقط!

منذ حوالي ثلاثين عامًا، لم تكن ربات البيوت يعرفن حتى مثل هذه الكلمة. عندما ظهر مسحوق الخبز للبيع، كان هناك نقص كبير في المعروض، ولم تستخدمه كل امرأة عند الخبز. في الواقع، ما هو - مسحوق الخبز؟ لقد كانت موجودة دائمًا، لكنها لم تعتبر جزءًا منفصلاً من الاختبار، بل كانت مجرد الوصفات التقليديةوالتي تحتوي بالضرورة على مكونات مسحوق الخبز الحديث في أكياس.

بدون مسحوق الخبز لن يرتفع العجين ولن يخبز المنتج ولن تبدو المخبوزات جميلة ورقيقة. ستقول أن صودا الخبز مناسبة تمامًا لهذه الأغراض؛ كثير من الناس يضيفونها إلى العجينة من أجل النعومة. ولكن في هذه الحالة، من أجل تجنب المذاق غير السار، سيتعين عليك "إخماد" الصودا بحمض الخليك أو حامض الستريك. على أية حال، لا يمكنك الاستغناء عنه عند خبز البسكويت. لذلك نأتي إلى إجابة السؤال - ما هو مسحوق الخبز وما هو الغرض منه؟ في حالتنا، مزيج الصودا والحمض هو نفس مسحوق الخبز.

بالطبع، من الملائم جدًا الذهاب إلى أقرب محل بقالة وشراء كيس من مسحوق الخبز - ولا داعي للقلق بشأن ما يجب فعله لإنجاح كب كيك. وإذا لم يكن لديك مثل هذا الكيس في متناول اليد، فبماذا يمكنك استبدال مسحوق الخبز؟

صنع مسحوق الخبز الحقيقي في المنزل - مسحوق الخبز

القاعدة الأولى. إذا كنت تخطط لتدليل عائلتك بالبسكويت، فيجب "إخماد" صودا العجين بالخل أو حامض الستريك. بالنسبة للعجين الغريبة، يتم استخدام الصودا في شكلها الطبيعي.

القاعدة الثانية. لا ينبغي تحضير مسحوق الخبز بكميات كبيرة؛ فمع مرور الوقت سوف يتكتل ويفقد خصائصه. إذا كانت هناك حاجة لذلك، قم بتخزين مسحوق الخبز في وعاء مغلق بإحكام، وللتأكد من ذلك، ضع قطعة من السكر بداخله، مما سيمنع المسحوق من التبلل.

نحن نستعد للاستخدام في المستقبل

لتحضير مسحوق الخبز ستحتاج:

1. الدقيق - 12 قطعة. يمكن أن يكون القمح أو الجاودار أو دقيق القمح الكامل.
2. الصودا - 5 أجزاء.
3. الخل أو حامض الستريك - 3 أجزاء.

بالمناسبة، يمكن استبدال هذا المكون بالتوت البري أو الكشمش الأسود أو الأحمر المطحون إلى مسحوق. إذا كنت تفضل خليط التوت، فيجب أن يكون بنفس كمية الصودا. نخلط البيكنج باودر الناتج جيداً بملعقة جافة، ونضعه في مرطبان، ونغلق الغطاء، ونرجه عدة مرات. الجميع! الآن أنت تعرف ما الذي يمكنك استبداله بمسحوق الخبز، حيث أن لديك مادة مضافة محلية الصنع عالية الجودة في متناول اليد. سوف يرفع العجين وستسعد مخبوزاتك العائلة.

يمكنك إضافة مسحوق الخبز هذا إلى عجينة الفطائر والفطائر إذا كنت تريدها أن تكون رقيقًا.

قم بتخزين وعاء مسحوق الخبز في مكان مظلم ودافئ وجاف. يمكنك استخدام هذا الخليط لعدة أشهر.

لمرة واحدة

إذا كنت تتساءل عن كيفية استبدال مسحوق الخبز للخبز في وقت واحد، فاستخدم وصفة مختلفة قليلاً. سوف تحتاج إلى نفس المكونات، ولكن بنسب مختلفة. خذ ملعقة صغيرة من الدقيق ونصف ملعقة صغيرة من الصودا وربع ملعقة من حامض الستريك أو الخل. امزج كل هذا بملعقة جافة. إضافة العجين لمعجنات واحدة جاهزة.

يعد مسحوق الخبز هذا أفضل بكثير من مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر: حيث يصبح العجين دائمًا رقيقًا والمخبوزات لذيذة جدًا. لا يحتوي على إضافات كيميائية ويخزن بشكل جيد.

من المهم أيضًا أن يكون مسحوق الخبز محلي الصنع أرخص بثلاث مرات من مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. ربما لا تكون المدخرات ملحوظة للغاية، لكنها ستظل مساهمة ربة المنزل في ميزانية الأسرة.

يكمن سر الخبز الجيد في الاختيار الصحيح للمكونات ونسبها. للتحضير عجينة جيدةستحتاج ربة المنزل إلى مكونات طازجة ووصفة طبخ دقيقة. ومن بين المكونات المعتادة في القائمة، يمكنك العثور على مصطلح "مسحوق الخبز"؛ ويسمى هذا المركب أيضًا مسحوق الخبز. والسؤال الذي يطرح نفسه على الفور، هل من الممكن استبدال هذه المادة بمسحوق الصودا العادي؟

من الأسئلة الأكثر شيوعاً في الطبخ هو هل من الممكن استبدال صودا الخبز بالبيكنج باودر والعكس؟

الصودا الممزوجة بالخل علاج مألوف لنا منذ الطفولة. لجعل العجينة أكثر ليونة ورقيقة، أضافت جداتنا هذا المركب الخاص إلى مخبوزاتهن. تعتبر هذه المادة عنصرًا لا غنى عنه في تحضير الفطائر الرقيقة والفطائر الغنية.

يعد مركب الصوديوم الشائع بديلاً ممتازًا للخميرة في بعض الوصفات. على سبيل المثال، يمكنك استخدامه لخبز خبز الشيباتا الإيطالي الرائع أو تحقيق رقة غير عادية في الكعك محلي الصنع. ليست هناك حاجة لإضافة الخميرة لهذا التأثير.

ستساعدك هذه المقالة على فهم مسألة ما هو الأفضل إضافته - صودا الخبز أو مسحوق الخبز. وبأي نسبة يجب استبدال هذه المنتجات؟ كيف تختلف، ما هو التأثير الذي يمكن تحقيقه.

كيف تعمل صودا الخبز على العجين؟

مسحوق الصودا في حد ذاته لا يعطي تأثير الروعة. ولا يمكن تحقيق النتيجة المرجوة إلا عن طريق خلط مادة الصوديوم مع الأحماض المختلفة. تحت النفوذ البيئة الحمضية، فإنه يتحلل إلى الماء وثاني أكسيد الكربون. يخلق الغاز العديد من الفراغات، مما يخلق نسيجًا خفيفًا في المخبوزات. ليس فقط الخل المعتاد، ولكن أيضًا المنتجات والمواد الأخرى ذات الرقم الهيدروجيني المنخفض يمكن أن تعمل كحمض. لهذه الأغراض، يمكنك استخدام حامض الستريك والليمون الطازج أو عصير البرتقال الحامض ومنتجات الألبان المختلفة وعصائر الفاكهة الحامضة. من خلال تخفيف العجينة، فإن المادة المطفأة لا تجعلها جيدة التهوية فحسب، بل تعمل أيضًا على تحييد الحمض الزائد.

من الضروري استخدام مركب الصوديوم للخبز بدقة حسب الوصفة. إذا لم يتم اتباع النسب، قد يكون هناك منتجات الحلويات رائحة مميزةوالطعم القلوي.

استخدام عوامل الرفع

تصنع مساحيق الخبز وغيرها من الخلطات الجاهزة من بيكربونات الصوديوم مع إضافة مادة تحتوي على حمض. هذا المركب هو أساس الخليط النهائي، ويستخدم كمكونات إضافية الدقيق والنشا والسكر والمواد السائبة الأخرى، بما في ذلك تلك التي يتم الحصول عليها بشكل مصطنع. ومع ذلك، بين مسحوق الخبز و صودا الخبزهناك فرق كبير يجب أن تعرفه كل ربة منزل.

الصودا المطفأةهو علاج أكثر عالمية مناسب ل وصفات مختلفة. لا يمكن إضافة بعض أنواع مسحوق الحلويات إلا إلى العجين المخصص لإعداد المنتجات الحلوة؛ فهي تحتوي بالفعل على السكر ولها رائحة الفانيليا المحددة. هذا هو الفرق الرئيسي بينهما. يُنصح بتحضير عجينة منتجات الدقيق غير المحلى باستخدام مسحوق الخبز الخالي من السكر والروائح المحددة، أو باستخدام صودا الخبز.

يمنع منعا باتا استخدام مكونين في نفس الوقت. يمكن أن تؤدي إضافة صودا الخبز ومسحوق الخبز معًا إلى إتلاف العجين ولن ينجح الخبز.

بالإضافة إلى جميع الخصائص المذكورة أعلاه، فإن تكوين مسحوق الخبز الحلويات ليس دائما غير ضار. لتخفيف أفضل، غالبا ما يستخدم مصنعو الخليط إضافات ضارة بالجسم. تشتمل التركيبة أحيانًا على فوسفات ومواد معدلة مختلفة، والتي عند استخدامها بانتظام تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي وتغير توازن الكالسيوم والفوسفور في الجسم.

فيما يلي المعلومات التي ستساعدك على تحديد ما إذا كان من الممكن استبدال مسحوق الخبز الجاهز بصودا الخبز. يعمل مسحوق الخبز وصودا الخبز بنفس الطريقة في الخبز، لكن أحدهما ليس طبيعيًا.

استبدالها بالصودا

لفهم كيفية استبدال مسحوق الخبز بالصودا، عليك معرفة نسب إضافة هذه المواد إلى العجين. إذا كانت الوصفة تشير إلى أن كمية مسحوق الخبز هي 1 ملعقة صغيرة، فإن بيكربونات الصوديوم في شكلها النقي هي 0.5 ملعقة صغيرة. وفي هذه الحالة يجب إطفاء مسحوق الصودا بنفس الكمية من المحلول المحتوي على الحمض.

إذا كانت العجينة مبنية على القشدة الحامضة أو الكفير، فلا داعي لإخماد بيكربونات الصوديوم. لذلك، يمكن استبدال أي مسحوق الخبز بالصودا، ولكن مركب الصوديوم فقط في شكله النقي يجب أن يكون أقل مرتين من مسحوق الخبز النهائي. يجب أن نتذكر أنه إذا تمت إضافة مسحوق الصودا إلى منتجات الحليب المخمر، فمن الضروري إعطاء مثل هذا المركب وقتًا للتفاعل. تعمل بيكربونات الصوديوم على إطفاء الحمض تدريجياً للحصول على أفضل نتيجة، ما عليك سوى البدء بإضافة المكونات الأخرى بعد 15-20 دقيقة.

يجب ألا تكون مدة صلاحية مركب الصوديوم الغذائي، وإلا فلن يكون للعجين إنبات جيد.

وبالتالي، يمكننا أن نستنتج أن مسحوق الصودا يختلف عن مسحوق الخبز ليس فقط في طبيعته، ولكن أيضا في خصائصه العالمية. ولذلك، يمكن استخدامه بأمان لإعداد المعجنات ومنتجات المخابز الأخرى.

الخبز، كقاعدة عامة، يكون طعمه أفضل كلما كان رقيقًا وأكثر تهوية. يمكن تحقيق هذا التأثير عن طريق العجين المخمر (لبعض أنواع المخبوزات) ومسحوق الخبز، والذي يتم بيعه اليوم بمجموعة متنوعة. ولكن يحدث أن تصادفك وصفة جيدة- نحضر جميع المكونات ماعدا البيكنج باودر. هل من الضروري الذهاب إلى المتجر لشراء كيس صغير من مسحوق الخبز، أو ربما يمكنك العثور على شيء ليحل محل مسحوق الخبز في المنزل؟ دعونا نتوصل إلى شيء ما..

ما هو مسحوق الخبز؟

ما هو مبدأ عملها؟ والحقيقة هي أن المكونات المدرجة في تركيبتها تشكل تفاعلًا حمضيًا يؤدي إلى تغيير في بنية العجينة مما يمنحها المسامية والرخاوة والرقة. هذا مهم ليس فقط من حيث الصفات الجمالية والذوق، ولكن أيضًا من أجل اختراق الحرارة بحرية في العجين، وإلا فإن القشرة سوف تحترق ولن يخبز الوسط. إذا كانت العجينة لا تحتوي على الخميرة، فسيتعين عليك إضافة مكونات أخرى للتخمير. يتكون مسحوق الخبز الصناعي في أغلب الأحيان من الصودا وملح الجير وكربونات الأمونيوم. هناك تركيبات أخرى، ولكن الجوهر هو نفسه - من الضروري إنشاء تفاعل حمضي. لذلك، إذا كنت تعرف ما هي المكونات الأخرى التي تشكل رد فعل مماثل، فسيصبح من الواضح على الفور ما الذي يجب استبداله بمسحوق الخبز.

لماذا لا الصودا؟

تتمتع الصودا بخصائص تفكيكية ، لكن ربات البيوت لا يحببنها كثيرًا بهذه الصفة ، حيث أنه عند استخدامها يكون للعجين طعم مميز ولون غامق. بالإضافة إلى ذلك، فإن الصودا نفسها لا تعطي تأثيرًا كبيرًا، لكن إذا أطفئتها بالخل، فالأمر مختلف تمامًا! إذا كنت تتساءل عن كيفية استبدال مسحوق الخبز، فهذه هي الطريقة الأسهل. إن إطفاء الصودا في الملعقة مهمة غير مجدية، لذلك نخلط الخل مع مكونات العجين السائلة، والصودا مع المكونات الجافة، وينتهي الأمر! يتم تعزيز التفاعل بالحرارة، لذلك بعد العجن تحتاج إلى وضع الفطيرة المستقبلية في الفرن في أقرب وقت ممكن.

إذا لم يكن هناك الخل

كيفية استبدال مسحوق الخبز للعجين إذا لم يكن هناك الخل والصودا؟ لا يمكنك الاستغناء عن الصودا، لكن يمكنك البحث عن بديل للخل في المنزل. بالتأكيد هناك حمض غذائي آخر. على سبيل المثال، الليمون (أو عصير ليمون) أو الماء الساخن. منتجات الحليب المخمرة مثل الكفير أو القشدة الحامضة ستعمل أيضًا. يتم استخدام جميعها بطريقة مشابهة للخل (تخلط بشكل منفصل مع المكونات السائلة والجافة بحيث يحدث التفاعل داخل العجين). إذا كنت تستخدم الماء، يجب عليك غليه وإضافة القليل منه إلى العجين.

إذا كان مسحوق الخبز الذي تم شراؤه من المتجر لا يوحي بالثقة

يعد إخماد الصودا بالخل وسيلة مريحة وبأسعار معقولة. ولكن ماذا تفعل إذا كنت لا ترغب بشكل أساسي في شراء خليط تم شراؤه من المتجر، معتقدًا أنه يحتوي على مكونات ضارة؟ كيف تستبدل مسحوق الخبز إذا كنت تريد صنع مسحوق الخبز الخاص بك من مكونات طبيعية؟ مما لا شك فيه! ستحتاج إلى وعاء جاف بغطاء محكم ودقيق وصودا وحمض الستريك. امزج المكونات بالنسب التالية: جزء واحد من الليمون، ومقدارين من صودا الخبز، و4 أجزاء من الدقيق. صب المسحوق الناتج في وعاء واحفظه في مكان مظلم.

لذا...

إن نقص مسحوق الخبز ليس سبباً لحرمان نفسك من العطور والرائحة المخبوزات اللذيذة. يمكنك التوصل إلى شيء لاستبدال مسحوق الخبز به. يمكن العثور على المكونات في كل منزل، وستكونين متأكدة تمامًا من أن تركيبة المسحوق طبيعية تمامًا.

14 مارس 2016 5893

تكنولوجيا تحضير العجين لديها العديد من الخيارات. اتضح بشكل مختلف، ولكن بلا شك هناك شيء واحد: كلما كانت المخبوزات أكثر مرونة، كلما كانت ألذ. لماذا تصبح العجينة رخوة وخفيفة؟ ويتأثر ذلك بالمكونات التي تعطي العجينة رقة.

ثم يتم إضافتها لإنشاء البنية الفضفاضة الناتجة عن إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

التخمير هو تفاعل كيميائي يخلق المسام في بنية العجين. وهي تلك التي يتم تثبيتها أثناء الخبز، مما يمنح المنتج النهائي رقة.

تنتمي جميع مساحيق الخبز إلى أحد الأنواع الثلاثة:

1. الكيميائية (الصودا)؛
2. العضوية (الخميرة، العجين المخمر)؛
3. فيزيائي (توسيع تأثير البخار داخل المنتج المخبوز).

يتم تضمين كل واحد منهم في الوصفة من أجل القضاء على طعم الصودا المحدد وإضافة رقيق إلى المنتج النهائي. دعونا نلقي نظرة على ما يمكنك استبدال مسحوق الخبز به.

وصفة مسحوق الخبز محلية الصنع

كل ربة منزل لديها صندوق عزيز في مطبخها حيث يتم تخزين الأكياس المشتراة من مواد مختلفة: الجيلاتين والفلفل وبذور الخشخاش والهيل والقرفة. ماذا وأين تضيف من هذه الحقيبة هو سر.

ولكن لا يوجد لغز في الطهي حول مكان استخدام مسحوق الخبز. وإذا فجأة لم تعد الحقيبة المطلوبة متوفرة، فلا تيأس وأركض إلى المتجر. يمكنك صنع مسحوق الخبز الخاص بك في المنزل. لهذا نأخذ (القياس بدقة شديدة):

• دقيق - 12 ملعقة كبيرة؛
• الصودا - 5 ملاعق كبيرة؛
• حامض الستريك - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير:

لا يختلف مسحوق الخبز محلي الصنع عن مسحوق الخبز الذي يتم شراؤه من المتجر. تحتاج إلى إضافته بمعدل 20 جرامًا لكل 500 جرام من الدقيق مباشرة قبل الخبز لتعزيز التأثير. للحفاظ عليه لفترة أطول وعدم تشكل كتل، يمكنك وضع قطعة من السكر في الجرة.

يمكنك أيضًا استبدال حامض الستريك في هذه الوصفة بـ 5 ملاعق صغيرة. التوت البري أو الكشمش المجفف والمطحون جيدًا (أسود ، أحمر).

بدائل أخرى لمسحوق الخبز في المنزل

إذا وجدت أنه لا يوجد مسحوق الخبز، يمكنك استبداله ببعض المنتجات. فيما بينها:

• صودا الخبز؛
• مسحوق الخبز (الصودا، الحمض، الدقيق أو النشا)؛
• كربونات الأمونيوم (تباع نادرًا جدًا، وتنبعث منها الكثير من الغازات)؛
• خليط من الصودا والنشا (1:2)؛
• الصودا وحمض الستريك (1:1) (يستخدم على الفور)؛
• الجيلاتين (ينتفخ عند تعرضه للسوائل)؛
• خليط من الدهون و السكر المحبب(يفقد العجين بسبب البخار أثناء الخبز)؛
• كريم؛
• بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوة قوية ولا يستقر أثناء الخبز) ؛
• المواد البكتيرية (التفاعل مع الماء، زيادة)؛
• الخميرة (تنتج فقاعات أثناء التخمير).

عند إضافة هذه المكونات، من الضروري اتباع القاعدة: تضاف الجافة إلى الدقيق، والسائلة، على التوالي، إلى السائل.

تعمل البيئة الحمضية في العجين (الكفير والقشدة الحامضة) على تسريع عملية السحق. أيضًا، إذا قمت بتخفيف الصودا في الماء المغلي، فسيزيد حجم العجين مرة ونصف. يمكنك إطفاء الصودا بالنبيذ الحامض.

تحضير حلوى لذيذة سيساعدك على تحضير هذه الحلوى بشكل صحيح، حتى لو كنت لا تحب الطبخ حقًا.

للحصول على كعكة الهمبرغر في المنزل، تحتاج بالتأكيد إلى مسحوق الخبز، ولكن إذا لم يكن لديك، فأنت تعرف بالفعل ما الذي يمكنك استبداله به.

سؤال متكرر: هل من الممكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا في عجينة البسكويت والمخبوزات الأخرى؟

إذا كنت تقوم بإعداد البسكويت ولا يوجد مسحوق الخبز، فيمكن أن تحل الصودا محله بنجاح. كل ما عليك فعله هو أن تتذكر قاعدة واحدة: يجب إخماد الصودا بحمض الستريك. وبعد ذلك تحتاج إلى التغلب على الكتلة، وسوف تساعدك الصودا على القيام بذلك بشكل أسرع وتوزيع الفقاعات بشكل متساوٍ.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون لهذه العجينة لزوجة أكبر ورقيق مع استهلاك أقل للبيض.

وإذا حاولت خفق عجينة البسكويت جيدًا، فسيعمل الهواء كعامل تخمير.

عند عجن عجينة الغريبة، ليست هناك حاجة لإطفاء الصودا، لأنها مستعدة دون إضافات حمضية. سيكون لهذه العجينة اتساق جيد التهوية.

1. ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز تعادل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز؛
2. إذا كانت الوصفة تشمل الشوكولاتة ومسحوق الكاكاو والعسل والليمون ودبس السكر ومنتجات الألبان، فيمكن استبدال مسحوق الخبز بالصودا (للحصول على عجينة غير حمضية ورقيقة، تمييع نصف ملعقة صغيرة في 250 مل من الكفير)؛
3. يمكن استبدال حامض الستريك بالخل (0.5 ملعقة صغيرة صودا في 1 ملعقة كبيرة خل)؛
4. لتحضير مسحوق الخبيز في المنزل، يجب أن تستخدمي المكونات الجافة فقط؛
5. إذا كانت الوصفة تحتوي على الأطعمة الحمضية، فأنت بحاجة إلى إضافة صودا الخبز ومسحوق الخبز إلى هذه المخبوزات.

جميلة و المعجنات المورقةمخبوزة جيدًا ولذيذة - تحلم كل ربة منزل بواحدة كهذه. لتحقيق هذه النتيجة، عليك أن تعرف كيف تتم عملية الخبز وما يؤثر على بنية العجين. فقط من خلال اتباع الوصفة وجودة المنتجات الأولية، يمكنك إنشاء تحفة طهي حقيقية.